Зовсім скоро настане Новий Рік, і напередодні його багато сімей сядуть ліпити пельмені. Кому з Вас не знайома картина, коли все сімейство від мала до велика сідає за великий стіл, і всі з жартами і сміхом ліплять пельмені.
Це дійство вже склалося в гарну сімейну традицію, і я не раз чула, що пов’язують його навіть з якоїсь позитивної сімейної медитацією. Посперечатися з цим важко, адже що може бути краще, ніж те, коли вся сім’я зайнята одним справою, яка їм приносить радість. Тим більше такою важливою справою, як приготування їжі.
Не дарма в соннику можна зустріти таке пояснення, що якщо Вам сняться пельмені, то значить Вам не вистачає родинного затишку. І мабуть це пояснення зовсім не випадковий, так як це блюдо закладено в нас вже на якомусь генетичному рівні.
Досі невідомо, у якій з країн вперше з’явилися пельмені. В Європі вважають їх своїм винаходом, в Китаї — з цим не погоджуються, і вважають, що пальма першості належить їм. Ну а в Росії так і зовсім з цього питання ніхто не сперечається, бо знають, що походженням це дивовижне блюдо зобов’язана Сибіру. Саме звідти й почалося поширення пельменів по містах і селах нашої неосяжної Росії.
Вже потім, дійшовши до Удмуртії і Коми — Пермяцкого округу, його стали називати пельнянь, що означало «вухо» — пель і «хліб» — нянь, що вже згодом трансформувалась у звичне для нас слово — пельмень.
У минулій статті ми розглянули 10 кращих рецептів приготування тіста для пельменів. Там від А до Я описані різні способи його приготування, а також всі секрети та особливості. А сьогодні давайте розглянемо які начинки можна використовувати, а також як їх можна приготувати крім традиційного відварювання.
На тесті ми вже зупинятися не будемо. Бажаючі зможуть знайти усі відомі рецепти, перейшовши за посиланням. А сьогодні зосередимося тільки на рецептах.
Домашні сибірські пельмені
Справжні сибірські пельмені відрізняє те, що всі інгредієнти для їх приготування повинні бути обов’язково охолоджені, також як і вже готові напівфабрикати перед варінням повинні бути винесені на мороз або покладені в морозильну камеру. Точно за таким же принципом готуються і їх прикамские родичі.
Коли масово ліпимо пельмені до Нового Року, завжди виносимо їх на холодний балкон. Прикривають марлею і даємо можливість повністю заморозитися. Потім можна розкласти їх по пакетах і зберігати на морозі вже в них. У такому вигляді вони можуть зберігатися досить довго, хоч кілька місяців. А за необхідності їх завжди можна швидко дістати, і відварити стільки, скільки потрібно.
Саме так ліпили і зберігали їх і в старовину, і тому їх винахід так полюбилося народами Сибіру і Уралу. Пельмені в такому вигляді могли довго зберігатися на морозі, а м’ясо загорнуте в тісто не давало запаху, який міг залучити хижаків.
Нам знадобиться:
Для традиційних сибірських пельменів м’ясо завжди брали трьох сортів. Причому в певній пропорції — яловичини — 45%, баранини — 35 %, а свинини — 20 %. Завдяки цьому вони виходили такими смачними. Тому ми підготуємо три різних сорти м’яса:
- яловичина — 400 гр
- баранина — 300 гр (у північних народів баранина може замінюватися на оленину)
- свинина — 200 гр
- цибуля — 3 шт
- м’ясний бульйон або вода — 70 мл
- сіль, перець — за смаком
Для тіста:
- борошно — 1 кг
- яйця — 3 шт
- вода — 400 мл
Для варіння (на кілограм виробів):
- вода — 5 літрів
- сіль — столова ложка
- чорний перець горошком — за смаком
- лавровий лист — 2 штуки
Приготування:
Хоча ми вже в минулій статті розглянули різні способи приготування тіста, але в цьому рецепті є невелике доповнення, про який потрібно обов’язково згадати. А саме те, що вода для тіста сибірських пельменів повинна бути крижана, і навіть з маленькими шматочками крижинок.
