Ажурні млинці – кращі рецепти

Ажурні млинці — це не тільки смачно, але й красиво. Способів приготування цих ласощів багато. Всі вони прості у виконанні, а самі борошняні вироби виходять ніжними та смачними. Випікати їх одне задоволення, відразу з’являється відчуття свята. Отже, перейдемо відразу до справи. Рецепти на молоці, окропі, кефірі, вершках, з дріжджами і без них — все це в нашій статті.

Ажурні млинці на кефірі з окропом

Перед приготуванням потрібно подбати про те, щоб яйця та кефір були кімнатної температури.

Інгредієнти

• кефір — 0,5 л;
• яйця — 2 шт.;
• цукровий пісок — 75 грам;
• борошно — 255-310 грам;
• сіль — щіпка;
• окріп — 250 мл;
• сода — половина чайної ложки;
• рослинна олія без запаху — 50-55 мл або одна чверть гранчастого стакана.

Приготування

• Змішати всі, крім соди й олії. У результаті повинна вийти маса без грудок.
• Соду потрібно розчинити в окропі і швидко влити в тісто. Розмішати і залишити в спокої масу на 10-16 хвилин.
• Перед тим, як відправити першу порцію тесту на сковороду, на всю масу потрібно додати масло і акуратно розмішати, але не збовтувати і збивати.
• На розпечену поверхню виливати тісто потрібно поступово, одночасно допомагаючи йому розлитися по всій поверхні за допомогою рухів сковородою вниз, убік, вгору і по колу.
• Зарумянившиеся млинці потрібно перевернути і піч з іншого боку до готовності.

Ажурні млинці несолодкі

Млинці виходять майже несолодкі, але дуже тонкі і візерунчасті.

Інгредієнти

• молоко — 0,75 літра;
• борошно пшеничне — 5 з половиною столових ложок без верху;
• яйця — середнього розміру три або два великого;
• цукор — 50 грам;
• рафінована соняшникова олія — 49-52 мл;
• сіль поварена — 5 грам.

Приготування

• Один стакан молока і всі інгредієнти, крім борошна, збити міксером на малих обертах або вручну віночком.
• Поступово всипати борошно так, щоб не було грудочок. Якщо цього уникнути не вдалося, то потрібно їх розтерти між лопаткою і стінками посуду.
• Молоко (0,5 літра) влити в тісто, але при цьому постійно помішувати масу.
• В ідеалі, перед тим як випікати млинці тесту треба дати відпочити хвилин 14-20. За цей час можна підготувати сковороду, добре розігрівши її на середньому вогні.
• Нічим змащувати поверхню не потрібно, адже масло вже є в складі.
• Освіта ажуру в чому залежить від ступеня нагріву сковороди. Тому поспішати не слід.
• Захопивши невелику кількість тіста для млинців ополоником, потрібно рівномірно розподілити його по сковороді.
• Перевертати на іншу сторону млинець потрібно при першій появі підсмажених країв.

Ажурні млинці з допомогою пляшки

Іноді господиня хоче сама створити щось абстрактне або романтичне. Наприклад, ажурний млинець у вигляді сердечка, сонечка, квіточки і іншого. Рецепт нижче ідеальний для творчості і фантазії.

Інгредієнти

• рослинне масло — 17-20 мл;
• вода кімнатної температури — 120-150 мл;
• яйце — 1 штука;
• цукор — 3 ч. ложки;
• розпушувач на кінчику ножа;
• борошно — 90-110 грам.
• сухе молоко — 1 столова ложка;

Приготування

• Всі складові перемішати і збити блендером або іншим способом. Потім потрібно перелити суміш в пляшку, для цього можна вилити тісто у кухлик з носиком або використовувати лійку. У кришці пляшки потрібно зробити отвір. А можна використовувати, наприклад, пляшку з-під кетчупу. Там вже є отвір.
• Сковороду розігріти і випікати. Якщо перший млинець буде прилипати, то краще змастити сковороду невеликою кількістю масла. Для цього підійде половина картоплі, просоченого маслом.
• Візерунки треба малювати швидко на поверхні розпеченої сковороди. Якщо візерунки хаотичні, то можна готові млинці, загорнути в трубочку і посипати цукровою пудрою.

