Приготування хачапурі
1. Наше тісто настоялося. Викладаємо його на місце для замісу і легенько розминаємо, борошно вже додавати не треба. Воно полежало всього хвилин 20, але стало більш м’яким, пластичним і однорідним. Його приємно тримати в руках, та й працювати з ним одне задоволення. До рук воно зовсім не липне.
2. Розділити тісто на 3 рівні частини. Можна скористатися для цього окоміром, а можна взяти в якості помічника ваги. Що я і роблю.
3. Скачати три колобка, два прибрати під плівку, або під рушник, щоб вони не підсихали. А один розкачати в тонкий корж діаметром приблизно 25-26 див. Товщина заготовки повинна скласти не більше 0,5 см, а краще 0,4 див.
4. Начинку розділити на три рівні частини. Я їх відразу розклала на три тарілки. І викласти одну з них на корж. Залишити дві повних ложки начинки, вона нам буде потрібна додатково.
Розкласти сир таким чином, щоб від краю начинка відступала на 2 див. Шар повинен бути рівномірним.
5. З одного з країв скрутити заготовку в рулончик рівно до середини. Назустріч йому скрутити рулончик з іншого боку. Кінці з’єднати. Зробити це потрібно дуже міцно, інакше наші «човники» просто розповзуться в різні сторони.
Потім розкриваємо» човник, розтягуючи протилежні бортики в сторони. Начинку стряхиваем назад в серединку.
Тут є один нюанс, при якому спочатку формують човник, а потім заповнюють її начинкою. Тоді боковинки залишаються чистими. Але мені подобається саме такий спосіб, де начинка потрапляє скручені в рулони. Завдяки такому прийому бортики виходять більш товстими і значними, а по-друге, вони ще смачніші. Сир у них розплавиться і заповнить пазухи своїм вершковим наповнювачем.
6. Деко вистелити пергаментним папером і змастити рослинним маслом. Викласти в підготовлену заготовку з одного з країв і заповнити її залишеним сиром. Таким чином серединка не буде порожньою, а борти не будуть перевантажені. Все буде збалансовано і красиво.
7. Подібним же чином сформувати ще два вироби. І викласти їх поряд з першим. Змастити бортики жовтком. Серединку румянить не будемо, його чекає продовження…
До речі, вироби виходять досить великими, але як раз під куряче яйце. Можна робити 6 штук, тобто трохи менше, але тоді приготуйте перепелині яйця.
8. Поставити деко в духовку. Я використовую режим «Конвекція», де жар розподіляється рівномірно знизу і зверху. Випікати 15-20 хвилин. У мене вироби выпеклись 18 хвилин.
За цей час вони красиво підрум’янилися, а сир розплавився. Дістати деко і проткнути боковинку зубочисткою. При діставанні на ній не повинно залишитися рідкого тіста.
9. І тепер самий відповідальний момент — нам потрібно помістити в серединку яйце. Для того, щоб воно не вилилось через край, в серединці в сирній запіканці зробити виїмку під розмір жовтка. Акуратно розбити туди яйце, білок розтечеться по сиру, а жовток зафіксується в серединці. Намагайтеся зберегти його цілим.
По краях бортиків з внутрішньої сторони розкласти шматочки масла. Це дозволить залишитися їм м’якими і не підгоріти при подальшому запіканні. Я не вказала кількість масла в складі інгредієнтів, але тут кладіть на око. Але не занадто багато, наша випічка і без того має велику калорійність.
10. Знову відправляємо вироби в духовку. Температуру не зменшуємо, нагадаю вона у нас становить 200 градусів.
11. Тепер стежимо за станом білка і жовтка. Білок повинен побіліти і прихватиться, а жовток при цьому повинен залишитися рідким. Інакше куди ж ми будемо вмочати шматочки спеченого тіста!
Хачапурі по-аджарськи з яйцем та маслом
На це знадобиться приблизно 7 хвилин. Перевірити стан жовтка можна злегка струснувши з боку в сторони подрумянившееся виріб. Воно повинно бути живим і рухливим. Тісто має залишитися м’яким і при натисканні пальчиком злегка пружинити і швидко приймати початкову форму.
Поверх яйця можна посипати свіжомеленим перцем і невеликою кількістю солі.
Аджарські хачапурі у вигляді човників
Їсти хачапурі краще відразу з пилу, з жару. Хоча вони і гарячі, але зате смачні в даний момент. А який аромат у них!!! Просто валить з ніг! Для трапези можна взяти ніж і виделку, але мені подобається відламувати по маленькому шматочку від бортиків, занурювати його в рідкий жовток і насолоджуватися смаком таким чином.
Ось в принципі і все. Постаралася розповісти все максимально детально. Сподіваюся, що розповідь сподобався, і Ви неодмінно спечете цю східну смакоту.
