Папороть орляк — рецепти приготування і корисні властивості

Неспішно до нас прийшло довгоочікуване літо – пора квітів, ягід, свіжої зелені і смачних ароматних плодів, зібраних в саду. Але не всі шукають собі багатства на стіл тільки на грядках, багато йдуть у ліс шукати дикі трави і ягоди.

Сьогодні я розповім вам про незвичайний рослині, яке використовують у кулінарії багато, а ті, хто не використовують, можливо, просто про нього не знають. Мова йде про папоротнике орляке.

На вигляд він зовсім як звичайний, і ви, швидше за все, могли бачити його під час прогулянок у парку або в лісі. Але він не так як простий, як здається на перший погляд, і без перебільшення дуже корисний.

Якщо говорити про склад, то він містить велику кількість білка, який за складом схоже з зерновими, з цієї причини дуже добре засвоюється. І тому з нього готують безліч корисних страв.

Цей дивовижний лісовий продукт їдять по всьому світу, тому що росте він практично у всіх лісах. Хоча, більше він віддає перевагу місцям з помірним теплим кліматом. З нього готують різні салати, варять супи та другі страви, роблять смачну приправу для м’яса, а також солять і маринують.

Коли починають говорити про його смак, то деякі стверджують, що він нагадує гриби, а буває, що його порівнюють зі спаржею, і навіть з морською капустою.

Найбільше його вживають у Східній Азії, оскільки він відповідає традиційним стравам цього народу. Готують його і на Камчатці, там він замінює дефіцитні овочі. Але найбільше його їдять в Японії.

Сьогодні їм зацікавилися і в Росії. Цю рослину можна зустріти у великих супермаркетах та кіосках, які торгують корейськими продуктами. Якщо ви ще не пробували цей продукт на смак, то настав час. І сьогодні ми розглянемо, як з нього приготувати різні страви.

Теплий салат з солоного папороті і китайської рисової локшини

Якщо вам набридла одноманітність на кухні, а чоловік просить що-небудь крім картоплі і макаронів, то цей рецепт для вас. Це незвичайне блюдо точно не залишається непоміченим!

Для цього рецепта краще використовувати солоний продукт. Перед початком приготування його потрібно вимочити у воді протягом 12 годин. Якщо у Вас є сушений продукт, то його слід помістити у воду, але вже для того, щоб він набух. Час витримування також має становити 12 годин.

Нам знадобиться:

папороть – 300 — 350 гр
китайська рисова локшина – 1 упаковка
болгарський перець – 1 шт
ріпчаста цибуля – 1 шт
часник – 1 зубчик
оцет 6% – 1 ч. ложка
кінза або петрушка – 3 — 4 гілочки
перець чілі пластівцями – 1 ч. ложка
темний соєвий соус – 2 ст. ложки
рослинна олія – 4 — 5 ст. ложок
сіль за вашим смаком
цукор – 1 ч. ложка
мелений коріандр – 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Локшину поламати шматочками завдовжки приблизно 10 см. Викласти в миску і залити крутим окропом.

2. Аналогічно вчинити і з стеблами, порізати їх довгою соломкою такої ж довжини, і теж залити окропом.

Залишити настоюватися протягом 3 — 4 хвилин. Можна перемішати, щоб всі прогрілося рівномірно.

3. Тим часом нарізати цибулю тоненькими пластинками. І такими ж тонкими шматочками нарізати перець.

Візьміть його в яскравому забарвленню – підійде червоний, помаранчевий або жовтий. Яскравий колір зробить салат більш привабливим і апетитним.

4. Натерти часник на тертці. Кінзу нарізати на шматочки приблизно в 2 см завдовжки. Якщо не любите цю зелень, то замініть її на звичайну петрушку.

5. Злити воду з мисок з локшиною і нашим диво-рослиною.

6. Підготувати глибоку сковороду або сковороду wok, поставити її на вогонь, дати зігрітися і налити олію. Воно також повинно зігрітися.

7. Коли олія нагріється, викласти половину нарізаної цибулі, мелений коріандр сухий, і гострий червоний перець чілі пластівцями.

Злегка обсмажити, потім додати нарізані стебла. Обсмажити все це приблизно 2-3 хвилини.

8. Поки вони смажиться, додати в сковороду цукор і соєвий соус. Намагайтеся придбати його хорошої якості, дешевий продукт не дасть потрібного смаку. Змішати все це, і продовжити смажити.

9. Вимкнути вогонь під сковородою і викласти в неї локшину, залишився цибулю, перець, часник і кинзу. Ретельно перемішати.

