Компот з абрикосів на зиму рецепти з фото

Вже не за горами останній місяць літа. Овочів, фруктів і ягід просто достаток! Щодня намагаємося приготувати з них свої улюблені страви. Адже всім відомо, що найсмачнішими вони є саме свіжими.

Але знаючи, що таке достаток скоро закінчиться, хочеться максимально продовжити задоволення, і перенести частинку літа в холодну зиму. І тому всі господині активно займаються заготовками на зиму. Консервують огірки і помідори, варять варення, заготовляють компоти.

Так і у мене, на кухні тепер кожен день консервний завод. Ось вчора, наприклад, варилося одночасно два види варення, робилися огірки зі смородиною (рецепт трохи пізніше) і заготавливался компот з абрикосів. Саме про нього і піде сьогодні мова.

Абрикоси вже поступово відходять, скоро їх взагалі не залишиться. Але які продаються — стиглі, налиті південним сонцем, з гладенькою тонкою шкіркою. Як не запастися такими на довгу холодну зиму?

Відкриєш баночку такого компоту на який-небудь свято, або просто захочеться випити стаканчик в звичайний день, і відразу настрій піднімається! Адже в банку, самі як маленькі сонечка лежать половинки абрикосів з чудовим ароматом і смаком літа. Так що давайте заготовимо їх разом з Вами.

Як приготувати компот з абрикосів без стерилізації

За цим рецептом ми стали готувати абрикоси ще коли жили в Узбекистані. Всі тоді активно ділилися рецептами один з одним. Тоді пробували різні варіанти, але цей поступово якось витіснив усі інші. Так і залишився донині найулюбленішим.

Улюбленим тому, що робиться такий компот досить легко і просто. Його не треба попередньо варити і стерилізувати. У ньому немає надлишку цукру. У нього зберігається запах абрикос. Зберігається такий компот добре! Він смачний. Так чого ж іще бажати?

Нам знадобиться ( на 5 трилітрових банок):

абрикоси — 4 кг
цукор — 5 повних склянок
вода — приблизно по 2,5 літра на банку

Приготування:

1. Приготування компоту починається з походу на ринок. Я зазвичай в сезон заготовок їжджу на оптовий овочевий ринок. По-перше, там можна вибрати те, що тобі треба, а по-друге, це просто економія грошей. Коли купуєш багато, то можна значно заощадити. Сьогодні я купила 10-кілограмовий ящик абрикосів, економія з кожного кілограма склала 40 рублів. До того ж я вибрала такі абрикоси, які хотіла.

4 кілограми піде на компот, 4 — на варення. Воно зараз вариться, як буде готово, напишу як ми варимо варення з абрикосів. Ну і решта 2 кг, ми з задоволенням з’їли. Адже потрібно ще й запастися вітамінами!

2. Давайте розглянемо, які абрикоси потрібні для компоту. Намагайтеся вибирати стиглі, але пружні плоди. Якщо абрикоси будуть м’які, то в процесі приготування вони взагалі втратять форму. Зовнішній вид компоту від цього погіршиться. До того ж і сироп може вийде каламутним і некрасива.

Незрілі плоди також не підійдуть. Від таких абрикосів постраждає насамперед смак. Сироп стане гірчити, і пити такий не захочеться.

3. І так, абрикоси куплені і доставлені до кухні. Тепер нам їх треба перебрати. Вибирайте для компоту стиглі, цілі плоди. Якщо зустрічаються плоди побиті, зіпсовані, то такі краще відкласти в сторону. Надалі їх можна використовувати для варення, пирога, або того ж компоту, але який можна зварити просто для пиття.

4. Тепер абрикоси добре промиваємо водою, і ріжемо на 2 частини, прямо по борозенці. Вона як би спеціально зроблена для поділу на дві половинки. Кісточку при цьому прибираємо.

Є рецепти, де кісточки залишають, і консервують абрикоси цілком. Ми, в нашій родині, звикли їх прибирати. Мама весь час говорила мені, що в кісточках абрикоса міститься отруйна речовина. І що можна варити компот з цілими плодами, але не для заготівлі. Тому так звикла, кісточки весь час виймаю.

5. Ставимо кип’ятитися воду у велику каструлю. Для початку знадобиться 5 літрів. Але можна поставити й ще одну таку ж каструлю. Ця вода нам також знадобиться, але трохи пізніше.

6. В попередньо простерилізовані банки ( як їх стерилізувати докладно описано тут), закладаємо половинки абрикосів, зрізаною стороною вниз. На банку йде приблизно 20-23 плода, тобто 40-45 половинок. Банку в цьому випадку виходить заповненої на 1/3 частину.

7. Коли вода закипить, заливаємо окріп в банки таким чином. щоб абрикоси виявилися прикриті. Накриваємо простерилізованій кришкою і залишаємо в такому закритому стані на 20 хвилин.

8. Потім зливаємо воду назад в каструлю через пластмасову кришку з дірками. Це спеціальна кришка для того, щоб зливати воду при консервації.

9. Знову кип’ятимо воду. А також кип’ятимо воду і в іншій каструлі. Загальний обсяг гарячої киплячої води повинен бути приблизно 8 літрів, це з запасом.

10. У банки з абрикосами висипаємо за повного стакана цукрового піску. На 5 банок у мене пішло близько 1,5 кг цукру.

11. Коли вода закипіла, то першою в банки наливаємо ту, яку вже зливали з них. Ця вода вже стала «абрикосової», і ми її звичайно ж збережемо. Наливаємо по половині в кожну банку.

12. Прикриваємо кришкою і витримуємо 5 хвилин. Даємо можливість цукру максимально розчинитися. Можна злегка покрутити банку з боку в бік. Весь він не розчиниться, але нічого страшного. У нас ще гріється вода, яка і доробить всю роботу.