1. Воду поставити в морозилку хвилин на 10-15. За цей час верх подернется тоненькою крижаною скоринкою, це сигнал до того, що можна місити тісто.
2. Борошно просіяти двічі на стіл або в миску, зробити в ній невелике поглиблення і вбити яйця, розмішати виделкою, з’єднуючи борошно з яйцями.
В старих книгах рецептів є згадки, що в старовину у тісто додавали не курячі яйця, а яйця куріпок, перепілок і дрохв.
Додавання яєць робить тісто досить щільним і дозволяє розкачати його набагато тонше, ніж тісто без додавання. А як відомо, найбільш смачними вважаються пельмені, зліплені з тоненького тесту.
3. Потім потихеньку влити охолоджену воду і замісити круте тісто. Закрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на 30 хвилин, щоб воно повністю охололи.
4. М’ясо помити, обсушити, порізати великими шматками. Цибулю також порізати шматками.
Зі свинини не треба прибирати сало, з його додаванням м’ясо вийде дуже ніжним і більш смачним.
5. Перемолоти м’ясо з цибулею на м’ясорубці. Зазвичай м’ясо перемелюють через м’ясорубку двічі, щоб фарш вийшов добре перемеленим.
6. Додати у фарш сіль, мелений чорний перець і бульйон або воду. Зазвичай додається м’ясної, або навіть курячий бульйон. Фарш стає ще більш смачним і насиченим. Але якщо бульйону не виявилося, то можна додати і простої кип’яченої води.
Рідина дозволить фаршу стати більш ніжним, соковитим і менш щільним. В старовину для цих цілей у фарш додавали шматочки колотого льоду. Але додавайте рідину обережно, невеликими порціями, щоб фарш не вийшов надмірно рідким. До того ж велика кількість води перетвориться в лід, він при варінні почне розпирати пельмень зсередини і тісто може не витримати і лопнути.
7. Перемішати фарш, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 15-20 хвилин для того, щоб він також охолодився.
8. Потім дістати тісто і фарш, і приступити до ліплення. Способи розкочування тіста я докладно описала в статті про пельменному тесті, тому повторюватися не буду.
9. У підготовлені одним із способів заготівлі — круглешки чайною ложкою викладаємо фарш і скріплюємо тісто по краях, а потім загортаємо і скріплюємо два краї. Виходить «маленьке вушко», звідси і з’явилося настільки красномовний удмуртское назву.
10. Зліплені пельмені викласти на присипану борошном дошку, дати трохи полежати, щоб вони злегка заветрились. Потім винести їх на мороз, прикривши серветкою або марлею. Або ж заморозити в морозильній камері.
Для цього їх треба помістити в камеру прямо на дошці. А коли вони повністю заморозяться, їх можна буде розкласти по пакетах і покласти на зберігання на тривалий час.
Слід пам’ятати, що сибірські пельмені відрізняються тим, що вони перед варінням завжди повинні бути попередньо заморожені!
11. Варити їх треба в невисокою, але широкій каструлі у великій кількості води невеликими порціями, щоб вони не злиплися під час варіння. Зазвичай на кілограм виробів береться 4-5 літрів води.
Опускати їх слід тільки в киплячу воду. Щоб не обпектися, опускайте їх по одному. Після цього треба обов’язково перемішати вміст шумівкою, щоб вони не прилипли до дна. Робити це треба акуратно, щоб не пошкодити вироби.
12. Варять пельмені 7-10 хвилин. Час зараховується після того, як вода закипить вже разом з виробами. Деякі вважають, що якщо вони вже спливли, то достатньо їх поварити ще трошки і все. Але помічено, що заморожені пельмені спливуть двічі, спочатку спливають практично відразу після закипання, потім ненадовго вони знову опускаються на дно, і тільки після цього знову спливають, вже остаточно.
Це відбувається від того, що тісто додавалася крижана вода зі шматочками льоду, а потім вироби ще й заморожувалися на сильному морозі. Тому різниця температур робить свою справу, пельмені швидко спливають, але це не означає, що вони вже зварилися.
