У чому секрет приготування каші булгуру? Складно її приготувати? Зовсім ні, якщо знати всі тонкощі і дотримувати основні правила. Дізнайтеся прості рецепти оволодійте технікою приготування смачних і корисних страв з булгуру.
Опис продукту
Булгур (бургуль) — крупа з багатовіковою історією. Її вживають більше чотирьох тисячоліть. Вважається, що в Європу вона була привезена з Близького Сходу купцями Магрибу. Крупа традиційно використовується в стравах середземноморської, східної, індійської, вірменської, азербайджанської та китайської кухонь. До речі, древні китайці вважали булгур священної культурою.
Булгур — це крупа, яку одержують із твердих сортів пшениці. Вона піддається термічній обробці водою і сушці. Потім зерна лущаться (шліфуються) для видалення грубоволокнистої зовнішньої оболонки (висівок) і для отримання бурштинового кольору. Після чого починається процес дроблення. Потім крупу сортують за ступенем помелу:
- дрібна фракція (кофтелик). Застосовують як добавки при випіканні різних хлібів, пирогів, кексів та печива. Така «родзинка» надає хлібобулочним виробам ніжний горіховий присмак і апетитний хрускіт;
- середня фракція ідеально підходить для приготування гарнірів, каш, густих супів, а так само закусок і десертів;
- велика фракція (пилавлик) — використовується для приготування плову. По смаковим якостям не поступається традиційному рісу. Вдало замінює в рецептах перловку і кускус, при цьому не развариваясь до кашоподібного стану.
Калорійність крупи висока — 342 ккал на 100 р.
Користь
На жаль, про булгуре в Росії знають небагато. Всього кілька років тому страви з цієї крупи увійшли в меню ресторанів. Корисні властивості каші багато хто просто недооцінюють. Багата залізом, калієм, вітамінами, фолієвою кислотою і клітковиною вона надає благотворний вплив на роботу серцево-судинної системи, сприяє спалюванню жирів і зниження цукру в крові. Містяться у складі крупи складні вуглеводи засвоюватися повільно, не завдаючи шкоди фігурі.
Шкода
В окремих випадках булгур може завдати шкоди організму. Протипоказаннями до вживання крупи є:
- непереносимість глютену;
- метеоризм і часті проноси;
- запалення слизової шлунка і стравоходу;
- підвищена кислотність;
- схильність до переїдання.
Якщо після вживання продукту з’явилися нетипові симптоми, зверніться до фахівця. Можливо, це сигнал про прихованої проблеми в організмі. У цьому випадку страву користі не принесе.
Тонкощі приготування
Булгур використовується для приготування супів, других страв і десертів. Відмінно поєднується з м’ясом, рибою, морепродуктами і овочами. У східній кухні крупою часто замінюють традиційний рис при приготуванні плову. На Кіпрі використовують булгур для традиційного весільного плову, а в Туреччині з нього готують «суп наречених» з додаванням сочевиці. Приготування булгуру має свої особливості.
- Крупу не промивають і не замочують. Винятків з цього правила немає.
- Перед варінням зерно обсмажують на вершковому або оливковій олії. Це надає йому приємний аромат і тонкий горіховий присмак.
- Для приготування використовують посуд з товстим дном. Відмінний варіант казан або вок. На повільному вогні крупа в них буде нудитися, але не кипіти.
- При варінні крупа збільшується в три рази. Перед приготуванням обов’язково розрахуйте кількість необхідних порцій.
- Пропорції води і крупи становлять 1:2. Це співвідношення ідеально для в’язкої каші.
- Несумісні компоненти. Крупа не поєднується з паприкою, томатною пастою, естрагоном і сухофруктами. Не варто використовувати її з картоплею, капустою і буряком. А рецептів з яйцем просто не існує.
- В мультиварці кашу з булгуру готують в режимі «Гречка». У процесі приготування зерно проходить кілька стадій обробки, завдяки чому готове блюдо стає розсипчастим.