10. Після закінчення приготування додати оцет, ще раз перемішати вміст і можна вимикати вогонь. Наша страва готова! Викласти його на тарілку і подавати до столу.

Перед подачею краще спробувати, чи достатньо в салаті солі. Якщо є необхідність, можна посолити його за своїм смаком.

Смачний салат з свіжих стебел

Якщо вам не дуже до вподоби кисло-солоний стиль китайських страв, а цей незвичайний продукт манить своїми загадками і його неодмінно хочеться скуштувати, то цей варіант салату для вас.

Крім того, він дуже простий, і інгредієнти для нього знайдуться в будь-якому холодильнику (за умови, що знайдеться самий основний компонент — орляк).

І так, нам знадобляться:

папороть свіжий – 1 хороший пучок
цибуля – 1 шт
морква – 1 шт
сіль, перець, ваші приправи

1. Взяти молоді, нерозпущеною рослини, помити і нарізати їх на шматочки довжиною приблизно в 5 див. Дрібніше нарізати не варто, щоб вони не «расквасились».

2. Поставити каструлю з водою на вогонь і висипати в неї порізані стебла. Після закипання, варити треба не довше 10 хвилин на середньому вогні. Стежте, щоб зелень не перетравилася і залишалася міцною і трохи хрусткою.

3. Поки вариться орляк, натерти моркву на спеціальній тертці для корейської моркви. Якщо такої у вас нема – не страшно, можна просто натерти на дрібній тертці.

4. Цибулю порізати дрібними кубиками.

5. Сковороду нагріти, налити в неї рослинне масло і обсмажити на ньому цибулю і моркву.

6. Злити воду зі стебел, відкинувши їх на друшляк і відправити смажитися до овочів.

7. Обсмажити все разом протягом 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб всі інгредієнти просмажаться рівномірно. В цей же час салат слід посолити, поперчити за смаком, при бажанні додати улюблені спеції.

Потім подати до столу і їсти з задоволенням!

Гостра закуска по-корейськи

Орляк можна використовувати і для приготування гострої закуски, щоб поставити на святковий стіл або пригостити друзів у вузькому колі.

Особливо пригощають таку закуску чоловіки. Виходить вона гострою, що багато люблять, і тому завжди їдять її з задоволенням.

Для цього нам знадобиться:

папороть – 300 гр
цибуля – 1 шт
морква – 1 шт
насіння кунжуту – 2 ст. ложки
соєвий соус – 4 ст. ложки
оливкова олія – 3 ст. ложки
кунжутне масло – 1 ст. ложка
гострий перець чилі – 1 ст. ложка (або за смаком)
будь-які приправи – 1 — 2 ст. ложки

Приготування:

1. Цибулю потрібно почистити і нарізати акуратними тонкими півкільцями. Морква нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці для корейської моркви.

2. Папороть покришити на шматочки довжиною приблизно в 3 — 4 див Всі нарізані компоненти повинні вийти приблизно однакової довжини.

3. Цибулю і моркву потомити до м’якості на оливковій олії.

4. Туди ж відправити кунжут і налити кунжутне масло. Воно надає східний аромат страви. Хоча, якщо Ви його не знайдете, то нічого страшного не станеться, салат вийде і без того смачним і ароматним.

Овочі потрібно гасити на середньому вогні, так, щоб вони не смажилися, а більше нудилися.

5. Слідом в сковороду відправити орляк. Разом з ним всипати червоний перець, куркуму, і будь-які інші східні приправи, які можуть надати страві смак і аромат. Добре перемішати, щоб спеції рівномірно розійшлися по всім компонентам, і додати в приготоване блюдо соєвий соус. Він відмінно поєднується з головним інгредієнтом.

Папороть насичується ним, стає просто неймовірно смачним!

6. Наш нескладний у приготуванні гострий салат готовий! Він чудово піде, як доповнення до других страв, так і як самостійне блюдо.

Приємного апетиту!

Суп з солоного орляка по-далекосхідному

Кулінарних страв в даний час готують з папороті велика кількість. І звичайно стіл не обходиться без супу. Виходить він, враховуючи всі свої достоїнства, дуже ситним та смачним.

Отже, для приготування нам знадобиться:

м’ясо для бульйону
папороть солоний – 200 гр (відмочений до прісність)
картопля – 2 шт
рис – 100 гр
цибуля – половинка 1 шт
морква – половинка 1 шт
часник
сіль, перець, приправи за смаком
рослинна олія

Приготування:

Заздалегідь помістити основний компонент у воду для вимочування. Час може скласти до 12 годин. Воду за цей час можна кілька разів поміняти.

