Як сушити смородину: секрети і поради. Для приготування яких страв і використовують сушену смородину
Смородина, будь вона чорного, білого або червоного сорту – це смачна і корисна ягода.
Завдяки володінню цілющих властивостей її відносять до лікарських рослин.
Але популярна смородина не тільки своїми корисними якостями, але і яскравим насиченим смаком і ароматом, що зробило ці ягоди і її листя одним з основних продуктів у церемонії традиційного російського чаювання, а також відкрила безліч можливостей для експериментів в кулінарії.
Зазвичай з смородини заготовляють різноманітну консервацію: варення, джеми, желе, компоти. Але з-за термообробки ягоди втрачають практично всі корисні властивості. Так що сушка смородини – це кращий спосіб збереження вітамінів.
Сушена смородина: корисні властивості
Сушені ягоди не поступаються за своїми корисними якостями свіжим. Сушена смородина має протизапальні, бактерицидні, иммуноукрепляющими властивостями. Свіжозаварений чай із сушених ягід і листя смородини п’ють при простудних захворюваннях і при виникненні проблем з органами дихання.
Смородина займає лідируючу позицію серед інших ягід за вмістом корисних речовин. Це і фолієва кислота, вітаміни групи В, С, Р, Е, К, цинк, залізо, марганець, мідь.
Для запобігання хронічних захворювань, сушену смородину вживають при проблемах серцево-судинної системи, роботи нирок, шлунково-кишкового тракту. Завдяки завареним висушених плодах також можна очистити організм від токсинів і шлаків. Також вживання смородини знижує ризик виникнення онкологічних захворювань і хвороби Альцгеймера.
Як сушити смородину: вибір, підготовка, зберігання
Сушити смородину потрібно свежесобранную. Справа в тому, що, чим довше лежить ягода, тим більше ймовірності того, що в ній заведуться збудники кишкових захворювань, вона покриється цвіллю і на ній утворюється гниль.
Смородина свіжа для сушіння повинна бути пружною, не битою, без видимих тріщин, її запах різкий, але приємний, відповідний запаху ягоди. Колір смородини повинен бути однотонним, без домішок: якщо чорна, темно-синя; якщо червоний – то яскрава, без зеленуватих відтінків.
Зібрану смородину перебирають, знімають з гілочок, прибирають листя і інший можливий сміття. Цільні ягоди без ознак псування поміщають невеликими порціями в друшляк і обполіскують, після чого акуратно перекладають на розстелену на столі, рушник, щоб вона просохла.
Перш ніж приступити до сушінні смородини важливо переконатися, що ягоди стиглі, цілі, чисті і сухі.
Зберігати сушені ягоди слід в мішечках з натуральної тканини в темному не вологому місці не більше 3 років. Також сушену смородину можна зберігати в скляній сухій чистій тарі, горловину якої краще не щільно закупорювати кришкою, а прикрити марлею, закріплену звичайною гумкою. Але в цьому випадку є ризик того, що ягоди задихнуться і почнуть пліснявіти, тому час від часу слід струшувати банку та перевіряти стан ягід.
Як сушити смородину на свіжому повітрі
Такий спосіб сушіння ягід хоч і самий трудомісткий і не дуже зручний, зате природний. Приміщення, в якому буде проходити процес, обов’язково повинен добре провітрюватися. Неприпустимо попадання прямих сонячних променів на ягоди, сонце руйнує корисні властивості смородини.
Постеліть на стіл чистий папір або тканина. Не використовуйте для сушіння старі газети. Розкладіть вранці на підготовлену поверхню смородину так, щоб плоди не стикалися один з одним, залиште на весь день. На ніч ви можете занести ягоди в кімнату, але вранці їх знову потрібно буде розподілити на колишньому місці. Смородина сушиться таким чином від двох до трьох тижнів. Готові, висушені ягоди стають насиченого чорного кольору з синявою, якщо смородина чорна, або бордово-червоним, якщо ягода червона, вони блищать і не склеюються.