13. У воду при варінні можна додати чорний перець горошком і лавровий лист. Воду слід обов’язково посолити. Пам’ятаємо, що тісто ми не солили взагалі і солоний у нас тільки фарш.
14. Відварені пельмені подають виклавши їх кожному в порційні тарілки або на загальне велике блюдо.
«Правильні» сибірські пельмені повинні вийде злегка зморшкуватим і блискучими, не дуже великими і не дуже дрібними І звичайно ж ароматними та смачними.
15. Їсти пельмені можна з вершковим маслом, сметаною, оцтом, кетчупом чи іншими соусами. На Уралі дуже люблять їх їсти з хріновою закускою. Та й просто без усього! Тут вже хто як любить.
Улюблений спосіб їх вживання передбачає подавати з бульйоном. І наступний рецепт як раз і підкаже, як це зробити.
Класичні пельмені з бульйоном
Варити з бульйоном можна абсолютно будь пельмені. Але я покажу це на прикладі звичайних класичних, які можна готувати також, як і в попередньому рецепті, тобто без бульйону, але можна готувати і з бульйоном.
Бульйон може бути різним — або він спеціально готується з м’яса, або ж подається разом з тим бульйоном (тобто на воді), в якому варилися пельмені.
А наприклад, узбецькі пельмені чучвара можуть подаватися ще й як суп — чучвара зш (суп з варениками). Тобто спочатку готується обжарювання на м’ясі або овочах, потім все заливається водою, додається морква, картопля, помідори і коли овочі готові, в цей бульйон додаються пельмені. Виходить дуже смачно!
У нас же в основному готують на м’ясному бульйоні з кісток, або на тому відварі, який залишається від варіння пельменів. Давайте розглянемо, як це робиться, тим більше, що там є якісь нюанси, про які варто знати.
Але ми в цій статті вб’ємо відразу двох зайців, тобто спочатку дізнаємося як готуються класичні пельмені, а потім, як їх подавати разом з бульйоном.
Нам знадобиться:
- яловичина — 300 гр
- свинина — 300 гр
- цибуля — 2 шт
- сіль — 1 ч. ложка
- перець чорний мелений — 0,5 ч. ложки
- бульйон для фаршу — 50-60 мл
- тісто для пельменів
Для м’ясного бульйону:
- м’ясні кістки — 600 гр
- сіль
- чорний перець горошком — 5-6 шт
- лавровий лист — 2 шт
Приготування:
Для приготування класичних пельменів зазвичай завжди м’ясо береться в співвідношенні один до одного, і готується з яловичини і свинини. Свинину кожен додає на свій смак, хтось любить пожирніше, додає більш жирні шматочки, хто любить більш пісну їжу, той додає нежирне м’ясо.
Але все ж, не треба старатися з сильно жирним м’ясом, готові пельмені в цьому випадку можуть втратити свій специфічний смак, а бульйон вийде надто жирним і буде мати сальний смак.
1. Якщо ми хочемо приготувати пельмені на м’ясному бульйоні, то для них треба спочатку його зварити. Для цього м’ясні кістки поміщаємо в холодну воду, доводимо до кипіння, постійно знімаючи піну. І варимо в несолоної воді, як зазвичай варимо бульйон.
Солити не треба, щоб м’ясо віддала весь свій смак бульйону.
2. Замішуємо тісто з будь-яким вже відомих способів. Даємо йому полежати 20-30 хвилин.
Єдине, на що зверну Вашу увагу, що тісто в цьому випадку не повинно містити ні молока, кисломолочних продуктів. При варінні виробів із такого тіста бульйон може помутніти. Те ж саме стосується і того випадку, якщо ми вирішимо поїсти наші ласощі з бульйоном, в якому вони будуть просто варитися.
3. Готуємо фарш з м’яса і цибулі. Бажано перекрутити м’ясо через м’ясорубку два рази.
4. Розкачуємо тісто на заготовки, викладаємо фарш і ліпимо пельмені.
5. Готовий м’ясний бульйон проціджуємо. І варимо в ньому підготовлення вироби 7-10 хвилин, не забувши її посолити за смаком. Можна також додати в бульйон перець і лавровий лист.
