Лагман — дуже популярне середньоазіатську національне блюдо. Вважається, що своїм походженням зобов’язаний Китаю. В подальшому отримав широке розповсюдження в інших країнах Середньої Азії. Готують його в Казахстані, Узбекистані, Киргизії, Таджикистані, Афганістані. Популярний він також у кримських татар і уйгурів.
Це одночасно і перше, і друге блюдо. Помилково вважати це блюдо супом. Лагман може готуватися при більшій кількості бульйону, а може і при мінімальному, так званий у уйгурів «сухий лагман».
Відмінною особливістю є те, що це блюдо готується переважно з баранини, овочів і саморобної витягнутої локшини.
І ще однією відмінною особливістю є те, що це дуже смачне блюдо. Баранина в поєднанні з овочами дає просто приголомшливий феєрверк смаку.
Сьогодні я поділюся з Вами таким рецептом, як готують його в Самарканді, місті мого дитинства. Цей густий суп там готують дуже смачним. І не тільки вдома, але в будь-якому кафе, ресторані і навіть просто в парку у вуличній їдальні на 2 столика. Скрізь Вам подадуть така страва з смачної коржем, що можна буде забути про все на світі, поки в тарілці у Вас не стане порожньо.
Ну що, хочете навчитися готувати такий лагман? Тоді вперед! І не думайте, що це неможливо. Можливо, так ще як! Приготуєте один раз, і всі будуть просити у Вас рецептик.
Лагман по-узбецьки — рецепт приготування в домашніх умовах
Нам знадобиться:
- м’ясо баранина — 300-400 гр.
- цибуля — 2 шт (середніх)
- болгарський перець — 3 шт.
- морква — 2 шт (середніх)
- помідори -2 шт. (або 50 гр. томатної пасти)
- картопля — 2 шт. (за бажанням)
- часник — 1 шт.
- рослинна олія
- спеції: паприка, зіра, коріандр, імбир сушений
- пряні трави: кінза, петрушка, зелена цибуля
- сіль, перець червоний стручковий, чорний мелений
Для тіста:
- борошно 3-3,5 склянки
- яйце — 2 шт.
- вода — 2/3 склянки
- сіль
Приготування:
1. М’ясо, баранину, і бажано тільки баранину, порізати невеликими шматочками.
2. Цибулю порізати півкільцями, як можна тонше. Морква, болгарський перець — кубиками. Картопля можете покласти на свій розсуд. Іноді кладуть картоплю, іноді ні. І той, і інший варіанти вийде смачно.
3. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і порізати також кубиками. Якщо готуєте взимку, і стиглі червоні помідори не знайти, то приготуємо томатну пасту. Я роблю пасту в якості заготовки на зиму, і використовую її. Можете подивитися, як це робити і взяти собі на замітку.
4. Часник подрібнити, кінзу порізати. Починаємо готувати.
5. У казан або товстостінну каструлю, в якій можна смажити, налити трохи олії. Обсмажити м’ясо і відразу додати цибулю. Смажити на середньому вогні, поки цибуля не стане м’яким. Додати помідори або томатну пасту. Злегка обсмажити.
6. Покласти зіру, часник, посолити, не забути покласти шматочок червоного гострого перцю. Налити води, щоб м’ясо було прикрите, поварити приблизно 0,5 години. Потім додати вогонь, і дати можливість випарується воді.
7. За цей час м’ясо повинно бути майже готове. Пробуємо його на готовність, м’ясо трохи тверде, але жується вже досить легко.
8. Додати моркву, обсмажити 5 хвилин.
9. Додати в м’ясо овочі, часник і залишилися спеції разом з зірою. Додати гарячу воду. Якщо Ви хочете отримати густу страву, то додайте води поменше. Якщо ж Вам подобається, щоб було побільше бульйону, додайте її побільше. Майте на увазі, що ми будемо наливати рідку складову на локшину. І страва має вийти досить густим.
10. Варити овочі 20-25 хвилин.
11. Потім вимкнути газ і залишити під закритою кришкою, щоб всі потомилось хвилин 15.
Як приготувати тісто для лагмана
1. Замісити тісто. У глибоку миску всипати борошно, зробити поглиблення, вбити яйця. Додати половину води, посолити. Перемішати ложкою, поступово додаючи води. Води не повинно бути багато. Замісити тісто, воно повинно вийде густе, як на пельмені.
