Французька яєчня на збитих білках, приготована на сковороді
По суті, це те ж саме блюдо, що і в попередньому рецепті. Єдине, що вона запікається не на деку, а на сковороді. Швидше за все його вигадали ті, у кого не виявилося під рукою дека.
Я ж вирішила поекспериментувати з інгредієнтами і зробити три різних варіанти. Як у мене це вийшло, розповім Вам, а Ви вже самі вирішите, як буде зручніше готувати.
Нам знадобиться:
- яйця – 3 шт
- сир – 15 — 20 гр
- оливки – 7 шт
- олія для змащування сковорідки
- сіль, перець за смаком
- зелень для подачі страви
Сир і оливки вводимо в рецепт за бажанням, можна готувати і без них.
Я знову буду готувати з трьох яєць, Ви ж дивіться скільки порцій знадобиться.
Приготування:
1. Охолоджені яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки залишити в шкаралупі, а білки помістити в зручну для збивання миску. Всипати до них дрібку солі.
2. Почати збивати їх спочатку на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість. Через 2 — 3 хвилини замість рідкої прозорою субстанції з’являться стійкі білі піки піни, які не збігаються.
3. Натерти на середній решітці терки сир, і оливки порізати кружальцями.
4. Сковороду змастити олією і викласти з одного з країв 1/3 частина білкової піни.
Решту піну розділити на дві частини. В одну з них всипати сир, і акуратними рухами зверху-вниз, за допомогою силіконової лопатки змішати обидва інгредієнта. Намагатися при цьому все робити максимально делікатно, щоб білки не опало.
У другу частину таким же чином вмішати оливки.
Повинна сказати, що як би я не старалася все акуратно перемішати, білки все одно злегка опали в цій комбінації. Тому можете спробувати, але тієї повітряної пишноти, як у класичному варіанті не вийде.
5. У сковорідку викласти ще два хмари з отриманої змішаної маси. Зробити у всіх трьох заготовках невеликі поглиблення для подальшого розміщення в них залишених жовтків.
6. Поставити посуд в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Час розігріву краще розрахувати заздалегідь, щоб маса не опало. Запікати 3 хвилини, цього часу має вистачити, щоб білки «прихватились», і вже не опадало.
7. Потім сковорідку дістати, і помістити в поглиблення жовток. Якщо всі маніпуляції з його відділення від білка робили акуратно, то він повинен залишитися цілим.
8. Присипати перцем і знову відправити в духовку, на цей раз хвилин на 5. Але дивіться за станом своєї духовки. Яєчня готова має злегка підрум’янені білки і покритий скоринкою, але рідкі всередині жовток.
9. Способів подачі може бути кілька. Можна просто викласти яйця на тарілку і прикрасити їх свіжою зеленню, подати з овочами. Можна розмістити їх на тостовом хлібі, до речі, так і їсти буде зручніше. Виходить як-ніби такий пишний бутерброд з жовтком посередині.
Мені подобається подавати страву на хлібцях. Ніжне наповнення яєчні, укупі з хрустким хлібом просто чудово.
Ви можете продумати будь-яку подачу, яка прийде Вам в голову завдяки невгамовній фантазії. У будь-якому випадку готову страву захопить всіх їдців!
