На сторінках мого блогу написано вже багато рецептів на тему лечо. Серед них цей салат ми готували з огірків, кабачків, спаржевої квасолі, і звичайно ж з болгарського перцю. Всі їх відрізняє одне – вони настільки смачні, що цей факт змушує нас з року в рік робити цю заготовку, як можна у великих кількостях.
Раніше, коли ще не було інтернету, ділилися варіантами приготування і записували їх у зошитах. І ось сьогоднішній темі було відведено більше всього сторінок. Як тільки не готували цей салат – тільки з перцем і помідорами, з додаванням інших овочів, з оцтом, лимонною кислотою, зі стерилізацією і без неї.
Кожен з таких салатів зовсім не складний у приготуванні, і тому їх заготовляють завжди із задоволенням. У минулій статті я ділилася дуже смачним класичним рецептом з мінімуму компонентів і витраченого часу. Сьогодні компонентів буде трохи більше, а часу на це піде більше рівно на те, щоб ці овочі почистити.
Рекомендую придивитися до цього способу приготування. Завдяки доданим моркви і цибулі він розфарбовується у дещо інші смакові фарби, смак стає більш багатим і насиченим.
Кращий рецепт лечо з болгарського перцю з помідорами і морквою
Багато зараз захочуть зі мною посперечатися з приводу слова «найкращий» в заголовку. Тому відразу хочу сказати, що він таким є, насамперед, для нашої сім’ї. Коли відкриваємо баночку, то вона ніколи не залишається напівпорожній. Зазвичай все з’їдається без залишку.
Особливо любимо ми відкривати її до вареним макаронним виробам. У нас виходить такий соус болоньєзе» по-російськи. За смаком соуси звичайно різні, але обидва можуть посперечатися за першість своєї смаколики. Також добра закуска до будь-якого іншого гарніру до м’яса, курки і риби. Її навіть можна саму є, як гарнір, якщо зробити погустіше.
Нам знадобиться на 6 літрів закуски:
- болгарський перець – 3 кг
- морква – 750 гр
- помідори – 3 кг
- цибуля ріпчаста – 750 гр
- гострий стручковий перець – 1 шт
- масло рослинне – 150 мл
- цукровий пісок – 9 ст. ложок
- сіль – 1,5 ст. ложки
- оцет 9% – 7,5 ст . ложок ( можна трохи менше)
Якщо такий обсяг для створення заготовки для вас великий, то можете сміливо зменшувати кількість компонентів, звичайно ж пропорційно.
Помідори вибирайте м’ясисті, щільні, стиглі і червоні. Вони дають мало соку, багато м’якоті та неперевершений зовнішній вигляд заготівлі. Якщо таких не виявиться, то використовуйте томат. Тут можна знайти статтю, як готувати цю закуску з томатною пастою.
Готуємо перець, моркву і цибулю до приготування лечо
1. Найбільш довгий і важкий в цьому приготуванні це підготовка томатів. У мене їх повний таз, а саме 3 кг і їх потрібно буде очистити від шкірки. Скажу відразу, що цей етап можна і пропустити. Надалі будемо пробивати томати в комбайні, або чаші блендера. Від шкірочки в даному випадку залишиться лише натяк.
Але все ж ви розумієте різницю між очищеними томатами і неочищеними! Другий варіант виходить більш ніжним. Тому як би часом мені цього й не хотілося, але я приймаю цей етап як належне.
Тому помідори для початку мою, потім зробивши на них хрестоподібний надріз, заливаю окропом. Так, щоб вода покрила їх разом з верхівкою. Щоб тепло і пар не виходили марно, закриваю каструлю кришкою. У такому положенні даю томатам добре пропарити. А потім просто знімаю шкірку.
Якщо потягнути її з одного з гострих краешков в місці надрізу, то вона легко забирається тоненькою смужкою.
Бувають такі бронебійні томати, що шкірка з них зовсім не хоче зніматися. В цьому випадку, коли сольете гарячу воду, залийте плоди холодною. Від різниці температур шкірка піддасться швидше і легше.
2. І щоб вже закінчити з томатами, підготуємо комбайн або блендер. Плоди потрібно пробити в пюре. Для зручності, коли будете прибирати шкірку, відразу ж розріжте їх на кілька частин.
