Високими, ніжними, довго зберігають свою консистенцію омлетами славилися шкільні їдальні в радянському минулому. Але як приготувати пишний омлет, щоб він не падав в домашніх умовах? Які дотримати пропорції? Які включити інгредієнти? Дізнаємося всі секрети, щоб порадувати домочадців повітряним сніданком.
Високий омлет — мрія будь-якої господині. Завдяки своїй повітряної консистенції і м’якому смаку він завжди з’їдається із задоволенням і дітьми, і дорослими. Схожі запіканки — високі й пишні — ми бачили в дитсадівських і шкільних їдалень: вони не осідали на тарілці навіть будучи холодними. Приготувати такі ж під силу кожній господині — досить дізнатися секрет пишного омлету від досвідчених кулінарів.
Традиційно високий омлет запікається в духовці — за рахунок рівномірного пропікання страви з усіх сторін і досягається його пористість і пишність. Однак приготувати повітряний омлет на сковороді також легко: для цього страву треба томити під кришкою на малому вогні, а щоб уникнути охолодження взяти посуд з товстими бортами. Крім «шкільної» запіканки можна приготувати омлет-суфле — теж смачне блюдо, висота якого досягається за рахунок ретельного збивання білка.
6 секретів приготування
Як приготувати пишний омлет з молоком на сковороді? Скористайтеся порадами досвідчених кулінарів.
- Не додавайте в омлет борошно: консистенція стане ніжніше і легше. Класичне блюдо не має у своєму складі борошна — його пишність досягається завдяки правильній рецептурі і умов приготування, які перераховані нижче.
- Дотримуйтесь принцип 50/50. Щоб зробити блюдо вище, зробіть кількість молока рівним кількості яєчної маси. Але не переборщіть: надлишок рідини в запіканці викличе зворотний ефект.
- Використовуйте сковороду з товстим дном, краще — чавунну. Чим масивніше посуд, тим якісніше пропарится блюдо. Віддайте перевагу посуді з високими бортами і заповнюйте її омлетною масою не менше ніж на одну третину.
- Завжди готуйте під кришкою і не відкривайте її в процесі готування. Це дозволить уникнути згубного для пишноти страви перепаду температур. Щоб мати можливість контролювати процес приготування, використовуйте кришку з прозорого матеріалу.
- Робіть шар омлетною маси не менше 3 див. Це дасть можливість страви піднятися до 4-4,5 див. Щоб омлет не впав, потримайте його на плиті пару хвилин, поки температура страви не наблизиться до кімнатної. Але не перетримайте, тому інакше холодний омлет осяде.
- Щоб омлет вийшов повітряним і не опал, не включайте в його склад добавок (м’яса, сиру, овочів) більш ніж на 50%. Надлишок інгредієнтів зробить консистенцію страви більш важкою, щільною і буде нагадувати смачний, але плоский «млинець».
Класичний рецепт пишного омлету
Простий рецепт пишного омлету з молоком на сковороді включає в себе тільки яйця, сіль і молоко, виключаючи борошно, крохмаль, соду і дріжджі. Щоб приготувати високий омлет, досить дотримуватися пропорції яєць і молока (1:1) і тушкувати страву під закритою кришкою. Як приготувати омлет, щоб він не осідав? Кулінари рекомендують потримати його 5 хвилин в духовці або під кришкою після приготування, а також перекласти перед подачею в попередньо нагріті тарілки.
Вам знадобляться:
- яйця — 2 штуки;
- сіль — за смаком;
- вершкове масло — 1 ст. л.;
- молоко — 4 ст. л.
Приготування
- Яйця з молоком і пучкою солі доведіть до однорідності.
- На сковороду з вершковим маслом відправте омлетну суміш.
- Томіть страву під кришкою на середньому вогні, поки омлет не почне загусати (близько 3 хвилин), після чого зменшіть вогонь до малого.
- Готуйте ще 3-5 хвилин. Завершено!
Зробити омлет пишним на сковороді можна, якщо наблизити умови до томління в духовці: смажити на повільному вогні, не відкриваючи кришки, в попередньо розігрітій посуді. Кулінари радять використовувати при готуванні тільки один вид масла, однак деякі зізнаються, що змішування олії з вершковим маслом в пропорції 1:1 зробить смак страви оригінальніше.
Незмінне правило пишного омлету — свіжі відбірні яйця. Щоб обрати якісний продукт, опустите яйця у воду. Нещодавно знесені яйця завжди тонуть.
Омлети-суфле
З сиром
Найбільш простий спосіб приготувати пишний омлет на сковороді — зробити омлет-суфле. Його суть полягає в окремому приготуванні жовтка і білка, який, як правило, збивається в піну. Ніжна текстура страви виникає завдяки насиченому повітрям білку, однак змішувати компоненти омлету треба дуже обережно, щоб її не порушити.
Вам знадобляться:
- яйця — 6 штук;
- лимон — половина;
- вершкове масло — 3 ст. л.;
- сир тертий — 100 г;
- сіль.
Приготування
- Відокремте білки і збийте в міцну піну.
- У жовтки окремо додайте сіль, лимонний сік, доведіть до однорідності. Далі в масу висипте сир і ще раз перемішайте.
- Білкову та жовткову маси обережно змішайте між собою і вилийте в сковороду, попередньо розігрів в ній вершкове масло.
- Тушкуйте на малому вогні під закритою кришкою 10 хвилин.
Додавати рецепт пишного омлету на сковороді можна будь-які інгредієнти за смаком: м’ясні вироби, овочі, гриби і навіть солодкі компоненти. У будь-якому випадку він порадує заввишки, пишнотою і тане на язиці текстурою.
Кулінари радять відправляти омлетну суміш на сковороду відразу ж після її змішування — інакше страва незалежно від старань вийде плоским і важким.
Солодкий омлет
Солодкий омлет-суфле — безпрограшний варіант для дитячого сніданку: він неодмінно буде з’їдений з задоволенням. Щоб нагодувати дитину не тільки смачно, але і корисно, до яєць на стадії змішування можна додати четверту частину склянки нежирного сиру.
Вам знадобляться:
- яйця — 3 штуки;
- цукор — 1 ст. л.;
- масло вершкове — 15 г;
- варення або джем — 2 ст. л.;
- цукрова пудра — пучку.
Приготування
- Білки відокремте від жовтків і збийте до міцної консистенції.
- Жовтки змішайте з цукром.
- Обидві маси обережно з’єднайте з допомогою лопатки.
- Вилийте омлетну масу на сковороду і готуйте з вершковим маслом, накривши кришкою, 3-5 хвилин, поки низ страви не підсмажиться.
- Переставте сковороду в розігріту до 180° духовку на 5 хвилин.
- Коли час закінчиться, викладіть зверху страви варення і присипте цукровою пудрою.
Щоб консистенція омлету стала щільніше, до яєчної маси можна додати 1 столову ложку сметани. В рецепт солодкого омлету не забороняється додати ванілін, сухофрукти, мед, кмин, горіхи, цукати, а також щіпку розпушувача для легкості. Класичний омлет-суфле можна приготувати по-кайзеровски: тушковане з обох сторін блюдо (з родзинками і корицею) порвати на шматочки, після чого засмажити їх до хрускоту.
Як зробити пишний омлет? Жодного секрету немає: щоб блюдо вийшло високим, потрібно дотримувати кілька правил його приготування. Скориставшись знаннями досвідчених кулінарів, можна приготувати яєчну запіканку «як в дитинстві», — з вершково-яєчним смаком і ніжною консистенцією, яка не опаде навіть після охолодження.
