Пельмені з курячого фаршу: 4 домашніх рецепта

Пельмені представляють собою мініатюрні пиріжки, всередину яких можна покласти різноманітні начинки. Приготуємо пельмені з курячого фаршу, до якого додамо гриби, капусту і картоплю. А для початку освоїмо правильне пельменний тісто.

Секрети правильного тіста

• Просійте борошно. У цьому випадку, ви отримаєте тісто, насичене киснем, який сприятиме активному бродіння і, відповідно, забезпечить відмінний результат. Просіяти борошно потрібно після її зважування і безпосередньо перед закладкою.
• Використовуйте тільки свіжі інгредієнти. Борошно вищого сорту.
• Дайте пельменному тісту настоятися близько півгодини. Так ви отримаєте більш пружний і еластичний матеріал, з якого буде легше ліпити «вушка».

4 домашніх рецептів курячих пельменів

Пельменний тісто можна робити на основі різного борошна: пшеничного, житнього, гречаного, замішувати на молоці, кефірі і, звичайно, воді, також додавати або не додавати яйця, — все це вплине на смакові якості страви.

З фаршем

Рецепт курячих пельменів ґрунтується на курячому фарші, який повинен бути ніжним і присмаченим різноманітними спеціями. Цей фарш можна назвати не тільки смачним, але і корисним дієтичним продуктом, так як в 100 грам курячого філе всього 110 ккал.

Вам будуть потрібні:

• куряче філе — 900 г;
• цибуля ріпчаста — 2 середні головки;
• вода кип’ячена, холодна — 1 склянка;
• борошно пшеничне вищого сорту — 500 г;
• курячі яйця — 2 шт.;
• рослинна або оливкова олія — 1 столова ложка;
• сіль, перець, часник — за смаком.

Приготування

• Розчиніть сіль в склянці охолодженої кип’яченої води. Після чого солону воду змішайте зі свіжими курячими яйцями і віночком в окремій мисці все збийте.
• Просійте борошно через спеціальне сито, можна використовувати друшляк з дрібними дірочками.
• У ретельно просіяне і насичену киснем борошно через лійку влийте яєчну суміш і заважайте до утворення однорідної маси.
• Спочатку замішують у каструлі дерев’яною лопаткою або ложкою, а потім руками вже на столі, поступово підмішуючи борошно до отримання крутого тіста. Припорошите отриманий результат борошном, накрийте теплим рушником і залиште в темному місці десь на 25-30 хвилин.
• Тим часом приготуйте свіжий фарш для пельменів з курки. Для чого дрібно наріжте філе куряче поздовжньо і пропустіть його і цибулю через м’ясорубку. Додайте сіль до фаршу, а також чорний мелений перець і видавлений часник.
• Візьміть готове тісто, «помісіть» його для додання більшої еластичності і розділіть на парну кількість рівних частин, які потім раскатаете на тонкі пласти. Але дивіться, щоб тісто не порвалося!
• Візьміть пельменницю, змастіть її рослинним або оливковою олією, і покладіть на неї перший розкатаний пласт тіста, акуратно розподіливши його по всій її площині.
• Чайною ложкою акуратно розкладіть курячий фарш по осередках пельменницы. Зверху прикрийте другим пластом тіста. І покатайте качалкою до відділення міні-пиріжків від форми. Дійте так з усіма шарами пельменного тесту.
• Закладайте готовий продукт в киплячу воду з додаванням солі і лавровий лист і варіть 5-10 хвилин. Шумівкою вийміть з каструлі і подавайте до столу. Домашні пельмені з курячим фаршем готові!

Зверніть увагу, що пельмені треба кидати тільки в киплячу воду, щоб уникнути їх злипання. І ще, пельмені — продукт, зручний для зайнятих господинь, який одного разу зробивши можна тривалий час зберігати в морозилці і потім швидко готувати по ситуації. Наприклад, з них можна приготувати швидкий суп для дітей, відваривши з дрібно нарізаною картоплею та морквою.

З грибами

Як відомо, рецепт пельменів з куркою — це тісто плюс фарш. Курячий фарш можна урізноманітнити, додавши до нього лісові гриби та інші складові.

