Печінка — дуже простий, недорогий, але дуже корисний продукт. Байдужих до нього немає: одні не їдять його ні за яких умов, інші — полюбляють у будь-якому вигляді. І правильно роблять!
Насправді, користь печінки величезна, багато дієтологів вважають її найкращою м’ясним продуктом.
Чому? Читайте далі.
Користь печінки
- Джерело заліза і гепарину. Гепарин відповідає за згортання крові, а залізо допомагає оновлювати кров’яні клітини, забезпечує синтез гемоглобіну. Саме тому рекомендують вживати субпродукти людям, що страждають анемією і тромбозами.
- Велика кількість фолієвої кислоти і йоду. Вагітним жінкам та маленьким дітям часто радять вживати в їжу саме печінку, так як вона легше і повноцінніше засвоюється організмом на відміну від м’яса, а вітамінів і мінералів у ній значно більше. Фолієва кислота потрібна для здоров’я клітин імунної системи.
- Печінка багата вітамінами і мінералами, необхідними для вагітних жінок і маленьких дітей.
- Каротин і кератин. Вітамін А (або каротин) відповідає за здоров’я шкіри, волосся, нігтів і відмінний зір. Кератин прискорює метаболізм, підвищує витривалість, особливо при фізичних навантаженнях. У печінці міститься величезна кількість і того, і іншого.
- Вітаміни, мінерали, амінокислоти. Продукт при правильному приготуванні здатний забезпечити людину денною нормою вітамінів і корисних речовин.
Як правильно вибрати печінку
Найголовніше — вибирати свіжий і чистий продукт. Найкращий варіант — наисвежайшая парна печінку. Так як вона складається з води більше, ніж наполовину, то псується дуже швидко. Крім того, на смакові якості впливає і вік тварини або птиці: чим молодше, тим ніжніше і м’якше субпродукт.
У розрізі печінка — червоного або коричневого кольору, волога і пухка, без вкраплень і плям, однорідного кольору, гладка і щільна. Вона може зберігатися і в замороженому вигляді, але це менш бажано, так як при повторному заморожуванню втрачаються цінні властивості.
Печінка в кулінарії тушкують, смажать, варять, при правильному приготуванні вона набуває особливий смак і стає справжнім делікатесом.
Одне з улюблених страв багатьох — оладки з печінки. Їх досить просто готувати, але при цьому в такому вигляді печінка втрачає специфічний присмак і подобається навіть дітям. Рецептів печінкових оладок безліч, так що легко можна знайти свій спосіб приготування цього цінного субпродукту.
Печінкові оладки з картоплею
Готуються з яловичої печінки і мають дуже ніжний, приємний смак.
Запропонуйте страву зі свіжими овочами, сметаною або соусом — і у вас вийде дієтичний варіант вечері для всієї родини.
Інгредієнти:
- 300 г яловичої печінки;
- 300 г кефіру;
- 2 яйця;
- 2 картоплини;
- 1 ч. л. соди, гашеного оцтом;
- 2 моркви;
- 250 г борошна.
Приготування:
- Печінку помити, очистити від плівок і прожилок. Можна попередньо замочити в невеликій кількості молока. Перекрутити через м’ясорубку разом з картоплею.
- Сюди ж додати кефір, яйця і соду.
- Цибулю очистити і дрібно нашаткувати.
- Морква помити, почистити і натерти на крупній тертці.
- Пасерувати цибулю і моркву, змішати з печінкою, посолити, приправити улюбленими спеціями і перемішати з борошном.
- На розігрітій олії обсмажувати оладки з двох боків до готовності.
Печінкові оладки з рисом
Гарнір і основне блюдо в одному! А в поєднанні зі свіжими овочами — приклад корисного збалансованого обіду або вечері.
Інгредієнти:
- 500 г яловичої печінки;
- 200 г відвареного рису;
- 150 г цибулі;
- 100 г сметани;
- 1 яйце;
- 100 г олії соняшникової;
- сіль, перець.
Приготування:
- Печінка підготувати до приготування, прокрутити через м’ясорубку або в блендері.
- Цибулю очистити і подрібнити ножем.
- Підготовлені продукти змішати з яйцем, сметаною і рисом, приправити спеціями.
- Випікати акуратні оладки на розігрітій олії до приємного рум’яного кольору.