Швидкий рецепт ажурні млинці на сніданок

Навіть вранці, коли немає часу на довгі приготування, можна порадувати сім’ю і спекти ажурні млинці на молоці.

Інгредієнти

• сіль — на розсуд господині;
• борошно, молоко — по 1 склянці;
• цукор — максимум 3 столові ложки;
• вершкове масло — для обмазування жарящей поверхні;
• яйця — дві штуки або три маленького розміру.

Приготування

• У блендер потрібно помістити всі, крім олії. Поки все збивається протягом 2-3 хвилин при помірній швидкості, потрібно почати розігрівати сковорідку.
• Тісто необхідно перелити в пляшку, закрити її кришкою з отвором.
• Вершкове масло потрібно помістити в мікрохвильову піч на кілька хвилин для розтоплення.
• Змастити сковорідку олією, використовуючи серветку.
• Після можна приступати до прояву художніх здібностей. Якщо такі відсутні, можна просто намалювати сердечко і зробити всередині ажурний візерунок.
• Печуться такі млинці швидко, тому треба стежити, щоб вони не підгоріли.

Млинці на дріжджах

Піч ажурні млинці по цьому рецепту досить довго, близько 2 годин. Але спробувати їх варто хоч раз в житті. Ці ніжні млинці з дірочками особливо гарні з начинкою з сиру.

Інгредієнти

• два яйця;
• 60 грам свіжих дріжджів або столова ложка сухих з пакетика;
• борошно гречана або пшеничне — 500 грам;
• пісне масло — 3 столові ложки;
• для опари — 7 грам цукру;
• для тіста — 2 столові ложки цукру;
• молока для опари — 0,25 склянки;
• молока для тіста — 2-3 склянки;
• сіль дрібна — 3 грами;

Приготування

• Для опари змішайте в маленькій мисці молоко і дріжджі. Додати туди цукор і сіль.
• Щоб вся ця маса піднялася, потрібно залишити її на 15-20 хвилин під накритою тканиною.
• Молоко (500 мл) потрібно підігріти.
• Збити гарненько яйця з цукром і додати тепле молоко.
• Піднялася опару з’єднати із збитими яйцями і молоком. Перемішати до однорідного стану.
• Борошно просіяти через сито два рази. Це необхідно для додання пишності млинців.
• Просіяне борошно акуратно, не відразу засипати в масу, при цьому безперервно ту помішувати. По консистенції все повинно нагадувати рідку сметану.
• Влити в тісто пісне масло.
• Миску з отриманим тестом потрібно накрити плівкою і поставити в тепле місце на 1 годину 30 хвилин. Кожні півгодини плівку потрібно прибирати і перемішувати тісто.
• Після закінчення зазначеного часу можна приступити до випікання. Для цього потрібно розігріти сковорідку і змастити її шматочком сала.
• Сковороду за ручку слід тримати в руці і наливати в неї тісто з ополоника. Його потрібно брати в малій кількості, інакше не вийдуть тонкі з дірочками млинці. При цьому здійснювати кругові рухи, щоб шар тіста вийшов рівномірним.
• Блін печеться з кожного боку до готовності. Незайвим буде змастити кожен вершковим маслом.
• Можна начинити їх сиром або джемом, згорнувши в трубочку.

Ажурні млинці на воді з газом

Такі млинці навіть через два дні після приготування не втрачають своїх смакових якостей.

Інгредієнти

• борошно — 490-520 грам;
• сильногазована вода — 510-560 мл;
• молоко — 610-650 мл;
• рафінована олія — 51-52 мл.
• яєчний порошок — три столові ложки або яйця курячі — 3 штуки;
• сіль дрібна — щіпка;
• розпушувач для млинців — згідно інструкції на пакеті
• цукор — 75 грам.

