Сметана: калорійність, користь і шкоду. Використання корисних властивостей сметани в кулінарії, медицині і косметології
Сметана – найпопулярніший молочний продукт, який давним-давно зайняв одне з найважливіших місць на столі майже кожної людини в нашій країні.
Даний продукт виробляється з вершків, які потім готуються кисломолочним бродінням.
Сметану у нас люблять за її приємний смак, величезна кількість корисних властивостей і універсальне застосування, так як її можна використовувати як в кулінарії, так і в народній медицині і косметології.
Сметана: склад, як застосовують усередину і зовнішньо
Кожна господиня знає знає, як вдома зробити сметану. Процес цей досить простий, все, що потрібно для цього, це зняти вершки з відстояного цільного молока і залишити в холодильнику на кілька діб. Як варіант, можна пропустити незбиране молоко через сепаратор, які може знежирити його, відокремити вершки і вичистити молоко від зайвої бруду і сміття.
Молочнокислі стрептококи, які містяться у вершках, передають сметані потрібну кислотність, смак і аромат.
Сметана з прилавків магазинів, яка готується на молочних фабриках із спеціальної закваски і пастеризованого молока, не завжди є корисною. Справа в тому, що недобросовісні виробники застосовують замість вершків рослинні жири, різні стабілізатори, добавки і так далі.
Як визначити свіжий і якісний продукт? Він повинен складатися з однорідної консистенції, мати достатню густину і жирності при відсутності будь-яких крупиць і мати кілька кислуватий присмак. Густота сметани підвищується паралельно з жирністю, так повинно бути в натуральному продукті. Якщо ж один з показників високий, а другий занижений, це означає, що сметана буквально «напхана» різними хімічними добавками.
Щоб отримати класичний смак і вигляд, потрібно використовувати виключно натуральні жирні вершки. Сметана, яка була проведена якимось іншим методом, не тільки не принесе жодної користі організму, але і може зашкодити йому.
Також при зберіганні продукту в обов’язковому порядку повинен бути дотриманий необхідний температурний рівень, оскільки в іншому випадку у нього може початися процес окислення молочних жирів, що згодом призведе до розмноження шкідливих мікроорганізмів.
Якісна натуральна сметана прекрасно засвоюється організмом і не обтяжує шлунок, також вона здатна поліпшити апетит і стимулювати травлення їжі. У ній міститься величезна кількість різних корисних вітамінів і мікроелементів, таких як, наприклад, вітаміни A, C, E, B, PP, органічні кислоти.
Також сметана багата на:
- кальцій;
- калій;
- натрій;
- фосфор;
- летіцін та інші мікро – і макроелементи. Також в сметані присутня достатня кількість вуглеводів, кислот, тваринних білків і цукру.
Калорійність
Далі розглянемо такий важливий момент, як калорійність. У випадку зі сметаною, калорійність безпосередньо залежить від її жирності. Отже:
- 10% жирності: в 100 г сметани міститься 115,4 ккал;
- 15% – 158,9 ккал;
- 20% – 202,8 ккал;
- 30% – 290,8 ккал.
Що стосується домашньої сметани, то її середня калорійність складає близько 235 ккал, що дорівнює 11-12% добової норми для дорослої людини.
Сметана: у чому користь для організму?
Дієтичні властивості
Дієтологам як нікому відомо про корисні властивості сметани. В першу чергу згадується їх позитивний вплив на секреторну функцію шлунка. Цей кисломолочний продукт прекрасно засвоюється організмом і допомагає боротися з кишковими колітом і виразкою. В період дозрівання і сквашування він набирається корисних речовин, які чудово і швидко засвоюються.
Якщо ви хочете очистити свій кишечник, можна скористатися таким методом:
1) перші 7 днів сніданок замініть 100 г сметани з додаванням однієї десертної ложки борошна;
2) другий тиждень до тих же 100 г сметани додати 2 ложки борошна;
3) у третю тиждень кількість борошна збільшується до трьох ложок борошна.
Протягом усіх трьох тижнів обов’язково кожен день потрібно випивати як мінімум 2 л води. Таким чином, кишечник буде м’яко й делікатно очищений від вірусів, слизу і калових каменів.
Для людей, охочих позбавитися від зайвої ваги, найвідоміші дієтологи в усьому світі вважають сметанную дієту одним з кращих засобів для боротьби з цією проблемою. За допомогою цієї дієти, крім позбавлення від зайвих кілограмів, людина може збалансувати свій обмін речовин, поліпшити шлунково-кишковий тракт і вивести зайву рідину з організму.
Сметанна дієта проводиться протягом всього 2-3 днів, протягом яких людина повинна дотримуватися наступний раціон: протягом дня вживання 400 г продукту з жирністю в межах 20-30%. Так, кожні 3 години потрібно їсти 400 г сметани, всього за день таких прийомів має бути мінімум 5. В перервах між прийомами їжі слід також пити настій шипшини (мінімум 2 склянки на добу).
