Кролик, тушкований в сметані: 4 смачні рецепти

Неймовірно смачно! Кролик, тушкований в сметані, підходить до столу справжніх гурманів. Але як приготувати його правильно? Що робити з м’ясом, щоб воно не стало жорстким? І як вибрати тушку? Вирішимо всі питання разом!

Кролятина рідко виявляється на наших столах. На жаль, так як вона, з точки зору дієтологів, володіє високою харчовою цінністю. Мінімум жирів, максимум білка, оптимальний комплекс поживних речовин і всього 150 калорій на 100 грамів м’яса. Не випадково рецепти приготування тушкованого кролика включають в лікувальне та дієтичне меню, рекомендують малюкам перших років життя.

Вибір і підготовка тушки

Щоб приготування кролика, тушкованої в сметані, пройшло гладко, а смак страви радував безліччю приємних граней, уважно підійдіть до вибору тушки. Вона повинна бути знекровлена і володіти «доказом» того, що перед вами кролятина. Зазвичай в якості нього залишають лапку або хвостик.
Ідеально, якщо м’ясо буде ніжно рожевого кольору з незначними жировими прожилками. Це відрізняє молодого кролика, який після приготування вийде м’яким і соковитим. Якщо перед вами м’ясо насиченого відтінку, значить, тварина було старим і перед приготуванням його слід добре промаринувати. Інакше волокна виявляться жорсткими.

Маринування тушки

В якості маринаду для кролика, тушкованого в вершках і сметані, використовують суміш води і оцту. Візьміть їх у пропорції 1 літр холодної води на чайну ложку оцту. Останній можна замінити лимонним соком в тому ж обсязі. Якщо м’яса багато і маринад не покриває тушку, приготуйте його в більшій кількості, збільшивши в 2 рази всі інгредієнти. Така суміш не тільки розм’якшить волокна, але і усуне специфічний запах, яким володіє стара кролятина. Вимочуйте в ній тушку 3-4 години.

Молоде м’ясо маринувати не потрібно. Але якщо хочете надати йому особливі грані смаку, використовуйте:

молоко — щоб тушка або ніжки кролика, тушковані в сметані, вийшло більш ніжними;
біле вино — для додання пікантної нотки.

Приготувати страву можна зручним для вас чином. Смакові якості кролика, тушкованого в сметані в мультиварці, в казані або духовці відрізнятися не будуть. Проте в мультиварці він буде готуватися довше, ніж на плиті. Враховуйте це, якщо плануєте подати страву до приходу гостей.

Класичний рецепт

А тепер розповімо вам, як загасити кролика в сметані. Перед приготуванням тушку слід обробити на порційні шматки. Для цього розділіть її навпіл по нижньому поперековому хребцю. І розділіть на шматочки потрібного розміру. Рубати кістки слід з одного удару, так як з-за крихкості вони можуть залишатися невеликими осколками в м’ясі.

Вам будуть потрібні:

кролик — вагою 2 кг;
моркву і цибулю — по 1 великій овочу;
часник — 3 зубки;
сметана високої жирності — 0,5 л;
сіль і перець.

Приготування

Вимочіть шматочки, натріть їх часником, присипте перцем і маринуйте годину.
Присолите і обсмажте на розпеченій сковороді до скоринки.
Видалити з сковороди м’ясо, зменшіть газ. Викладіть туди крупно натерту моркву і крупно посічену цибулю, обсмажте.
Підготуйте глибокий казан, викладіть вниз м’ясо, зверху овочі. Залийте страву сметаною (якщо маса густа, розведіть її водою). Трохи присолите.
Поставте казан на вогонь, дайте закипіти. Накрийте кришкою і зробіть вогник мінімальним. Тушкуйте молодого кролика 40 хвилин, до м’якості м’яса, якщо тушка жорстка.

Інші рецепти кролика в сметані

З чорносливом

Для приготування кролика, тушкованої в сметані з чорносливом, вам потрібно:

кролик — 2 кг;
часник — 4 зубки;
чорнослив — 2/3 склянки;
жирна сметана — 500 мл;
цибуля — 2 великі головки;
морква — 1 велика;
спеції — розмарин, прованські трави, чорний перець, сіль.

Приготування

Подрібніть часник, додайте 2 ложки рослинного масла, трави. Змастіть масою шматочки м’яса, маринуйте 4 години.
Промийте і наріжте чорнослив, залийте окропом для набухання.
В глибокому казані обсмажте моркву з цибулею, викладіть просушений чорнослив, приберіть масу з казана шумівкою.
Присолите кролика, викладіть в казан, обсмажте.
Додайте овочі і чорнослив. Розведіть сметану молоком або водою, додайте до м’яса. Тушкуйте 1 годину на повільному вогні.

З грибами

Для кролика, тушкованої в сметані з грибами, вам потрібно:

кролик — 2-3 кг;
цибуля — 2 великі головки;
печериці — 0,7 кг;
часник — 4 зубки;
жирна сметана — 500 мл;
сіль і перець.

Приготування

Роздушіть зубки часнику, обсмажте в олії. Вам буде потрібно не сам часник (його ми викинемо), а ароматне масло, в якому відразу обсмажте шматочки м’яса.
Перекладіть їх у казан. У маслі обсмажте крупно нашатковану цибулю, перекладіть до м’яса. Посипте сіллю, перцем, тушкуйте кролика у власному соку 1 год.
Крупно наріжте і швидко обсмажте гриби.
Перекладіть кролика в жаротривку форму, зверху розкладіть гриби, залийте сметаною, розмішаною з молоком або бульйоном від м’яса. Накрийте фольгою або кришкою, запікайте годину в духовці при 180°С.

З картоплею

Щоб приготувати кролика, тушкованої в сметані з картоплею, візьміть:

кролика — 2 кг;
сметана жирна — 200 мл;
картопля великий — 4 шт.;
цибуля велика — 1 шт.;
італійські трави, сіль.

Приготування

Наріжте крупно і обсмажте цибулю. Перекладіть в казан.
Шматочки кролика посоліть, поперчіть, обсмажте в тій же сковороді.
Очистити і крупно наріжте картоплю.
Викладіть м’ясо і картоплю в казан на цибулю. Додайте трави, сіль. Розведіть сметану з водою, залийте вміст казана. Потрібно щоб картопля не був повністю прихований під соусом.
Закрийте кришку, дайте закипіти, зменшіть вогонь. Тушкуйте 30 хвилин.

Коли готується кролик, тушкований в сметані, в духовці, по кухні літають божественні запахи. Вони привернуть всіх ваших домочадців, так що швидше сідайте за стіл. Пора пробувати!