Цей салат я готую вже дуже давно, і він приваблює мене своєю простотою і смаком. Влітку ми не відчуваємо нестачі в овочах, і багато з них вирощуємо на своїх дачних ділянках. Король всіх городів – це звичайно ж огірок. Цей овоч має кожен, хто займається городництвом. І бувають такі урожайні сезони, що просто не знаєш, куди його ще можна пристосувати.
В таких випадках завжди виручають заготовки на зиму, ми консервуємо овочі, або заготовляємо з них салати. Тому кожна господиня збирає для своєї скарбнички зимових заготовок рецепти. Якщо в неї ще немає такого, як «Зимовий король», то візьміть його обов’язково.
Він володіє масою достоїнств: смачний, ароматний, відмінно зберігається, не потребує стерилізації, готується без всяких жирів і з мінімальною кількістю оцту і солі. При цьому він не витратний ні продуктів, ні по часу, з малим періодом теплової обробки, а значить зберігає більшість всіляких корисних речей.
Завдяки таким чудовим характеристикам, він і має таку милозвучну назву, яке цілком йому відповідає.
Салат «Зимовий король» з огірками (стерилізація не потрібна)
Сьогодні Я поділюся з вами рецептом, де з кілограма овочів вийде всього дві маленькі баночки. Зазвичай я готую мінімум 6-8 банок з такою заготівлею. Взимку вона дуже затребувана. Відкривши її до будь-якого гарячого страви можна отримати приємне доповнення у вигляді чудової закуски.
Якщо хочете тільки спробувати, готуйте 2 баночки. А якщо вже десь пробували таку закуску, і хочете зробити заготовку, то розраховуйте потрібну кількість у відповідності з даними параметрами.
Нам знадобиться на 2 напів-літрові банки):
- огірки – 1,1 кг
- цибуля – 1-2 головки (200 гр)
- кріп – половина пучка
- цукор – 1 ст. ложка
- сіль – 0,5 ст. ложки
- чорний перець – 10 горошин
- оцет 9% – 20 мл
Приготування:
1. Огірки для салату краще мати не мляві, а свіжі і пружні. Готуватися наша зимова закуска буде у власному соку. А де ж йому взятися, якщо плоди будуть не соковиті.
Зробити їх такими допоможе звичайна вода. Огірочки потрібно залити нею і залишити настоюватися на 2-3 години. Стільки часу їм знадобиться, щоб стати пружними, якщо вони свої – з городу, і зібрані напередодні. Якщо ж купили овочі на ринку, то потримаєте їх у водиці 4 години.
І не забудьте через дві години змінити її на свіжу, холодну.
Пружність плодів можна перевірити, натиснувши на поверхню в області хвостика. Якщо відчуваєте, що там м’якенько, то тримайте їх у воді довше. Якщо ж у цьому місці відчувається пружність, то все одно потримайте, але вже зовсім небагато.
2. З плодів злити воду і дати їм обсохнути, потім зрізати хвостик і кінчик. Спробувати його на смак в місці зрізу. Якщо є гіркота, то слід очистити шкірку. Вона нікуди не дінеться і тільки зіпсує смак. Час теплової обробки у нас буде мінімальним.
3. Нарізати їх дуже тонкими кружечками. Потрібна товщина повинна бути не більше 2-3 мм. ріжемо Кружальцями у разі, якщо маленькі огірочки. Якщо ж вони великі, то їх спочатку слід розрізати на дві половинки.
Плюс приготування такого салату в тому, що тут можна використовувати і рівні, і криві, і великі, і маленькі екземпляри. Вони все одно будуть різатися. Єдине, не беріть такі овочі, в яких дуже великі насіння.
Зовнішній вид закуски з таких плодів не буде презентабельним. А адже при подачі важливий не тільки смак, але і зовнішній вигляд.
Нарізку можна складати у велику каструлю для варива, в такий буде зручно перемішувати.
4. У нас вже також очищений цибулю і чекає своєї черги нарізки. Він нам буде потрібен в півкільцях, причому в дуже тоненьких. Тож озброюйтесь самим гострим ножем і кришити його товщиною не більше 1-2 мм. Нагадаю, що час варіння буде обмежена, і необхідно, щоб все встигло дійти до потрібної кондиції.
Відправити півкільця цибулі в каструлю.
5. Нарізати кріп звичайним способом. Щоб був аромат сильніше, беріть тільки самі ніжні гілочки.
