Як правильно готувати каші в мультиварці на сніданок? Як варити смачні розсипчасті гарніри до вечері? У чому тонкощі використання кулінарної помічниці в варіння круп? Які кашки можна приготувати з її допомогою? Пропонуємо рецепти простих каш в мультиварці і розповімо про тонкощі підготовки продуктів.
Каша входить в раціон людей з давніх часів. Але ідеально готувати різні її види людина навчилася відносно недавно. На Русі цим часом вважається вік винаходу печі, в якій крупи не відварювали, а прогрівали рівномірно в товстостінній посуді протягом кількох годин.
Ця техніка вважається оптимальною для приготування багатьох видів круп: і гречки та вівса, і перловки. У каструлі такого результату часто не доб’єшся. Тому поява мультиварки для приготування каш можна вважати найважливішим проривом. Кулінарна помічниця вміє варити їх так, як це відбувалося в староруському печі. По суті, вона їх не варить, а томить, забезпечуючи м’якість, насичений смак.
Часті питання
Техніка приготування будь-якої крупи в мультиварці виглядає так. Спочатку тен прогрівається до високої температури, забезпечуючи закипання маси. Потім температура знижується і підтримується на середньому рівні практично до кінця режиму. Хвилин за 10 до його закінчення тен відключається повністю. В цей час крупа допревает, а велика кількість пари в компактному просторі чудово допомагає в цьому.
Дана техніка відповідає на головні питання, пов’язані з приготуванням каш в мультиварці.
- Чому режим настільки тривалий? В кухонних помічницях він становить від 50 хвилин до 2 годин. Навіщо так довго? — запитує кожна господиня, адже той же геркулес в каструлі вариться за 20 хвилин. Але в цьому й особливість приготування в мультиварці. У період відварювання в каструлі ми не засікаємо час до закипання рідини і маси в цілому. Плюс не враховуємо, скільки крупа повинна простояти під рушником. Тут всі ці дії здійснює агрегат, а тривалість режиму включає виконання всіх операцій.
- Чому з мультиварки тікає каша? Відбувається це тому, що маса закипає в обмеженому просторі. Згадайте, адже те ж саме відбувається з кашкою в каструлі, якщо ви накриє її кришкою. Зазвичай «убеганию» схильні молочні страви, тоді як гарніри на воді ведуть себе більш спокійно. Виключити ймовірність «втечі» можна двома способами. Перше рішення — чітко дотримуватися пропорції. Часто до агрегату пропонується кулінарна книга (рецепти в ній розробляються відповідно до особливостей режимів конкретної моделі і обсягу чаші). Дотримуйтесь зазначені в ній пропорції і проблем не буде. Якщо все-таки потрібно приготувати страви більше, змастіть вершковим маслом обідок над поверхнею маси вище на 5 див. Він не дасть закипающему молока піднятися вище.
- Коли потрібно солити чи злагодити страву? При варінні в каструлі рекомендується додавати сіль і цукор ближче до кінця приготування. Причиною тому — погане розварювання ряду круп в підсоленій воді. Мультиварка цю проблему вирішує. Додавати інгредієнти можна відразу при закладці продуктів.
- Чому потрібно стільки рідини? Кожен рецепт, як приготувати кашу в мультиварці, включає більший об’єм рідини, ніж для відварювання в каструлі. Причиною тому — інші умови доведення продукту до готовності. Завдяки підтримання рівномірної температури крупа краще розварюється, вбирає більше рідини. Щоб страва не виявилося занадто густим, дотримуйтеся рекомендовані пропорції для мультиварок, скороварок.
Більше води або молока потрібно додавати, якщо відварюєте рідку кашу. Для розсипчастого гарніру дотримуйтеся звичайних пропорцій для даної крупи.
Тонкощі приготування
Розібравшись в основних питаннях, як приготувати кашу в мультиварці, перейдемо до безпосередньої техніці підготовки крупи.
- Промийте крупу. Поверхня її покриває пил, яка в готовому страві не потрібна. Досить обполоснути її в трьох водах, щоб змити забруднення. Промивайте всі види круп в теплій воді. Єдиним злаком, що вимагає промивання у холодній воді, є рис.
- Підготуйте крупу по технології. Перед приготуванням пшоно необхідно обшпарити окропом. Це прибере притаманну крупі гіркоту. Перловку потрібно замочити на 12 годин у холодній воді. Після цього вона швидко розвариться, стане м’якою, а білок не згорнеться в процесі варіння. Якщо для інших круп існують тонкощі їх підготовки, дотримуйтеся їх.
- Використовуйте якісну воду. Водопровідна вода виключає можливість приготування смачних страв. Вона володіє своїм запахом, смаком, який передає страви. Щоб не допускати цього, використовуйте воду якісно відфільтровану або кип’ячену. У ній домішок не залишається.
- Використовуйте необхідний обсяг рідин. Пропонуємо пропорції для в’язких молочних каш, розсипчастих гарнірів:
- молочна каша з круп (гречаної, ячної, пшоняної, рисового) — 1 мультистакан крупи заливається 6 мультистаканами рідини. Маса виходить в міру рідкою, ніжною;
- молочна каша геркулес, вівсяна — 1 мультистакан крупи заливається 4 мультистаканами рідини. Кашка набуває консистенцію, як у дитячому садку;
- розсипчастий гарнір — використовується норма 2 мультистакана води на 1 мультистакан крупи для мало розбухають круп (рис, гречка) і 3 мультистакана води — для добре набухають круп.
