Приготування тіста
1. Почнемо приготування з замісу тіста. Кефір для нього повинен бути кімнатної температури або злегка підігрітий. І ще буде просто чудово, якщо він до цього пожив» в холодильнику дня 3 — 4. Тобто він вже злегка закис, і це буде саме те.
Теплий продукт швидше вступає в реакцію з содою і рештою компонентів тіста. Тому я волію його підігріти. Можна зробити це на водяній бані, буде корисніше, але я не витрачаю на це час, і просто хвилину тримаю холодний кефір в мікрохвильовці.
2. Налити його в миску великого обсягу, в якій буде зручно перемішувати продукти. І відразу ж всипати в нього соду. У кислому середовищі вона вступить в реакцію і на поверхні почнуть з’являтися маленькі бульбашки, і на поверхні утворюється пишна піна.
Це хороший сигнал, всі ці бульбашки згодом зроблять пишною нашу випічку.
3. Всипати сіль і цукор, перемішати і залишити на пару хвилин, щоб смакові добавки розчинилися, а сода краще прореагувала на сусідстві з кефіром.
Іноді запитують — «навіщо потрібен цукор, страва ж не солодке?» Все дуже просто, таке маленьке кількість дасть можливість випічці сильніше підрум’янитися, і вона буде виглядати дуже сонячно і апетитно.
4. Влити в суміш рослинне масло. Його беремо звичайне, те, на якому завжди смажите. Єдине, використовуйте масло без запаху. Це важливо!
5. І у нас залишилася ще борошно. Її необхідно заздалегідь просіяти. Якщо немає можливості її зважити, то можна скористатися 250 гр. склянкою. Він вміщує 160 гр, тобто знадобиться дві склянки і ще повна столова ложка борошна з гіркою.
Просіяти борошно слід обов’язково, і навіть не потім, щоб переконатися у тому, що в ній немає нічого зайвого. Завдяки просівання, тісто також виходить більш повітряним і пористим.
Всипати до змішаних компонентів її потрібно не відразу, а в декілька прийомів. Борошно різна за своїми властивостями. І завжди потрібно орієнтуватися не тільки на її кількість, але і на зовнішній вигляд замешиваемого тесту.
6. Спочатку буде зручніше перемішувати компоненти лопаткою або ложкою. Але в якийсь момент це стане важко, оскільки суміш стане сильно липнути до неї і перемішати вже буде неможливо. На цій стадії переходимо на заміс руками. Коли тісто збереться у грудку, перекласти його на робочу поверхню столу, присипану невеликою кількістю борошна.
7. Продовжити заміс, при необхідності підсипати ще просіяного борошна. На цей етап йде приблизно хвилин 7-8. За цей час тісто стане більш однорідним, пружним і перестане липнути до рук.
Тут важливо не переборщити з борошном. Чим її менше, тим «порховее» виходить випічка. Тобто повинна вийти «золота середина» — потрібно і не забити тісто зайвої борошном, і зробити його зручним для роботи.
8. Готовий грудку покласти на стіл і прикрити його мискою, в якій починали заміс. Так він не заветрітся і не буде стикатися зі стінками посуду, яку ми не помили. Або можна покласти його в чисту суху миску і накрити харчовою плівкою.
У такому положенні залишаємо тісто, щоб підійшло хвилин на 15-20.
