Незабаром травневі свята. І всі від мала до велика потягнуться на свої дачні ділянки. Напевно навіть найдосвідченішому счетоводу буде важко порахувати, скільки за ці дні буде з’їдено м’яса. І звичайно ж неважко здогадатися, що основна його маса буде смажиться на мангалі, у вигляді всіма улюблених шашликів і стейків.
Дивіться також: Як приготувати смачний шашлик на природі: види шашлику, рецепти маринаду, овочі і дрова
Готують шашлики з курки, баранини, яловичини. Але самим популярним і улюбленим всіма звичайно ж є шашлик зі свинини, один із смачних рецептів якого Ви можете знайти тут. Свинина швидко маринується, швидко смажиться, вона смачна, соковита. Саме за свій смак і простоту приготування, вона і полюбилася мільйонами людей.
Приготування шашлику — це не просто кулінарний процес, це якесь дійство! Вже тільки одна підготовка до процесу налаштовує на певний лад. М’ясо треба вибрати, потім визначитися, який маринад Ви будете використовувати. Потім підсмажити! Скрізь потрібні певні вміння і навички.
Так як же приготувати смачні, соковиті, ароматні шашлики? Адже не секрет, що у кого-то м’ясо виходить соковитим, а у кого-то сухим; у кого-то шашлик постійно виходить підсмаженою і жорстким, а у когось і зовсім непрожаренным всередині.
Щоб шашлик був смачним, соковитим і прожареним треба правильно вибрати свинину, замаринувати її у правильно приготованому розчині, і правильно посмажити на мангалі.
Давайте спочатку розглянемо різні маринади.
Рецепти смачного маринаду для шашлику з свинини, щоб м’ясо було м’яким
Правильно замаринувати свинину — це важливий етап в приготуванні смачного шашлику. Маринад насамперед визначає смак готового м’яса. Тому цей етап один з найбільш важливих. Навіть якщо Ви купите відмінний шматок м’яса, але неправильно його замарінуете, то шашлик вийде зовсім не такого смаку, який Ви очікуєте отримати від нього.
Маринадів для шашлику з свинини існує дуже багато. І правильно приготувавши їх, можна зробити м’ясо соковитим, практично з кожного. Головне дотримуватися пропорції і час.
Іноді в рецептах зустрічається, що в маринад додається оцет. Я його не додаю. Вважаю, що при його додаванні втрачається смак м’яса. Він при цьому виходить твердий і не соковите.
Може бути я і помиляюся, а може просто не вмію готувати маринади з використанням оцту, але я його ніколи не використовую. А навіщо? Тоді, коли існує велика кількість натуральних продуктів, завдяки яким м’ясо виходить дуже соковитим і неодмінно смачним.
До того ж сама свинина — м’ясо досить ніжне, зовсім не жорстке, а оцет в основному використовується для розм’якшення м’яса. І в даному випадку використовувати його зовсім ні до чого.
А ось інші маринади давайте розглянемо. Насправді їх набагато більше, тут наведено найбільш популярні і затребувані.
Маринад для шашлику на кефірі
В кефірі теж є кислота, і якщо Вам треба швидко замаринувати свинину, то кефір буде якраз до речі.
Тільки слід знати, що маринувати занадто довго свинину в кефірі теж не треба. Інакше результат буде таким же, як ніби ми маринуємо м’ясо в оцті — м’ясо втратить свій смак і соковитість.
Маринувати свинину в кефірі слід не більше 3,5-4 годин. Цього буде цілком достатньо для отримання смачного ніжного шашлику.
Для маринаду нам знадобиться:
- свиняча шийка — 2 кг
- цибуля — 1 кг
- кефір -05-0,7 мл
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- імбир — 1 столова ложка
- спеції — я використовую мікси, куди входить подрібнений коріандр, зіра, паприка, мускатний горіх
- сушені трави
- червоний мелений перець
Приготування маринаду:
- М’ясо порізати шматочками 5х5 див. Менше шматочки краще не різати, оскільки в цьому випадку шашлик вийде сухим. Більше теж різати не треба, є ризик, що всередині м’ясо не встигне просмажиться.
- Цибулю порізати дуже тонкими півкільцями. Пом’яти його, щоб цибуля пустив сік і додати до м’яса.
- Перемішати цибулю разом з м’ясом, злегка натискаючи на цибулю, так, щоб сік вбрався в м’якоть.
