Тісто для приготування будь-якої випічки має першорядне значення. Нерідко можна почути «Ой, яка у Вас тісто смачне». І на насправді, успіх будь-якої випічки залежить від правильно-приготованого, смачного тіста.
Існує велика кількість рецептів тесту. Це тісто для пирогів і пиріжків, пельменів і мантів, піци і хліба, печива і тортів, бісквіта і рулетів…
Дріжджове, бездріжджове, здобне, прісне, опарне, безопарне, пісочне…. І список цей можна продовжити.
І у кожної господині звичайно ж є свої улюблені рецепти, які їй дісталися від мами чи бабусі.
Але не всі вміють приготувати смачне тісто. І тому шукають, пробують, запитують рецепти. Тим більше молоді господині. Вони намагаються набирати досвід, і для них будь-який новий рецепт є гарним уроком в скарбничці кулінарних знань.
У приготуванні смачного тіста дрібниць не буває. На все треба звертати увагу, правильно виконувати всі етапи. Не можна пропускати якісь деталі, вважаючи, що це необов’язково. Якщо написано в рецепті, що вимішувати тісто 10-15 хвилин. Значить стільки і треба витратити часу на це заняття.
До приготування тіста завжди треба підходити тільки з хорошим настроєм. Скажете — «забобони», може бути і так, але я з Вами не погоджуся. Є багатий особистий досвід, коли тісто не піднімається-коли потрібно, опадає — коли непотрібно.
Та що розповідати, всі хто мають справу з тестом, не раз стикалися з подібними проблемами. Начебто і рецепт той же самий, що і продукти хороші, так ні ж вчора пиріг був — що треба, а сьогодні -навіть на стіл виставляти не хочеться.
І що б не говорили, я вважаю що настрій і бажання при роботі з тестом -грають далеко не останню роль.
Багато хто скаже: «А чого з цим тестом нудяться, можна і в магазині купити». Так, звичайно, і готовий пиріг можна купити. Але якщо перед Вами поставлять два пирога, один — домашній, а інший — з магазину. Який Вам захочеться покуштувати? Ось Ви і самі відповіли на питання.
Сьогодні я розповім Вам декілька основних рецептів приготування тіста. А також відкрию маленькі секрети, щоб тісто у Вас завжди виходило що треба!
Всі рецепти перевірені на ділі. Пироги, приготованого за цими рецептами, виходять на славу. Пробуйте який Вам доведеться більше по душі.
Безопарне дріжджове тісто
Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста як не можна краще підійде тоді, коли в рецепті використовується мало здоби (яйця, цукор, жири ). Крім того, безопарний спосіб — швидше, так як не витрачається зайвий час на приготування опари.
Безопарне дріжджове тісто використовується для виготовлення пирогів, пиріжків, розтягаїв, ватрушок, пончиків та іншої випічки.
- борошно — 4 склянки
- молока або вода — 1 стакан
- яйце — 1 шт.
- дріжджі свіжі — 20 гр.
- рослинне масло — 3-4 ст. ложки
- цукор — 1-2 ст. ложки
- сіль — 0,5 ч. ложки
- У каструлі підігріти воду або молоко до 30 градусів. Розпустити в молоці або воді дріжджі.
- Додати цукор, сіль, яйце перемішати, потім всипати просіяне борошно. Все перемішати, замісити не дуже круте тісто. Вимішувати 7-8 хвилин. Місити треба до тих пір, поки воно не почне відставати від миски і від рук.
- Додати підігріте масло, і вимішувати ще 5-6 хвилин. Тісто має стати однорідним і еластичним
- Викласти тісто у велику чашку, щоб йому було місце куди рости. Воно має збільшитися майже у два рази.
- Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів ( не вище 30), і зверху прикрити рушником.
- Приблизно через 2-2,5 години тісто підніметься. Обімніть його з усіх сторін, і знову залиште під рушником на 50-60 хвилин.
- Коли тісто почне опадати, отже можна починати робити з нього пироги.
- Обімніть його , змастіть стіл рослинним маслом. Тепер викладайте, і починайте творити.
- борошно — 4 склянки
- яйця -2-8 шт.
- молоко — 100 мл
- вершкове масло -4-8 ст. ложок
- дріжджі свіжі — 20 гр.
- цукор — 4-8 ст. ложок
- сіль — 0,5 ч. ложки
- ванілін, кардамон, кориця — за бажанням
- Приготувати опару з теплого молока, розпущеного у ньому дріжджів, половину цукру і половину борошна. Посуд взяти великого об’єму, щоб опарі було куди підніматися.
- Залишити для бродіння. Процес бродіння у всіх може займати різний час. Це залежить від свіжості дріжджів, тепла в приміщенні. В середньому займає час від 1 години до 2,5 годин.
- Слідкуйте за опарою, як тільки вона почне осідати ( а це Ви побачите відразу) можна замішувати тісто.
