Загадковий пуер: він корисний або шкідливий? Факти про користь і шкоду пуеру для організму, правильна процедура його заварювання
Ще півстоліття тому мало хто чув про пуэре за межами Китаю. А зараз у світі склався справжній культ цього чаю. Йому приписують неймовірні якості, навіть здатність змінювати свідомість. Тому важливо розібратися, чи так корисний і безпечний запашний напій?
Для знавців пуер подібний до благородної провину: з кожним роком його смак змінюється і стає все краще. Це відбувається за особливою технологією обробки сировини, завдяки якій процеси ферментації чайного листя не припиняються десятиліття. При правильному зберіганні і заварюванні настій пуеру шкоди не несе, стаючи смачним ліками від багатьох хвороб.
У китайській традиції пуер називають чаєм-настроєм. Він служить каталізатором відкладених відчуттів: чи буде ефект, що бадьорить або напій подарує спокійний сон залежить тільки від ваших очікувань. З’ясувати, чи перебільшені користь і шкоду чаю пуер, допоможе інформація про його склад.
П’янка тверезість: корисна хімія пуеру
Тривалий ефект бадьорості, ясність розуму, підвищення концентрації уваги і зниження рівня стресу – той самий стан, яке в Китаї називають «чайним сп’янінням тверезістю». Воно виникає завдяки трьом важливим складовим пуеру:
• теину;
• L-тианину;
• теофіліну.
Теїн – той же кофеїн, чиє шкідливий вплив у чайному настої пом’якшено танінами. Разом з L-тіаніном він стимулює роботу мозку. Природні нейромедіатори підвищують настрій, а позитивний погляд на світ знімає роздратування і приносить спокій. Додатково до цього теофілін впливає не тільки на центральну нервову систему, але і на дихальні шляхи. У крові підвищується концентрація кисню, створюючи відчуття легкості.
Все це відбувається без шкоди для судин, так як вони розширюються плавно, немає різкого стрибка тиску і почастішання пульсу. Чайні алкалоїди пояснюють корисність пуеру при отруєннях, які пригнічують нервову систему, порушують дихальну і серцеву діяльність.
Катехіни та дубильні речовини допомагають нормалізувати обмін речовин, підвищити сприйнятливість до інсуліну. Природні антиоксиданти зміцнюють стінки судин і нейтралізують шкідливий холестерин, знижуючи ризик тромбозів, інсультів і інфарктів.
Чайні полісахариди добре розчиняються у воді, перетворюючи напій в ліки, що знижує рівень цукру в крові. Пектин, якого в пуэре багато, блокує небезпечні білки, що провокують початок онкологічних патологій.
Користь пуеру для травлення
Окремої розмови заслуговує позитивний вплив пуеру на травний тракт. При гастритах, дуоденітах, виразкової хвороби він не підвищує кислотність, як звичайний чай. М’яко обволікаючи стінки шлунка, він заспокоює подразнення слизової, стимулює травлення, допомагаючи засвоювати їжу. Крім того, правильно заварений і вчасно випита пуер приносить користь, а не шкоду для інших органів:
• бореться з застійними явищами в кишечнику;
• чинить м’яку проносну дію;
• покращує роботу жовчного міхура, тонізує жовчовивідні шляхи;
• виводить токсини з печінки, відновлюючи її функції;
• захищає від печії і тяжкості в животі;
• нормалізує апетит;
• допомагає при похміллі, інших харчових отруєннях.
Для допомоги стравоходу можна додавати в настій трохи молока. Підвищуючи поживність напою цукром, підсилюють його антитоксичну дію. І нехай лікувати одним пуерів серйозні захворювання не можна, він відмінно доповнює традиційну терапію.
Пуер для схуднення: користь, а шкоду?
Безліч людей мріє позбутися зайвої ваги без істотних зусиль. То одне, То інше засіб приміряє роль чарівного напою. Пуер виправдовує очікування, допомагаючи:
• прискорити обмін речовин;
• знизити відчуття голоду;
• поліпшити засвоєння їжі;
• налагодити прохідність кишечника;
• вивести з організму зайву воду.
Корисна здатність постферментированного чаю регулювати апетит. Густий смак темного напою створює відчуття ситості. Випиваючи чашку запашного настою за 15 хвилин до їжі, можна зменшити обідню порцію без будь-якого дискомфорту. Це допоможе схуднути, якщо причина набору ваги пов’язана з харчовими пристрастями.
Занепад сил і настрою під час суворої дієти також можна поправити улюбленим чаєм. Пуер шкоди не завдасть, на відміну від кави та інших енергетиків. Бадьорість і енергія повернуться поступово, не створюючи навантаження на серцевий м’яз і стінки судин.
Звичайно, не можна харчуватися одним пуерів! Як би він не обманював шлунок, скільки б вітамінів у ньому не містилося, настій не замінить повноцінної їжі. А під час голодування надлишок кофеїну може привести до небезпечного підвищення тиску.
Чи є шкода від чаю пуер?
В неправильній дозі навіть безцінне ліки можуть стати отрутою. Хоча користь чаю пуер безсумнівна, навіть здорові люди повинні дотримувати помірність, вживаючи його. Ось ситуації, коли слід бути обережними, наливаючи собі чашечку ароматного настою:
• Під час вагітності, коли їжа матері безпосередньо впливає на малюка. Важливо розраховувати обсяг споживаного кофеїну і пити не більше 250 мл чаю в добу.
• При загостренні хвороб нирок і сечовивідних шляхів цей чай може спровокувати рух ниркових каменів.