- Додати спеції, трави, перець, кефір. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на волокна м’яса, щоб маринад швидше наситив кожен шматочок.
- Залишити маринуватися в прохолодному місці. В холодильник ставити не бажано. Періодично перемішувати.
Все м’ясо для шашлику краще солити за 30-40 хвилин до моменту, коли почнете смажити шашлик. Раніше солити не рекомендується. Сіль витягує сік з м’яса. І якщо посолити його раніше, то м’ясо ніколи не вийде соковитим.
Це один з основних секретів приготування саме соковитого м’яса. Не ігноруйте його, і тоді м’ясо у Вас завжди буде виходити соковитим.
З лимонним соком і соєвим соусом
Такий маринад також має кислу основу, тільки тепер для цього використовується лимон. А соєвий соус дає шашлику пікантний смак і красиву рум’яну обжарку.
Нам знадобиться:
- свиняча шийка — 3 кг
- цибуля — 5-6 великих цибулин
- лимон — 1 шт.
- спеції для шашлику
- сіль — 1 ст. ложка
- перець червоний і чорний
- соєвий соус — 2 ст. ложки
Приготування:
- М’ясо порізати шматочками 5х5 див.
- Цибулю порізати тонкими півкільцями. Пом’яти його, щоб цибуля пустив сік і додати до м’яса.
- Перемішати цибулю разом з м’ясом, злегка натискаючи на цибулю, так, щоб сік вбрався в м’ясо.
- Вичавити з лимона сік прямо на м’ясо, додати спеції, перець. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на волокна м’яса, щоб маринад швидше наситив кожен шматочок.
- Витримати в маринаді 3,5-4 години, в прохолодному місці, періодично перемішуючи.
- Посолити за 30 хвилин до початку обсмажування.
З використанням оливкової олії
Якщо для шашлику Ви придбали більш пісну частину, наприклад свинячу вирізку, то для того, щоб м’ясо не вийшло сухуватим, можна використовувати маринад з оливковою олією.
Нам знадобиться:
- свиняча вирізка — 1,5 кг
- лимон — 1 шт.
- оливкова олія — 4 ст. ложки
- паприка -1 ч. ложка
- мелений коріандр — 1 ч. ложка
- по дрібці — мелений імбир, кориця, мускатний горіх
- перець червоний і чорний
- сіль
- лавровий лист
Приготування:
- Подрібнити і змішати всі спеції, додати перець, подрібнений лавровий лист. Залити суміш оливковою олією, перемішати, залишити на 20 хвилин, щоб спеції з’єдналися з маслом і об’єдналися смаки.
- За цей час порізати середніми шматочками м’ясо і потім викласти в миску з готовим маринадом. Перемішати. Закрити кришкою або накрити харчовою плівкою.
- Залишити на 1-1,5 години при кімнатній температурі, періодично перемішуючи м’ясо зі спеціями та олією, щоб воно добре просочилося рівномірно.
- Посолити за 30-40 хвилин до смаження.
- Лимон нарізати кільцями. М’ясо нанизати на шампури, чергуючи з лимонними кільцями, смажити на мангалі до готовності.
Маринад з майонезом — самий популярний
Цей маринад мабуть один з найпопулярніших у народі. Ну люблять у нас майонез… Його також краще використовувати при приготуванні шашлику з більш пісного м’яса, якщо так доречно говорити про свинину.
Нам знадобиться:
- свинина 2 кг
- цибуля — 1 кг
- майонез -350-400гр
- спеції для шашлику
- гірчиця — 3 столові ложки
- сіль, перець за смаком
Приготування:
- М’ясо порізати шматочками 5х5 див.
- Цибулю порізати тонкими півкільцями. Пом’яти його, щоб цибуля пустив сік і додати до м’яса.
- Перемішати цибулю разом з м’ясом, злегка натискаючи на цибулю, так, щоб сік вбрався в м’ясо.
- Додати спеції, перець, майонез. Все перемішати.
- Залишити маринуватися на 6-7 годин, а краще на ніч. Витримувати м’ясо в маринаді краще в холодильнику.
- Посолити краще за 30-40 хвилин до приготування. Довго витримувати м’ясо в солі також не рекомендується.
В томатному соку і з помідорами
Дуже смачний і соковитий шашлик виходить, якщо замаринувати його використовуючи помідори. Щоб весь набраний від помідорів зберігся сік не витік при обсмажуванні додаємо трохи олії.
