Ми вже приготували разом з Вами кілька смачних заготовок на зиму з помідорів. Готували ми їх з морквяної бадиллям, і у власному соку, і з огірками. А сьогодні я хочу запропонувати Вам ще один свій улюблений рецепт — помідори в желатині. Мені дуже подобаються такі помідори, у них незвичайний смак, гарне оформлення. А найголовніше, що такі помідори ніколи не залежуються ні на столі, ні в холодильнику.
Основною особливістю даного рецепту є те, що в заливку додається желатин, і тому маринад виходить тягучим, як не дуже густий кисіль.
Щоб зберегти і підкреслити смак помідорів крім солі, перцю і гвоздики додається цибуля, або тільки часник. Не додається традиційні для консервації хрін, кріп, гострий перець.
Саме це і дає рецептом ту родзинку, яка дозволяє отримати смак ні на що не схожий. А адже це важливо! Зараз, коли інтернет рясніє різноманітними рецептами, і багато заготовляють консервацію на зиму за ним, а багато за своїми сімейними рецептами, які перейшли ще від бабусь. І важко кого-небудь чим-небудь здивувати.
А саме цим рецептом особисто мене коли-то здивувати вдалося. І з тих пір, я кожен рік заготовляю це смачне ласощі в банках. Не багато звичайно, багато робити не виходить! Улюблених рецептів багато, приготуєш всього потрошку, дивишся вже повна комора. Так і з банками завжди проблема, їх ніколи не вистачає!
Бачила в інтернеті, що робляться такі помідори без стерилізації. Але я не ризикую, стерилизую їх, щоб вийшло вже напевно. До того ж і ті помідори, які так сподобалися мені, робилися саме зі стерилізацією. Та й сам процес зовсім не тривалий, займає всього 15 хвилин.
А якщо не стерилізувати, то треба хоча б пару раз залити помідори окропом, щоб прошпарить їх. Інакше «вибухнуть». Але так як помідори у нас порізані, вони за два рази просто зваряться. Тому, як не крути, краще простерилізувати!
Ну що ж у нюансах поговорили, заодно і налаштувалися. Пора приступати.
Помідори в желе на зиму покроковий рецепт
Я буду робити сьогодні смачних помідорів в желатині 6 літрових банок. Але розрахунок дам на літрову банку. Так Вам буде легше розрахувати потрібну кількість інгредієнтів на свою кількість.
Нам знадобиться ( на літрову банку):
- помідори — 500 гр (не дуже великих)
- цибуля — 1-1,5 шт
- або часник — 1 головка
- рослинне масло — 1 ст. ложка
- чорний перець горошком — 6 шт
Приготування:
1. Заздалегідь приготуйте помідори. Я використовую свої помідори, тому забираю їх приблизно одного розміру. Беру не дуже великі, розміром з тенісний кульку. Помідорів такого розміру на літрову банку у мене піде 13-14 штук.
Їх ми ще будемо різати на дві половинки. Щоб маринад і желе оточили кожен шматочок помідора і передали йому свій смак.
Великі помідори також можна використовувати, просто порізати їх треба буде на більшу кількість частин.
2. Помідори миємо, викладаємо в миску або на рушник, щоб стекла вода.
3. Тепер займемося приготуванням желе. Готуємо його згідно з інструкцією, даної на упаковці. В основному він готується за стандартною формою, але бувають і винятки.
На упаковці желатину, який використовую я, написано, що столову ложку потрібно на 40 хвилин замочити у склянці холодної кип’яченої води.
Я замочую три столових ложки ( по 1 на кожен літр води) в склянці води. І залишаю на 40 хвилин для набухання.
4. Готуємо банки. Їх миємо за допомогою соди або миючого засобу. Потім стерилізуємо будь-яким відомим способом. Я наливаю в каструлю відповідного розміру воду, ставлю її нервувати. У каструлю встановлюю друшляк, а в нього ставлю банку шийкою вниз.
Таким чином, стерилизую літрову банку 10 хвилин. Готовність можна визначити так, при торканні банки, вона повинна бути гарячою.
Прокип’ячену банку ставимо на рушник шийкою вниз.
5. Кришки заливаємо водою і кип’ятити 10 хвилин.
6. Для цього рецепта можна використовувати або цибулю або часник. Обидва рецепта смачні, тому я роблю і того, і іншого по три банки.
Цибулю, якщо він не дуже великий ріжемо кільцями товщиною 0,5-0,6 см, або, якщо він більший, то ріжемо півкільцями такого розміру.
Часник очищаємо і ріжемо плоскими довгими пластинами.
7. У готові банки наливаємо у кожну по столовій ложці рослинної олії і додаємо по 6 горошин чорного перцю.
8. Викладаємо шарами. На дно — цибулю, потім помідори, потім знову цибулю. І так до верху, чергуючи шари. На банку знадобиться одна або півтори головки цибулі. Лука можна не шкодувати, він виходить дуже смачним. І мені такий рецепт подобається більше, ніж з часником. А моєму чоловікові більше подобається з часником. Тому і роблю порівну, щоб нікому не було образливо.
Останнім шаром викладаємо цибулю.
Якщо будете робити з часником, то додавайте пластини між помідорами в проміжках. Зверху рясно покладіть пластини часнику.
Часнику на банку у мене йде головка, або навіть трохи більше.
9. До самого краю банки не заповнюйте, залиште трохи місця для маринаду і спецій.
