Існують сотні варіацій на тему, як маринувати м’ясо на шашлик. І кожен рецепт цікавий своєю оригінальністю, родзинкою. Однак не завжди готове блюдо радує м’якістю і соковитістю. Чому таке відбувається і як уникнути помилок, розповімо в огляді про секрети правильного рецепту маринаду для шашлику!
Зміст маринування полягає не тільки в насиченні м’ясних шматочків смаком. Завдання полягає також в розм’якшенні волокон, щоб надалі ви відчували лише м’якість і приємний похрускування, і не були змушені довго пережовувати кожен шматок. До речі, саме тому приготувати смачний шашличок можна абсолютно з будь-якого м’яска. І правильний маринад для шашлику з яловичини здатний перетворити жорсткий «біфштекс» в чудове творіння кулінарії.
5 секретів правильного маринаду
- Ріжте м’ясо крупно. Не важливо, чи знаєте ви який-небудь секретний рецепт маринаду для шашлику з баранини, і які покладіть в нього інгредієнти. Але якщо ви намельчите з м’ясо, в результаті отримаєте жорсткі і абсолютно позбавлені смаку шматки. Правильні «габарити» шматочків при обробленні повинні дорівнювати приблизно дитячому кулачку. Це дозволить волокнам утримати максимум соку при обсмажуванні.
- Не використовуйте оцет. Незважаючи на те, що шашлик в оцті є класикою вітчизняних пікніків, такий спосіб спочатку прирікає страву на повний провал. Справа в тому, що оцтова кислота геть витягає з волокон сік, тому в результаті ви отримуєте грубу «сітку» нікудишніх волокон.
- Використовуйте алкоголь, а краще біле вино. До речі, саме його застосовують у класичному рецепті, як маринувати шашлик з баранини, на Кавказі. У горян існують навіть спеціальні сорти білого вина, призначені саме для використання в м’ясних маринадах. З цим компонентом ви отримаєте багатий, вишуканий смак страви з будь-яким м’ясом.
- Застосовуйте цибулю і не економте на ньому! Цей компонент надає шматочках той самий, справжній смак кавказького шашлику. При маринуванні викладайте м’ясо шарами, пересипаючи їх крупно нарізаними кільцями цибулі.
- Залиште маринуватися на ніч. Порада стосується всіх сортів м’яса, крім шашлику з курки, якому достатньо постояти 2-3 години при кімнатній температурі. Свинина, яловичина або баранина потребують тривалого маринуванні під гнітом, який дозволить компонентів проникнути глибоко в м’ясні волокна.
Варіанти маринаду для різних сортів м’яса
При дотриманні загальних правил можна досягти ідеального смаку шашлику з кожного виду м’яса. А ми порекомендуємо перевірені рецепти для кожного з них!
Шашлик з індички — маринад
Вам будуть потрібні:
- часник — 5 зубків;
- масло рослинне — 3 столові ложки;
- спеції хмелі-сунелі, паприка, чорний перець, аджика — всіх компонентів по ½ чайної ложки;
- сіль — пару щіпок.
Приготування
- Часник розітріть з сіллю в кашку (або пропустіть через прес).
- Влийте в емальовану ємність рослинне масло, додайте часник.
- Всипте спеції, перемішайте і залиште на 10 хвилин настоятися.
- Перекладіть в миску підготовлені шматочки індички, добре перемішайте, помасажуйте кожен шматок руками.
- Залиште маринуватися в холодильнику мінімум на ніч.
Як маринувати шашлик з яловичини
Вам будуть потрібні:
- томатний сік — 300 мл (на кожен 1 кг м’яса);
- хрін — 1 корінець;
- рослинне масло — 100 мл;
- херес — 200 мл;
- базилік сухий та чорний перець — по ½ чайної ложки.
Приготування
- Хрін очистити, натерти на дрібній тертці.
- В емальованої ємності змішайте томатний сік з хересом, хріном і спеціями.
- Додайте рослинне масло, перемішайте.
- Додайте в маринад розрізане на шматки упоперек волокон і добре відбите м’ясо.
- Добре перемішайте і втирайте складу в кожен шматок.
- Залиште під пресом на 24 години.
Як правильно маринувати шашлик з свинини
Вам будуть потрібні:
- гранатовий сік — 200 мл (з розрахунку на 2 кг м’яса);
- цибуля — 2 великі головки;
- паприка — 1 ч. л.;
- гвоздика — 5 квіточок;
- петрушка і базилік свіжі — по 1 пучку;
- сіль морська велика, чорний перець.
Приготування
- Укладіть підготовлене м’ясо в один шар в емальовану ємність.
- Присипте паприкою.
- Нарубаєте цибулю кільцями, укладіть наступним шаром.
- Нарубаєте зелень, посипте зверху.
- Знову викладіть м’ясо, знову пересипте паприкою, цибулею, зеленню.
- Чергуйте шари, поки не закінчиться м’ясо.
- Викладіть гвоздику, влийте гранатовий сік і поставте в холодильник. Через кожну годину перемішуйте м’ясо, робити це потрібно мінімум 4 рази. Потім залиште м’ясо під гніт на ніч.
Універсальні рецепти маринадів
А ці варіанти, як замаринувати м’ясо для шашлику, підійдуть до будь-якого його сорту. Спробуйте популярний і оригінальний способи для яскравого смаку!
Шашлик в кефірі — рецепт
Вам будуть потрібні:
- кефір — 1 літр (на кожні 2 кг м’яса);
- цибуля — 2 великі головки;
- чорний перець — чайна ложка;
- лавровий лист — 4 шт.;
- сіль — 2 щіпки.
Приготування
- У каструлю покладіть підготовлене м’ясо, пересипте очищеним і порубаним луком.
- Додайте перець і сіль, лавровий лист, перемішайте.
- Залиште на 15 хвилин.
- Поступово вливайте кефір, помішуючи вміст каструлі. Шматочки м’яса не повинні в ньому плавати. Кефір повинен лише злегка покривати їх.
- Пам’ятайте майбутній шашлик руками, залиште маринуватися в холодильнику.
Шашлик з ківі
Вам будуть потрібні:
- ківі — 1 плід на 2 кг м’яса;
- цибуля ріпчаста — 2 головки;
- лавровий лист — 4 шт.;
- чорний перець горошком — 6 шт.;
- вода мінеральна газована — 200 мл
Приготування
- Підготовлене м’ясо покладіть в каструлю.
- Очищену цибулю порубаєте, додайте до м’яса.
- Покладіть в каструлю перець і лавровий лист.
- Очистіть від шкірки ківі, натріть на дрібній тертці, додайте в каструлю.
- Добре перемішайте вміст, влийте мінеральну воду і знову перемішайте.
- Маринуйте ніч у холодильнику.
Рецептів приготування маринаду для шашлику безліч. Але за допомогою цих ви гарантовано отримаєте смачне блюдо для пікніка!