2. Добре промесить тісто і загорнути його в харчову плівку, щоб тісто розійшлося і не підсохло.
3. Зняти з тіста плівку, і ще раз гарненько його промесить. Тісто повинне вийти еластичним, податливим, але досить пружним.
4. Нарізати тісто таким чином, щоб було зручно розкачати ковбаски , як розкачуємо для пельменів.
5. Повинно вийти 3-4 ковбаски. Кожну слід розкачати в джгут і укласти спіраллю на широке блюдо. Зверху змастити рослинним маслом. Прикрити харчовою плівкою. Дати трохи полежати.
6. Відкриваємо наші джгутики, беремо по одному, і розгортаємо їх, витягаючи, до товщини олівця. Тісто просякло маслом, стало ще більш еластичним і не порветься. Виконайте теж саме з рештою джгутиками. Знову складіть у вигляді спіралі, і змастіть маслом, прикрийте харчовою плівкою.
7. Даємо полежати тесту хвилин 10, потім ще раз витягуємо кожен «олівчик» і робимо його ще тонше. У Вас повинна вийде локшина, але ще товстенька. Якщо у Вас 3 «олівця», витягуємо кожен, і просто розкладаємо в 3 купки.
8. Збираємо кінці у всіх 3 кучок, і починаємо намотувати на руки, як бабусі намотували пряжу. Тепер потихеньку крутимо кисті, тим самим розтягуємо локшину ще тонше. Можна вдаряти локшиною об стіл.
9. Локшина розтягнута. Ставимо воду на вогонь, даємо їй закипіти, солимо її. Опускаємо готову локшину в киплячу воду, варимо не більше хвилини. Дістаємо в окрему миску.
Як правильно подавати лагман
- Подрібнити часник, петрушку. Порізати зелену цибулю.
- У порційні глибокі чашки, їх називають коса, або кесе, спочатку викладають локшину. Зверху викладають м’ясо з овочами, і потім доливають бульйон.
- Зверху посипають зеленню і додають часник.
Секрети приготування смачного лагмана, лапша для лагмана відео
- Лагман — це по-суті, блюдо з м’яса, овочів і локшини. Тому овочі додають будь-які, які Ви тільки захочете. Додають в нього селера, цукіні, баклажан. Додають також і фрукти -айву, яблука, сливу. Це вже на любителя. Ми з Вами розглядали класичний рецепт узбецького лагмана.
- Це смачне блюдо переважно готується тільки з баранини. Баранина ніжнішу, пожирніше. Легше обмінюється соками з овочами. З яловичини це блюдо також буде смачним, але не буде мати такого насиченого і специфічного смаку. З свинини…. я навіть говорити не буду. Це все одно, що варити плов з свинини. Потрібна — тільки баранина!
- При приготуванні тіста, стежте, щоб тісто вийшло досить густе, але в той же час пластичне, пружне.
- Щоб в процесі приготування локшина не рвалася, на кожному етапі (ковбаски, джгутики, олівці, локшина), коли ставите тісто «відпочивати» — змащуйте соняшниковою олією. Давайте можливість постояти, тоді тісто буде «слухняним», і Ви зможете скачати локшину тонший.
- Ось відео, як правильно приготувати локшину для лагмана самостійно
Якщо важко, або незрозуміло, як зробити локшину, то її можна зробити простіше. Так, як катають локшину для приготування домашньої локшини з куркою.
Не боятися труднощів
Для багатьох може становити певну складність приготування локшини. Насправді не бійтеся, важко тільки, коли навчаєшся. Робиться все досить швидко. Адже ви готуєте трохи, не в промислових масштабах. Спробуйте!
Ну якщо вже зовсім не хочете катати, візьміть готову локшину -типу спагетті, але плоску. Або знайдіть спеціальну локшину для лагмана. Знайти таку зараз у магазині можна, з нею теж виходить дуже смачно.
І не дивіться, що написано багато. Подумаєте, раз багато, значить — важко. Зовсім не важко. Я намагалася описати всі нюанси, всі тонкощі. Мені дуже хочеться, щоб у Вас вийшло смачне, ароматне блюдо. Справжнє, таке, яке готують в сонячному гостинному Самарканді.
Приємного апетиту!
