Сіль поварена і морська сіль: корисна чи шкідлива? В яких дозах треба вживати сіль, в чому її користь і шкоду для організму
Досі не вщухають суперечки, наскільки шкідлива або корисна сіль.
Хлорид натрію може нести в собі користь або шкоду для організму.
Тут справа не в його властивостях, а в обсязі, який надходить в організм з усіма вживаними продуктами харчування.
Сіль: склад, різновид, як застосовують
Харчова сіль – природний харчовий продукт, який має природне походження. У подрібненому(торговому) вигляді складається з дрібних білих кристалів. У складі крім натрію і хлору, має присутність інших мінеральних речовин: магній, калій, кальцій, залізо, марганець, мідь, селен, фтор, цинк.
Залежно від помелу випускається декількох видів:
• Дрібна – розчиняється досить швидко, прийнято додавати у вже готові страви (закуски, салати).
• Середня – використовується частіше для натирання м’ясних продуктів (сухий вид посолу), при запіканні або копченні риби, при консервуванні і маринуванні овочів.
• Велика – при приготуванні перших страв, м’яса, круп, при солінні риби.
Сфера застосування солі досить обширна:
• Домашнє господарство: допомагає боротися з комахами в приміщенні, зберігати свіжість зірваних квітів, є непоганим миючим засобом для робочих поверхонь кухні, зливних систем, посуду, позбавляє від іржавого нальоту, що додається до порошку при пранні білизни.
• Кулінарія: застосовується як приправа до їжі.
• Медицина: для лікування простудних захворюваннях, хвороб опорно – рухового апарату, для приготування медичних розчинів.
• Хімічна промисловість: для отримання хлору, каустичної і кальцинованого видів соди, водню, синтетичної смоли, добрив.
• Тваринництво: використовується в якості кормової добавки.
• Косметологія: сіль входить до складу мазей, шампунів, кремів. У багатьох косметичних процедурах використовується для впливу на волосся, шкіру, нігті.
На прилавках магазинів можна зустріти сіль:
• Мурована – має природне походження, складається з великих сірих кристалів.
• Кухонна – подрібнений і вибілений промисловим способом кам’яний вид солі.
• «Екстра» – в складі містить тільки іони натрію без присутності інших елементів. Є найменш корисної серед всіх видів.
• Йодована – продукт, з внесенням до складу йоду. У ній потребують більше половини населення країни, оскільки саме брак йоду часто є причиною розвитку багатьох хвороб.
• З низьким вмістом натрію, коли близько 30% натрію в продукті заміщено калієм і магнієм.
• Морська – вважається найкориснішим видом солі, оскільки до її складу крім звичного хлору і натрію входять йод, магній, сірка та їх сполуки. Такий склад надає продукту специфічний смак.
• Екзотична – зелена, сіра, гавайська червона, копчена французька, гімалайська рожева. Всі ці види солі лікувальних властивостей не мають підходять тільки для внесення різноманітності в повсякденну їжу.
Сіль: у чому користь для організму
Сіль для нормальної діяльності нашого організму просто необхідна. Організм людини майже на 70% складається з води. І тільки сіль здатна підтримувати баланс води на нормальному рівні.
Дефіцит солі може призвести до збою в роботі багатьох органів і їх систем. До її складу входять два види молекул: хлор і натрій. Хлор необхідний при синтезі організмом соляної кислоти, яка присутня в шлунку. Перебувають у нервової, кісткової і м’язової тканинах молекули натрію сприяють злагодженій діяльності органів.
Сіль бере участь у всіх обмінних процесах. Вона здатна підтримувати необхідний осмотичний тиск в концентрованих клітинних розчинах. Завдяки такій її діяльності кожна клітина має необхідну кількість корисних речовин.
Сіль – один з кращих консервантів. Вона сповільнює або повністю зупиняє розвиток, розмноження хвороботворної мікрофлори в продуктах.
Користь для здоров’я від її використання в якості зовнішнього кошти неоціненна:
• кашка з неї позбавляє від болю, запалення та свербежу при укусі комах.
• Ванночки допомагають зміцнити нігті.
• Протирання розчином шкіри обличчя допомагають позбутися від вугрів.
• Полоскання горла і інгаляції допомагають при застуді.
Наш організм не в змозі утворювати натрій самостійно. Його надходження з поза (з їжею) дуже важливо для здоров’я. Але користь для організму буде очевидна тільки в тому випадку, якщо що надходить кількість не буде перевищувати норму.
Сіль: у чому шкода для здоров’я
Потреба людини в хлориду натрію становить всього 8 -10 грам на добу. У цю норму входить сіль, яку при приготуванні їжі і сіль, яка знаходиться у всіх продуктах харчування. Найчастіше загальна її кількість в рази перевищує норму. Важливо пам’ятати, наскільки «підступний» цей продукт і якої шкоди несе:
• для травної системи: може бути причиною утворення гастриту і виразки шлунка.
• Для органів зору: може стати причиною появи катаракти.
• Для кровоносної системи:
– призводить до накопичення рідини. За рахунок її збільшення навантаження на систему посилюється в кілька разів.