Є варіації закуски, де замість нього використовується петрушка. Є також рецепти, де береться два види зелені, або взагалі ні один з них. З добавок у такому випадку використовується тільки ріпчасту цибулю. Тут вже, що називається як більше подобається.
Мені більше до смаку таке виконання. Дуже люблю поєднання огірків з кропом!
6. Всипати сіль, поки тільки її одну. Цукор і перець залишаємо на потім. Перемішати вміст ложкою або лопаткою. Якщо зручно, то можна перемішувати навіть руками. Важливо, щоб сіль рівномірно розподілилася по всій нарізаною масі і огірки з цибулею стали давати сік.
Якщо заздалегідь витримали овочі у воді, то соку вийде досить. Але допомогти йому виділитися, буде нашим завданням на цьому етапі. Каструля буде стояти на видному місці, щоб нам про неї не забути, а нам буде потрібно кожні 5-7 хвилин перемішувати.
І так протягом 40-50 хвилин. Тому далеко не йдете, тим більше, що у нас є ще маленька потрібна робота.
7. А саме, нам потрібно буде підготувати тару, тобто банки і кришки. З даної кількості компонентів вийде всього дві пів-літрові баночки. І якщо ви не збільшили кількість інгредієнтів, то впораємося із завданням дуже швидко.
Банки і кришки слід промити миючим засобом, або содою. Потім ретельно змити піну прохолодною водою і простерилізувати будь-яким з наявних способів.
Я наливаю в ємності трохи води, приблизно в сантиметр-півтора товщиною і ставлю банки в мікрохвильовку. 2-3 банки стерилізуються 2 хвилини, 4-5 банок 3 хвилини. Після процедури, гарячу воду злити і поставити тару шийкою вниз на рушник, щоб стікала вода.
Кришки у нас металеві, під закрутку машинкою, і стерилізувати їх можна тільки в окропі. Тому залити їх водою, поклавши в каструльку, і прокип’ятити 10 хвилин.
8. Тим часом в турботах швидко минуло 50 хвилин і при черговому перемішуванні можна побачити, що соку вже утворилося достатньо. Значить можна перейти до плити і приступити до наступного етапу, тобто варінню. Перекладаю нарізку в каструлю меншого обсягу, щоб було менше втрат соку.
Поставити її на вогонь. Всипати цукор, горошини перцю і відразу ж влити оцет. Потрібну кількість кислого продукту становить 20 мл тобто це 1 їдальня ложка, яка містить 17 мл, та ще зовсім трохи.
9. Перемішати вміст зі всіма смаковими добавками. Вогонь дуже великим робити не треба, потрібний рівень – трохи більше середнього. Суміш компонентів потрібно буде довести до кипіння. І щоб це сталося швидше, і при цьому не википів сік, варто закрити ємність кришкою.
Взагалі, визначити точку кипіння в даному випадку буває досить складно. Адже рідкої суміші у нас не вийде. Тому низ вже може кипіти, а верх так і не спроможеться. Як визначити цей потрібний момент?!
По-перше, частіше перемішувати. А по-друге, і це самий основний показник, кружечки огірків повинні змінити свій колір з природного на приємний оливковий. Це буде помітно відразу. У нас тут буде йти подвійний нагрівання: знизу це буде вогонь, а зсередини – пар.
І момент кипіння визначиться, коли в черговий раз ви відкриєте кришку каструлі, а звідти повалить пар. А огірки при цьому практично всі змінять свій колір.
10. Значить прийшов час включити таймер, поставивши його на 5 хвилин. Або ж можна стежити за годинником. Всього 5 хвилин буде кипіти вміст. Так що тримайте банки напоготові.
11. Протягом цих хвилинок вже від каструлі не відлучаємося, а помішуємо кожні 30 секунд. У проміжках знову накриваємо кришкою, щоб наш дорогоцінний сік не выкипал, а напитывал кожен шматочок наявних овочів.
12. По закінченні часу всі шматочки змінили свій колір. Зменшити вогонь в конфорці до мінімального, перемішати вміст каструлі і заповнити спочатку одну, потім іншу баночку. Кожен шар щільно приминаем, щоб усередині не залишалося повітряних пазух.
Розподіліть порівну кількість виділеного соку. Якщо брали компоненти у відповідності з рецептом, то у Вас вийде рівно дві банки. Спробувати нічого не залишиться. Втім, це й не потрібно. Салат буде ще настоюватися і набирати свій смак.
