Приготування начинки
Для начинки я використовую два види сиру, і сир. Раніше за всіма правилами грузинського приготування я намагалася завжди купувати для цієї страви сир сорту «сулугуні». Імеретинського сиру, який завжди використовують у Грузії, у нас вдень з вогнем не знайти. Але потім одна знайома дівчинка грузинка підказала мені, що можна замінювати частину сиру на сир. І для мене це стало полегшенням.
По-перше, «човники» тільки з одним сиром вийдуть настільки поживними, що мені важко з’їсти навіть одну порцію. По-друге, сулугуні не самий бюджетний варіант продукту. А потрібно його 500 гр.
Тому, додавання сиру вирішило обидві проблеми. До того ж я дізналася, що і в наших кафе зараз цей метод також використовується.
Це мої спостереження, а Ви, дорогі читачі, можете їх брати на озброєння, чи ні. Але скажу відразу, смачно виходить і з сиром. При цьому, якщо Ви нікому про це розповідати не будете, ніхто навіть не помітить підміни.
З сумішшю сирів виходить дуже смачно. Використовуйте не тільки сулугуні, але і не дуже солону бринзу, чинах. Дуже смачно виходить і з сиром пармезан. Але ціна одного хачапурі також виходить «кусючою».
А я сьогодні взяла ще одну частину російського сиру хорошого перевіреної якості. Він дасть начинці приємну тягнеться структуру. В цілому у мене вийшло 170 гр сиру і 330 сирів двох сортів, приблизно в рівних пропорціях.
А тепер про самому процесі приготування.
1. Якщо зважитеся також, як і я використовувати сир, то його краще пробити блендером. Я роблю це, оскільки мій сир виявився з дуже великими зернами. І якщо він буде навіть не такими пластівцями, як у мене, все одно його краще пробити. Він стане м’якше, ніжніше, що і начинку зробить такий же.
2. В миску, в якій подрібнювали сир на великому полотні терки подрібнити обидва сиру. Всипати у суміш столову ложку борошна і перемішати.
Саме ця маленька хитрість зробить нашу начинку схожою на тягнеться імеретинський сир.
Начинка готова. Ставимо її чекати своєї хвилинки і включаємо духовку на розігрів. Нам буде потрібна температура 200 градусів.