– Підвищується крихкість стінок судин.
• Для нервової системи: розвивається атеросклероз судин в головному мозку. Його найстрашнішим наслідком є інсульт, нерідко приводить до летального результату.
• Для суглобів: їх гнучкість значно знижується. З’являються сильні болі при ходьбі, набряклість, розвивається реакція на зміну погоди.
• Для кісток: демінералізація кісткової тканини – розвиток остеопорозу. Збільшення крихкості кісток є причиною частих їх переломів.
• Вплив на масу тіла. Зростання споживання солі приводить до порушення апетиту, накопичення рідини в організмі, пригальмовує жировий обмін. Людям, що бажають зберегти фігуру або прагнуть схуднути, її вживання треба звести до мінімуму.
Відзначено вплив солі на підйом показника артеріального тиску. Зміна його показання убік збільшення тягне за собою зростання навантаження на серцево – судинну систему, на зміну якості і гостроти зору. Часто надлишки солі є причиною формування каменів у нирках, жовчному міхурі і його проходах.
Доведено зв’язок між кількістю споживання солі та психоемоційним станом людини. Її дефіцит призводить до розвитку депресії, загострення ряду нервових і психічних захворювань.
Зрозуміло, що повна відмова від солі неприпустимий. Але багатьох проблем зі здоров’ям можна уникнути, якщо звести до мінімуму її вміст в їжі.
Сіль для дітей: корисна або шкідлива
Сіль – специфічний продукт, який в мінімальних кількостях знаходиться у всіх видах дитячого харчування. Вона присутня навіть в грудному молоці. Кількість солі в ньому не перевищує 7 ммоль/л (наприклад, коров’яче містить 25 ммоль/л).
Необхідність організму дітей у солі мінімальна. В багатьох продуктах вона знаходиться в природному вигляді. Тому, якщо дитині давати їжу без додавання солі, то дитячий організм не помітить її відсутності.
За порадою педіатрів, вводити сіль в раціон малят можна після 1,5 років. Якщо її обсяг знаходиться в межах норми, то сіль приносить тільки користь:
• регулює водно-сольовий обмін;
• стимулює діяльність нирок.
Перевищення добової потреби солі завдасть шкоди здоров’ю малюка. Можливі загострення або розвиток деяких хвороб:
• збій в діяльності нирок;
• порушення водно-сольового обміну;
• розвиток гіпертонічного стану;
• порушення у жировому обміні.
Перші ознаки надлишку солі можна помітити по появі набряків на обличчі, особливо вранці. Це пов’язано з властивістю солі утримувати воду.
Присутність її в харчуванні дітей – більше звичка батьків, ніж необхідність самих малюків. Не варто поспішати додавати сіль в дитячі страви.
Для вагітних і годуючих мам: шкоду солі
Про шкоду солі відомо давно. Для вагітних або годуючих мам цей продукт має обмеження. Зловживання сіллю призводить до:
• збільшення навантаження на нирки, серце, печінку;
• ослаблення інтенсивності кровотоку;
• підвищення показника кров’яного тиску.
Шкода завдається не тільки організму жінки, але небезпека криється і для малюка. Якщо мама годує дитину грудьми, то вміст солі в молоці також збільшується. Проникнення солі до не народженому малюкові ще відбувається через кров його мами.
У період вагітності і годування груддю необхідно вживати тільки звичайний обсяг солі. Безсольової вид дієти може бути призначений при виявлених захворюваннях нирок, серця, печінки, гіпертонії у мами.
Щоб зменшити ризик розвитку ускладнень і погіршення стану здоров’я від надлишку солі, лікарі рекомендують частіше вживати її йодований вигляд.
Морська сіль: у чому її відмінність, коли вона приносить користь, а коли шкоду
Між звичної всім кухонної сіллю і морський існують відмінності, хоча ці продукти мають схожий смак і основним складовим речовиною у них є хлорид натрію.
Основні відмінності морської солі полягають у:
• способі отримання. Вона утворюється шляхом випарювання з води природним шляхом (сонцем) і йде без участі людини.
• Хімічній обробці. Ніколи не піддається відбілюванню і штучного випаровування з водойм.
• Вміст мінералів і мікроелементів: їх присутність значно вище, ніж в інших видах продукту.
Склад морського виду солі, що включає велику кількість елементів, надає користь для організму людини:
• позитивно впливає на шкіру;
• підтримує роботу внутрішніх органів і їх систем;
• сприяє підтримці імунітету;
• використовується при лікуванні хвороб серцево – судинної, шлунково-кишкової, ендокринної, нервової систем;
• впливає на злагоджену роботу опорно-рухового апарату, процесів кровотворення та обміну.
Шкода від морського виду солі проявляється при перевищенні добової дози споживання. Факт того, що продукт має позитивний вплив на організм, не дає право вживати його без міри. Великий вміст солі може стати небезпечним, а іноді і згубним.
Тільки грамотне і обдумане застосування солі принесе неоціненну користь для організму. В іншому випадку, людина може придбати великі проблеми зі здоров’ям.
