Буряк: в чому користь і шкода, яка калорійність. Достовірні дані про користь і шкоду сирого і вареного буряка
Відома з дитинства кожному російській людині буряк, якими корисними властивостями вона володіє?
Про це знають небагато людей.
Не дарма ж цей коренеплід входить до складу традиційних російських страв – борщ, борщ, вінегрет, оселедець під шубою.
Мало який город обходиться без грядки буряків, мало яка російська сім’я уявляє собі новорічний святковий стіл без традиційної оселедця під шубою, мало в якому ресторані можна не зустріти в меню жодної страви без змісту цього овоча.
Так чим обгрунтована така популярність і не перебільшена користь буряків?
Склад і калорійність буряків
До складу буряків входять моно – і дисахариди, харчові волокна, крохмаль, вода, бета-каротин. Не винятком стали і органічні кислоти, які допомагають засвоєнню і перетравленню їжі – яблучна, лимонна, щавлева, фолієва, винна і молочна – у складі буряків вони теж присутні.
Вміст білків на 100г сирої буряків – 1.5 г, жирів – 0.1 гр, а вуглеводів-8.8 гр. Калорійність буряків досить низька – 40ккал на 100гр. У вареній буряках калорій трохи більше – 49ккал. А це означає, що вживати буряк можна і тим, хто сидить на дієті, так як шкоди для фігури це не принесе. В буряку міститься велика кількість вітамінів – А, С, Е, РР і вітамінів групи В. А кількість мікро – і макроелементів вражає:
• Кальцій (37мг в 100гр сирого буряка)
• Фосфор (43мг)
• Магній (22мг)
• Натрій (46мг)
• Хлор (43мг)
• Калій (288мг)
• Сірка (7мг)
• Залізо (1.4 мг)
• Йод (7мкг)
• Марганець (0.6 мг)
• Цинк (0.425 мг)
• Мідь (140мкг)
• Хром (20мкг)
• Фтор (20мкг)
• Бор (280мкг)
• Рубідій (453мкг)
• Нікель (14мкг)
Крім цього, до складу буряків входять амінокислоти, такі як бетанін, аргінін, гістидин та інші. Головне, що кількість корисних речовин сирої буряків не зменшується при варінні, тому вживати цей корисний овоч можна в будь-якому вигляді.
У кулінарії з цього овоча готують перші страви, салати, закуски і соуси. Крім привабливого складу у буряка ще й приємний смак, тому вона входить до складу традиційних російських страв.
Завдяки низькій калорійності буряк використовується в дієтах. Деякі дівчата влаштовують розвантажувальні дні, під час яких допускається вживання буряка та інших низькокалорійних продуктів. Популярністю користуються і короткочасні моно-дієти, засновані на вживанні одного продукту, в даному випадку буряків.
Вживання сирої буряків принесе більше користі чи шкоди?
Деякі люди скептично ставляться до вживання сирих овочів, але не у випадку з буряком. З дитинства батьки дають дітям салат із сирого буряка, моркви і капусти. Але якими корисними властивостями наділена сира буряк, і яка користь для організму людини від її вживання?
1. Буряк має протизапальну властивість. Вона допомагає і зовні, і зсередини. М’якоть буряка дієва при запаленнях шкіри, а при вживанні в їжу – допоможе при лікуванні виразки шлунка.
2. Буряк – потужний антиоксидант. Допоможе вивести з організму токсини, солі, шлаки і холестерин, і захищає організм людини від радіоактивного впливу. Буряк зменшує ризик появи ракових клітин.
3. Цей коренеплід оздоровче впливає на шлунково-кишковий тракт. Буряк рекомендована до вживання людьми, схильних до утворення запорів. Покращує перистальтику кишечника, нормалізує травлення.
4. Буряк покращує роботу серця, допомагає лікувати серцево-судинні захворювання. Покращує еластичність судин, покращує кровообіг. Бетаїн, що надає буряках червоний колір, і вітаміни групи В допомагають знизити рівень шкідливого для судин речовини – гомоцистеїну. Крім цього, з-за впливу бетаїну і магнію знижується артеріальний тиск, поліпшується засвоюваність білків. Бетаїн допомагає в боротьбі з атеросклерозом. Регулярне вживання буряка допоможе запобігти появі тромбів і розвитку анемії.
5. Буряк допомагає роботі печінки – відновлює її клітини.
6. Буряк допомагає зміцнити кістки і запобігти появі остеопорозу, але тільки якщо вживати цей овоч в розумній кількості.
7. Буряк допомагає зміцнити імунітет. За змістом корисних речовин цей овоч перевершує навіть деякі фрукти.
8. Буряк допомагає поліпшити зір.
9. Цей овоч допомагає збільшити працездатність людини. Проводилися дослідження, в ході яких було виявлено, що спортсмени, які вживають буряк, витривалішими інших. Дія буряків порівнянно з допінгом.
10. Буряк для чоловіків – профілактичний засіб аденоми простати. Стимулює роботу статевої системи, збільшує потенцію і плодючість.
Користь буряків для здоров’я людини незаперечнийа. Крім іншого, буряк використовується і в косметології. Популярністю користуються маски для шкіри, які допомагають позбутися від запалень. Цей овоч допомагає позбавитися від веснянок і бородавок. Для волосся виготовляють шампуні і маски з буряком. Вони допомагають зменшити жирність волосся і впоратися з лупою.