- Для цього додати в опару всі інші інгредієнти. Заздалегідь приготуйте їх, щоб вони були кімнатної температури.
- За бажанням можна додати ванільний цукор, кардамон, корицю.
- Всипати борошно, замісіть тісто.
- Вимішувати 7-8 хвилин.
- Додати підігріте масло, і вимішувати ще 5-6 хвилин. Тісто має стати однорідним і еластичним
- Викласти його у велику чашку, щоб тісто було місце куди рости.
- Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів ( не вище 30), і зверху прикрити рушником.
- Коли тісто підніметься і збільшиться в об’ємі в два рази обім’яти його, і залишити ще ненадовго. Коли воно ще раз підніметься, обминайте, і можна приступати до приготування пирога.
- борошно -600 гр.
- яйця — 2 шт.
- кефір — 200 мл
- молоко — 50 мл
- вершкове масло — 75 гр.
- дріжджі свіжі — 25 гр. ( або 1 ст. ложку сухих)
- цукор — 60 гр.
- рослинна олія 1-2 ложки
- сіль — 0,5 ч. ложка
- Підігріти молоко до 30 градусів і розпустити в ньому дріжджі.
- Розтопити на водяній бані масло. Змішати кефір, яйця, цукор, сіль до однорідної маси.
- Все з’єднати і добре перемішати.
- Просіяне борошно поступово ввести в суміш. Замісити тісто. Додати рослинне масло.
- Вимішувати тісто не менше 10 хвилин, щоб воно стало еластичним і гладким.
- Викласти тісто у велику чашку, щоб йому було місце куди рости.
- Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів ( не вище 30), і зверху прикрити рушником.
- Коли підійде, тісто слід обім’яти, і ще раз залишити, щоб підійшло.
- Потім знову його обім’яти, подмесить ще раз, і приступати до приготування пирога.
Здобне дріжджове опарне тісто
Ідеально підходить для будь-духовий випічки, будь-то рулет, пиріжки, рогалики, булочки, булочки та багато-багато інших смаколиків.
Дріжджове тісто на кефірі
Дріжджове тісто на кефірі дуже люблять наші господині. Тому що, спробувавши одного разу, хочеться пекти з нього все, на що тільки вистачить фантазії. Випічка з кефіру тесту довго не черствіє, і виходить вона просто чудовою!
Тісто з додаванням кефіру використовується для приготування оладок, млинців, пиріжків, біляшів, пирогів, пампушок і як основа для піци.
Кулінарні хитрості
— Завжди працюйте з тестом тільки з хорошим настроєм, отримуйте від процесу задоволення, і вкладайте в приготування будь-якої страви душу.
— Завжди розпускайте дріжджі в теплому молоці або воді, для процесу бродіння необхідний температура 25-30 градусів.
— Масло додають в теплому вигляді з цієї ж причини. Масло краще прогрівати на водяній бані. У цьому разі зберігаються всі корисні властивості масла.
— Дріжджі краще використовувати свіжі, купити їх не складе труднощів.
— Чим більше в тесті здоби, тобто яєць, масла, цукру, тим тісто важче піднімається. Тому, якщо використовуєте 2-3 яйця, то достатньо буде 20-25 гр дріжджів, а якщо 5-6, то в два рази більше.
— Там, де в рецепті варто 2-8 яєць, це значить яку здобу Ви хочете отримати. Зазвичай для солодких пирогів яєць додають побільше. А для звичайних -поменше.
— Не додавайте багато дріжджів, а то пиріжки можуть придбати характерний дріжджовий запах, а на смак будуть здаватися прісними.
— У будь-тісто додайте сіль і рослинне масло.
— Завжди просеивайте борошно, це потрібно, щоб вона засвоїла повітрям, тоді випічка буде смачніше.
— При замісі тесту не слід використовувати міксер. Тісто визнає тільки ручне замішування.
— Місіть тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від миски і від рук.
— Якщо Ви використовували для замісу все борошно, зазначену в рецепті, а тісто все одно липне, додайте на руки і стіл трохи рослинного масла.
Ідеальна температура бродіння тіста 25-30 градусів.
— Кожен раз проминая тісто, ми позбавляємо його від вуглекислого газу, і допомагаємо наситити киснем.
— Визначаємо готовність тіста. Зробіть пальцем невелику виїмку. Якщо вона залишиться на тесті протягом 5 хвилин, значить воно вже підійшло і пора розкачувати. Якщо затягнулася, то можна почекати ще.
— Розкачувати тісто слід дбайливо і обережно. Сильно не тисніть. Намагайтеся розгортати в одну сторону.
— Займаючись тестом закрийте всі вікна, цей процес не любить протягів.
— Коли випікаєте виріб, не відкривайте зайвий раз духовку — випічка опаде. І не стукайте голосно дверцятами духовки, тісто не любить різких звуків.
Ось і всі секрети смачного, живого тіста. З якого у Вас завжди вийде смачна випічка.
Приємного апетиту!