За допомогою такої дієти людина здатна скинути до трьох кілограм. Втім, у ній є і негативні моменти. Приміром, така дієта заборонена спортсменам і людям, що мають великі проблеми зі здоров’ям, так як їх організм дуже ослаблений хворобою.
Сметана, має низький рівень жирності вважається дієтичним продуктом, який буде корисний як для дитини, так і літньої людини. Також дієтологи рекомендують його хворим людям, оскільки він може прискорити реабілітацію після хвороби і поліпшити гормональний фон.
Для кращого збереження корисних компонентів сметани її краще додавати у вже готові страви, до прикладу, перше: суп, борщ, солянка і так далі. В даному продукті також можна протушити і запекти рибу, м’ясо і овочі, а також різні десерти: креми, желе, запіканки, ще вона додається в тісто.
Більшість традиційних страв з наших країв вкрай складно уявити без цього кисломолочного продукту, оскільки він є прекрасною заправкою для млинців, оладок, пельменів, сирників і різних овочевих салатів.
Застосування продукту в народній медицині і косметології
Досить часто сметана використовується в народній медицині. Наприклад, якщо брати її в поєднанні з тертої сирої морквою, то можна значно підвищити імунітет організму до різних інфекційних захворювань, а також поліпшити зір.
Серед чоловіків сметана також користується великою популярністю, оскільки вона здатна підтримувати і покращувати їх потенцію.
Ні для кого не секрет, що сметана з підвищеним рівнем жирності здатна зняти почервоніння і печіння, а також заспокоїти роздратування на шкірі. У разі якого-небудь опіку відразу ж, поки на шкірі не утворилися бульбашки, на проблемне місце потрібно нанести таку суміш:
- 2 столових ложки сметани;
- 1 яєчний жовток;
- 1 столова ложка соняшникової олії.
Всі інгредієнти добре перемішуються і наносяться на місце опіку, після чого зверху накладається марлева пов’язка. Міняти цю пов’язку потрібно 1 раз на добу.
Серед людей сметана слынет прекрасним антидепресантом, знімає стрес, підвищує настрій. Для підняття настрою потрібно всього лише з’їсти склянку збитою свіжої сметани з невеликою кількістю цукру для смаку.
Також при регулярному споживанні цього продукту можна значно поліпшити пам’ять. Приміром, 100 г сметани містять ¼ норми холіну за добу. Холін – прекрасний стимулятор роботи мозку, він сприяє загостренню пам’яті та підвищення інтелекту. Також холін дуже потрібен вагітним жінкам, оскільки він позитивно впливає на розвиток мозку плоду.
Жінок спокон століттям використовують сметану в якості прекрасного косметичного засобу, яке здатне заспокоїти роздратовану шкіру, наповнити її живильними компонентами, розгладити зморшки, звузити пори і так далі. Також даний продукт часто застосовується як базовий при створенні різних косметичних масок і кремів.
Сметана: у чому шкода для здоров’я?
Шкоду від споживання сметани невеликий, але про нього також потрібно згадати. Наприклад, при регулярному прийманні даним продуктом у людини можуть з’явитися проблеми з обміном жирів, що згодом виллється у проблеми з печінкою і жовчним міхуром.
Багатьох людей, які мають схильність до повноти, лякає підвищена калорійність сметани. Однак, якщо брати її в невеликій кількості, вона принесе тільки користь, і на вазі ніяк не відіб’ється.
Деякі люди вважають, що в сметані велику кількість холестерину. Насправді, холестерину там набагато менше, ніж у вершковому маслі. Разом з тим засвоюється вона швидше, ніж молоко.
Таким чином, зловживати сметаною не можна людям, які мають проблеми з печінкою, серцем і тиском, в обмеженому ж кількості вона не принесе шкоди нікому.
Сметана для дітей: корисний чи шкідливий
Для дітей сметана дуже корисна, і вже з однорічного віку її можна додавати в раціон малюка, додаючи в дитячу їжу. Сметана при цьому повинна мати мінімальну жирність.
Що стосується домашньої сметани, то її можна давати дитині від 3 років, так як вона більш жирна. В цілому сметана дуже корисна для дитини, оскільки має наступні властивості:
1) Продукт містить кальцій, калій, залізо і фосфор, які дуже корисні для дитячого організму;
2) Сметана в поєднанні з іншими продуктами, наприклад, морквою, здатна підвищити імунітет дитини;
3) Наявність у складі органічних кислот і вітамінів робить позитивний вплив на ріст і розвиток кісткової та м’язової тканини дитини.
Таким чином, сметана є дуже корисним і смачним продуктом абсолютно для будь-якої людини. Разом з тим не варто забувати, що зловживати нею не варто, оскільки крім проблем із зайвою вагою, можна отримати «подарунки» у вигляді навантаження на печінку і серце.
Приємного апетиту!
