Прості і смачні гарніри на кожен день. Рис з овочами

Гарнір — це невід’ємна частина будь-якого основного блюда. Використовується гарнір — для додання страві додаткового або контрастного смаку, а також в якості прикраси основного блюда.

Слово «гарнір» походить від французького дієслова garnir — «постачати, прикрашати, обкладати». У російській мові також використовується дієслово гарнірувати, що використовується в основному в куховарських книгах, і означає — «прикрашати гарніром». Втім, у слова гарнір є і застаріле значення, яке збігається зі значеннями французького дієслова garnir — «обробляти, забезпечувати всім потрібним, прикрашати».

Гарніри робляться з різноманітних круп, макаронних виробів, овочевих і бобових культур, з морепродуктів. Іноді гарніри бувають і складні, вони можуть включати в себе різні компоненти перерахованих вище продуктів.

Сьогодні ми будемо готувати дуже смачний гарнір з рису з овочами. Робиться такий гарнір за таким принципом, за яким готується узбецький плов. Тільки він готується без м’яса.

Такий гарнір можна подавати, як до м’яса, птиці, так і до риби. Можна їсти такий гарнір і як самостійне блюдо. Наприклад вегетаріанці з задоволенням їдять рис, приготовлений таким способом. Він не тільки смачний, але і дуже ситний і поживний. Мій син так і називає його -вегетаріанський плов.

А якщо дотримуватися деяких нюансів і кулінарних хитрощів, то рис вийде розсипчастим, не буде склеюватися, і разом з тим не буде викладатися на тарілку грудкою. І вже, звичайно , рис, приготовлений таким способом, зовсім не буде схожий на рисову кашу.

Рис з овочами — вегетаріанський плов

Нам знадобиться приблизно на 6-7 порцій:

рис пропарений — 1,5 склянки
олія — 0,5 склянки
морква — 1-2 штуки
цибуля — 2 штуки
спеції — зіра, коріандр, паприка, розмарин
часник — 2 зубчики
сушені трави — базилік, кріп, петрушка
сіль, перець чорний мелений
червоний гострий перець -шматочок
зелень петрушки і кропу для посипання

Приготування.

1. Рис промити в проточній воді і замочити у воді кімнатної температури на 30 хвилин. Рис для варіння гарнір краще використовувати пропарений. Такий рис точно не розвариться, до того ж це дуже корисний харчовий продукт, що містить до 80% вітамінів і мінералів.

2. За цей час очистити і нарізати тонкими півкільцями цибулю. Моркву очистити і порізати крупною соломкою, так як ріжемо її для приготування плову. Можна скористатися і терткою для корейської моркви.

3. Часник подрібнити. Для цього розчавити його плоскою стороною ножа. Потім однією рукою притримуючи рукоятку ножа, а пальцями іншої натискаючи на кінець вістря, подрібнити часник як можна дрібніше.

4. Масло зігріти в казанку або товстостінній каструлі. Будемо готувати гарнір в одному посуді, не перекладаючи його туди-сюди. Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору.

5. Додати до цибулі додати порізану моркву, перемішати. Посолити, поперчити, додати спеції, сушену зелень, шматочок червоного гострого перцю і часник. Зменшити вогонь і тушкувати моркву поки вона не обмякнет, приблизно 5-7 хвилин.

6. З рису злити воду і ще раз добре його промити в проточній воді. Додати до моркви і цибулі. Напоготові треба мати гарячу воду. Її потрібно відразу ж залити в посуд з підготовкою стравою. Води потрібно налити стільки, щоб вона прикривала рис на 2 див.

7. Перемішати відразу ж. Заважати більше не будемо, ні в процесі варіння, ні при накладанні в тарілки. Бульйон придбає красивий золотистий відтінок.

8. Дати закипіти і варити на середньому вогні при відкритій кришці 15 хвилин. Коли покипить 5 хвилин, спробувати бульйон на солоність. За необхідності досолити потрібно на цьому етапі.

9. Через цей час практично вся вода повинна википіти. Щоб дізнатися залишилася вода чи ні, потрібно акуратно зібрати рис гіркою від краю до центру. При цьому рис не перемішувати, а просто злегка притискаючи лопаткою зібрати до центру.

10. Якщо вода залишилась, Ви побачите її по краях. У цьому випадку води більше додавати не треба. Треба у гірці зробити отвори зворотною стороною шумівки або добре для цієї мети підходить китайські палички для їжі. У зелені обрізати грубі стебла і вставити у центр гірки. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою.

11. Якщо води не залишилося зовсім додайте по краю каструлі зовсім небагато, приблизно 0,5 склянки гарячої води, для цього треба тримати окріп напоготові. Наливати воду треба через ложку, по самому краю каструлі або казана, щоб не розмивати сформовану гірку з рису.

12. Через 10 хвилин, не відкриваючи кришку, вимкнути газ і накрити каструлю рушником. Залишити рис потомитися 15-20 хвилин.

13. Через це час відкрити кришку. Слідкуйте, щоб вода з кришки не потрапляла на рис. Прибрати пучок із стебел зелені.

14. Готовий гарнір можна викласти до основної страви різними способами. Хочу запропонувати Вам один із способів, як викладати рис гіркою.

Подача гарнір до основного блюда

взяти відповідну форму потрібного Вам розміру. Для цих цілей можна використовувати піали різного об’єму, або маленькі салатники.
змастити всю поверхню підготовленої форми рослинним маслом. Масло краще використовувати оливкову, воно додасть додаткову нотку смаку приготовленому рісу. Якщо оливкової олії немає, то можна змастити і звичайним маслом. Підійде також вершкове масло.
для змазування добре використовувати силіконову пензлик

щільно заповнити підготовлену і змащену форму рисом з овочами, до самого краю. Злегка притиснути ложкою. Гірка зверху нам не потрібна, і порожнечі всередині теж не підійдуть — гірка в цих випадках може розвалитися.
приготувати тарілку в якому буде подаватися блюдо. Накрити нею зверху піалу з рисом. Потім перевернути і акуратно прибрати піалу або салатник.
коли будете накривати великою тарілкою маленьку, відразу визначте місце на тарілці, де буде розташовуватися гарнір. Посунути його потім вже буде не можна, він розпадеться при переміщенні.