Злакові печінкові оладки з цибулею та морквою
Приготувати оладки з печінки на сніданок — що може бути корисніше? Особливо, якщо вони поєднують у собі кілька злаків і овочі.
Інгредієнти:
- 400 г печінки;
- 100 мл молока;
- 1 цибуля;
- 1 морква;
- 4 ст. ложки злакових пластівців;
- 1 свіжий огірок;
- 100 мл йогурту без добавок;
- зелень, сіль, перець.
Приготування:
- Печінку залити молоком і залишити на годину, після гарненько прополоскати.
- Розмолоти в блендері пластівці, печінка, морква, цибуля, посолити і поперчити.
- Смажити оладки на розігрітій олії.
- Приготувати легкий соус з йогурту і натертого огірка з зеленню.
- Полити теплі оладки холодним соусом.
Оладки з курячої печінки з морквою в мультиварці
Такі оладки стануть не тільки повсякденною їжею, яку можна подавати з будь-яким гарніром, але і оригінальною закускою для гостей. Особливо добре поєднуються з часниковим соусом.
Страви з мультиварки виходять не такими калорійними і жирними, а також економлять час на кухні.
Інгредієнти:
- 600 г курячої печінки;
- 3 цибулини;
- 3 ст. ложки манки;
- 3 яйця;
- 1,5 ч. ложки розпушувача;
- 600 г сметани 15 % жирності;
- 100 г майонезу;
- морква — 4-6 шт.;
- 3 зубчики часнику;
- 3 ст. ложки соняшникової олії.
Приготування:
- Курячу печінку помити, очистити від плівок. Викласти в чашу блендера.
- Очищений цибулю подрібнити разом з печінкою до середніх шматочків.
- Перекласти в миску і додати яйця, манну крупу, розпушувач. Посолити і поперчити. Краще відкласти тісто на деякий час для набухання манки.
- Встановити режим смаження, налити в чашу мультиварки трохи олії.
- Обсмажувати оладки тільки до рум’яного кольору.
- У цей час очистити і натерти моркву.
- Приготувати заливку: змішати залишилися компоненти, додати склянку води і спеції.
- Моркву і обсмажені оладки розділити на три частини. Викладати в мультиварку по черзі: оладки, морква, соус.
- Тушкувати до готовності.
Елементарний варіант печінкових оладок з цибулею
Швидко і просто, з таким рецептом оладок впорається навіть початківець кулінар.
Інгредієнти:
- 500 г яловичої печінки;
- 2 цибулини;
- 2 ст. ложки борошна;
- 1 яйце;
- сіль, перець.
Приготування:
- Підготовлену печінку прокрутити через м’ясорубку разом з цибулею, також можна скористатися блендером.
- Додати яйце, борошно, посолити, поперчити.
- Рідке тісто смажити, як звичайні оладки.
- Для м’якості можна готові оладки згасити під кришкою з додаванням невеликої кількості води або вина.
Оладки з печінки з геркулесом
Смачні, пишні печінкові оладки, трохи нагадують котлети. Їх можна поєднувати з картопляним пюре, овочевими салатами або будь-якими іншими гарнірами.
Інгредієнти:
- 600 г курячої печінки;
- 2 яйця;
- 2 склянки геркулесу;
- 2 цибулини;
- 4 ст. ложки борошна;
- сіль, приправи;
- олія для обсмажування.
Приготування:
- Очистити цибулю і підготувати печінку.
- Перемолоти всі разом будь-яким зручним способом.
- Отриману масу змішати з яйцями, сіллю і геркулесом. Відставити на деякий час.
- Приправити улюбленими спеціями і травами.
- Додати борошно, добре перемішати.
- Обсмажувати, як оладки на розігрітій олії і середньому вогні.
Печінкові оладки з капустою
Поєднання м’яса та овочів завжди безпрограшна, адже така їжа швидше засвоюється, дає відчуття насичення і в той же час легкості. Скільки смажити? Всього пару хвилин з обох сторін — і ароматні готові оладки.
Інгредієнти:
- 700 г печінки;
- 1 цибулина;
- 100 г капусти;
- 1 зубчик часнику;
- 2 ст. ложки борошна.
Приготування:
- Печінку попередньо очистити від плівок, жив і вимити. Можна замочити в молоці або солоній воді.
- Всі інгредієнти перекрутити на м’ясорубці або подрібнити іншим способом, наприклад, у блендері.
- Тісто викладати акуратними гірками на розігріту сковороду і обсмажувати з обох боків до готовності.
