Курячі котлети січені з манкою — покроковий рецепт приготування в домашніх умовах
За цим рецептом готує котлети моя мама, і всі, хто їх у неї пробував, обов’язково брав рецепт. Вже дуже вони гарні. Всім відомо, що курятина сама по собі досить суховата і отримати з фаршу соковиті вироби вдається не завжди. Тут же це виходить.
І все завдяки манки. Вона спочатку забирає вологу в себе, і потім дивним чином зберігає її всередині себе. Тому вміст виходить соковитим і м’яким. Є і ще пара секретів, але поділюся ними вже в описі.
Спробуйте обов’язково. Можливо і у Вас рецепт стане таким же коханим, як і у нас.
Нам знадобиться:
- курячий фарш – 700 гр
- манка – 4 ст. ложки
- цибуля – 1 шт
- сметана – 2 ст. ложки з гіркою
- яйце куряче – 2 шт
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- спеції для курки – 0,5 ч. ложка
- грибна суміш – 1 ч. ложка
- олія для смаження – 2-3ст. ложки
Приготування:
Відразу ж підготуємо всі потрібні інгредієнти. Готувати будемо швидко, і важливо, щоб все було під рукою.
1. Почнемо приготування з підготовки лука, а саме з його нарізки. Я віддаю перевагу саме його нарізати, а не перекрутити через м’ясорубку, або потерти на тертці. У сильно подрібненому вигляді цибулю дасть багато соку і сам стане схожий на кашку. При додаванні його у фарш, вміст також може вийти надмірно рідким, і це завадить формування гарних міцних котлет.
Цибулю слід порізати, але дуже дрібними кубиками. Чим дрібніше вони будуть, тим краще. М’ясні вироби на основі фаршу готуються досить швидко, і щоб цибуля не хрумтів на зубах, це буде важливо. Я ріжу кубики зі стороною в 3 мм, трохи довго, але зате вийде те, що треба.
2. Для фаршу я підготувала рубаний курячий фарш. Він у мене готовий, куплений в магазині, і зроблений з стегенець птиці. Такий фарш краще підійде для смаження м’ясних виробів, ніж брати його з одного філе. Він не буде прісним, а навпаки, вироби виходять соковитими і смачними.
Знову ж рубаний продукт тут набагато краще, ніж перекручений на м’ясорубці. З нього простіше формувати м’ясні заготовки, так і смажити їх також буде простіше.
3. Всипати до нього лук. Розбити яйця, вони скриплять всі елементи фаршу. Відразу ж всипати спеції, сіль і перець. Смакові приправи додати по своєму смаку, на це кількість інгредієнтів я додаю 0,5 ч. ложки перцю і майже 1 ч. ложку солі. А спецій буде достатньо половини чайної ложки.
Я сама готую суміш спецій. В ній у мене обов’язково знаходиться мелений коріандр, мускатний горіх і зіра. Також я додаю сюди суміш різних подрібнених трав, а для кольору я використовую куркуму і паприку. Для курки всі ці спеції підходять, тому сміливо їх використовую.
Ви також можете взяти суміш своїх улюблених спецій, або купити вже готові в магазині. Зараз вони продаються, що називається, на всі випадки кулінарної творчості».
4. Також я вирішила додати сюди подрібнений порошок сухих грибів. Теж сама його готую. І потім додаю трошки в різні страви, особливо таке співдружність добре в стравах з куркою.
Якщо у Вас його не виявилося, то нічого страшного, просто пропустіть цей компонент. Або ж замість нього можна взяти подрібнений часник. Як отримання іншої гами смаку, він також буде дуже хороший!
5. І у нас залишилися ще сметана і манка.
Викладаємо одне і інше вміст і перемішуємо ложкою. Фарш поки може бути злегка рідкуватим, але це тимчасово. Він постоїть і все буде, як треба.
Накрити миску харчовою плівкою або кришкою за розміром і залишити осторонь на 30-40 хвилин.
Компоненти напитаются смаковими добавками і приправами, а також набухне манка. І будемо діяти далі.
6. Через покладений час можна побачити, що фарш став більш щільним. Манка ввібрала всі рідини, набухла сама і з сумішшю буде легко і просто працювати.
Ще раз перемішати всі компоненти ложкою. Потім змочити руки холодною водою, набрати повну ложку суміші і викласти її в руки. Сформувати заготівлю злегка витягнутої, або круглої форми. Вода не дасть їй липнути до рук.
Викласти на підготовлену обробну дошку або тарілку. Знову змочити руки водою і сформувати наступну, і так, поки не закінчиться суміш. Кожен раз намагайтеся набирати однакову кількість фаршу, щоб вироби вийшли однаковими.
У мене вийдуть досить великі котлети. Ви можете регулювати розмір самостійно.
7. Для наступного етапу приготування нам буде потрібна сковорода і рослинне масло. Розігріти поверхню сковорідки і влити олії стільки, щоб воно злегка прикрив дно посуду. Багато наливати не треба, щоб готове блюдо не вийшло надто жирним.
Хоча тут, звичайно, хто більше любить.
Зігріти злегка масло і, подравняв м’ясну заготівлю, викласти її в масло. У мене помістилося 4 штуки, але це буде залежати і від розмірів виробів і сковорідки.
8. Смажити потрібно на середньому вогні приблизно пару хвилин. За цей час низ виробів повинен прихватиться і злегка підрум’янитися. Щоб вони не горіли, і краще пропеклися всередині, після першого етапу накрити сковорідку кришкою і залишити нудитися також на середньому вогні 5-6 хвилин.
9. Потім перевернути вироби і знову накрити кришкою. Смажити до стану, поки інша сторона не підрум’яниться. Зазвичай на це йде хвилин 7-8.
Головне, витримати заготовки на сковороді не менше 15-16 хвилин. Саме стільки потрібно для обжарювання фаршу з курки, щоб він встиг пропектися всередині і зовні. Якщо тримати довше, то можна перетримати і втратити соковитість, а якщо менше, то можна не прожарити всередині.
10. Заздалегідь підготувати велику плоску тарілку і вистелити її в декілька шарів паперовими рушниками. Готові котлети викласти на них і дати стекти надлишків олії. Можна прикрити чим-небудь, щоб не охолоджувались, і щоб зберегти соковитість. Я зазвичай користуюся для цього високою кришкою для мікрохвильовки.
Там є отвір, тому і зайвий пар буде виходити, і страва довго не охолоне. Так і треба нам все ще 15-16 хвилин, щоб підсмажити наступну партію.
З нею поступаємо таким же чином, що і з першою. Якщо у сковорідці залишилася недостатньо масла, то його потрібно підлити.
З даної кількості компонентів виходить 8-10 котлет. На гарнір можна приготувати картопляне пюре, будь-яку крупу або вермішель. Подавати з нарізаними овочами.
Блюдо виходить акуратним зовнішнім виглядом, вироби відмінно тримають форму і не розвалюються. Котлетки дуже соковиті, ароматні і смачні. Їх смак і всі відмінні якості зберігаються і на наступний день. Тому їх можна готувати з запасом. Потім буде достатньо їх тільки підігріти.
Це мій найулюбленіший рецепт у цій категорії страв, тому я із задоволенням ділюся ним з Вами. Спробуйте приготувати і напишіть в коментарях, чи сподобався він Вам.