Приготування

• Борошно просіяти і змішати з яєчним порошком.
• Молоко підігріти.
• Влити в борошно з яйцями, підігріте молоко.
• Збити всі будь-яким способом. В результаті суміш виходить без грудочок.
• Додати розпушувач, сіль, цукор. Перемішати все.
• Газовану воду потроху влити, щоб бульбашки газу залишилися в тесті, і акуратно перемішати масу.
• Ємність прикрити плівкою і прибрати на 4-6 хвилин.
• Після додати в тісто олію і приступити до смаження.
• На розпечену сковорідку влити невелику порцію тіста. Можна використовувати ополоник або столову ложку.
• Випікати до готовності.

Для зберігання таких млинців потрібно накрити тканиною або рушником разом з тарілкою. Потім помістити млинці в каструлю з кришкою. Не можна зберігати такі млинці під харчовою плівкою, так вони можуть відволожитися.

На наступну добу, щоб поїсти смачні і свіжі млинці, треба трохи розігріти їх в мікрохвильовій печі або духовці.

Ажурні млинці на кисляку

Якщо в будинку є трохи кислого молока, то цей рецепт буде як не можна до речі.

Інгредієнти

• Кисле молоко — 500 мл
• Яйця — 2-3 штуки.
• Борошно — 150-170 грамів.
• Крохмаль картопляний — 60 грам.
• Цукор — 50 грам.
• Масло рослинне — 35 мл або дві столові ложки.
• Харчова сода — 6-7 грам.

Приготування

• Яйця і цукор збити в одній ємності. Додати сіль.
• В іншій ємності кисле молоко з содою перемішати.
• З’єднати дві суміші в одну.
• Поступово додаючи крохмаль і борошно, збити тісто блендером так, щоб вийшла маса без грудок.
• Влити олію і знову все перемішати.
• Дно сковороди добре розігріти.
• Млинці потрібні тонкі, тому треба розтягувати невелику кількість тіста по поверхні сковороди рівномірним шаром.
• Вершкове масло розрізати на шматочки і насадити на ніж. Змастити млинці.
• Подавати до столу з фруктами, сметаною, варенням, сиром або медом.

Заварні млинці «Ніжні»

Такі млинці припадуть до смаку ласунам. Це справжні ласощі з заварного тіста. Якщо ви хочете приготувати ажурні млинці по цьому рецепту, то будьте готові до того, що вони швидко закінчаться.

Інгредієнти

• Вода — два з половиною склянки.
• Яйця — два або три в залежності від розміру.
• Цукрова пудра — 5-7 столових ложок.
• Молоко — два повних склянки і один з чвертю.
• Борошно пшенична чи гречана — два склянки без верху.
• Масло рослинне — півтори столові ложки.
• Ванілін — щіпка.

Приготування

• Воду поставити на плиту розігріватися в каструлі.
• Поки вода гріється, жовтки яєць збити до появи піни.
• Влити жовтки в гарячу воду. Перемішати.
• Решта білки збити з цукровим піском.
• У каструлю з сумішшю жовтків влити одну склянку молока (охолодженого).
• Додати білки (раніше збиті), борошно і ваніль.
• Перемішати тісто до зникнення грудок.
• Перед смаженням влити в тісто олію. Перемішати все ложкою.
• Розігріти сковороду і натерти її жиром.
• Наповнити одну третину ополоника і влити на сковороду тісто.
• Круговими рухами розподілити майбутній млинець на сковорідці
• Випікати до золотистого кольору.
• Щоб перевернути млинець, потрібно акуратно підчепити його лопаткою з краю.
• Ажурні борошняні вироби подавати гіркою на блюді із сметаною.

Який би ви не вибрали рецепт ажурних млинців, пам’ятайте одне: до приготування завжди потрібно підходити з гарним настроєм і сприятливим розташуванням духу. Тільки в цьому випадку млинці вийдуть на всі 100 %. Приємного Вам апетиту!