Як приготувати гарбуз швидко і смачно. Рецепт приготування гарбуза з м’ясом, помідорами і горохом нут
Нам знадобиться (на 4 – 5 порцій):
- м’ясо яловичина — 700 гр (м’якоть)
- узбецький горох нут — 1 склянка (можна і з простим горохом приготувати)
- гарбуз — 400 гр
- помідори для томата — 5 шт
- помідори черрі -5 шт
- спеції — суміш різних спецій
- кориця — паличка
- гвоздика — 3 гілочки
- кріп — 5-6 гілочок
- петрушка для прикраси страви
- сіль — за смаком
- перець — за смаком
- масло рослинне — 100 мл
- сода — 0,5 ч. ложки (для замочування узбецького гороху)
Приготування:
Це блюдо я готую неодмінно з узбецьким горохом нут. Купити його зараз не складає труднощів, він продається в супермаркетах чи на ринках, там де можна купити квасоля, маш і спеції. Або запитати у приватних продавців овочів з Узбекистану або Таджикистану, і вони підкажуть, де його можна придбати.
Я завжди купую його у великих кількостях, так як ми часто готуємо узбецьку шурпу, яка готується тільки з такого гороху. Або додаємо його в плов.
Але може можна приготувати його і з звичайним горохом, але не колотим. Я не пробувала, але може хтось наважиться. Тоді величезне прохання поділитися враженнями!
1. І так горох нут при приготуванні завжди замочують. Зробимо ми це і зараз. Але спочатку його потрібно гарненько промити в декількох водах. Потім залити холодною водою в три рази перевищує обсяг гороху і всипати у воду соду. Вона допоможе швидше зробити його м’яким.
Горох нут, якщо його не замочити заздалегідь буде дуже довго варитися. А якщо його залишити у воді на ніч, то час варіння скорочується в рази.
Якщо Ви плануєте готувати страву до вечері, то замочіть його з ранку.
2. Яловичину миємо, обсушуємо за допомогою паперового рушника і ріжемо на шматочки зі стороною приблизно 3 — 4 див.
3. Помідори ошпарюємо окропом і витримуємо в ньому 3-4 хвилини, потім опускаємо на пару хвилин в холодну воду. Знімаємо шкірку, кладемо в чашу блендера і пробиваємо в томат. Додаємо 150 мл кип’яченої води і перемішуємо.
4. Готуємо суміш спецій, чим їх більше, тим краще. Я використовую суміш включає в себе зіру, коріандр, паприку, куркуму, імбир, розмарин, якщо є — шафран. Додаю подрібнені трави, теж є, зайвими вони не будуть, суміш перців — і червоний, і білий, і чорний.
Це блюдо має східні коріння, а будь-яка східна кухня дуже поважає різні спеції і ніколи не шкодує їх при додаванні в страви.
У мене для цих цілей вже є готовий мікс спецій, що включає в себе 20-25 різних інгредієнтів і я беру цієї суміші повну десертну ложку.
5. Змішати спеції із сіллю. Її достатньо буде взяти 0,5 ст. ложки.
6. Обваляти м’ясо в суміші спецій. М’ясо ми попередньо обсушили і тому суміш розподіляється рівномірно і легко.
7. Готувати страву краще в казані або можна використовувати товстостінну сковороду з високими бортами. У такому посуді блюдо прожарюється і гаситься рівномірно і точно не пригорить.
8. Я готую в казані і тому спочатку його гарненько розігріваю. Потім додаю масло, і також грію його до сизого диму.
9. У гаряче масло опускаю шумівкою м’ясо. Наше завдання, щоб м’ясо максимально швидко покрилося рум’яною скоринкою, тим самим ми як би «запечатуємо» в ньому весь сік, і м’ясо вийде дуже соковитим, смачним і ніжним.
Для цього обов’язково потрібен великий вогонь. Не забуваємо заважати м’ясо шумівкою, щоб воно рівномірно обжарилось з усіх боків.
10. Тим часом ретельно промиваємо горох нут в декількох водах. Потім поміщаємо його в друшляк, щоб стекла вся вода.
11. Коли м’ясо рівномірно підрум’янилося з усіх сторін ( пересмажувати його не треба), додаємо томатний сік, змішаний з водою і горох.
12. Перемішуємо, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до середнього і накриваємо кришкою. Залишаємо на 20 хвилин. Можна за цей час 1-2 рази перемішати.
Спочатку томат з м’ясом буде виглядати не дуже красиво, мутнувато. Не лякайтеся, потім томат набере чинності, і страва вийде гарним і апетитним.
13. Через 20 хвилин відкрити кришку, перемішати і залишити у відкритому вигляді ще на 20 хвилин. За цей час більша частина рідини випарується.
14. За цей час займемося підготовкою гарбуза. Гарбуз очищаємо і ріжемо такими ж великими шматками, якими нарізали м’ясо.
15. Через 20 хвилин закладаємо в казан гарбуз, паличку кориці і гвоздику. У мене не виявилося палички кориці цілком, і я додала ламані палички, приблизно чайну ложку. А якщо буде ціла, то її потім легше прибрати, до того ж нею можна прикрасити страву при подачі.
16. Додати також помідори черрі цілком. Я додаю черрі за кількістю порцій, готую сьогодні на п’ятьох. Можна додати їх прямо з плодоніжкою. Буде зручніше їх їсти.
17. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального і накрити кришкою. Томата у нас в казані залишилося дуже мало, все вбралося в м’ясо і горох. Тому на цьому етапі ми вже не смажимо, а тушкуємо вміст.
18. Тушкуємо 30 хвилин, періодично помішуючи. Заважати акуратно, щоб черрі залишилися цілими.
19. Через 30 хвилин пробуємо гарбуз, вона повинна бути практично готова. Додаємо подрібнений кріп. Ще раз перемішуємо і залишаємо ще на 5-10 хвилин.
20. Не відкриваючи кришку, вимикаємо вогонь і залишаємо страву під кришкою ще на 10 хвилин. За цей час страва встигне відпочити і краще просочитися соками і ароматами один одного.
21. Тим часом зробити салат. Під це блюдо добре підходить салат з огірків і помідорів. Я беру великі помідори рожевого та жовтого кольорів і ріжу їх дуже крупно, огірок ріжу кружальцями, цибулю дуже тонким півкільцями. Салат потрібно посолити, поперчити, перемішати і заправити олією. Для салату я використовую оливкову і льняне масло. Ці масла корисні, і тому особливо хороші в салатах.
Перемішую салат ще раз і посипаю кунжутним насінням. Виходить він у нас смачним, красивим і дуже ароматним.
22. Викладаємо гарбуз з м’ясом, помідорами і горохом нут у велике плоске блюдо, прибираємо суцвіття гвоздики і палички кориці. Прикрашаємо петрушкою і подаємо на стіл під захоплені вигуки всіх домашніх. Так як страва у нас східне. то краще подати з лавашем.
23. Коли кожен покладе собі в тарілку це дуже смачна страва, захоплені вигуки стануть ще голосніше і переконливіше.
24. Їсти з задоволенням і насолоджуватися чудовим смаком.
25. На десерт подаю шарлотку, 5 рецептів якої виставила зовсім недавно в своєму блозі!
Сімейна вечеря вдався на славу, всі залишилися ситими і задоволеними. А що може бути краще, коли у всіх гарний настрій і посмішки сяють на обличчях.
Заради цього варто поклопотатися на кухні. Ну, а це блюдо, як Ви напевно помітили, особливих турбот не доставило. Вийшло все просто, швидко і дуже — дуже смачно!
Нехай і у всіх так буде!
Приємного апетиту!
