Машхурда — це суп з махаємо і рисом, який готують в Середній Азії. Перше слово зрозуміло, маш — це популярна на Сході бобова культура. А що таке «хурда» -друга частина?

Зазвичай «хурдой» називають «маставу» — суп з рисом і дрібно нарізаними овочами і м’ясом. Так от, якщо додати до цього маш, то вийде «машхурда».

І ще слово «хурда» — від перського слова «хурдам», що означає їсти.

Трохи хочу розповісти про маші. На жаль не всі знають, що це за продукт. І тим більше ніколи його не готують. А даремно… Маш — це бобова культура надзвичайно багата білком. До того ж вона володіє м’яким приємним смаком. І страви з нього виходять ніжними, смачними , з легким горіховим ароматом.

З маша варять супи, каші, з пророщеного маша — готують дуже корисні салати.

Використовується маш в традиційних кухнях Китаю -відома нам фунчоза, продається у нас під виглядом рисової локшини. У Гонконгу маша роблять навіть морозиво, а у В’єтнамі — желе.

В індійській кухні маш відомий під назвою дхал, звідси і традиційне індійське блюдо дхал. А в аюрведичній кухні готують кичари, теж із маша.

У народів Середньої Азії готують кашу з маша і рису, яка називається маш-кичири та маш-шавля. Коли я була маленькою і мій дідусь готував кашу з маша і рису, а він її дуже любив, він завжди говорив :»Сьогодні на обід буде каша маш-кичири!».

А мені чомусь завжди чулося маш-чікі-рис. І я ще довго так і називала цю кашу, поки не прочитала десь її правильна назва. До речі, каша дуже смачна. Я обов’язково дам Вам рецепт в одній зі статей.

І звичайно ж завжди в Узбекистані готували суп «машхурда», густий, насичений, неймовірно смачний і корисний. Його навіть і супом назвати досить складно, це і перше, і друге блюдо одночасно. Якщо ви ніколи не готували подібне блюдо, то обов’язково приготуйте. Я просто впевнена, що воно стане завсідником на Вашому столі.

А знайти маш зараз зовсім неважко, він продається на ринку у торговців овочами та фруктами. У них також можна купити узбецький горох, смачну квасоля і різні спеції.

Машхурда — суп із маша і рису

Нам знадобиться:

• м’ясо баранина — 500 гр.
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• помідор — 1 шт.
• картопля — 2 шт.
• маш — 100 гр.
• рис — 100 гр.
• масло рослинне — 3-4 ст. ложки
• часник — 1 зубчик
• спеції — зіра, коріандр, паприка, розмарин
• сіль, чорний мелений перець
• червоний стручковий перець
• лавровий лист
• зелень — кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля

Приготування:

• М’ясо треба взяти таке, щоб була і м’якоть і кісточка. Можна використовувати як баранину, так і яловичину.
• Цибулю порізати кубиками 0,5 см , моркву і болгарський перець кубиками не більше 1,5 см. Помідор обшпарити окропом, зняти шкірку і порізати невеликими кубиками, або потерти на тертці.
• Налити в каструлю воду, покласти м’ясо, довести до кипіння. Ретельно зняти піну. Варити м’ясо до готовності.
• У казані нагріти олію і обсмажити у ньому цибулю. Коли він стане золотистою, додати пів склянки води і гарненько його пропарити. Цибуля стане майже прозорою.
• Потім додати нарізану моркву, смажити 5 хвилин, потім перець і помідори. Смажити 5 хвилин.
• Потім додати половину подрібненої зелені, все,крім зеленого цибулі, і подрібнений часник. Також саме час покласти зіру. Налити трохи води, щоб прикрив овочі, і тушкувати 5 хвилин на повільному вогні.
• Коли м’ясо буде майже готове, відправити маш в бульйон. Варити 30 хвилин.
• Потім додати рис, пропарені овочі. А також порізаний кубиками картоплю і залишилися спеції.
• Коли закипить, посолити, поперчити і додати шматочок червоного гострого перцю.
• Дістати м’ясо, прибрати кісточки, порізати м’ясо на шматочки і відправити назад в каструлю.
• Варити ще 20 хвилин, до готовності рису.
• За 5 хвилин до готовності покласти лавровий лист.
• Вимкнути газ, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин потомитися.
• Подавати у глибокій тарілці з порізаною зеленою цибулею і зеленню. Можна подати сметану.
Також цікаве:  Шурпа - як приготувати шурпу