Але надмірне вживання буряка може принести шкоду організму людини. Людям, страждаючим цукровим діабетом, рекомендується виключити цей солодкий овоч з раціона, адже в буряку міститься до 25% фруктози, сахарози і глюкози. Також відмовитися від вживання буряка варто людям із низьким артеріальним тиском.
В тому числі, при підвищеній кислотності вживати буряк не рекомендується, адже до її складу входить велика кількість органічних кислот. В інтернеті є багато інформації про користь буряків при боротьбі з сечокам’яної хвороби – вірити цьому не можна. Людям, що страждають цими захворюваннями, вживати цей овоч не рекомендовано.
При схильності до печії, коліту, внутрішніх кровотеч, при захворюваннях кишечника, від буряка теж варто відмовитися. Сира буряк може стати причиною алергічної реакції, аж до набряку носоглотки і висипань на шкірі.
Яка користь від вареного буряка і чи є вона взагалі?
Багато овочі при термічній обробці втрачають свої корисні властивості, чого не можна сказати про буряках. Навіть у вареному вигляді вона зберігає всі вітаміни і мінерали, єдине, що змінюється – трохи зростає калорійність. Але це збільшення незначне, тому під час дієти вживати буряк можна і навіть потрібно, щоб забезпечити організм поживними речовинами і енергією.
Міститься в буряках залізо допомагає відновити втрату крові і боротися з анемією. Тому жінкам під час менструації варто вживати більше цього овоча. Буряк стимулює вироблення гормонів в організмі, завдяки вмісту бор у своєму складі. В цілому, корисні властивості вареного буряка не відрізняються від корисних властивостей сирої.
Зловживання вареним буряком призводить до зниження засвоєння кальцію. Тому цей овоч не рекомендований до вживання людям, що страждають дефіцитом цієї речовини. В іншому список протипоказань вареного буряка збігається з протипоказаннями до вживання цього овоча в сирому вигляді.
Буряковий сік: корисний чи шкідливий?
Існує думка, що вживання бурякового соку концентрованого корисніше, ніж вживання в їжу цього овоча.
Буряковий сік корисний при авітамінозі, стресах, занепаді сил і безсонні. Має жарознижувальну дію. Допомагає запобігти появі в кишечнику патогенної мікрофлори, усунути запори. Сік буряка володіє антисептичною властивістю, тому допомагає очистити порожнину рота від мікробів. Покращує травлення, кровообіг, сприяє поліпшенню зору і слуху. Корисні властивості буряковий сік зберіг від буряків, так як при механічній обробці вміст корисних речовин не зменшилася.
Крім цього, буряковий сік використовують у вигляді примочок при наривах, почервоніння і виразках на шкірі. Сік буряка використовують і при лікуванні нежиті і запаленні горла.
Але крім корисних властивостей, буряковий сік має протипоказання, аналогічні протипоказань до буряках, про які говорилося раніше.
Щоб користі більше, ніж шкоди, потрібно пити буряковий сік правильно. З-за підвищеної кислотності буряка, сік краще пити в поєднанні з соками інших овочів. Якщо ж хочеться пити буряковий сік у чистому вигляді, то робити це варто не раніше, ніж через 2 години після віджимання. За один раз не рекомендується робити багато ковтків. Велику кількість соку буряка може призвести до розладу шлунку, пронос, нудоту або головних болів, тому зловживати соком не варто.
У чому полягає користь буряків для вагітних і годуючих жінок?
Жінкам, які очікують народження малюка і тим, хто вже народив, не варто хвилюватися про те, чи можна вживати в їжу буряк. Цей овоч містить велику кількість корисних речовин і вітамінів, необхідних організму вагітної або годуючої жінки.
Фолієва кислота, що входить до складу буряків, допомагає запобігти вади розвитку плода і забезпечує нормальний розвиток центральної нервової системи малюка. Залізо перешкоджає появі залізодефіцитної анемії у вагітної жінки і сприяє насиченню крові киснем, що допомагає запобігти кисневе голодування плоду. Йод, який необхідний під час вагітності і лактації в більшій кількості, теж міститься в буряках. Він допомагає боротися із захворюваннями щитовидної залози.
Якщо майбутня мама чи годує жінка страждають підвищеним артеріальним тиском, то вживання буряка замінить таблетки для зниження тиску. Обережність не завадить тим мамам, які схильні до діареї або страждають на цукровий діабет. У цих випадках вживання буряка варто обмежити.
Буряк для дітей: корисно чи шкідливо
З-за високої кислотності і яскравого кольору не рекомендується вводити буряк в раціон дитини раніше досягнення восьмимісячного віку. При схильності до сильних запорів, буряк вводять і в 6 місяців. В іншому протипоказання до введення буряків дітям не відрізняються від протипоказань для дорослих.
Користь буряків для організму маленької дитини незаперечна – до складу цього овоча входять всі необхідні мікро – та макроелементи, вітаміни і поживні речовини. Регулярне вживання буряка сприяє зростанню корисної мікрофлори кишечника, покращує перистальтику, допомагає запобігти дисбактеріоз і усунути запори. Буряк очищає організм, виводячи шлаки і токсини.
Цей овоч благотворно впливає на організм, що росте, забезпечуючи його нормальний розвиток. У буряків приємний смак, тому діти полюбляють її їсти. У дитячих садках обов’язково в раціон включають страви з цього овочу. І не даремно, адже буряк – це природний джерело енергії і поживних речовин.