Пробивати в кілька партій.
3. І по черзі почистимо і поріжемо всі інші овочі. Перець вичищаємо від усіх насіння і перегородок. Потім його потрібно розрізати на 4 частини, а ті в свою чергу порізати шматочками середнього розміру. Розмір тут не грає особливого значення, тому можна різати побільше, або дрібніші.
Зате особливу роль відіграє колір плодів. Якщо є можливість, то беріть їх різнокольорові. З ними закуска придбає всі барви осені і буде не тільки смачною, але і більш апетитною і красивою.
Очистити і порізати стручок гострого овоча. Його використовувати не обов’язково, але з ним буде значно смачніше і ароматні. Тут не обов’язково додавати гостроту для гіркоти, а ось для отримання більш яскравого смаку – буде корисно.
4. Морква вибирайте соковиту і солодку. Її потрібно очистити і потерти на тертці.
Щоб салат не виглядав, як каша, краще брати тертку для приготування корейських салатів. В даному випадку соломка виходить акуратною і приблизно однієї товщини.
При подачі блюдо з такою нарізкою буде виглядати більш привабливо. Вийде її не мало.
5. І наостанок у нас залишився лук, це щоб не почати лити сльози раніше часу. Його слід очистити від усього зайвого і порізати четвертинками кілець. Якщо головки дрібні, то підійдуть і половинки колечок. Головне, це порізати його тонший, прямо в 1-2 мм завтовшки, щоб він просвічував.
Варити салат будемо не довго, тому важливо, щоб компонент встиг добре протушкувати.
Варимо лечо «пальчики оближеш» на зиму
Так, саме такий салатик на зиму і будемо готувати. Його на тарілці просто так не залишиш. Спочатку збереш всі залишки хлібцем, а потім ще й всі пальчики оближеш.
1. І знову почати з помідорів, вірніше вже з томату, що приготували з них. Вилити його в товстостінну посуд великого об’єму. У мене для цих цілей відмінно підійде казан, хоча і звичайна каструля також впорається з роботою.
2. Поставити казан (каструлю) з вмістом на великий вогонь і довести до кипіння. Влити масло і перемішати до його повного з’єднання з червоною масою. Не збавляючи вогонь, варити протягом 10 хвилин. Довше варити не треба, так як у нас досить моркви і цибулі. Для їх варіння потрібен буде сік.
3. Всипати в киплячу суміш цибулю і моркву, акуратно перемішати і дочекатися, поки закипить. Після чого знову засікти час. На цей раз його знадобиться в два рази більше, тобто час варіння складе 20 хвилин. Вогонь при цьому можна зменшити до середнього, а посуд закрити кришкою, щоб все гарненько протушилось і не було великих втрат виділився соку.
Протягом цього періоду кілька разів перемішати вміст, щоб всі верстви пропарились рівномірно.
4. Поки є час, промити банки і кришки содовим розчином або засобом для миття посуду. Потім простерилізувати будь-яким з відомих способів. Я зазвичай стерилизую в мікрохвильовці.
Кришки прокип’ятити 10 хвилин.
5. Після того, як час вийде, відкрити кришку варильної посуду і всипати цукор з сіллю.
Перемішати, щоб смакові добавки розподілилися, і тільки після цього всипати перець, і один, і інший. Знову дивимося на годинник, або встановлюємо таймер. Цей етап приготування займе у нас знову 20-25 хвилин.
Будемо спостерігати за станом перцю. Він повинен обмякнуть, але не стати м’яким.
Протягом усього періоду варіння на середньому вогні при закритій кришці періодично перемішувати овочі, щоб всі вони рівномірно прогрілися і потушились.
6. Додати оцет. На 1 кг перців і відповідну кількість компонентів я завжди додаю 2,5 столових ложки 9% кислоти. На наш смак це дуже добре! В даному випадку у мене 3 кг, і тому в казан йде 7,5 ст. ложок. Але без ентузіазму. Не треба, щоб оцет з ложки переливався через край, інакше точну кількість ложок не злічити.
Повинна сказати, що відразу після додавання кислоти і поки гарячий салат, вона буде відчуватися і на запах і на смак. Після повного охолодження і 1-2 днів витримки від запаху не залишиться і сліду, смак також з’єднається з солодким і солоним, і не буде домінувати.