Вам будуть потрібні:

• куряче філе — 500 г;
• гриби сушені, бажано лісові — 150-200 г;
• цибуля ріпчаста — 1 середня головка;
• молоко — півсклянки;
• борошно пшеничне вищого сорту — 1 стакан з гіркою;
• свіже куряче яйце — 1 шт.;
• рослинна або оливкова олія — 3 столові ложки;
• сіль, перець, часник — за смаком;
• гірчиця — за бажанням.

Приготування

• У борошно, заздалегідь просіяне і насипану на столі у формі гірочки, додайте попередньо збите яйце і трохи солі, потім свіже молоко, поступово все перемішайте. Вымесив тісто і накривши його, залиште приблизно на півгодини.
• Пропустіть через м’ясорубку куряче філе.
• Щоб гриби стали м’якими, замочіть їх у воді на пару хвилин. Потім обсмажте на рослинному або оливковому маслі з ріпчастою цибулею.
• Змішайте грибну заправку з курячим фаршем, додайте сіль і спеції за смаком і бажанням.
• Отримане тісто розкачайте на рівні пласти, викладайте по одному на змащену маслом пельменницю, і розкладіть готовий фарш з грибами і куркою з міні-формочках.
• Розкачайте тісто і дістаньте готові пельмені. Варіть в киплячій воді близько 5-10 хвилин, іноді помішуючи.

До столу пельмені смачно подавати зі сметаною і дрібно нарізаною свіжою зеленню. До сметані можна додати трохи гірчиці. Також можна експериментувати з кетчупом і майонезом, змішавши які, ви отримаєте цікавий пельменный соус.

З капустою

Капуста, додана до курячого фаршу в пропорції 50 на 50, зробить її більш соковитою і корисним. До того ж калорійність капусти всього 27 ккал на 100 грам.

Вам будуть потрібні:

• куряче філе — 500 г;
• капуста білокачанна — 400 г;
• цибуля ріпчаста — 1 головка, бажано велика;
• борошно житнє або пшеничне — 1 склянка;
• кефір -1 склянка;
• свіже яйце куряче — 1 шт.;
• вершкове масло, попередньо розтоплене — 50 г;
• сіль, перець, часник, куркума — за смаком.

Приготування

• Просійте борошно і вбийте в неї одне яйце, потім влийте кефір. Тісто заступника і нехай воно настоюватися приблизно на 30 хвилин.
• Прокрутіть Через м’ясорубку куряче філе разом з цибулею і білокачанної капустою. Додайте сіль, спеції і трохи вершкового масла, заздалегідь розтопленого. За бажанням можна додати куркуму. Все перемішайте.
• Розкачайте правильне тісто і скористайтеся змащеній пельменницей для створення пельменів з курячого фаршу і капусти.

Якщо готувати курячий фарш, використовуючи не тільки філе, але і шкіру птиці, тоді він вийде жирніше. Для додання жирності можна додати трохи більше розтопленого вершкового масла.

З картоплею

Вареники з картоплею і куркою дуже смачний варіант, який сподобається не тільки дорослим, але й дітям, завдяки своїй рум’яної хрусткої скоринки!

Вам будуть потрібні:

• куряче філе — 500 г;
• картопля відварна, невеликий — 5 шт.;
• борошно пшеничне або житнє — 1 склянка;
• свіже куряче яйце — 1 шт.;
• цибуля ріпчаста — 2 середні головки;
• рослинна або оливкова олія — 2 столові ложки;
• сіль, перець чорний мелений, часник — за смаком;
• тертий твердий сир — за бажанням.

Приготування

• Наріжте і збийте відварну картоплю в міксері. Додайте до збитого картоплі яйце і спеції на ваш розсуд. Потім поступово додайте просіяне борошно заздалегідь до отримання тіста, яке не липне до рук. Залиште тісто, прикритий рушником на 25 хвилин.
• Подрібніть філе і цибулю. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте курку і смажте до готовності.
• На чистому столі розкачати тісто, а після виріжте невеликі гуртки за допомогою звичайного склянки чи спеціальної форми. Не забудьте в кожне кружальце тіста покласти начинку і защипайте куточки. Залишилося лише довести страву до потрібної кондиції, відваривши і обсмаживши.

Пельмені з куркою та картоплею краще спочатку трохи відварити, потім обсмажити на сковороді з додаванням сиру до появи легкої золотистої скоринки.

Рецепт пельменів з курячого фаршу може бути доповнений найрізноманітнішими інгредієнтами: грибами, капустою, картоплею, а також бути виконаний не з допомогою пельменницы, а вручну. Приємного апетиту!