Якщо наливати всю воду відразу, то її тепла не вистачить, щоб розчинити цукор. А коли наливаєш двома партіями, то цукор розчиняється весь без залишку.

13. За цей час вода скипіла і тепер її треба долити до самих країв. Так, щоб при закритті банок металевою кришкою, вона трохи перелилася через край. В цьому випадку ми будемо впевнені, що повітря в банках не залишилося.

14. Тут же накрити кришками і закрутити за допомогою закаточной машинки.

15. Приготувати плед, ковдру, або великий рушник. Банки перевернути вниз шийками і гарненько укутати. За час, поки банки під ковдрою і не охолонуть, процес стерилізації буде продовжуватися. До того ж абрикоси не остигають швидко, а як би нудяться в теплі. І від цього виходять ще смачнішими, а узвар — ароматніше. Так і цукор ще весь не розійшовся, а тепло йому в цьому допоможе.

Через 24 години банки ще ледь теплі. І тому я залишаю їх у перевернутому стані ще на 24 години, до повного охолодження.

16. Потім перевертаємо банки, і ставимо в доступне для спостереження місце на 2-3 тижні. Кришки за цей час не повинні здуватися, сироп мутніти. Також у банку не має нічого блукати. Якщо раптом таке станеться, то таку банку потрібно відкрити, а вміст викинути. Таку консервацію їсти не можна.

Якщо Ви дотримувалися всіх правил, то такого не станеться. Це трапляється, якщо не простерилізувати банки і кришки. Якщо не дотримуватися час, пропорції. А також, якщо погано закрутити їх закаточной машинкою.

Зазвичай, консервований компот з абрикосів прекрасно зберігається і рік, і навіть два. І нічого з ним не відбувається.

Після відкриття такої баночки плоди смачні, нагодовані сиропом, а сироп у свою чергу, наситившись смаком і ароматом абрикосів, тягучий, густий, ароматний і дуже смачний.

Це рецепт, яким ми готуємо компот з абрикосів вже багато років. Але є і інші рецепти, за якими виходять також смачні компоти. Про одного з таких і піде мова нижче.

Компот з абрикосів, рецепт зі стерилізацією

Я не буду описувати цей рецепт також ретельно, як перший, тому що принцип абсолютно той же самий. Є лише невеликі відмінності в завершальній стадії. А також деякі особливості, про які будемо говорити нижче.

Компоти зі стерилізацією зручно робити, коли закручуєш маленькі банки, наприклад літрові.
Також зручно стерилізувати літрові банки повністю заповнені плодами.
Але можна консервувати таким способом і трилітрові банки.
Витрата цукру при консервуванні зі стерилізацією дещо більше, ніж без стерилізації. Так наприклад, використовується 55-60% сироп. Тобто на літр води додається 550-600 гр цукру. Зустрічаються рецепти, де цукру береться 400 гр на літр води, тобто 40% сироп

Як консервувати і стерилізувати?

Простерилізовані банки заповнюються абрикосами за своїм розсудом. Або заповнюємо повністю або наполовину.
Заздалегідь готуємо сироп, тобто робимо концентрацію цукру на літр води або 400 або 600 гр. У першому випадку сироп буде не дуже насиченим, у другому — сильно, і він більш надійний для консервації. Доводимо сироп до кипіння.
Заливаємо його в банки. І тут є два варіанти. Іноді для вірності, потримавши сироп в банку з абрикосами 10-15 хвилин, виливають назад. Потім знову кип’ятять, і заливають знову. А можна налити сироп тільки один раз.
І в тому, і в іншому випадку сироп потрібно наливати до самого кінця. Так, щоб при закритті банки, він злегка вилився через край. Тут же накрити банки кришками і поставити стерилізуватися.
Для стерилізації налити у велику каструлю воду, поклавши на дно шар марлі або ганчірку. В теплу воду встановити банки, вода повинна доходити до її «плечей». Довести до кипіння. Стерилізувати —

0,5 л банку — 15 хвилин

1 л. банку — 25 хвилин

2 л. банку — 35 хвилин

3 л. банку — 45 хвилин

Після відведеного часу дістати банку за допомогою спеціальних щипців, кришка при цьому ні в якому разі не повинна відкриватися. І відразу закатати за допомогою закаточной машинки.

Якщо при діставанні банки у Вас відкрилася кришка, то потрібно знову до самих країв долити в неї киплячої води, і знову поставити банку стерилізуватися. але вже на меншу кількість часу, так 3 літрову простерилізувати треба не менш 15-20 хвилин, а літрову — 10.

Як тільки закатали одну банку, можна діставати наступну, і закручувати її.
Закручені банки перевертаємо, щільно закутуємо ковдрою або пледом , і залишаємо в такому стані на 2 дні.
Потім перевертаємо. Спостерігаємо за банками ще 2-3 тижні.

Різновиди компотів з абрикосів

компот з абрикосів на зиму можна готувати додаючи і інші фрукти. Додають вишню, черешню, сливу, яблука.

також додаються і будь-які ягоди за бажанням.
готують компот, додаючи цілі ядерця від кісточок. Для цього абрикоси ділять на дві половинки і виймають кісточки. Потім витягують горішки, закладають їх у половинки абрикоса, і в такому вигляді укладають у банки. У такому вигляді заливають сиропом і стерилізують.
замість цукру можна використовувати мед. Задоволення, звичайно, не з дешевих, але рецепт є і ми його повинні знати. На 1 літра води використовується 350-380 гр меду. В іншому, все робимо точно також.
і звичайно існують рецепти, де кісточка не виймається, і абрикоси закладаються цілком. Але це на Ваш розсуд.