Якщо ж будемо використовувати той бульйон, який вийде від варіння пельменів, то обов’язково додайте сіль, перець за смаком і лавровий лист за бажанням. А після того, як їх дістанемо, бульйон потрібно процідити.
Потім викласти в тарілку наші ласощі і залийте їх бульйоном.
6. У порційні тарілки розлити пельмені з м’ясним бульйоном. Подавати разом зі сметаною або вершковим маслом.
Бульйон за бажанням можна посипати подрібненою зеленню або зеленою цибулею. Їсти з задоволенням.
Пельмені з чорною редькою по-уральски
Чорна редька є найгіркішою з усіх відомих її родичів, вона ж є і найкориснішою з усіх. За це і поважають її на Уралі і тому крім численних салатів з її участю, готується і таке популярне на Уралі страву, як пельмені.
Нам знадобиться:
- чорна редька — 500 гр
- цибуля — 2 шт (великих)
- яйце — 1 шт
- масло рослинне — 1 ст. ложка
- сіль — за смаком
- пельменний тісто
Приготування:
1. Приготувати пельменний тісто по одному із уже відомих нам рецептів. Залишити на 30 хвилин.
2. Приготувати начинку. Для цього очистити редьку і цибулю прокрутити через м’ясорубку. Віджати сік, що виділився, разом з нею піде й частина гіркоти.
На Уралі начинку з редьки рубали в спеціальному дерев’яному коритце так званої січкою. Нею ж рубали і капусту, як для пельменів, так і для квашення.
3. У фарш додати яйце і ложку рослинної олії, трохи посолити. Все ретельно перемішати і поставити на 20 хвилин у холодильник, щоб фарш став щільніше і не «плив».
4. З тіста сформувати круглі заготовки, викласти на них фарш і сфабрикувати пельмені.
5. Поставити велику каструлю з водою на газ, дати закипіти. Викласти в киплячу воду пельмені, підчепити шумівкою, щоб вони не прилипли до дна. Посолити і поперчити воду за смаком.
6. Дочекатися поки вода закипить і вироби спливуть на поверхню. Після чого варити 5-6 хвилин.
7. Подавати зі сметаною або вершковим маслом.
А якщо боїтеся готувати тільки з редькою, то можна готувати з редькою і капустою.
Смачні домашні пельмені зі свіжою капустою
В пост особливою популярністю користуються пельмені зі свіжої та квашеною капустою. У цьому рецепті я розповім, як вони готуються зі свіжою капустою, а в наступному, він буде змінений, подивимося, як готувати ці смачні борошняні вироби з квашеної капусти.
Нам знадобиться:
- капуста — 800 гр — 1 кг
- цибуля — 2 шт
- морква — 2 шт
- рослинне масло — 2-3 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- пельменний тісто
Приготування:
1. Заздалегідь приготувати тісто і покласти його дозрівати на 30 хвилин.
2. Приготувати начинку. Цибулю порізати дрібними кубиками або тонкими півкільцями. Моркву потерти на крупній тертці. Капусту порізати довгою тонкою соломкою.
3. На сковороді нагріти масло і обсмажити цибулю до злегка золотистого кольору. Додати моркву, потім капусту.
Капусту можна замість обсмажування обшпарити окропом.
4. Посолити і поперчити за смаком. Тушкувати на повільному вогні при закритій кришці 15 хвилин.
5. Готову капусту викласти на друшляк і дати стекти соку.
6. З тіста зробити круглі заготовки, викласти в них фарш і зліпити пельмені.
7. У великій каструлі закип’ятити воду, в киплячу воду опустити пельмені, обережно перемішавши їх шумівкою. Воду посолити і після того, як напівфабрикати спливуть, варити ще 7 хвилин.
8. Подавати зі сметаною, вершковим маслом або свіжою зеленню. Їсти з задоволенням!
Пельмені з квашеною капустою і салом (або свининою)
Нам знадобиться:
- квашена капуста — 600 гр
- сало — 60 гр (або свинина — 200 гр)
- цибуля — 1 шт
- рослинне масло — 2-3 с. ложки
- бульйон або вода — 100 мл
Приготування:
1. Приготувати тісто і залишити підходити.