Нам знадобиться:
- свиняча вирізка — 2 кг
- цибуля -1,2 кг
- помідори -1,3 кг
- імбир свіжий — 30 гр
- рослинна олія -4 ст. ложки
- спеції — 1 ст. ложка
- перець — 1 ч. ложка
- сіль — 1 ст. ложка
Приготування:
- Нарізати м’ясо великими шматками.
- Цибулю порізати тонкими півкільцями.
- 800 гр помідорів подрібнити в чаші блендера з імбиром. Якщо немає свіжого імбиру, його можна додати в порошку.
- 500 гр помідори порізати кружальцями.
- М’ясо змішати з цибулею, томатним соком і спеціями. Пом’яти м’ясо, щоб маринад краще вбрався в м’якоть.
- Додати нарізані помідори. Акуратно перемішати, щоб помідори залишилися цілими.
- Витримувати 4-5 годин.
- За 30-40 хвилин посолити і полити олією. Перемішати.
- Нанизати на шампури і обсмажити до готовності.
На мінеральній воді
Також дуже популярний в народі маринад для шашлику з свинини. Це теж довгий спосіб, маринувати м’ясо потрібно буде всю ніч.
Плюси такого маринаду в тому, що оскільки вода має нейтральний смак, смак м’яса розкривається в цьому випадку найбільш повно. І другий плюс — м’ясо в маринаді на основі мінеральної води стає м’яким, соковитим і ароматним. М’ясні волокна під впливом мінералки стають більш еластичними і в них краще просочуються спеції. І м’ясо стає більш ароматним і залишається ніжним одночасно.
Нам знадобиться:
- свинина — 3 кг
- цибуля -1 -1,5 кг
- мінеральна вода сильно газована — 1 літр
- спеції для шашлику
- сіль, перцем
- рослинна олія
Приготування:
- М’ясо порізати шматочками 5х5 див.
- Цибулю порізати тонкими півкільцями. Пом’яти його, щоб цибуля пустив сік і додати до м’яса.
- Перемішати цибулю разом з м’ясом, злегка натискаючи на цибулю, так, щоб сік вбрався в м’ясо.
- Додати мінеральну воду. Воду краще вибирати з солями калію і натрію.
- Додати спеції і перець. Солити не треба, від цього м’ясо може вийде жорстким, посолити його краще за 1-2 години до початку смаження.
- Залишити м’ясо в маринаді на 12-15 годин, забравши його в холодильник, періодично перемішуючи.
- Перед приготуванням злити воду, очистити цибулю і додати трохи рослинного масла. У цьому випадку при смаженні, м’ясо не підгорить.
Ось лише деякі способи маринаду для свинини, при яких шашлик вийде смачним і соковитим. Маринують м’ясо також в червоному та білому вині ( для любителів), у гранатовому і томатному соку. Роблять маринади на основі сметани, і з додаванням бальзамічного оцту. Хоч я і проти такого маринаду, але з оцтом теж маринують. А любителі пива і специфічного смаку, шашлик маринують з пивом.
Коли м’ясо змішали з усіма інгредієнтами і маринадом, його треба щільно закрити і поставити під гніт, придавивши чим-небудь важким.
Якщо Ви маринуете м’ясо швидко — 3-4 години, то витримувати його краще в прохолодному місці. А якщо маринуете довше, то краще витримувати його в холодильнику.
Але і це ще не все, щоб шашлик вийшов на славу, його слід ще й правильно обсмажити.
Як правильно смажити шашлик
1. Перш ніж обсмажити м’ясо, його потрібно правильно нанизати на шампури. Нанизувати м’ясо потрібно не занадто щільно. Між шматочками повинно залишатися трохи місця для більш кращої прожарювання з усіх боків.
2. Нанизувати м’ясо потрібно рівно, щоб м’ясо було на шампурі рівномірно, і щоб нічого не звисало окремими шматками.
3. Якщо для маринаду використовувався лук, то його потрібно ретельно прибрати з кожного шматочка. Якщо цього не зробити, то обгорілий цибулю дасть гіркий смак м’яса і позбавить його потрібного аромату.
4. Якщо в маринаді не використовувалися ніякі масла, то перед смаженням можна обмазати кожен шматочок шашлику рослинним маслом. Це потрібно для того, щоб м’ясо добре просмажене всередині і не обгоріло зовні.