13. Переконавшись, що тара заповнена дуже щільно, без залишків повітря всередині, закрутити кришкою. Перевернути на шийку і накрити чим-небудь теплим. Добре для цих цілей підійде теплий плед і ковдру.
Як ви помітили, банки з вмістом ми не стерилізуємо. А ось під теплою ковдрою вони пройдуть інший етап, званий пастеризацією. Тобто помістити їх туди потрібно буде відразу ж після закрутки. І витримувати там до повного охолодження.
Якщо укривний матеріал дуже теплий, то процес може тривати 24 і навіть 36 годин.
14. Після охолодження прибрати консервацію в темне прохолодне місце для зберігання. Зберігається така заготовка без проблем і рік, і півтора.
Знімала відео на цю тему, і мені прислали коментар з одним словом «вибухне!». Друзі, смію вас запевнити, що за весь час, що роблю цю заготовку, не «вибухнула» ще жодна банку. Тому готуйте сміливо – рецепт перевірений.
Взимку, коли відкриєте баночку, викладайте вміст в салатник і не забудьте заправити його рослинним маслом. Адже він у нас ні чим не приправлений.
До речі, до складу інгредієнтів можна додати масло. На дану кількість продуктів його знадобиться 50 мл. Такий салат має вже іншу назву «Ніжинський». Спосіб приготування при цьому залишається точно таким же. Масло додавати разом з цукром і перцем.
Ось такий простий спосіб заготовити огірочки на зиму. Простий і смачний, а тому коханий! Готуйте та смакуйте на здоров’я! А нижче цей же рецепт можна подивитися у форматі відео.
Відео про те, як приготувати салат «Зимовий король»
Знаю по собі, що час зараз дорого. Тому діловим людям ніколи читати рецепти. Вони вважають за краще швиденько подивитися у відео-ролику, та й то через прокручування. Тому ми підготували для зайнятих людей наше відео.
Тут, звичайно відбувається не все миттєво, але зате це весь процес, і ви зможете спостерігати на власні очі. Дії розподіляються таким чином:
- нарізати компоненти
- дати їм настоятися 50 хвилин
- варити після кипіння 5 хвилин
- закрутити в банки
Як бачите, все просто. Час можна розрахувати. «Зимовий король» вартий того, щоб витратити на нього ці хвилини, він і справді виходить дуже смачним.
Дорогі друзі, підписуйтесь на наш канал, у нас багато простих і смачних страв, які ви без праці приготуєте. Хоча канал ще зовсім молодий, але його дивляться багато і їм подобається. Сподіваюся, що і вас він не залишить байдужими!
Корисні поради для зимового зберігання салату з огірків
І наостанок дам кілька порад для відмінного зберігання будь заготовки, і цієї зокрема.
1. Обов’язково ретельно промивайте овочі.
2. Настільки ж ретельно необхідно мити і стерилізувати тару. Обдати банки окропом не достатньо. Прокип’ятіть їх на пару, або залийте окропом і залиште під кришкою 5-10 хвилин. Відмінний спосіб стерилізації в мікрохвильовці. Виходить швидко і надійно.
3. Під час заповнення ємності салатом намагайтеся не залишати в ній пустот. Так як вміст не буде стерилізуватися, то вийти повітрю не буде можливості. Він може запустити процеси бродіння.
4. Щільно закручуйте кришку. Якщо через неї виходить повітря при перекиданні, або підтікає розсіл, то така заготовка зберігатися не буде. Закрутіть кришку щільно.
5. Якщо після того, як заготовка пройшла пастеризацію ви виявили, що частина розсолу витекло, то відкрийте банку і поставте в холодильник. Через день, вміст просолится і закуску можна їсти. Вдруге її не закручуйте.
6. У разі здуття кришки, салат до вживання протипоказаний.
Як я вже говорила, дана заготівля зберігається завжди відмінно. Дотримуйтесь правил, так і буде. Але запобіжні заходи повинен знати кожен і не нехтувати ними.
Готуйте та смакуйте на здоров’я. Нехай кожна заготовка, і ця зокрема, буде для вас найсмачнішою і завжди вдалою. Відчуйте себе королями, коли ваш стіл взимку буде ломитися від страв, які ви приготували своїми руками.
Приємного апетиту!