1. М’ясо добре промити, залити холодною водою і відразу ж додати лавровий лист. Довести до кипіння, зняти піну і варити до готовності.

2. Картопля очистити і порізати досить великими шматочками. Втім спосіб нарізки можна вибрати довільний, кому як більше подобається.

3. Моркву потерти на крупній тертці або порізати мілкою соломкою. Особисто мені більше подобається в даному випадку її потерти, щоб вона дала красивий золотистий колір бульйону.

Обсмажити овочі на невеликій кількості рослинного масла.

4. Стебла нарізати шматочками розміром приблизно 5 див. Залишити при цьому кілька скручених «квіточок» у вигляді цілих гілочок або суцвіть.

6. Часник натерти на тертці.

7. У готовий бульйон викласти картоплю і промитий рис.

8. До цього часу цибулю з морквою обм’якли, і можна додати до них вимочений орляк. Обсмажити все разом на середньому вогні ще хвилин 5, щоб рослина просякнув смаком.

9. До моменту, коли картопля в бульйоні буде практично готовий, перекласти нашу зажарку в каструлю. Туди ж відправити 2 — 3 столових ложки соєвого соусу, сіль і перець за смаком. При бажанні можна і всипати дрібку улюблених спецій.

10. Залишаємо всі інгредієнти варитися ще хвилин п’ять. Коли все буде готово, вимкнути вогонь, додати в суп часник, накрити кришкою і дати настоятися ще хвилин 5-10.

Потім розлити по тарілках, покласти сметану і прикрасити гілочкою свіжої зелені, подати до столу.

Заморожений папороть смажений з м’ясним фаршем

Звичайно, зелень і овочі – це дуже смачно, поживно і корисно, але не всі люблять одну, як кажуть, траву. Багато хто не мислять друга страва без присутності м’яса, так і наситити чоловіка без нього часом буває нелегко.

Тому я вирішила поділитися з вами рецептом смачного м’ясного блюда.

Нам знадобиться:

заморожені стебла – 300 — 400 гр
фарш яловичина + свинина – 500 гр
цибуля – 1 шт
сіль, перець за смаком
рослинна олія

Приготування:

1. Стебла ми будемо використовувати попередньо відварені і заморожені. І для початку їх потрібно звичайно ж розморозити. Зробити це краще просто в холодильнику, або на кухонному столі.

Після розморожування нарізати їх довгою соломкою, сантиметрів по 7 — 8.

2. Сковороду прогріти і налити рослинне масло. Потім викласти на нього фарш і обсмажити до золотистого кольору і появи приємного аромату.

3. Цибулину нарізати тонкими півкільцями. А якщо не любите шматочки у великому вигляді, порізати четвертинками кілець, або і зовсім кубиками.

Коли фарш злегка обсмажиться, додати до нього цибулю і тушкувати все разом до стану, поки він не стане м’якше. В цей же час можна фарш посолити і поперчити. Після чого обсмажити ще пару хвилин.

4. Настав час додати наш головний інгредієнт. Оскільки він вже був заздалегідь отварен, сильно його обсмажувати немає необхідності. Добре змішуємо м’ясо і овочі, і смажимо хвилин 5, не довше. Можна додати ще солі, якщо в цьому є необхідність.

Ну і звичайно ж пора подавати їжу на стіл. Всі вже напевно зачекалися.

Це чудова закуска і просто смачне друге блюдо, яке оцінять любителі як класичних, так і оригінальних страв! Воно нагадує смак смажених грибів, що якраз і приваблює багатьох любителів лісових дарів.

Вареники з начинкою

Здавалося б, не зовсім звичні страви з рідкісним складом інгредієнтів повинні мати оригінальні назви або, як мінімум, виглядати як-небудь не зовсім звичайно.

Але не тут-то було! Експерименти ніхто не відміняв! Вареники з орляком – несподіване поєднання, шалено смачне і нескладне в приготуванні.

Нам знадобиться для тіста:

борошно – 500 гр
яйце – 2 шт
сіль – 0,5 ч. ложки
цукор – 1/4 ч. ложки
сода – 1/4 ч. ложки
вода холодна – 100 мл
окріп – 50 мл

Для начинки:

стебла рослини – 300 гр (солоний або відварена)
яйце – 1 шт
картопля – 6 шт
цибуля – 1 шт
вершкове масло – 50 гр
чорний мелений перець

А також нам знадобиться рослинна олія для обсмажування цибулі та відварювання вареників.