- Вмикайте відповідний режим. Для каш в мультиварках передбачений режим «Каша» або «Молочна каша». Для розсипчастих гарнірів краще використовувати режим «Крупа», «Плов».
- Подавайте відразу після приготування. Звуковий сигнал говорить про те, що страва готова. Якщо потримати масу в чаші трохи довше, вона загусне.
Виробники пропонують використовувати режим відкладеного старту для приготування багатьох каш. Але він підходить не для всіх круп. Залити звечора молоком або водою і залишити на ніч можна лише ту крупу, яка воді погано розбухає. Наприклад, в режимі відкладеного старту можна приготувати вівсянку, перлову, ячмінну каші.
Рецепти
Пропонуємо вам універсальні рецепти каші в мультиварці, які можна адаптувати до ваших вимог. Корегуйте обсяги інгредієнтів, дотримуючись пропорції. І всякий раз страва вийде ідеальним.
Молочна каша
Цей рецепт підійде для більшості круп, крім вівсяної. Приготувати кашку ви зможете з гречки, рису, перловки, кукурудзи, ячної крупи, пшона. Для приготування страви до сніданку рекомендується використовувати молоко. Його можна розбавити рівною кількістю води.
Вам будуть потрібні:
- крупа — 1 мультистакан;
- молоко та вода — по 3 мультистакана;
- цукор — 2 ст. ложки;
- сіль — щіпка;
- вершкове масло — 20 р.
Приготування
- Підготуйте крупу, покладіть в чашу.
- Додайте молоко, воду.
- Всипте сіль, цукор, додайте олію.
- Готуйте в режимі «Каша».
Використання різних видів круп дозволить щоранку готувати різний і завжди смачний сніданок. В нього можна додавати мед замість цукру, фрукти і горіхи після приготування.
Гречка з грибами
В мультиварці зручно готувати не тільки молочні страви і розсипчасті гарніри, але й повноцінні страви до вечері. Пропонуємо рецепт гречаної каші з грибами. В якості додаткових смакових акцентів ми використовуємо базилік і багато сушеної зелені. Гриби можна взяти будь-які.
Вам будуть потрібні:
- гречка — 2 мультистакана;
- гриби — 300 г;
- вода — 4 мультистакана;
- рослинне масло — 3 ст. ложки;
- цибуля — 2 головки;
- зелень сушена — 2 ч. ложки;
- сіль, перець;
- базилік — 1 ч. ложка.
Приготування
- Подрібніть очищені цибулю, гриби.
- Обсмажте цибулю в режимі «Підсмажування» 5 хвилин, додайте гриби. Разом тушкуйте 10 хвилин.
- Викладіть підготовлену крупу, спеції.
- Готуйте в режимі «Крупа» 40 хвилин.
- Залиште настоятися 15 хвилин після сигналу.
Цей рецепт каші в мультиварці можна змінювати неймовірну кількість разів, використовуючи замість грибів куряче філе, тушонку, свинину. Кожен раз потрібно зробити засмажку, в яку додати крупу і протушкувати страву до готовності.
Рис зі свининою
Це страва родом із Сербії, але і для нашої кухні воно ідеально підходить. У ньому поєднуються рис з томатною заправкою, ніжне і добре пропарений м’ясо, спеції.
Вам будуть потрібні:
- рис — 2 мультистакана;
- бульйон м’ясний — 1 л;
- свиняча вирізка — 600 г;
- цибуля — 2 великі головки;
- цибуля порей — 1 стебло;
- часник — 2 зубки;
- болгарський перець — 1 червоний;
- масло рослинне — ½ мультистакана;
- томатна паста — 2 ст. ложки;
- паприка мелена — 1 ч. ложка;
- сіль і перець;
- петрушка дрібно нарізана — 2 ст. ложки.
Приготування
- Подрібніть м’ясо дрібним кубиком.
- Очистіть і дрібно нарубаєте цибулю, часник.
- Влийте в чашу ¼ склянки олії, обсмажте свинину з цибулею, часником.
- Приправте засмажку паприкою, томатною пастою, додайте сіль, перець.
- Влийте бульйон, в режимі «Гасіння» готуйте 20 хвилин.
- Очистіть і подрібніть цибулю, болгарський перець. Змішайте в мисці, влийте рослинне масло, перемішайте.
- Промийте рис. Викладіть в миску, додайте овочі з маслом. Встановіть режим «Розсипчастий рис», готуйте 25 хвилин.
Подавайте блюдо, щедро посипаний рубаною петрушкою. Аналоги його — каші з яловичиною, іншими овочами (помідорами, баклажанами, кабачками).
Ось і всі тонкощі, як варити кашу в мультиварці. Керуючись нашими порадами, ви легко освоїте цю техніку. Та зможете готувати молочні страви і повноцінні вечері з м’ясом, грибами, овочами.
