Як заготовити і правильно заварювати чай в домашніх умовах. Правила заварювання чаю в домашніх умовах: детально
Чай в домашніх умовах можна заварювати за особливими рецептами або готувати з традиційних трав.
Чай в домашніх умовах: чорний або зелений?
Про смаки не сперечаються, тому безглуздо дискутувати на тему, що краще: чорний або зелений чай. Тим більше, що насправді мова йде про одному і тому ж рослині, листя якого зазнали різного ступеня ферментації. Те ж відноситься і до екзотичних білим, червоним, жовтим сортам.
Від ступеня ферментації залежить, яким вийде смак і колір чаю. Зовсім не ферментовані або слабо ферментовані чаї передають в чашці свій природний смак і аромат у практично незмінному вигляді. Це зелені, жовті, білі сорти, в яких ферментація зупинена за допомогою обжарювання листя. Колір напою виходить досить блідим. Чорний (червоний) сорт чаю дає густий, насичений колір і аромат.
При заварюванні чаю в домашніх умовах слід дотримуватися загальне правило: посуд попередньо обдати окропом, тобто добре прогріти стінки заварника. Це потрібно для того, щоб чайні листочки віддали весь свій аромат. Тепер найголовніше: не дати листю перепреть і в той же час забезпечити достатній температурний режим.
Класична пропорція сухого чаю і води – чайна ложечка на кухоль і ще одна ложка додатково – на весь заварочнік. При швидкому і не зовсім правильному заварюванні чай просто заливається окропом і настоюється шість-сім хвилин.
Є інший, більш правильний спосіб:
• залити відміряну кількість чаю окропом наполовину, накрити кришкою, носик чайника прикрити тканої серветкою. Це потрібно для того, щоб зберегти користь і аромат ефірних олій;
• через три хвилини долити окріп, залишивши між поверхнею води і кришкою не менше сантиметра;
• настояти напій: зелений чай – вісім хвилин, чорний – п’ять-шість хвилин.
У Росії прийнято готувати заварку – густий чайний настій, який згодом розбавляється водою. Це зручно, тому що швидко, просто і багато: напоїти можна велика кількість народу. А ось у східних країнах і в Англії чайний настій не розводять водою.
Листя чорного чаю не можна заварювати кілька разів. Максимум, що можна зробити – «одружити» напій, якщо він приготовлений тільки що і гості всі випили. Смак і аромат виходять більш слабкими. А от зелені сорти спокійно переносять п’яти і навіть семиразовое заварювання, кожен раз радуючи новим відтінком смаку.
Випити приготовану з чорного чаю заварку потрібно протягом дня. Переночувавши в заварочнике, напій з корисного перетвориться в небезпечний (східна приказка порівнює його з отрутою змії). А все із-за особливої речовини – гуаніна, який в результаті окислення перетворюється на токсичний гуанідинів.
Якщо на поверхні чаю утворилася плівка, якщо чай явно перестоял (особливо небезпечно заварювати його в термосі і залишати надовго), перегрівся, пити такий напій не можна, можна серйозно отруїтися. Гуанідинів діє на серце і судини, викликає порушення мови, стрибок тиску, вражає печінку, знижує кальцій в крові, провокує розвитку подагри.
Чай в домашніх умовах: готуємо трав’яні збори самостійно
На Русі завжди в пошані були трав’яні чаї, які ми і сьогодні із задоволенням п’ємо. Заготовити їх можна самостійно, використовуючи ті ж технології, що і для заготовки китайського чаю: сушку, скручування, зав’ялення, ферментацію.
Чай в домашніх умовах готується з листя лісових чи садових рослин, а при заварюванні в нього можна додавати ягоди, фрукти і навіть горіхи. Просто засушити литися і трави недостатньо (вийде несмачно). В ідеалі потрібно пройти всю технологічний ланцюжок, щоб отримати по-справжньому корисний і смачний напій.
Підходять для заготівлі листя малини, суниці, брусниці, чорниці, смородини, малини, а також липовий цвіт, верес, кипрей (іван-чай), м’яту, ромашку і т. д. Заварювати можна тільки пелюстки рослин (троянда, жасмин). Чай в домашніх умовах можна готувати як цілком з трав’яних зборів, так і додаючи в звичайний чорний або зелений чай при заварюванні.
Етапи обробки.
1. Сировина розкласти на сухій поверхні тонким шаром на три-чотири сантиметри і залишити в тіні на п’ять-вісім годин. Це етап зав’ялювання, який необхідний для запобігання ламкості листя.
2. Тепер підв’ялені листочки потрібно трохи скрутити, потерши долонями.
3. На етапі ферментації сировину засипається в будь-яку ємність (дерев’яний ящик, йогуртницю, відключену духовку. Суть в тому, щоб створити вологе тепле середовище. Шар листя повинен бути не більше п’яти сантиметрів. Для створення вологого середовища можна накрити ємність шматком мокрої тканини. Час ферментації – приблизно десять годин. Температура навколишнього середовища – не менше 26 градусів. Після ферментації листя стануть темними.
4. Останній етап заготовки – сушка. Підготовлену сировину потрібно помістити в духовку при температурі приблизно 100 градусів і сушити близько години, постійно перевіряючи готовність.
Для приготування традиційних чаїв використовують сушену шипшину, калину, заморожені ягоди (суниця, обліпиха, смородина, вишня).
Скоринки цитрусових рослин теж чудовий продукт для приготування ароматизованого чаю в домашніх умовах. Їх використовують не з трав’яними зборами, а зі звичайною чорною або зеленою заваркою.