2. Приготувати начинку. Для цього цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити його на рослинному маслі.
3. Додати квашену капусту, трохи бульйону або кип’яченої води і тушкувати до готовності. Але не треба гасити, щоб вона стала надмірно м’якою.
Ми, наприклад, любимо таку капусту, щоб вона залишалася злегка хрумка.
4. За 15 хвилин до готовності додати до неї дрібно порізане сало і перець за смаком.
5. Готову начинку перемішайте і залиште остуджуватися.
Якщо готуєте не з салом, а зі свининою, то зробіть з неї фарш і додайте в охолоджену капусту. Перемішайте і начинка готова.
6. Потім состряпайте пельмені, помістіть їх в киплячу воду і після того, як вони спливуть відваріть протягом 7 — 10 хвилин.
7. Подавати пельмені можна зі сметаною, вершковим маслом і оцтом.
Точно також можна приготувати пельмені і зі свіжою капустою і свининою або яловичиною. У цьому випадку свіжу капусту потрібно просто подрібнити і бланшувати в киплячій воді. Потім дати охолонути, після чого змішати з м’ясним фаршем.
Цибулю в цьому випадку подрібнюємо через м’ясорубку разом з м’ясом.
А якщо додати рецепт з квашеною капустою ще й гриби, то це буде вже блюдо з абсолютно новим смаком. Гриби в цьому випадку можна подрібнити і обсмажити разом з цибулею.
З грибів можна приготувати і наступний рецепт.
Домашні пельмені з сушеними грибами та яйцями
Нам знадобиться:
- сушені гриби — 100 гр
- цибуля — 2 шт
- яйця — 2 шт
- вершкове або топлене масло — 2 ст. ложки
- сіль — за смаком
- пельменний тісто
Приготування:
1. Готуємо виходячи з того, що тісто у нас вже готове.
2. Начинка готується наступним чином. Гриби для початку потрібно замочити в холодній воді на 3-4 години.
3. Потім відварити їх у підсоленій воді 10 хвилин. Дати злегка охолонути і дрібно порубати.
4. Цибулю подрібнити і обсмажити разом з грибами на вершковому або топленому маслі.
5. Яйця відварити круто, охолодити і порізати кубиками.
6. Змішати з охолодженою грибною начинкою. Якщо потрібно, додати сіль і перець.
7. Сфабрикувати пельмені відварити в киплячій воді 7 -10 хвилин.
Замість яєць в цьому рецепті можна використовувати і м’ясний фарш. Гриби з м’ясом, це ще одна улюблена багатьма начинка для наших смачненького.
І ще один рецепт з грибами.
Пельмені з грибами, запечені в духовці зі сметаною
Рецепт досить простий, але дуже смачний. У ньому використовуються свіжі гриби, але в зимовий період можна використовувати і заморожені, солоні, і навіть мариновані.
Можна готувати як у формі, так і в горщиках.
Нам знадобиться:
- свіжі гриби — 800 гр
- цибуля — 3 шт
- вершкове масло — 3 шт
- сметана — 1 стакан
- сіль — за смаком
- пельменний тісто
Приготування:
1. Приготувати пельменний тісто, по одному із запропонованих рецептів. Дати полежати 30 хвилин
2. Приготувати начинку. Дрібно порізати цибулю і гриби (будь-які), обсмажити їх на вершковому маслі 15 хвилин, не забути посолити.
3. Дати начинці охолонути, потім сфабрикувати пельмені відварити їх у великій кількості підсоленої води до напівготовності. Тобто, після того, як вони спливуть, варіть їх рівно 5 хвилин.
4. Потім викласти їх у скляну форму або горщики і залити сметаною.
5. Випікати в прогрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин.
Сметану можна замінити на сирно — сметанний соус. Для цього візьміть неповний склянку сметани і 100 гр твердого сиру. Сир потрібно потерти на крупній тертці, змішати зі сметаною і поперчити. Потім залити соусом наші вироби і запекти.
