Яєчня по-французьки — нетривіальне страву, де в якості інгредієнтів незмінно присутні яйця, сир і хліб. Дізнаємося, як приготувати оригінальну яєчню у тості, освоїмо класичний рецепт страви французької на сковороді і в мультиварці. Буде смачно!
Омлет — споконвічно французьке блюдо, приготоване лісником імператору Францу Йосифу в 19 столітті з того, що «бог послав»: яєць, борошна і води. Нове страву так сподобалося владиці, що той включив його в меню своїх царських обідів. З тих пір рецептура класичного омлету залишалася практично незмінною: варіювався тільки склад страви: у Провансі його любили готувати з каштанами, в Приморських Альпах — з шинкою, у Савойї — з обсмаженою салом, в Пуату — з грибами.
Головна особливість французької яєчні — відсутність висоти; заморські кухарі готують швидше за основу для начинки, тому омлет у Франції традиційно готується без молока і прямо на сковороді згортається в трубочку. Рецепт французької яєчні, як правило, доповнюється нарізаними кубиками шматочками прісного хліба — тосту, що робить страву ситніше і самобытнее.
Секрети французької страви
Що потрібно знати, щоб приготувати омлет так, як готують його справжні французькі кулінари?
- Не додавайте в омлет молока. Незважаючи на часте відступ від правил, класичний рецепт страви виключає додавання молока або вершків. Так яєчня виходить щільніше і нагадує «блін», в який можна загорнути будь-яку начинку.
- Не шкодуйте вершкового масла. Розтоплене масло, як правило, додається прямо в омлетну суміш, що робить страву ніжніше і смачніше. Смажити омлет також бажано на вершковому маслі, не допускаючи її кипіння.
- Не збивайте омлет міксером. Французькі кулінари використовують для змішування суміші навіть віночок: тільки вилку. Збите в піну блюдо гарантовано опаде після приготування.
- Не рясно присмачують спеціями. Сушені або свіжі трави, перець, базилік у великій кількості здатні перебити оригінальний вершковий смак страви. Класична рецептура омлету, як правило, не містить навіть зелені.
- Не пережаривайте. Омлет збирається в трубочку вже в той момент, коли білки тільки починають «схоплюватися». У міру згортання, страва встигає підготуватися і радує ніжним смаком без засмаженою скоринки.
Яєчня по-французьки
Класичний рецепт
Рецепт яєчні по-французьки часто включає в себе порізані кубиками тости, які в умовах російської кухні можна замінити пшеничним, житнім хлібом або батоном. Не забороняється використовувати підсушений або вчорашній хліб — насичений яєчної сумішшю він тільки збагатить смак страви.
Вам знадобляться:
- яйця — 2 штуки;
- батон — 2 скибочки;
- помідор — 1 штука;
- ріпчаста цибуля — 1 штука;
- рослинне масло — 3 ст. л.;
- сир — 100 г;
- сіль.
Приготування:
- Наріжте кубиками цибулю, помідори і батон. Обсмажте всі інгредієнти на рослинному маслі 4-6 хвилин.
- Яйця з сіллю доведіть до однорідності і вилийте на сковороду.
- Тушкуйте вміст ще близько 8 хвилин, після чого посипте блюдо тертим сиром і готуйте ще 2 хвилини. Приємного апетиту!
Рецепт яєчні по-французьки простий. Її можна приготувати в мультиварці: для цього обсмажте в режимі «Смаження» цибулю, помідори і хліб близько 5 хвилин, після чого залийте вміст яєчною сумішшю і готуйте в режимі «Випічка» 20 хвилин. Сир додайте за 1-2 хвилини до завершення готування. В мультиварці яєчня вийде пишніше і корисніше, ніж в сковороді.
Французький омлет традиційно готують на відкритій сковороді, що не дає страві піднятися. Справжня яєчня from France тонка і досить тендітна: щоб вона не втратила форму, її швидко переносять на тарілку і відразу розрізають на шматочки.