Приготування:

1. Найдовше у нас буде отвариваться картоплю, тому з нього і почнемо. Для початку його потрібно очистити, потім порізати на невеликі шматочки і відварити в підсоленій воді до стану повної готовності.

2. Цибулю покришити дрібними кубиками. Орляк порізати невеликими шматочками зі стороною приблизно в 1 див.

3. Нагріти на вогні сковорідку, налити в неї трохи олії і обсмажити до рум’яного стану кубики цибулі. Сильно не обсмажуйте, достатньо буде і того, що він просто стане м’яким і напівпрозорим.

4. Коли він підрум’яниться і дасть приємний аромат, додати до нього нарізані стебла. Додати сіль і перець за смаком і обсмажити все разом 2 — 3 хвилини. Після обжарювання, і все буде готове, зняти сковороду з вогню і дати вмісту повністю охолонути.

5. З картоплі злити воду і пом’яти його товкачиком до стану пюре. Додати до нього вершкове масло і одне яйце. Готового пюре дати можливість повністю охолонути.

6. Поки начинка остигає, приготувати тісто. У глибоку миску просіяти 500 грам борошна. Зробити з одного з країв ямку і налити в неї окріп. Заварити таким чином тісто, змішавши його лише з однією з сторін.

7. У другій половинці борошна так само зробити поглиблення і вилити туди холодну воду. Всипати сіль, цукор і соду. Туди ж відправити два яйця і влити дві столові ложки рослинної олії. Всі збовтати за допомогою ложки.

8. Змішати обидві замішані частини в одну загальну масу і замісити круте міцне тісто. Коли воно не буде липнути до рук, прибрати його в пакет і дати відпочити і настоятися хвилин 20.

9. Поки воно «доходить», доводимо до розуму начинку. У глибокій мисці змішати нарізані стебла і картопляне пюре. Їх співвідношення має бути один до одного, тобто порівну. Спробувати начинку, і якщо не достатньо солі, можна додати, також, як і перцю.

10. Тісто дістати з пакета, добре його обім’яти і зліпити вареники. Для цього відрізати від кола шматочок розкачати його в ковбаску, а її, у свою чергу, на маленькі кружечки, схожі на коржі.

11. У центр кожного коржика викласти начинку і зліпити вареники. Рекомендується не розкачувати всі коржі відразу, щоб тісто не обвітрилося.

При бажанні можна зліпити краєчок у вигляді ось такою гарною кіски.

12. Поставити каструлю з водою на вогонь і почекати, коли вона закипить. Не забути посолити її за смаком, а також додати столову ложку рослинної олії, щоб вироби не злиплися під час варіння.

Опустити вироби в киплячі воду по одному, а також помішуючи при цьому воду. У цьому випадку вони не тільки не прилипнуть до дна, але і не злипнуться між собою.

13. Після того, як вода закипить, а всі вироби піднімуться догори, можна засікати 3 хвилини. Це час вода повинна безперервно кипіти, але не вирувати зайве. І по закінчення цього часу вареники можна діставати!

Подати до столу їх краще всього з обсмаженою цибулею на сковороді, приправивши сметаною. Хоча і просто зі сметаною і свіжою зеленню вони будуть прекрасні. Не варто забувати і розтоплене вершкове масло. Всі способи хороші і смачні, вибирайте будь і не помилитеся!

Як засолити папороть на зиму

У нашій смузі прийнято збирати різні трави і плоди влітку і зберігати їх до зими, а часом і до весни, такий вже наш менталітет. Папороть також відноситься до списку продуктів, які заготовляють на зиму, а зимовими вечорами насолоджуються смачними вітамінними стравами. І сьогодні ми вже розглянули досить багато рецептів для цього. А зараз я розповім вам, як його правильно засолити.

Спочатку, звичайно ж необхідно прогулятися по лісу і зібрати юні розкрилися рослини. Збирати їх краще всього навесні, коли верхівка знаходиться ще в зародковому стані і злегка скручена, висота самої рослини при цьому становить не більше 45 див.

Важливо, щоб ще не стали утворюватися листя, і щоб у них по краю не став з’являтися коричневий відтінок.

А можна зібрати тільки розкрилися верхівки, тоді делікатес вийде самим справжнім.

Але якщо ліс далекий, і немає часу побувати в ньому, то орляк можна купити і на ринку. У сезон багато його заготовляють для себе, а багато збирають на продаж.

Нам знадобиться:

орляк – 1 кг
сіль – 250 гр

Кількість стебел при цьому може бути у всіх абсолютно різним, але якщо дотримуватися пропорцію 1:4, то все вийде з будь-яким кількістю.