Оладки з печінки з грибною начинкою
Такий варіант цікавий своїми різноманітними смаками, адже в якості пригріву можна використовувати гриби, овочі, яйця та багато іншого.
Інгредієнти:
- 400 г печінки;
- 1 яйце;
- 1 цибулина;
- борошно;
- печериці.
Приготування:
- Гриби обтерти вологою ганчіркою, нашаткувати і обсмажити до готовності. Не забути про сіль і перець.
- Вимиту й очищену печінку разом з цибулею перекрутити через м’ясорубку.
- У масу додати борошна стільки, щоб вийшла консистенція сметани.
- Викласти оладки на сковороду з розігрітим маслом і на кожен акуратно присипати начинку.
- Обсмажувати по парі хвилин з обох сторін.
Печінковий торт
Ця гарна закуска має безліч варіацій: можна міняти начинку між шарами і отримувати кожен раз новий смак.
Інгредієнти:
- 400 г курячої печінки;
- 3 яйця;
- 1 стакан молока;
- 0,5 склянки борошна;
- 2 моркви;
- 100 г сиру;
- 50 г вершкового масла;
- кілька ложок майонезу;
- сіль, перець, соняшникова олія для обсмажування
Приготування:
- Для начинки потрібно очистити і вимити моркву і натерти на крупній тертці.
- Окремо і точно так само натерти сир.
- На вершковому маслі обсмажити моркву до готовності.
- Змішати моркву і сир з майонезом (для пікантності можна додати часник).
- Печінку підготувати і подрібнити до пюреобразного стану.
- Додати залишилися інгредієнти, ретельно перемішати і влити пару ложок рослинного масла.
- На розігрітій сковороді випекти тонкі млинці, переслоить начинкою.
- Вийшов тортик прикрасити сиром і майонезом.
Смачні печінкові оладки з гречкою
Гречана каша багата залізом і чудово поєднується з печінкою, її можна використовувати як гарнір, а можна спробувати і по-іншому, у вигляді гречаників.
Інгредієнти:
- 500 г яловичої печінки;
- 1 середня цибулина;
- 1 склянку гречки;
- 1 моркву.
Приготування:
- Відварити гречку в 2-х склянках води.
- Промиту, очищену від плівок і жилок печінку перемолоти блендером разом з цибулиною, морквою і гречаною кашею.
- Посолити і поперчити.
Випікати оладки на сковороді з розігрітим маслом.
Оладки з печінкою, манкою і лимонним соком
Інгредієнти:
- 600 г печінки;
- 2 цибулини;
- 0,5 склянки манки;
- 2 яйця;
- сік 2 лимонів;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- по дрібці солі і перцю.
Приготування:
- Зварити манну кашу середньої консистенції.
- Цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
- Печінка почистити, промити, подрібнити будь-яким зручним способом разом з підготовленим цибулею.
- Додати кашу, яйця, лимонний сік, перець, сіль і улюблені приправи.
- З отриманого тіста сформувати оладки і випікати їх на розпеченому маслі.
Як правильно приготувати печінку
- Спочатку потрібно акуратно видалити плівку і прожилки, можна перед цим помістити печінка в теплу воду на пару хвилин.
- Якщо порізану яловичу печінку посипати невеликою кількістю соди і відкласти на годину, то вона стане дуже ніжною після приготування. Тільки не забудьте промити її!
Багато замочують субпродукт в молоці, це особливо підходить для свинячої печінки, так як вона часто має легку гіркоту.- Під час смаження важливо не перетримати печінку, інакше з ніжного делікатесу вона перетвориться на жорсткий сухий шматок.
- Чудово поєднувати її зі спеціями: гвоздикою, корицею, мускатним горіхом і імбиром. В якості гарнірів вибирайте крупи, пасту, овочі і салати.
При правильному підході з простого і гаданого примхливим продукту можна швидко створити страви, гідні гурманів. Апетитні млинці, приготовані з печінки за наведеними рецептами, стануть частим гостем на вашому столі і додадуть різноманітності в раціон.
Такий варіант страви сподобається навіть тим, хто ніколи не відчував особливої приязні до субпродуктів, особливо це актуально в дитячому меню. Завдяки ніжної консистенції і приємному смаку, такі оладки стануть корисним сніданком, легким вечерею або оригінальної закускою. Приємного апетиту!