Гурмани радять готувати булгур в мультиварці в декількох режимах. Спочатку обсмажують зерно на розтопленому вершковому маслі в режимі «Випічка». Заливають водою і готують з використанням режиму «Гасіння». До готовності доводять в режимі «Підігрів».
Простий рецепт
Відварений булгур стане поживним сніданком і прекрасним гарніром до м’яса або риби. Найбільш смачним страва буде в перший день. Не зберігайте готову кашу кілька днів. Краще приготуйте свіжу.
Вам будуть потрібні:
- булгур великої фракції — 1 склянка;
- вода холодна — 2 склянки;
- вершкове масло — 2 столові ложки;
- сіль — за смаком.
Приготування
- Розтопіть в казані масло.
- Всипте крупу, перемішайте, обсмажуйте 3 хвилини.
- Залийте водою, посоліть.
- Збільште вогонь, дочекайтеся закипання.
- Накрийте кришкою, зменшіть вогонь, варіть 15-20 хвилин.
- Дайте настоятися 5 хвилин.
Готову страву володіє приємним горіховим смаком. Подайте його з вершковим маслом.
Оригінальні рецепти
Пропонуємо приготувати смачну солодку кашу на молоці і страва з грибами. Перша підійде на сніданок, а друге стане хорошим вибором до вечері.
З гарбузом та яблуками
Ситним і неймовірно апетитною стравою добре починати день. Воно зарядить енергією і подарує відчуття насичення на кілька годин.
Вам будуть потрібні:
- булгур — 1/2 склянки;
- молоко — 1 стакан;
- гарбуз — 100 грам;
- яблуко — 1 штука;
- кориця мелена — 1 грам;
- цукор — 3 чайних ложки;
- вода — 1 склянка;
- вершкове масло — 3 столові ложки;
- курага — 50 грам;
- м’ята — 2-3 листочка;
- сіль — за смаком.
Приготування
- Обсмажте булгур на олії.
- Влийте воду, молоко.
- Очистіть і наріжте кубиками гарбуз.
- Порубаєте дрібно курагу.
- Додайте гарбуз, курагу, цукор, перемішайте, доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь, варіть 20 хвилин.
- Посоліть, зніміть з вогню.
- Очистіть яблука, наріжте кубиками.
- Обсмажте яблука на олії з додаванням цукру 1 хвилину.
- Викладіть кашу на тарілку, додайте яблука, полийте залишився від смаження сиропом.
- Прикрасьте блюдо корицею і листочками м’яти.
Булгур на молоці виходить розсипчастим, зерна не злипаються. Шматочки гарбуза, курага і карамелізовані яблука збільшують корисність страви, збагачуючи його вітамінами і мікроелементами. Довершують смак пікантні нотки кориці і м’яти.
З грибами
Крупа добре поєднується з грибами. Навіть традиційні печериці, які багато хто вважає невдалими, не залишать вас байдужими. Спробуйте простий рецепт каші булгуру з грибами.
Вам будуть потрібні:
- булгур — 1 склянка;
- печериці — 500 грам;
- цибуля — 2 штуки;
- оливкова олія — 4 столові ложки;
- вода — 2 склянки;
- петрушка — 6-7 гілочок;
- сіль — за смаком.
Приготування
- Обсмажте на олії нарізану кубиками цибулю.
- Додайте гриби, нарізані пластинками, обсмажте до утворення соку.
- Всипте булгур, обсмажуйте 5 хвилин.
- Налийте воду, посоліть, тушкуйте 15 хвилин.
- Додайте нарізану зелень.
Булгур з грибами можна подати до м’яса або використовувати як самостійне блюдо. Якщо ви на дієті або постите, каша різноманітить ваш раціон.
Ми познайомилися з основними тонкощами приготування каші з булгуру.
Тепер ви можете вибрати найбільш підходящий варіант, який подарує вам заряд бадьорості і гарний настрій!