Взагалі, можна зменшити кількість оцту на ложку. Але я цього не роблю, смак готового блюда всіх нас цілком влаштовує. До того ж треба врахувати, що салат ми не стерилізуємо, а оцет в даному випадку використовується як консервант і послужить гарантом збереження.
7. Варити ще 5 хвилин. За цей час пару раз перемішати, щоб оцет добре розійшовся.
8. Зменшити вогонь до мінімального. Взяти стерильну банку і щільно заповнити її салатом. Якщо всередині утворюються повітряні пазухи, добре притисніть вміст ложкою. Або просуньте по краю стінки столовий ніж. Заповнити банку під саме горлечко так, щоб зверху обов’язково була рідина. І закрити кришкою.
9. Таким же чином по черзі заповнити всю тару і її закрити.
Зазвичай я закриваю заготовки під закручені кришки. Але часто задають питання, чи можна використовувати загвинчуються. Думаю, що можна. А чому не можна?! Така ж банку і кришка. Ніколи раніше не пробувала, і ось вирішила перевірити, як вона буде зберігатися. Обов’язково напишу про це пізніше.
10. Коли буде закрита остання баночка, всі їх потрібно буде перенести в затишне містечко. І перевернути на рушник на кришку, накрити теплим пледом або ковдрою. Залишити в теплі до тих пір, поки тара з вмістом повністю не охолоне. Буває, що баночки ще теплі навіть через 24 години.
Витримати в теплі потрібно обов’язково, адже закуска наша не стерилізувати. Тому нехай пастеризується – саме так називається цей механізм для збереження салату на зиму.
11. Потім ємності з салатом перевернути і можна прибирати в прохолодне темне місце. Я живу в будинку і зберігаю в підвалі. Моя мама живе в квартирі і зберігає у темній коморі. В обох місцях заготівлі відмінно зберігаються. Рік – точно, але думаю, що можуть зберігатися і довше. Перевірити не виходило, все з’їдалося раніше.
Як вже говорила вище, є заготовку можна і як салат, і як закуску, і як гарнір, і густого соусу. Я дуже люблю вмочувати хлібець в гущу соку, це дуже апетитно. Смак у заготівлі виходить кислувато-солодкий, в міру солоним. Яскраво виявлений аромат перцю і добре відчувається моркву. Цибуля мабуть віддав все, що міг і його можна просто побачити, смак його вже зовсім не відчувається.
Відео про те, як приготувати лечо з перцем і морквою за рецептом пальчики оближеш
Після того, як у мене з’явився свій канал на Ютуб, всі свої улюблені рецепти я зберігаю тепер і тут на блозі, і там. Це вже змогли оцінити всі мої родичі і багато друзів. Раніше вони дзвонили мені по телефону і я розповідала їм як зробити те або інше блюдо. Тепер у них є доступ до рецептів на всі 24 години. Що дуже зручно і для них, і для мене.
До того ж явна користь і для багатьох моїх передплатників. Вони з задоволенням підписуються на канал і першими отримують нові рецепти. Тому і вас запрошую, дорогі мої читачі. На каналі багато цікавих рецептів і сьогоднішній варіант також потрапляє в цю скарбничку. Підписатися можна на панелі праворуч.
Друзі, сподіваюся, що цей рецепт стане у вас таким же коханим, як і в нашій родині. Вже багато років так готує лечо моя мама, а тепер і у мене ці роки склалися в десятки років.
Рецепт нехитрий, з найпростіших інгредієнтів, вірніше овочів. Багато хто з них ми вирощуємо на своїх грядках і часом урожай настільки великий, що не можеш з ним впоратися. І цей варіант салату може стати справжньою паличкою-виручалочкою. Не знадобиться цілий день стояти біля плити і витрачати додатковий час на стерилізацію.
Взимку він буде такий же виручалочкою. Адже не завжди є час готувати що-небудь серйозне. А якщо в коморі зберігаються заповітні банки, то відваріть картоплю чи макарони, та навіть будь-яку кашу і зверху гіркою викладіть цей яскравий привіт з осені. Я вас запевняю, кожен відчує не тільки чудовий смак, але і те, з якою любов’ю все це готувалося.
Приємного апетиту і відмінних всім заготовок!
