Як приготувати м’ясо по-французьки з мультиварці? Які є особливості в приготуванні страви з різних сортів м’яса? Які інгредієнти обов’язкові та бажані? Розбираємося в тонкощах страви з французькою історією!
Звідки взагалі взялася назва «м’ясо по-французьки» по відношенню до ситного страви, яке жодним чином не схоже на зразок французької кухні? Виявляється, цей кулінарний шедевр дійсно був запропонований кухарем-французом, причому не яким-небудь, а головним управителем кухні французького короля Людовика XVIII. Блюдо створювалося до приїзду почесного гостя — графа Орлова, фаворита великої імператриці Катерини.
Особливості страви
У класичному рецепті страви, яке при французькому дворі отримало назву «телятина по-Орловскі», використовувалися ніжне м’ясо теляти, картоплю, цибулю та гриби. Все це запікалося з додаванням соусу бешамель, а для утворення рум’яної скоринки засипалась тертим сиром. До речі, саме багато в чому завдяки цьому страви в кулінарії з’явився термін «гратен» або «запечена». Так іменувалася та сама рум’яна кірочка з сиру або панірувальних сухарів, яку подавали почесному гостю разом з блюдом, а поза застіль їли окремо, просто як ласощі.
Сучасний рецепт м’яса по-французьки в мультиварці відрізняється від класичного. Головна відмінність — не стільки в особливостях приготування (страва, безумовно, рекомендується запікати в духовці), а в безлічі його варіацій. Наприклад, можна приготувати м’ясо по-французьки в мультиварці з фаршем, а не з шматочками м’яса. Або покласти замість телятини курку, свинину. Смачні варіації дозволяють цікаво приготувати баранину в мультиварці, запекти її з сиром і молочним соусом. Для швидкості приготування можна обійтися і без соусу бешамель, використавши замість нього сметану, вершки або майонез. М’ясо по-французьки з картоплею в мультиварці виходить дуже ситним. Для цінителів дієтичного меню картоплю можна замінити тонкими кружечками помідор.
Таке безліч рішень для одного, здавалося б, такого простого блюда, послужило причиною його популярності в нашій країні. І в ряді регіонів воно отримало власні назви. Наприклад, у Владивостоці його називають «м’ясо по-капитански», в районі середньої смуги Росії — не інакше, як «Дипломат». Збереглася інтерпретація страви французької кухні. Так в одному з регіонів країни, в Ельзасі, його готують з м’яса, картоплі, крупно нарізаних моркви і цибулі. Але замість сиру останнім шаром кладуть цілі груші.
М’ясо по-французьки класичне
Ми рекомендуємо вам приготувати м’ясо по-французьки з яловичини в мультиварці, максимально наближений до класичного варіанту страви. Приготуйте м’ясо по-французьки в мультиварці Поларіс, Філіпс або іншого: відмінності в рецептах абсолютно незначні. Загальним для кожного варіанта приготування в режимі «Випічка» протягом 1 години.
Вам будуть потрібні:
- яловичина (або яловичина) — 500 г;
- картопля — 500 г;
- цибуля — 4 головки;
- вершкове масло — 50 г;
- борошно — 1 ст. ложка;
- молоко — 500 мл;
- мускатний горіх, перець, сіль;
- сир — 300 р.
Приготування
- Важливий секрет, як приготувати м’ясо по-французьки в мультиварці (Редмонд, Панасонік тощо) полягає в його правильної підготовки. Попередньо відбийте і замаринуйте яловичину. Для цього використовуйте десертне вино, оливкова олія, чорний перець. Підійде і гірчиця, якій можна змастити кожен шматочок. Для маринування залиште м’ясо на 4 години.
- Приготуйте соус бешамель: розтопити в сотейнику вершкове масло, всипте борошно. Обсмажуйте до золотистого кольору, потім зніміть з вогню. Влийте підігріте молоко, перемішайте до зникнення грудочок. Знову поставте на вогонь, прогрійте, додайте щіпку мускатного горіха, проваріть 5 хвилин.
- На дно чаші укладіть м’ясо шматочками, поверх нього нарізаний кільцями цибулю.
- Картоплю наріжте колечками, укладіть поверх цибулі, посоліть.
- Залийте соусом бешамель, посипте тертим сиром.
- Увімкніть режим випічки і готуйте протягом 1 години.
- Смачні рецепти м’яса по-французьки
Швидше за все готується страва з куркою, а гриби додадуть йому справжню святкову нотку. Пропонуємо приготувати м’ясо по-французьки в мультиварці Філіпс (або будь-який інший) із зручним набором інгредієнтів.
М’ясо по-французьки з куркою в мультиварці
Вам будуть потрібні:
- філе курки — 800 г;
- цибуля — 2 головки;
- часник — 3 зубки;
- сир твердий — 200 г;
- сир плавлений — 100 г;
- майонез — 2 ст. ложки;
- масло рослинне — 2 ст. ложки;
- перець і сіль.
Приготування
- Філе промийте, розріжте на великі шматочки. Прикрийте плівкою і відбийте.
- Замаринуйте м’ясо в суміші рослинного масла і улюблених спецій, перцю. Залиште на 1 годину.
- Натріть плавлений сир, додайте пропущений через прес часник і майонез, перемішайте.
- Очистіть і наріжте кільцями цибулю, викладіть його на дно чаші мультиварки.
- Викладіть куряче філе, зверху — суміш з майонезу і сиру.
- Посипте тертим сиром.
- Готуйте в режимі випічки 40 хвилин.
М’ясо по-французьки з грибами в мультиварці
Вам будуть потрібні:
- свинина — 500 г;
- картопля — 500 г;
- гриби — 500 г;
- цибуля — 4 головки;
- сир — 200 г;
- помідори — 2 шт.;
- майонез — 2 ст. ложки;
- сіль і перець.
Приготування
- М’ясо наріжте великими шматками, відбийте, присолите і поперчіть.
- На дно чаші викладіть свинину.
- Поверх розподіліть 2 цибулини, нарубані кільцями.
- Викладіть очищений і нарізаний кільцями картоплю, присоліть, змастіть майонезом.
- Гриби промийте, обсушити, обсмажте з рештою цибулею до готовності. Викладіть на шар картоплі.
- Наріжте кільцями помідори, укладіть зверху.
- Присипте тертим сиром, готуйте 1 годину в режимі «Випічка».
Наші рецепти допоможуть вам приготувати м’ясо по-французьки в мультиварці Панасонік, Редмонт, Паларис або будь-який інший. Ваші страви вийдуть апетитними і смачними!