5. Вугілля можна купувати в магазині вже готовий, хоча є багато противників цього. А противники, як правило, роблять вугілля самі. Беруть дрова листяних порід дерев — березу, осику, яблуню…, палять їх, а коли з’являються вугілля смажать на них м’ясо. Не слід тільки смажити м’ясо використовуючи дрова хвойних порід дерев, це може зіпсувати запах і смак м’яса.
6. Під час смаження на мангалі треба постійно перевертати шампури, щоб м’ясо смажилося рівномірно. Слід стежити, щоб вугілля тліли добре. Якщо жар буде слабкий, то м’ясо пересохне, а якщо будуть постійно вириватися язики полум’я, то м’ясо почне горіти. Для цього треба тримати напоготові пляшку з водою. І як тільки полум’я буде вириватися назовні, його слід одразу ж гасити водою з пляшки.
7. Під час всієї смаження треба перебувати поруч з шашликами, щоб стежити за всім процесом.
8. Коли шашлик підрум’янився, його готовність можна перевірити, зробивши надріз на шматочку м’яса, яке світліше. Якщо м’яса не витікає кров, а всередині воно приємного рожевого кольору, значить шашлик готовий.
9. Зніміть його з шампурів на велике блюдо і накрийте кришкою на 5 хвилин, щоб м’ясо відпочило. Свіже, воно буде ще соковитіше і смачніше.
10. Подавати м’ясо можна з обсмаженими на грилі овочами, зі свіжими овочами, зеленню і маринованою цибулею.
Наступну тему по суті треба було б поставити на перше місце. Але раз стаття про маринади, першими пішли маринади. Тому хоч і з запізненням, але зупинимося на цій важливій темі детальніше.
Як вибрати м’ясо для шашлику з свинини
Від того, яке м’ясо Ви вибрали для приготування, залежить і те, який шашлик у Вас вийде. Можна зробити відмінний маринад, добре просмажити м’ясо. Але якщо м’ясо куплено не те, то важко буде приготувати ідеальний шашлик. І так перше, що потрібно — це вибрати м’ясо.
Для соковитого смачного м’яса краще всього використовувати шийну частину свинини або корейку.
1. М’ясо краще всього використовувати свіже, з такого шашлик виходить найсмачнішим. В крайньому випадку, можна використовувати і заморожене, але тільки при одній умові. Якщо це м’ясо Ви купили свіжим, самі заморозили, і розморозили тільки один раз. Розморозили якраз для цього випадку, тобто для приготування шашлику.
2. Розморожувати таке м’ясо треба при кімнатній температурі, природним способом. Без використання гарячої води або мікрохвильової печі.
3. Також не слід купувати вже готове мариноване м’ясо в магазині. Адже ми ж не знаємо, що там нарізано. А значить і результат може бути непередбачуваним.
4. Звертайте увагу на м’ясо, коли купуєте його. Воно повинно бути блідо -рожевого кольору, з тонкими жировими прожилками. Якщо м’ясо червоне, то воно може бути старим і від нього краще відмовитися. Шашлик з нього буде жорстким, як би його не маринували і не смажили.
5. Брати занадто жирне м’ясо ні до чого. Під час смаження шашлику надлишки жиру будуть капати на вугілля, горіти на них, і це додасть готовому шашлику непотрібний запах.
6. Свіже м’ясо не повинно мати сторонніх запахів, тільки свіжий, практично нейтральний запах.
7. При натисканні на нього не повинна виділятися кров. А слід від натискання повинен практично відразу зникнути. Якщо слід залишається на тривалий час, значить м’ясо розморожували і заморожували знову.
8. М’ясо повинно бути матовим, а глянцевим по консистенції. Воно також не повинно липнути до рук.
Тепер йдучи в магазин завжди вибирайте правильне м’ясо. І тоді будь-яке блюдо вийде у Вас смачним.
У сьогоднішній статті я спробувала розповісти докладно про всі нюанси приготування смачного, ніжного шашлику. На всі етапи приготування слід звернути увагу. Вони всі однаково важливі і значимі. Щоб приготувати м’ясо смачним, не треба ігнорувати жоден з них. І тільки тоді м’ясо вийде ніжним, соковитим і дуже смачним.
Мені дуже хочеться, щоб ваше відкриття дачного сезону пройшло успішно, і нагородою для всіх було б дивно смачні шашлики зі свинини!
Приємного апетиту!