Нюанси приготування супу з маша — машхурды

• є рецепти, де м’ясо, перед варінням попередньо обсмажують. Для такого рецепта використовується більша кількість масла або курдючного жиру. Якщо Ви любите страви пожирніше, можна спочатку м’ясо обсмажити, а потім вже варити.
• баранина при закипанні дає дуже багато піни і бульйон темніє. Зняти її всю без залишку дуже важко. І тому я доводжу м’ясо до кипіння, при цьому постійно знімаю піну. Потім дістаю м’ясо, зливаю воду, наливаю свіжої води, кладу в неї м’ясо. Даю знову закипіти. Піна з’являється, але її вже значно менше. Її теж треба знімати, зате такий бульйон виходить набагато прозоріше.
• м’ясо я варю зазвичай до такого стану, коли кісточка вільно відходить від м’яса.
• у маші часто зустрічаються маленькі камінчики, тому перед варінням переберіть його, і видаліть їх, а то випадково можна й зуба позбутися…
• маш при варінні забарвлює воду в сіруватий колір. І якщо у Вас не дуже стиглі помідори, то колір супу може вийти негарним і неаппетитным. У зимовий період я ніколи не користуюся помідорами при приготуванні страв, а використовую домашню пасту, якою запасаюся влітку. Вона із стиглих соковитих помідорів і дає прекрасний колір будь-якої страви.
• підфарбувати суп можна також додавши ложку магазинної томатної пасти.
• чи можна поварити маш 5 хвилин в окремому посуді. Потім цю воду злити, і тоді вже додати проварений маш в бульйон. До речі цей спосіб в Узбекистані часто використовують при приготуванні машхурды.
• нам колір не заважає, тому я не варю маш окремо. А який колір виходить, можна подивитися на фото.



• іноді маш рис попередньо замочують у теплій воді, щоб вони швидше зварилися. Маш я не замочую, на мій погляд, він і так швидко вариться. Рис я використовую пропарений, замочувати його не обов’язково. Але Ви робіть, як любите.
• намагайтеся не переварювати овочі. 10 хвилин обсмажуємо 5 хвилин і тушкуємо 20 хвилин варимо. Це вже і так більше ніж достатньо.
Також цікаве:  Борщ класичний — 8 рецептів приготування холодного і гарячого супу

Вегетаріанська машхурда — як приготувати

• Всі продукти беремо такі ж, як в рецепті з м’ясом, тільки природно без м’яса.
• Наливаємо воду в каструлю і кладемо в неї маш, варимо 30 хвилин.
• Окремо у казані обсмажуємо цибулю в олії.
• Послідовно, як у попередньому рецепті, додаємо до нього овочі і спеції.
• Через 30 хвилин додаємо до машу, не забуваємо рис і картоплю.
• Варимо ще 20 хвилин.
• В принципі, все те ж саме, що в рецепті з м’ясом. Та ж послідовність, ті ж продукти, ті нюанси та секрети приготування.

Суп машхурда вегетаріанський виходить на рідкість смачним, нітрохи не гірше, ніж з м’ясом. Тільки ще один нюанс… Я вже писала, що мій син — вегетаріанець, і я готую йому абсолютно все, що і нам з чоловіком, але тільки без м’яса. Так ось він ще і за роздільне харчування. Тому в супи з бобовими я не включаю картоплю.

Тому Ви вибирайте собі будь-який варіант за смаком.

А зараз, коли суп вже настоявся. Ласкаво просимо до столу. І приємного вам апетиту!