Пельмені по — царськи, запечені в горщиках
Для цього рецепту нам знадобляться вже зліплені готові пельмені.
Нам знадобиться ( на 3-4 порції):
- готові пельмені — 800 гр
- копченості (будь-які) — 200 гр
- гриби свіжі або заморожені — 200 гр
- сир твердий — 100 гр
- цибуля — 1 шт
- сметана — 100 гр
- сіль, перець — за смаком
- масло вершкове або топлене — для обсмажування
- бульйон — 1,5 – 2 склянки
Приготування:
1. Цибулю і гриби порізати дрібними кубиками. Гриби можна використовувати як свіжі, так і заморожені. Готувала я цю страву і з маринованими і солоними грибами і теж вийшло смачно. Єдине, що я їх попередньо не обсмажувала.
2. М’ясні копченості також порізати дрібними кубиками. З копченостей можна використовувати все, що знайдеться в холодильнику, це і копчена ковбаска, і сосиски, грудинка, бекон і навіть копчене сало).
3. Будь-який твердий сир потерти на крупній тертці.
4. Пельмені відварити до напівготовності.
5. На одній сковорідці обсмажити цибулю і гриби, потім додати копченості. Масло можна використовувати хоч вершкове, хоч топлене, хоч рослинна.
6. На іншій сковороді злегка обсмажити відварені пельмені. Таким чином ми збережемо їх цілісність під час запікання в духовці.
7. Підготувати горщики. Викласти у кожен горщик по дві ложки обсмаженого копченостей з грибами. Додати по ложці сметани, розподілити рівномірно по всій поверхні засмажки.
8. Викласти пельмені, потім знову зажарку і знову покласти зверху трохи сметани.
9. У кожен горщик вилити по половині склянки бульйону, м’ясного або курячого. Зверху присипати сиром.
10. Духовку прогріти до 180 градусів і поставити горщики в духовку на 15 хвилин. За цей час верхній шар повинен покритися золотий рум’яною скоринкою.
11. Подавати прямо в горщикам. Можна злегка посипати подрібненою зеленню.
Пельмені запечені в омлеті в горщиках
Нам знадобиться :
- яйця — 4 шт
- молоко — 4 ст. ложки
- сіль — за смаком
- готові пельмені
Приготування:
Якщо у Вас вже готові заморожені пельмені, то такий рецепт Вам напевно дуже сподобається.
1. З’єднати яйця з молоком і сіллю. Збовтати виделкою.
2. Готові пельмені відварити до готовності.
3. Розкласти їх в глиняні горщики і залити омлетною сумішшю.
4. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності.
5. Подавати зі сметаною або свіжою зеленню.
Як бачите начинок та ідей для приготування нашого улюбленого борошняного страви більше ніж достатньо. Однак, це ще не все. Дуже смачні пельмені виходять з рибного фаршу. Як такі приготувати покажу на прикладі щуки, яку часто ловлять наші рибалки . Так -то ця рибка кілька суховата а ось для котлет або для фаршу — вона буде в самий раз.
Пельмені запечені на мангалі — відео рецепт
А ось таким цікавим рецептом можна скористатися на дачі влітку. Дл яэтого необхідно мати заморожені пельмені і мангал з вугіллям.
Ну, як Вам рецепт, цікаво, правда? Смачно, ну просто пальчики оближеш!
Пельмені з рибою в бульйоні
Нам знадобиться:
- риба (у нас щука) — 900 гр
- цибуля — 2 шт
- яйце — 1 шт
- вершки або жирне молоко — 40 мл
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- тісто для пельменів
Приготування
1. Рибу (щуку) обробити на філе, ретельно очистити від кісток і шкіри. На м’ясорубці встановити насадку з великими отворами і перемолоти рибу через неї.
Риба може використовуватися будь-яка, хоч річкова, хоч морська. Бажано, щоб у ній було менше кісток. Дуже смачними виходять пельмені з будь-червоною рибою.
2. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками і обсмажити до злегка золотистого кольору на рослинній олії.
3. З’єднати фарш з цибулею, додати злегка збите виделкою яйце і вершки. Посолити і поперчити за смаком.