• У спробах впоратися з безсонням краще зовсім відмовитися від тонізуючих коштів. Винятком може стати чашка пуеру до обіду.
• Незрозумілі болі в животі краще лікувати у лікаря, а не намагатися заспокоїти стравохід без точного діагнозу.
• Гіпертонія і атеросклероз повністю виключають вживання міцних чаїв.
В інших випадках від чаю пуер шкоди не буде, якщо заварювати його правильно. Але перш, ніж заварювати цей лікувальний чай, необхідно вибрати якісну заварку.
Чорний пуер, зелений пуер: яка різниця?
Під різними торговими назвами ховаються тільки два види пуеру: сирої шен і зрілий шу, що відрізняються технологією виробництва. Сировиною для них служать одні і ті ж чайні дерева, що ростуть у китайській провінції Юннань.
Зелений шен пуер і є те саме «колекційне вино». Молоді верхні листки проходять коротку теплову обробку, просушуються, спресовуються або забираються в глибокі керамічні судини і в такому вигляді збирають свою силу. Листочки в плитках розрізняються за кольором, але зберігають свою цілісність, серед них не повинно бути черешків або гілочок.
З кожним роком шен пуер змінює колір і смак настою. Прозоро-золотистий з яскраво вираженою гіркотою в молодості, через 5-7 років він пом’якшується і темніє, прагнучи до густо-коньячному відтінку. Час збільшує користь і зменшує шкоду пуеру, знижуючи кількість кофеїну. Черносливовые, фінікові, квіткові нотки з горіховим присмаком дарують відчуття свіжості і бадьорості.
Шу пуер готують за новими методиками прискореної ферментації. Швидкість тут аж ніяк не псує майбутній чай, але за 45-60 днів дає йому те, до чого шен йде десятиліттями. Глибока ферментація усереднює смак, змінює структуру листа, ламає його цілісність. Тому сюди додають більш грубі осінні листочки, черешки.
Визрів шу пуер дає майже чорний настій. Його деревний аромат може відлякати непідготовленої людини. Але яскравий, глибокий смак з шоколадно-горіховими відтінками ніяк не пов’язаний з землею. Він допомагає зняти сильне збудження, а теїну в ньому менше, ніж в інших випадках. Саме цей чай найкраще впливає на травлення і допомагає скинути вагу.
У виборі чаю має значення запах. Від хорошого пуеру не пахне землею! Це сигнал, що продукт недбало зберігався, отсиревал. Про те ж свідчить білястий наліт на кирпичике. Будинки зручно зберігати цей продукт на книжковій полиці, де немає сторонніх запахів, перепадів температури і вологості.
Фасовка незначно впливає на якість чаю. Можна лише відзначити, що маленькі таблетки або чаші-гнізда пресують дрібну крихту. Настій виходить не такий цікавий за смаком. Розсипні пуэры годяться для купажу і ароматизації, гармонійно поєднуючись з вишнею, рисової травою, лавандою, іншими плодами і травами.
Як правильно приготувати пуер
Способів розкрити корисні властивості пуеру не просто багато, а дуже багато. Кожен з них виявляє свою сторону напою. Так, наприклад, це єдиний вид чаю, який можна кип’ятити. Він хороший сам по собі, в лікувальних цілях відмінно доповнюється цукром, молоком, навіть сіллю. Деякі народи варять з нього особливу питво з тваринним маслом або жиром, додаючи туди злаки.
Але як би не готувався цей корисний чай, існують загальні вимоги:
1. Для шу пуеру вода повинна бути дуже гарячою, але не перекипевшей. Для молодих шен пуер її температура знижується до 75-80C. Перед засипанням заварки чайник або гайван зігрівають (водою або на вогні).
2. Спресовані листи не відламують, а відокремлюють верхні шари з допомогою ножа.
3. На кожну чашку потрібно 7 гр. сухої сировини, яка використовується від 3 разів, не рахуючи ополіскування.
4. Пуер обдають окропом на 30 секунд, а потім без жалю зливають рідину. Ця процедура змиває неминучу пил, що залишилася після постферментации, і допомагає повністю розкритися листю.
5. Отриманий настій переливають в окремий чайник-лаха, з якого вже розливають по піалах або чашках, не розбавляючи водою. Так кожному дістанеться напій однаковою фортеці.
Істинно китайський спосіб передбачає не наполягання, а короткочасний (30 сек) контакт листя з водою. Кожна порція виходить унікальною за смаком. Після сьомого протоки заварювання подовжується до хвилини.
Цікава, але клопітна процедура в наших умовах змінюється більш простим методом: перша заварка триває 2-3 хвилини, а два наступних 3-5 хвилин. Третім зручним варіантом стає приготування пуеру протягом 10 хвилин, після чого розкрилися листя викидають.
Щоб правильно зварити шу пуер, воду доводять до легкого кипіння, коли вона випускає перші сріблясті бульбашки. У цей момент дерев’яної спицею починають розмішувати в чайнику воронку, опускаючи в неї вже обмитий чай. Варто воді знову наблизитися до закипання, чайничок знімають з вогню. Напій проціджують, коли чаїнки опускаються на дно. Таким же способом можна варити його на молоці.
Всі перераховані методики дарують насичений чай з неповторним ароматом. Щоб отримати від пуеру користь, а не шкоду, його випивають свіжим. Через 2 години цілющий напій стає неприємним на смак, різко діє на серце, дратує шлунок.
Особливо гарний пуер восени або взимку, коли вечорами хочеться підбадьоритися. Він приємно зігріває, а теплий запах вологої деревини і горіхів оточує затишком, проганяє занепокоєння і допомагає зосередитися на головному.