Приготування:

1. Приготувати велику ємність, в якій і будемо солити наш продукт. Вона повинна відповідати його кількості. Якщо його дуже багато, то попередньо орляк слід зібрати в невеликі копиці, зв’язавши його мотузкою, або просто з’єднавши гумкою.

2. Склавши зелень, щедро посипати її великою кам’яною сіллю з розрахунку 1:4. Тобто, якщо у нас 1 кг рослини, то солі слід взяти 250 грам.

3. Далі придавити всі пресом на кілька днів.

4. Через пару днів можна буде побачити, що він виділив досить багато соку. Його слід злити, а орляк знову засипати сіллю, але вже в співвідношенні 1:10. На 1 кг стебел слід додати 100 гр солі.

5. Залишити його під пресом ще на дві доби. За цей час він змінить свій колір і відмінно посолится.

6. Тепер прийшов час взяти чисті скляні банки і перемістити рослини в них, заливаючи під саме горлечко отриманим розсолом.

Якщо заготовляли тільки розкрилися «бутони», то банки можна взяти меншого обсягу.

7. Зелень повинна знаходитися в банках мінімум три тижні. По закінченню цього терміну ви отримаєте смачну, корисну закуску, яку можна буде використовувати в своїх кулінарних експериментів!

Хочеться відзначити, що це лише один з варіантів засолювання. Так само як і для всіх інших овочевих і зелених культур їх існує досить багато. Цей спосіб один з найбільш простих і популярних, саме тому він сьогодні представлений в нашій статті.

Корисні властивості та протипоказання

Швидше за все вже всі встигли помітити, папороть орляк дуже корисний. Це відноситься до всього рослині цілком. Так, зелень багата цілим комплексом вітамінів, в числі яких токоферол і рибофлавін, а також широкий спектр вітамінів В, С і Е. Стебла також містять пігмент каротин і нікотинову кислоту.

Корені багаті азотовмісні органічними сполуками – алкалоїдами, а також безазотними органічними сапонінами. Також в них міститься синильна і дубильна кислота і безліч корисних олій і рослинних пігментів флавоноїдів.

Взагалі, по вмісту в рослині корисних речовин і компонентів можна писати цілу статтю. Але сьогодні це не є нашим завданням. Тому скажу лише те, що серед корисних мінералів, що містяться в орляке – фосфор, калій і кальцій, йод, магній і багато інших.

Тобто рослина це напитано максимумом корисних мікроелементів, мінералів, вітамінів і корисних сполук. І тому його потрібно обов’язково збирати по весні і вживати в їжу.

Якщо взяти за правило, і їсти його регулярно, ви можете з подивом виявити, що ваш імунітет підвищився, ви стали рідше хворіти, і взагалі, відчуваєте прилив сил і краще прокидаєтеся вранці.

Крім того, включення рослини в раціон сприятливо впливає на серцево-судинну систему, покращує склад крові. Корисні речовини, що знаходяться в цьому лісовому подарунок підвищує роботу щитовидної залози і всієї ендокринної системи. А постійне вживання цього продукту приведе в норму роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнює кісткову тканину.

Крім того, він виводить з організму радіаційні і токсичні речовини, тому нерідко його використовують для лікування в заражених зонах.

Особливі речовини, що містяться в зелені, уповільнюють старіння організму, зберігають нервову систему і підвищують працездатність усього організму.

Але в будь-якій бочці меду є ложка дьогтю. Орляк не рекомендується вживати вагітним жінкам і годуючим груддю жінкам. А також він протипоказаний дітям і людям, з так званої індивідуальної непереносимість продукту.

Якщо ви маєте які-небудь хронічні захворювання, то перед вживанням страв з папороттю обов’язково порадьтеся з лікарем.

Слід пам’ятати, що це лісове рослина за своєю суттю, отруйна. Тому його не рекомендується вживати в сирому вигляді, а також у великих кількостях. Будь-яке, навіть саме корисне ліки, перетворюється на отруту при передозуванні. Все добре в міру – не варто про це забувати.

А по-великому рахунку, звичайно ж, усі лісові дари ми раді приймати з вдячністю. Будь то гриби, ягоди або такі корисні рослини, як орляк, ми з задоволенням збираємо, їмо і заготовляємо про запас.

Відео про те, як збирати папороть. Його опис, властивості та застосування

А в ув’язненні дозвольте представити Вам відео, де багато розповідається про орляке. Подивившись його, Ви зможете дізнатися, як і коли його збирати, як заготовлювати і як застосовувати в господарстві.