4. Як приготувати тісто ми вже знаємо, і воно в нас уже готове. Робимо з нього круглі заготовки, викладаємо на них фарш і ліпимо пельмені.
5. Варити пельмені в рибному бульйоні, який ми зваримо заздалегідь залишилася від риби голови і хребта. Для золотистого кольору бульйону під час варіння можна додати цілу моркву.
6. Подавати пельмені разом з бульйоном, посипавши їх свіжою зеленню або зеленою цибулею. За бажанням можна заправити бульйон сметаною.
І звичайно ж ми ще не готували наше популярне блюдо з картоплею і куркою.
Пельмені з курячим фаршем з картопляного тіста
Яку тільки начинку не використовують у приготуванні пельменів. Я постаралася запропонувати вже їх різні варіанти. Але ось два найпопулярніших у народі інгредієнта залишилися у нас як-то незатребувані. Зараз ми це виправимо.
Курячий фарш з таким же успіхом використовується в приготуванні пельменів, як і м’ясний. І у всіх описаних сьогодні рецептах, він спокійно може використовуватися. Як в поєднанні з м’ясним фаршем, так і з капустою, грибами і сиром.
Але раз я сьогодні не використовувала ще й картоплю, то саме в цьому поєднанні і буде цей рецепт. Звичайно ж, Ви скажете, що картопля в основному використовується для приготування вареників, і я з Вами погоджуся. Але картопля і для пельменів є чудовою начинкою, хоч в поєднанні з м’ясом, хоч з салом, хоч з грибами.
Нам знадобиться:
- куряче філе — 400 гр
- картопля відварна — 5 шт
- цибуля — 2 шт
- яйце — 1 шт
- борошно — 1 склянка
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
Звичайно можна готувати, щоб картопляна начинка виявилася усередині пельменя, але ми зробимо сьогодні як раз навпаки. Використовуємо відварну картоплю для приготування тіста.
1. Нарізати шматочками картоплю і збити його в міксері. Додати яйце, посолити і перемішати.
2. Борошно просіяти і поступово додати до картоплі. Замісити тісто. Місити треба до такого стану, поки тісто не буде липнути до стола і рук. Дати тісту настоятися, щоб у ньому добряче розійшлася борошно. Для цього прикрити його серветкою і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
3. Цибулю порізати дрібними кубиками. Куряче філе також подрібнити, як можна дрібніше. Обсмажити цибулю і куряче м’ясо 10 хвилин.
4. Розкачати тісто у великий пласт і вирізати в ньому склянкою круглешки. Викласти в кожен з них остигнула начинку і зліпити пельмені у вигляді вареників.
5. Поставити на вогонь велику каструлю з водою і довести її до кипіння. Відварити вироби в підсоленій воді 5 хвилин, а потім обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.
За бажанням зверху можна посипати тертим сиром і потримати трохи при закритій кришці, щоб сир розплавився.
Ліниві пельмені з соусом на сковороді
І на завершення давайте розглянемо дуже популярний в народі рецепт лінивих пельменів.
Нам знадобиться:
- пельменний тісто
- фарш свинина + яловичина — 600 гр
- цибуля — 1 — 2 шт
- вода або бульйон — 50-60 мл
- часник — за бажанням
- зелень петрушки — за бажанням
- сіль, перець — за смаком
- рослинне або вершкове масло для обсмажування
- соус для заливки
Приготування:
1. Тісто можна приготувати будь-яким із раніше запропонованих варіантів. Але раз наш рецепт з назвою «ліниві», то тісто можна приготувати в хлібопічці.
2. Готуємо начинку. Цибулю, часник і зелень подрібнити в блендері. Змішати з перекрученим м’ясом, посолити і поперчити за смаком. Додати трохи кип’яченої води або бульйону.
3. Тісто розділити на дві частини, розкачати одну половинку в тонкий прямокутний пласт і викласти на нього половину начинки. Скачати його в рулет, заліпити кінці і нарізати шматочками 4-5 см завдовжки.
4. Проробити те ж саме з рештою тестом і фаршем.
5. Обсмажити отримані вироби з двох сторін на олії до золотистого кольору.
