Курник – святковий пиріг. Традиційна російська випічка

Курник — одна з різновидів російського пирога. Але це не просто російський пиріг — це найвідоміший з усіх російських пирогів. Його називають королем пирогів, царським або святковим пирогом.

Вміння готувати такий пиріг — вважалося на Русі вершиною кулінарного майстерності. Його подавали в особливо урочистих випадках ще до царського столу Івана Грозного. Весілля, великі торжества, релігійні свята не обходились без цієї страви.

Весільний курник робили великим, куполоподібним. Схожим на «шапку Мономаха», прикрашали його фігурками. Як правило, весільних пирогів пекли два, для нареченого і нареченої. Пиріг нареченого прикрашали фігурками людей, щоб у будинку було багато дітей. А пиріг нареченої прикрашали квітами -символом цвітіння, ніжності, жіночності.

Пиріг ломали над головами весільної пари. Рясне кількість випавших пшеничних зерен обіцяло молодятам багатство.

В багатошаровій всі інгредієнти вважалися символічними: і курка, і млинці, і пшоно та яйця. Всі вони мали велике значення для створення нової сім’ї. Це і благополуччя, і продовження роду, і довголіття.

Курник — складне блюдо. Вимагає часу, терпіння і бажання його приготувати. Але результат того вартий. Не варто забувати, що це —Король Пирогів. А щоб створити такий, самі розумієте, лише б не зробиш, варто постаратися. Адже ми ж не боїмося труднощів? Тоді вперед, будемо робити смачний, красивий святковий пиріг — гідний царського столу.

Російська курник — святковий пиріг

Для приготування начинки нам знадобиться:

філе курки — 500 гр.
рис — 0,5 склянки
гриби — 500 гр
цибуля — 2 шт.
яйця — 3 шт.
сметана — 1 ст. ложка
вершкове масло — 1ст. ложка
зелень — петрушка, зелена цибуля
сіль, перець

Для приготування дріжджового тесту нам знадобиться:

молоко — 1 стакан
яйце — 1 шт.
масло вершкове — 100 гр.
цукор 2 ст. ложки
дріжджі свіжі — 25 грамів
борошно — 500 грамів
сіль — 0,5 ч. ложки
яєчний жовток для змащування

Для приготування млинців нам знадобиться:

молоко — 1 стакан
яйце — 1 шт.
борошно -100 гр.
рослинна олія-3 ст. л
цукор -1 ч. ложку
сіль

Приготування начинки і тесту

Нам необхідно буде зробити 3 шари для курника. Кожен робимо окремо.

Грибна начинка.

Цибулю порізати дрібними кубиками, обсмажити на рослинному маслі, потім додати нарізані гриби. Смажити 15 хвилин.

Куряча начинка.

Куряче філе відварити з додаванням чорного перцю горошком і лавровим листом. Потім курку охолодити, зняти з неї шкіру і порізати соломкою.
Зелень подрібнити, змішати з куркою.
Посолити, поперчити, додати ложку-дві бульйону.

Рисова начинка.

Відварити рис до готовності.
Відварити яйця. Порізати дрібними кубиками
Зелену цибулю порізати як зазвичай.
Додати ложку сметани, трохи розтопленого вершкового масла. Все змішати, посолити, поперчити.

Тепер потрібно замісити тісто.

Молоко підігріти, розчинити в ньому свіжі дріжджі.
Окремо в мисці збити яйце з цукром.
Масло розтопити на водяній бані.
Все змішати, додати трохи солі.
Всипати борошно, замісити не дуже круте тісто. Щоб не липло до рук, змастити руки олією.
Залишити тісто, щоб відпочило і підійшло. Години на 2-3.

Приступимо до випікання млинців.

Змішати в глибокій мисці яйце, цукор, половину молока і сіль.
Всипати борошно, перемішати до однорідного стану. Грудочок бути не повинно. Можна збити міксером.
Долити молоко, що залишилося і масло.
Гарненько вимісити. Тісто має бути приблизно, як кефір. Якщо вийшло густим, значить додайте ще молока або води. Або додайте борошна, якщо тісто вийшло занадто рідким.
Нагріти сковороду, змастити її олією. Випекти 5-6 великих млинців.

Приготування і збирання пирога

Готуємо деко або форму для випічки. Змащуємо маслом.

Беремо половину дріжджового тіста. Промешиваем гарненько ще раз, і розкачуємо коло. За розміром він повинен бути більше, ніж млинці.

Спочатку на тісто викладаємо рисову начинку. Накриваємо її млинцем.

Потім — грибну начинку, і теж накриваємо її млинцем.

Потім — начинку з курки, і знову млинець.

Шари можна повторити, про можна обмежитися лише трьома.

Розкачати ще одне коло з тіста. Залишити трохи тіста для обробки. Покласти його зверху, на зібраний курник. Защипати краї.

Зробити фігурки з тіста, що залишилося, ті, що підкаже фантазія. Прикрасьте ними курник, В центрі пирога зробіть отвір.

Змастіть пиріг жовтком.

Прогрійте духовку до 200 градусів. Поставте пиріг в духовку на 30 хвилин.

Дістаньте з духовки, змастіть вершковим маслом, налити в отвір трохи бульйону.

Залиште, щоб охолов. Готовий пиріг розрізаємо не раніше ніж через 30-40 хвилин, щоб він настоявся і відпочив.

Нюанси приготування курника

Курник можна робити абсолютно з будь-якого тесту. Якщо немає часу зробити тісто будинку, то можна купити його в магазині. Хоч дріжджове, хоч листкове. Це такий пиріг, що він буде смачний і так, і так.

Є також рецепти пирога, де шари викладаються на підготовлене тісто один на один, без використання грибів. Я пробувала такий курник, і він теж виходить дуже смачним.

Начинки теж можуть змінюватись, іноді ні грибів, можна обійтися і без них. Замість рису буває додають гречку та пшоно. В старовину, в селянських будинках курники пекли з начинкою з пшоняної каші з грибами і ріпою. А в будинках багатший — використовували гречку.

Викладання шарів теж не принципово, можна викладати в будь-якій послідовності.

Не обов’язково випікати його традиційно високим і круглим. Якщо не використовують млинці, то пиріг може мати квадратну форму.

Але все таки хочеться відзначити, що цей курник — той, що пекли на свята й торжества, все ж має бути в такому вигляді, в якому це описано. Тому, не скупіться на час, зробіть так, як потрібно. І тоді наступного разу Ви неодмінно захочете спекти цей дивовижний пиріг тільки за цим рецептом.

Ось наш шикарний пиріг і готовий. Красивий, запашний — справжній Король Пирогів. Навіть різати шкода, який красень вийшов! Але ми жаліти не будемо. Будемо всіх пригощати, нехай насолоджуються смаком чудового російського святкового пирога під назвою -курник.

Приємного апетиту!