Приготування маринаду для помідорів в желатині
Нам знадобиться ( на 1 літр води):
- цукор -2,5 ст. ложки
- сіль — 2 ст. ложки
- чорний перець горошком — 15-20 шт
- гвоздика — 10 шт
- лавровий лист — 7-10 шт
- желатин — 1 ст. ложка
- оцтова есенція — 1 ч. ложка
На літрову банку знадобиться приблизно пів літра маринаду. Тому заздалегідь розрахуйте скільки банок Ви плануєте законсервувати.
1. Готуємо каструлю потрібного обсягу. Так як у мене готове шість літрових банок, то маринаду мені знадобиться три літри.
2. Желе набухає в склянці води. Це 250 мл Значить води я наливаю в каструлю 2 літри і 750 мл. Додам желе, і води стане рівно 3 літри.
3. Ставимо воду на вогонь і доводимо до кипіння.
4. Поки вода закипає відраховуємо відразу перець горошком, гвоздику та лавровий лист за кількістю банок. Щоб, коли вода закипить ми відразу все це разом помістили в каструлю.
5. Коли вода стане гарячою, додаємо сіль, цукор, також розрахувавши скільки Вам потрібно. Я насипаю 6 столових ложок солі і 7,5, можна і 8, столових ложок цукру.
6. Желатин ставимо в чашці на водяну баню, і помішуючи повністю розчиняємо його.
За рецептом, який мені дістався, на літр води дається 1 чайна ложка желатину. Але я збільшила дозу в два рази. На мій погляд, маринад виходить з подвоєною кількістю більш насиченим, і так виходить смачніше.
6. Як тільки вода закипить, додаємо відразу всі приготовані спеції. Даємо прокипіти маринаду 10 хвилин.
7. За дві хвилини до готовності вливаємо розчинений желатин, і відразу слідом есенцію, не плутати з оцтом. На літр — 1 ч. ложку. Я додаю 3 чайних ложки.
8. Заливаємо гарячий маринад в банки. У кожну банку кладемо по одному — два аркуша лаврового листа. Решті прибираємо. Весь він не потрібен, розсіл буде гірчити, і помідори теж.
А ось перець горошком і гвоздичку виловлюємо і поміщаємо в банки. Не обов’язково вважати кількість, приблизно, щоб потрапило того і іншого в кожну банку.
9. Залиште місце по 1 см, не доливаючи маринад в банку до самих країв. Не те, буде незручно переставляти їх стерилізувати. Прикрийте поки кришками.
Стерилізація
1. Візьміть каструлю великого обсягу, або будь-яку іншу посуд. Потрібно, щоб висота каструлі була достатньою. Воду ми будемо наливати до «плечей» банки. І потрібно, щоб вона ще й кипіла.
2. На дно каструлі покладіть марлю або шматок тканини. Налийте теплої або гарячої води, але не окропу. Відразу багато наливати не треба. Спочатку встановимо банки, а потім дольем потрібну кількість.
3. Встановлюємо банки в каструлю за допомогою спеціальних щипців. Вони обов’язково потрібні, без них буде важко дістати простерилізовані банки.
Я стерилизую у двох каструлях по 3 банки.
4. Доливаємо маринад під саме горлечко. Накриваємо кришками. Добре, якщо частина маринаду при цьому трохи виллється. Це значить, що повітря в банку не залишилося.
5. Доливаємо воду в каструлю, щоб вона доходила до «плечей» банки.
6. Включаємо великий вогонь. Наше завдання не переварити помідори. Тому для нас важливо, щоб вода швидше закипіла.
7. Як тільки вода закипить відразу ж засікаємо час і зменшуємо вогонь до середнього. Вода повинна булькати, але не переливатися через край.
Стерилізувати літрову банку потрібно 15 хвилин.
8. Після відведеного часу, дістати спочатку одну банку і закрутити її за допомогою закаточной машинки. Потім наступну.
9. Так по черзі спочатку закручуємо три банки, а тут час настав і для трьох інших. Закручуємо їх теж.
10. Готові банки перевертаємо, ставимо на плед на кришку, і пледом ж і прикриваємо.
11. Залишаємо до повного охолодження. Дивимося не підтікає чи розсіл. Якщо таке сталося, то значить Ви нещільно закрутили банку. Таку баночку тут же відкрийте і з’їжте з задоволенням.
12. Потім знову переверніть банки і залиште для спостереження на 2-3 тижні. Якщо за цей час розсіл помутнів, або піднялася кришка, то відкрийте банку, і викиньте вміст. Такі помідори вживати в їжу категорично забороняється.
Якщо ж Ви дотримувалися крок за кроком всі рекомендації, то нічого подібного з Вашої консервацією не відбудеться. І відкривши взимку помідори, порадуєте себе і своїх близьких смачною закускою, яку можна подавати до м’яса, риби, курки. Та й просто до відвареної картопельки.
А у висновку статті пропоную Вашій увазі відео — рецепт про те, як приготувати помідори в желатині.
Нехай Вас не лякає, що рецепт великий. Я просто постаралася описати все крок за кроком, як можна докладніше, щоб у Вас неодмінно все вийшло. Адже консервація — це дуже корисне і захоплююче дійство в домашньому господарстві. Моя бабуся завжди говорила: «Взимку один день рік годує!» І знаєте, я з нею повністю згодна.
Звичайно зараз не проблема купити будь-яку консервацію в магазинах на протязі всього року. Купити можна, але таку смачну, як домашню — навряд чи!
Тому, не бійтеся консервувати. І нехай все, що Ви заготовлює вийшло у Вас дуже і дуже смачним.
Приємного апетиту!