6. Потім залити соусом і тушкувати на сковороді 25-30 хвилин.
Соус може використовуватися з домашніх заготовок, наприклад соус лечо.
Або ж можна приготувати сирно-сметанний соус з додаванням склянки сметани і 100 гр потертого на середній тертці тертого сиру.
Штрумбы кубанські, ще один варіант ледачих пельменів
Хочу запропонувати Вашій увазі схожий на запропонований вище рецепт, але з деякими особливостями. І називаються такі «лінивці» цікавим і незвичним словом щтрумбы. Ну що ж, тим цікавіше буде подивитися, як це робити. Дивимося відео рецепт.
Чи Не правда, досить цікаве виходить страва, а головне, що приготувати його можна досить швидко. Виглядає воно також красиво. Так що беремо і цей рецепт на замітку.
Пельмені смажені на сковороді
Якщо раптом трапиться таке диво, і варені пельмені залишаться на Вашому столі, не впадайте у відчай, трохи пізніше або на наступний день їх можна буде успішно підсмажити на сковороді на вершковому маслі. І це буде така смакота, що наступного разу Ви знову спеціально залишите їх несъеденными.
Однак, можна підсмажити і заморожені пельмені, і вони також будуть смачними, і робиться це простіше простого.
1. Нагріти в сковороді олію. Викласти на неї наші заморожені напівфабрикати і обсмажити з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.
2. Потім додати половину склянки кип’яченої води. Закрити сковороду кришкою, включити максимальний вогонь і почекати, поки вся вода не випарується.
3. Готові пельмені подавати зі сметаною або вершковим маслом.
А можна попередньо відварити пельмені до напівготовності і тільки потім обсмажити. Всі варіанти гарні, коли любиш це смачне блюдо!
«Щасливі» пельмені і начинка з секретом
З самого раннього дитинства я пам’ятаю, що завжди, коли писали пельмені, один з них — останній, робили «щасливим». Тобто клали в нього не звичайну начинку, а наприклад гудзик, часточку часнику, монетку, ягідку або що-небудь ще. Зазвичай такий пельмень ліпив найменший у родині. Коли дітей було двоє або троє, кожен хотів теж взяти участь в цьому, і тоді «щасливих» виробів ставало кілька.
Той, кому попадався такий щасливець, навіть якщо він опинявся пересоленым, завжди був радий. А всі казали йому, що йому тепер в житті пощастить!
Вже пізніше я дізналася, що означає кожен закладений в якості начинки предмет. Цукор ніс удачу на весь рік, перець — любов, свіжа зелень — неждану радість і удача, монетка — багатство, а якщо начинкою тісто було — то такий пельмень обіцяв щастя!
Так що, коли будете ліпити пельмені на Новий Рік не забувайте про те, що потрібно зробити один з них зі щасливою начинкою!
Ось, мабуть і все! Нам з Вами вдалося розглянути безліч начинок для пельменів, і також ще більше різних варіантів їх приготування. А також ми навчилися варити, смажити, запікати їх у духовці, у формі і горщику.
Можна готувати ще й парові пельмені, це блюдо у азіатських народів називається манти. Але я не буду повторюватися, так як на сторінках мого сайту вже є детальний рецепт з покроковим описом, як їх приготувати. Якщо Вам цікаво, то заходьте в рецепт по посиланню, і готуйте на здоров’я!
А в мене на сьогодні все, вибирайте рецепти на свій смак, і готуйте. Адже скоро Новий Рік! Можна заздалегідь наробити всією сім’єю купу пельменів, і потім всі зимові канікули ласувати і насолоджуватися цим смачним блюдом.
До речі, багато хто традиційно готують на 1 січня саме пельмені. І хоча після Новорічного застілля буває не хочеться їсти зовсім, але практика показує, що від пельменів ніхто не відмовляється!
Тим більше, що їх можна наробити заздалегідь з різними начинками, і поїсти 1 січня, наприклад рибних пельменів. Ох…, у мене вже слинки течуть!
А хто пішов на кухню готувати, вдалого Вам приготування. І приємного апетиту!