У тості
Яйця в тості — оригінальне блюдо, яке завдяки своїй незвичайній подачі стане вдалим варіантом для романтичного або дитячого сніданку. Такий варіант яєчні хороший в якості самостійного блюда у поєднанні з помідорами черрі або звичайним помідором, нарізаним часточками, зеленою цибулею і базиліком.
Вам знадобляться:
- тости — 4 штуки;
- яйця — 4 штуки;
- зелень (петрушка, кріп) — 150 г;
- оливкова олія — 3 ст. л.;
- сир — 100 г;
- сіль.
Приготування:
- У центрі тостів виріжте круглі отвори. Обсмажте заготовки на оливковій олії 2-3 хвилини з обох сторін.
- Акуратно влийте в центр хліба яйця, присолите і смажте на повільному вогні близько 3 хвилин. Коли білки втратять прозорість, посипте блюдо тертим сиром і продовжуйте готувати, поки він не розплавиться. Готову страву прикрасьте рубаною зеленню.
Щоб яєчня в тості не розвалилася, краще вибрати вже нарізані шматочки хліба з міцними краями.
Омлет по-французьки
Класичний рецепт
Секрет класичного французького омлету — в його складі й способі подачі. Для його приготування потрібні тільки яйця і обов’язковий інгредієнт — вершкове масло, обволікаючу омлет під час приготування (воно не повинно кипіти). Його зовнішній вигляд нагадує блін (з начинкою чи без), загорнутий в рулет. Для різноманітності омлету не забороняється додати печериці, цибуля, зелений горошок, болгарський перець.
Вам знадобляться:
- яйця — 3 штуки;
- вершкове масло — 50 г;
- сіль, перець (білий).
Приготування:
- Змішати до однорідності яйця, сіль і перець.
- Розтопіть три чверті олії на сковороді і, постійно помішуючи, влийте яєчну суміш.
- Отриману суміш вилийте в сковороду і готуйте 3-4 хвилин, поки краю страви не почнуть біліти.
- За допомогою лопатки загорніть напівготовий омлет в рулет. Через 1-2 хвилини блюдо викладіть на тарілку швом вниз.
Французький омлет виходить пористим, повітряним, з ніжним смаком. При подачі на рулеті можна зробити кілька надрізів, щоб гарно виступала начинка. Приємного апетиту!
Щоб додати омлету ситності, в страву не забороняється додати картоплю: 3 або 4 бульби труть на крупній тертці, 2-3 хвилини припускають на сковороді і потім додають в омлетну суміш. В картопляному омлеті добре поєднувати ріпчасту цибулю і м’ясні продукти.
З сиром і помідорами
Рецепт омлету по-французьки з сиром — просте страву з вершковим смаком і пікантною горіховою ноткою. Швидкий омлет підійде не тільки до звичайного сніданку, але і може стати прекрасним частуванням для несподіваних гостей. Крім горіхів, сиру і помідорів його можна доповнити овочами і маслинами — в цьому випадку смак буде яскравіше.
Вам знадобляться:
- яйця — 3 штуки;
- помідор — 1 штука;
- вершкове масло — 1 ст. л.;
- сир — 50 г;
- волоські горіхи — 3 штуки;
- сіль.
Приготування:
- Змішайте з сіллю яйця.
- Помідор наріжте кубиками, сир натріть на тертці, волоські горіхи подрібніть.
- Омлетну суміш вилийте на сковороду і готуйте 4-5 хвилин. Коли на поверхні страви залишиться трохи рідини, викладіть помідори, сир, волоські горіхи і поверніть омлет в трубочку. Готово!
Подавати французький омлет з сиром рекомендується нарізаним на роли і обсипанним свіжою зеленню.
Рецепт французького омлету, а також яєчні простий, а страва виходить оригінальним, гарним і яскравим. Причому звичайних інгредієнтів. Скориставшись класичними і незвичайними в подачі стравами, можна ситно нагодувати, вразити і порадувати гостей і близьких. Спробуйте самі!