Чай в домашніх умовах: популярні варіанти напою
Самими популярними є ароматизовані або спеціальні напої. Ось декілька найбільш популярних варіантів чаю в домашніх умовах.
М’ятний
Дві столові ложки сушеної м’яти, три чайні ложечка звичайної заварки, чотири бутончики гвоздики і щіпка кориці (або корична паличка). Залити суміш півлітра окропу, настоювати хвилин п’ять, потім розлити по чашкам і підсолодити за бажанням медом.
М’ятний чай хороший і теплим, і холодним. Вранці він чудово бадьорить, ввечері розслабляє, протягом дня покращує травлення.
Імбирний
Натерти шматочок свіжого імбирного корінця. На літр окропу потрібно кинути три столові ложки імбиру, проварити його хвилини дві, потім процідити, додати нарізаний на скибочки лимона, щіпку чорного перцю, два листочки м’яти, настояти п’ять хвилин. Процідити, розлити по чашках, якщо хочеться додати трохи меду.
Імбирний чай відмінно відновлює процеси травлення, очищає організм, покращує колір обличчя, розріджує кров і профілактує застуду.
Ромашковий
Столову ложку ромашки залити половиною літра закипілої води, наставити п’ятнадцять хвилин. Після проціджування додати мед і випити теплим, тому що остиглий ромашковий чай втрачає всю свою користь.
А користь чимала. Напій полегшує головний біль, нормалізує травлення, позбавляє від безсоння, допомагає контролювати апетит, виводить зайву рідину з організму, зміцнює нерви. Корисний чай з ромашки при гастриті, захворюваннях печінки, діабеті і виразці.
Яблучно-коричний
Нарізати яблуко на шматочки, покласти в заварочнік разом зі столовою ложкою чорного або зеленого чаю, паличкою кориці. Залити двома склянками окропу, настояти десять хвилин і процідити.
Такий напій здатний зупинити застуду, якщо випити його протягом перших годин після появи перших симптомів нездужання.
Обліпиховий
Стакан заморожених ягід обліпихи розморозити. Залити двома склянками окропу, додати дві столові ложки звичайної заварки (чорною або зеленою), настоювати п’ятнадцять хвилин. Випити теплим, за бажанням підсолодивши медом.
Цитрусово-мускатний
Заварити звичайний чорний чай, додавши в нього цедру, зняту з одного лимона і сік, віджатий з одного грейпфрута. Настояти хвилин вісім, потім процідити. Додати пів ложечки тертого мускатного горіха, підсолодити медом або коричневим цукром.
Напій володіє потужними протизапальними властивостями, підвищує імунні сили організму, добре тонізує.
Міксувати фруктово-трав’яні чаї можна за своїм розсудом. Липовий цвіт, ромашка, чебрець, мати-й-мачуха, лимонник, сушені ягоди, евкаліпт, лавровий лист, сушені скибочки ананаса, яблука, банана, груші, скоринки цитрусових рослин – все це рослинна достаток чудово поєднується з зеленими і чорними сортами традиційного чаю.
Чай в домашніх умовах: незвичайні рецепти
Придумано настільки багато традиційних і незвичайних рецептів чаю в домашніх умовах, що можна практично круглий рік пити все нові і нові варіанти напою.
Китайський пунш
Чай з додаванням алкоголю чудово зігріває і піднімає настрій. головне – вчасно зупинитися.
На півлітра окропу взяти дві столові ложки чорного чаю, сік одного лимона і одного апельсина, по одній столовій ложці коньяку і рома (або дві ложки одного алкогольного напою). Заварити, настояти, процідити. Можна підсолодити медом або цукром. Розливаючи, можна використовувати китайський секрет: високо піднімати чайник, щоб напій до потрапляння в чашку встиг насититися киснем.
Холодний чай (айс-чай)
Заварити звичайний чорний чай. На дно склянки викласти сто грамів морозива, влити сік одного апельсина, дві ложки соку лимона, залити невеликою кількістю охолоджених питних вершків, потім долити холодним підсолодженим чаєм.
Яєчно-мускатний
Заварити чорний або зелений чай. Поки він настоюється, збити яйця з дрібкою мускатного горіха, і ложечкою цукру до отримання пишної піни. У чашу влити чай, додати яєчно-мускатную суміш, перемішати. При бажанні додати ложку рому або коньяку.
Мінеральний
Заварити чорний чай за основним рецептом, додавши в нього бутончик гвоздики, паличку кориці і шматочок свіжого імбиру. Окремо заварити м’ятний чай. Процідити обидва напою, з’єднати їх. Віджати дві ложки соку лимона. Розлити чайну суміш по чашках, наливаючи до половини. У кожну порцію влити ложку лимонного соку, долити газованою водою (несолоної), за бажанням додати крижаний кубик.
Молочний (степовий)
Цей варіант чаю в домашніх умовах – один з рецептів, використовуваних кочовими племенами. На шість столових ложок чорного чаю знадобиться півлітра води і два літри молока. Заварку залити гарячим молоком і окропом, проварити суміш на повільному вогні десять хвилин, настоювати ще десять-п’ятнадцять хвилин. Процідити, трохи підсолити і випити.
Трав’яний
Заварити іван-чай (на склянку води – ложка сушеної трави). Знадобиться три склянки готового напою. Вилити в каструлю, додати чайну ложку кардамона, три бутончики гвоздики, чарку горілки. Довести суміш до кипіння, потім настояти протягом десяти хвилин. Процідити, додати мед.
Краса чаю в тому, що він ніколи не набридає. Який би рецепт заварювання не використовувався, вийде смачний тонізуючий напій.
