Слово «котлета» походить від французького слова cоtelette, що означає «світло-зелений», або cote -ребро. І зрозуміло, що в російську кухню «котлети» прийшли з європейською. Спочатку котлетами називалося страву, де просто смажився шматок м’яса на реберної кісточці. І до сучасних кулінарних виробів з фаршу, слово «котлета» не мало ніякого відношення.
І тільки в кінці XIX століття в російських куховарських книгах стало з’являтися поняття «рубана котлета», тобто до того часу вже почали готувати котлети з фаршу. А м’ясо на кості стали називати «відбивна котлета на кісточці».
Поступово назва «котлета» перейшло і на інші страви, де м’ясо подрібнювали. Стали готувати рибні котлети курячі котлети. Хоча м’ясо подрібнюється не завжди. Так у відомій всім «котлеті по-киевски» для приготування використовується не рубаний фарш, а куряче філе.
Готуються котлети не тільки з м’яса і риби. Дуже популярні котлети з овочів — капусти, картоплі, моркви; з круп, грибів. Їх можна обсмажувати на олії, жиру, запікати в духовці або готувати на пару — парові котлети.
Сьогодні я хочу запропонувати Вам цікавий і смачний варіант приготування котлет з фаршу і гречки. Буває, що приготуєш гречки більше, ніж треба. І лежить вона бідна в холодильнику, викинути шкода, а є її вже ніхто не хоче.
Тоді і приходить на допомогу рецепт домашніх котлет з фаршу і гречки. Котлети виходять ніжними та смачними. А якщо не скажеш, що всередині котлети гречка — ніхто навіть не здогадається, подумають, що це м’ясні котлети.
Готується така страва недовго, особливо якщо є вже готовий фарш. Якщо є можливість поєднати в фарші два види м’яса, то котлети від цього буде тільки смачніше. Але якщо м’ясо тільки одного сорту, то теж не біда, адже у нас є гречка, і ми ще додамо кілька секретних інгредієнтів для додання смаку. І так, приступимо.
Котлети по-домашньому з фаршу і гречаної крупи
Нам знадобиться:
- 400 гр будь-якого фаршу
- варена гречка — 250-300 гр.
- цибуля — 200-250 гр
- морква — 0,5 -1 штука
- яблуко — 1 штука
- яйце — 1 штука
- борошно — 3 ст. ложки
- рослинна олія — 0,5 склянки
- сіль, перець — за смаком
- спеції, зелень — за смаком
Приготування.
1. Заздалегідь відварити гречку, або просто залити водою кімнатної температури і залишити на 3-4 години для набухання.
2. Підготувати фарш. У мене сьогодні змішаний фарш з пісної телятини і молодого лося. Котлети будуть обсмажуватися на маслі, тому жирне м’ясо краще не використовувати.
3. Цибулю можна подрібнити в блендері, можна перемолоти на м’ясорубці. Але я люблю для приготування котлет, цибулю дуже дрібно різати. Котлети з таким цибулею мені здаються смачніше і соковитіше.
4. На середній тертці потерти моркву і яблуко. Якщо у яблука товста шкірка, то краще її очистити. Щоб котлети вийшли у нас ніжними і однорідними. Яблуко краще взяти кисло-солодке.
5. Перемішати фарш з гречкою, додати подрібнену цибулю, яйце. Посолити, поперчити, додати улюблені спеції, свіжу або сушену зелень. Налити трохи кип’яченої води, приблизно 1/4 склянки. Гарненько вимісити фарш до однорідного стану не менше 5-7 хвилин.
6. Сформувати котлети.
7. Гарненько прогріти сковорідку влити олію.
8. Котлети обваляти в борошні і обсмажити в гарячому маслі з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.
9. Потім викласти котлети в сковорідку з високими бортами, налити 1/3 склянки води, накрити кришкою. Частина рідини вбереться в котлети, інша частина випарується. Тушкувати на середньому вогні 5-7 хвилин до повного випаровування рідини.
10. Викласти котлети на блюдо і прикрасити, як підкаже фантазія.
11. Так як в котлетах є і м’ясо, і крупа, то гарнір готувати вже не обов’язково. До таких котлет я готую один -два овочевих салату, а на порційну тарілку викладаю їх із зеленим горошком.
Деякі нюанси приготування котлет
- намагайтеся використовувати для котлет фарш, який зробили самі. Коли Ви купуєте його в магазині, то Ви не можете знати напевно, з якого м’яса крутився фарш. Тому фарш завжди краще робити самим.
- котлети виходять смачними, коли змішалась два або три види м’яса. Можна використовувати і куряче м’ясо, котлети з додаванням курячого м’яса завжди виходять дуже ніжними
- пропорції м’яса і гречки можуть бути 50х50, це такий варіант «економ-котлет»
- якщо Ви використовуєте заморожений фарш, то його не слід розморожувати в мікрохвильовці, або опускати в гарячу воду. Дістаньте його заздалегідь, і дайте йому можливість розморозитися при кімнатній температурі.
- щоб фарш швидше размораживался, його потрібно правильно заморожувати. Викладіть перекручене на м’ясорубці м’ясо в пакет не грудкою, а тонкою пластиною. По-перше, так він займає менше місця в морозилці, а по-друге, дуже швидко розморожується
- смажити котлети потрібно на дуже гарячій сковорідці, тоді котлета буде добре прожареної
- готові котлети ми тримаємо в сковороді з водою для того, щоб вони ще краще пропарились. До того ж вони візьмуть в себе воду, і будуть дуже соковитими. Для цих же цілей у фарш потрібно завжди додати трохи води або бульйону.
- котлети у нас вийшли соковиті і ніжні, але для ще більшої ніжності в середину кожної котлети можна додати маленький шматочок вершкового масла.
- щоб маса для котлет була більш в’язкою, гречку можна пропустити через м’ясорубку.
- замість гречки можна використовувати абсолютно будь-яку крупу
- якщо Ви не любитель смаженої їжі, то котлети можна запекти. Для цього їх можна запанірувати в сухарях, потримати 15 хвилин в холодильнику, і потім запекти в духовці.
Тепер, коли Ви знаєте всі нюанси приготування і ніжних соковитих котлет, можна сміливо приступати до їх приготування. Потрібно не забути ще один самий головний нюанс, який я не зауважила. Цей нюанс важливий для приготування будь-якої страви. Готуйте будь-яку їжу тільки з хорошим настроєм, з любов’ю, з душею. Адже Ви готуєте її для своїх самих улюблених людей.
Тоді будь-яка, приготовлена Вами їжа буде не тільки смачною, але і корисною!
Приємного апетиту!
