Як зберегти суницю свіжою, корисною і ароматною. Технологія і процес заготівлі: як зберегти суниці на зиму
Суничний сезон триває, і складно знайти людину, який би залишався байдужим до цієї запашної ягоді. І якщо частина людей має алергію на садову ягоду, то лісова суниця у всіх викликає виключно приємні емоції.
Сьогодні ми поговоримо про те, як зберегти суниці на зиму.
Корисні властивості ягоди
Суниця з давніх часів шанується людьми за її цілющі властивості. У даній ягоді міститься дивовижний вітамінний комплекс, а також флаваноїди і кислоти (пантотенова і фолієва). Крім цього в ягоді присутня велика кількість аскорбінової кислоти і P-активні сполуки, що надає їй яскравий окрас. Вітамін P зустрічається в природі досить рідко, і його представництво в ягоді має особливу цінність, і чим спелее вона, тим більш корисна.
Фолієва кислота сприяє виробленню еритроцитів, і її велика наявність в ягоді робить суницю основним засобом у боротьбі з недокрів’ям.
У ягоді міститься велика кількість корисних мікроелементів і мінеральних речовин, серед яких є:
- калій;
- фтор;
- йод;
- мідь;
- залізо.
Що стосується останнього мікроелемента, то його вміст у суниці навіть вище, ніж у яблуці. Тому немає нічого дивного, що це дуже смачна ягода займає своє законне місце в довідниках з лікарськими рослинами.
Лісова суниця чудово допомагає при лікуванні наступних захворювань:
- ішемія;
- подагра;
- остеохондроз;
- більшість хвороб нирок і печінки;
- порушення сольового обміну.
Корисні властивості цієї ягоди були цілком заслужено визнані не тільки народної, але і офіційною медициною.
Також великою цінністю наділені і листя суниці, у зимовий період вони здатні навіть замінити ягоди. У давні часи спеціально готувалися до земляничному сезону, і, коли він наставав, люди щодня повинні були з’їдати мінімум 5 склянок, так як це відмінна профілактика від багатьох захворювань.
У наш час, звичайно, навряд чи багато хто можуть дозволити собі стільки з’їсти. На ринках і в магазинах ягода коштує зовсім недешево, а ростуть суничні галявини далеко не біля всіх. Тому надія тільки на садову ягоду і різні заготовки.
Як зберегти суницю
Збір суниці проводиться, як правило, в суху погоду, до обіду. Наявність роси або вогкості після минулого дощу чреваті виникненням гнилі. Ягоду не рекомендується багаторазово пересипати з однієї ємності в іншу. Основною умовою є швидке переохолодження.
Суниця не терпить тривалого зберігання, але якщо помістити її в холодильник з зоною No Frost, або при температурі 0-2 °С і вологістю повітря 95% вона зможе зберігатися до 7 днів. Природно, з кожним новим днем смак ягоди буде погіршуватися, тому краще всього суницю заморозити відразу після збору.
Як зберегти суниці на зиму
Існує 3 варіант заморозки, при яких збережеться максимальну кількість корисних властивостей цієї ягоди. Однак попередньо її потрібно добре підготувати. Достигли ягоди потрібно прочистити від плодоніжок і вимити під душем, після чого розкласти тонким шаром на серветки або газети, щоб вони висохли.
1. Ягоди викладаються по порціях на піддони і заморожуються, після чого зсипаються в пакетик або пластиковий контейнер.
2. Потім суниці потрібно пробити блендером або розтерти через сито, після чого вона викладається в маленькі формочки і заморожується. Після того як пюре з ягід застигне, вона викладається з формочок і перекладається в контейнер для тривалого зберігання. Якщо в пюре доповісти трошки цукор – можна одержати дуже смачне морозиво.
3. Цукор засипається в пропорції 1 склянка на 1 кг ягід, після чого заморожується малими порціями в целофанових пакетиках.
Якщо ягоди дрібні, їх простіше висушити разом з листям, і використовувати взимку в якості цілющого чаю. Для сушіння згодяться будь-які ягоди не в кондиції, за винятком перезрілих. Вони перебираються, усуваються зіпсовані ягоди і сміття. Потім вони розкладаються тоненьким шаром на деко і в кілька строків просушуються у духовці при температурі до 50 °С.
Також ягоди можна викладати прямо на шар листочків і сушити всі разом. Після цього вони зсипаються в паперовий коробок і застосовуються за необхідності. Приміром, їх можна подрібнити і додати в будь-який чай, заварювати окремо, використовувати як добавку до глинтвейнам та інше.
Як зберегти суницю без варіння: заготівля з цукром
Також зберегти суниці на зиму можна, якщо її перетерти з цукром. Даний спосіб робиться так:
- відразу після збору ягоди перемивають і просушуються;
- прибираємо підгнилі ягоди і зелені чашолистки;
- готову суницю засинає у співвідношенні 1 кг ягід за склянку цукру і перетираємо вручну або за допомогою блендера;
- потім розкладаємо отриману суміш у формочки і заливаємо в ємності по 0,5, відмінно підійдуть пластикові пляшки. Все, десерт готовий!
Якщо цукор додавати дещо більше, такий десерт може зберігатися в холодильнику і без заморожування і буде зовні похід на свіже варення.
Як зберегти суницю свіжої: теплова обробка з цукром
Для того щоб маса вийшла більш однорідною і краще зберігалася, суницю потрібно піддати тепловій обробці. Мова йде не про кип’ятінні, як у звичайного варення, потрібно розігрівати до 60 °C.
Готувати суницю після збору потрібно стандартним чином: перебирання, відбирання чашолистка і пересипання в ємність.
Потім за допомогою дерев’яного маточки ягоди розминаються до тих пір, поки не пустять соки, після чого каструля виставляється на слабкий вогонь. Під час варіння потрібно потроху підсипати цукру, причому його по масі потрібно брати в 2 рази більше, ніж ягід.
Після розчинення всього цукру каструля з ягодами знімається з плити, розливається по чистим банкам і закривається кришками з поліетилену. Остигнула суміш може зберігатися в холодильнику протягом всієї зими.
Суниця лісова заготовки на зиму: готуємо варення
З цієї ароматної ягоди також виходить чудове варення. Якщо у вашому холодильнику замало місця, з суниці також можна зварити варення на зиму. Само собою, частину своїх корисних властивостей вона втратить в порівнянні з замороженої ягодою, але чудовий смак і аромат збережуться.
Для варення нам знадобиться цукор (в 2 рази більше, ніж суниці), вода і емальований ємність. Сам процес приготування виглядає таким чином:
1) насипаємо в ємність половину всього цукру і заливаємо водою, після чого виставляємо на слабкий вогонь, щоб цукор міг розтопитися;
2) засипаємо суницю і доводимо масу до кипіння. Потім робимо вогонь на мінімум і варимо ягоди ще 5-7 хвилин;
3) додаємо другу половину цукру і змішати з варенням до розчинення, після чого знімає каструлю з вогню;
4) після того, як ягоди остаточно охолонуть, їх знову потрібно виставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Дану процедуру потрібно повторити ще кілька разів.
Варіння на повільному вогні потрібна для того, щоб ягоди зберегли свою цілісність. Остання проварка буде трохи довше (до 10 хвилин), після чого варення розливається по чистим стерилізованим банкам і закочується такими ж кришками. Зберігатися воно може без холодильника, на полиці або в коморі.