Як сушити смородину будинку
У духовці. Це спосіб завдяки своїй легкості і швидкості найпоширеніший. Розподіліть ягоди на сухому листі. Помістіть їх у попередньо прогріту до 40 градусів духовку на годину. Після виставте температурний режим в 60 градусів, сушіть смородину ще близько 3 годин. Якщо через відведений час ягоди потемніли і не липнуть, то сушку можна закінчити.
В аерогрилі. Викладіть смородину на піддон, виставте температуру 60 градусів на режимі «Охолодження». Щоб волога із ягід випаровувалася, залиште кришку аэрогриля прочиненими. Сушиться смородина близько 2 годин, що є безперечною перевагою такого способу. Однак у нього є і недолік: багато смородини в цьому приладі висушити за один підхід не вдасться, піддон вміщається всього близько одного кілограма.
Як сушити листя смородинові
Збирати смородинові листя слід у не дощову сонячну погоду. Вибирайте великі листочки, без будь-яких ознак псування, пожухлости, пошкодженості шкідниками. Листя, які ростуть на верхівці пагона, краще не чіпати, інакше в наступному році ці гілки можуть бути не настільки врожайними. Рвіть листя без ягід і черешків, тільки саму листову пластину.
Зібрані листя розстеліть нетовстим шаром на газету в добре провітрюваному приміщенні. В залежності від вологості повітря, температури в приміщення, сушка може зайняти від трьох днів до одного тижня. Готові сухі листя, але в той же час не ламкі та не розсипчасті. Такого ефекту ви зможете домогтися, якщо на них не будуть потрапляти прямі сонячні промені.
Висохлі смородинові листочки покладіть в полотняний мішок або скляну тару. Використовуйте їх для заварювання ароматного чаю або для приготування консервації.
Як використовувати сушену смородину
Сушену смородину можна заварювати, її подають як корисне ласощі до чаю, з неї також готують компоти і морси. Напої з висушених ягід виходять нітрохи не гірше, ніж свіжих. Смак і колір їх такий же насичений неповторний аромат, та й користі не менше.
Також з сушених ягід виходить чудова випічка. Використовуйте смородини в якості начинки для пирогів, пиріжків, тарти. Кладіть в тісто при приготуванні манников, мафінів, кексів. Додавайте в торти і тістечка. При випіканні сушена смородина стає м’якою, але не випускає соків, завдяки чому випічка не розмокає і виходить напрочуд смачною.
Можете прикрасити сушеної смородини і різні кондитерські вироби: крему, йогурти, морожені. Ягода підсилює смакові якості солодощі, роблячи її ще апетитніше і красивіше. До того ж на відміну від свіжої ягоди, висушена смородина не дає згорнутися молочним виробам.
Проте не тільки в десерти кладуть сушені плоди. З смородини можна приготувати неймовірно смачні і ароматні маринади і соуси для м’яса. Деякі додають кілька плодів ягід в салати і навіть супи, роблячи їх не тільки незвичайними та цікавими, але й корисними.
А любителі міцних напоїв можуть насолодитися чудовим смаком домашніх вин, лікерів і наливок на основі сушеної смородини.
Рекомендована добова норма сушеної смородини становить близько 50 грам в добу, тому приводів для кулінарних експериментів у вас предостатньо. Це універсальний продукт, здатний підкреслити і додати родзинку в будь-яку страву.
Сушена смородина: показання та протипоказання
В цілому сушена смородина не має протипоказань, окрім алергічної реакції на вітамін С і індивідуальної нестерпності. Дорослим достатньо для зміцнення імунітету з’їдати в день жменю ягід, дітям зазвичай для підтримки загального стану здоров’я та при розладах шлунка варять на основі свіжої або сушеної смородини компот. Також сушену смородину рекомендують ввести в раціон людям, ослабленим після захворювань або перенесли операцію.
