Чай в домашніх умовах: готуємо трав’яні збори самостійно
На Русі завжди в пошані були трав’яні чаї, які ми і сьогодні із задоволенням п’ємо. Заготовити їх можна самостійно, використовуючи ті ж технології, що і для заготовки китайського чаю: сушку, скручування, зав’ялення, ферментацію.
Чай в домашніх умовах готується з листя лісових чи садових рослин, а при заварюванні в нього можна додавати ягоди, фрукти і навіть горіхи. Просто засушити литися і трави недостатньо (вийде несмачно). В ідеалі потрібно пройти всю технологічний ланцюжок, щоб отримати по-справжньому корисний і смачний напій.
Підходять для заготівлі листя малини, суниці, брусниці, чорниці, смородини, малини, а також липовий цвіт, верес, кипрей (іван-чай), м’яту, ромашку і т. д. Заварювати можна тільки пелюстки рослин (троянда, жасмин). Чай в домашніх умовах можна готувати як цілком з трав’яних зборів, так і додаючи в звичайний чорний або зелений чай при заварюванні.
Етапи обробки.
1. Сировина розкласти на сухій поверхні тонким шаром на три-чотири сантиметри і залишити в тіні на п’ять-вісім годин. Це етап зав’ялювання, який необхідний для запобігання ламкості листя.
2. Тепер підв’ялені листочки потрібно трохи скрутити, потерши долонями.
3. На етапі ферментації сировину засипається в будь-яку ємність (дерев’яний ящик, йогуртницю, відключену духовку. Суть в тому, щоб створити вологе тепле середовище. Шар листя повинен бути не більше п’яти сантиметрів. Для створення вологого середовища можна накрити ємність шматком мокрої тканини. Час ферментації – приблизно десять годин. Температура навколишнього середовища – не менше 26 градусів. Після ферментації листя стануть темними.
4. Останній етап заготовки – сушка. Підготовлену сировину потрібно помістити в духовку при температурі приблизно 100 градусів і сушити близько години, постійно перевіряючи готовність.
Для приготування традиційних чаїв використовують сушену шипшину, калину, заморожені ягоди (суниця, обліпиха, смородина, вишня).
Скоринки цитрусових рослин теж чудовий продукт для приготування ароматизованого чаю в домашніх умовах. Їх використовують не з трав’яними зборами, а зі звичайною чорною або зеленою заваркою.
