Ніжна і максимально соковита горбуша, запечена в духовці зі сметаною
Хоча в передмові я і написала, що кількість компонентів береться на око, все ж я зазначу тут, скільки було використано у мене. Це щоб ви могли приблизно прикинути, який вихід готового страви вийде. Я готую на трьох, одна порція вийде з двох шматків філе горбуші.
Якщо потрібно більше порцій, то беріть рибу більш великого розміру і форму побільше. Природно і всіх інших компонентів також знадобиться пропорційно збільшити в кількості.
Нам знадобиться:
- горбуша – 600 гр
- помідори – 2 шт
- цибуля ріпчаста – 0,5-1 шт
- сир твердий – 120 гр
- сметана – 3 ст. ложки з великою гіркою
- лимон — 1/3 частина
- яйце – 2 шт
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- вершкове масло для змащування форми
Приготування:
1. Я буду використовувати заморожену рибу, куплену в магазині. Для початку я її розморожу. Зробити це краще всього, діставши її з морозилки і поклавши в холодильник. Якщо страва мені потрібно готувати до вечері, то з ранку її можна дістати. Тут вона розморожується повільно і природно, але трохи довше, ніж коли ми витримуємо її просто на кухонному столі.
Ні в якому разі не розморожуйте продукт в мікрохвильовці і гарячої або холодної воді. Від цих процедур риба може значно втратити в смаку.
У мене цілісна тушка з кістками, але мені потрібно буде тільки філе. Тому не чекаючи, поки вона відтане дуже сильно, я її ополоснула у воді ( чистити не довелося) і відрізала хвіст. Потім потрібно з боку хвоста зрізати філейну частину прямо по кісточці, як би ковзаючи по ній. Для цього краще мати гострий ніж.
2. Зрізавши філе з одного боку, перевернути тушку і те ж саме проробити з іншою половинкою. У нас повинен залишитися хребет, його прибираємо в сторону, потім можна буде зварити з неї юшку, додавши голови, або дрібну рибу.
Але швидше за все в тонкій частині залишилися довгі тонкі кісточки. Їх також зрізати ножем, ковзаючи по них від товстого краю до тонкого. Потім зрізати тверді плавці, і наше готове філе.
3. Розрізати його на частини. Так як у мене риба не дуже велика, кожну філешку я ріжу на 3 шматочки.
4. Обсипати м’якоть сіллю і перцем і злегка поплескати по ній долонькою, щоб смакові приправи проникли всередину. Але не сильно, щоб не пошкодити волокна.
5. Полити соком лимона, просто видавивши його на шматочки. Сік наситить м’якоть і зробить її особливо ароматною, ніжною і соковитою. Дати полежати і замаринувати хвилин 10. Це час витратимо на решту підготовку.
6. Порізати пір’ям цибулю. Мені подобається в цьому блюді саме такий варіант його нарізки. Я чомусь вважаю, що так пір’ячко краще наситять шматки риби. Хоча може нарізка тут особливої ролі не грає, можна порізати і півкільцями.
Головне, порізати цибулю тонший, щоб він встиг віддати свій сік за короткий час знаходження страви в духовці.
7. Порізати помідори кружечками. При виборі сорту томатів віддавайте перевагу соковитим червоним плодам, які злегка солодкуваті на смак. Вони дадуть максимальну кількість соку для нашої рибини.
8. І відразу ж зробити заливку. Вона проста, як і все інше. У миску розбити два яйця, викласти туди ж сметану. Краще брати її пожирніше, у мене густий 20% продукт. Вона додасть жирку сухий рибині.
Все це змішати віночком або вилкою в однорідну суміш. Після чого всипати трохи солі і перцю. Спеції я вирішила не додавати. Як по мені, так тут вже і так буде достатньо всяких аромату і смаку.
9. Тепер все підготовлене потрібно буде зібрати в жароміцну форму. Беріть її за розміром такий, щоб щільно розташувати в ній шматки горбуші.
Обов’язково змастити дно і стінки форми маслом. Для додаткового аромату і смаку краще для цього використовувати вершковий продукт. Рясно змащувати. Можна спочатку його розтопити в мікрохвильовці і скористатися для нанесення силіконової пензликом. Я обмазую просто холодним шматочком, густо наносячи його по стінках.
10. Викласти на дно шматки риби шкірою вниз. І зверху розкласти пір’ячко цибулі. Подивіться, як вони красиво розташувалися на рожевому тлі м’якоті.
11. Потім розкладаємо рядком кружечки помідорів. Не на кожен шматок риби по одній помидорине, а викладаємо кружечки щільно один до одного.
Помідорні кружечки посипати перцем, можна і додати солі, але мені здається, що її вже скрізь і так вистачає.
12. Поверх них розкласти сметанную заливку, спочатку покривши їх всі, а потім заповнити залишилися проміжки між ними. Соусу повинно вистачити з залишком, так, щоб вся риба виявилася, як в шубі.
13. У мене вже прогріта до потрібної температури духовка, вона складає 180 градусів. Її можна поставити на розігрів перед тим, як стала різати овочі і готувати заливку.
Помістити в неї форму на 20 хвилин. Якщо є поділ на режими, то краще використовувати режим «Конвекція», самий звичайний, де жар розподіляється рівномірно знизу і зверху. Ставлю форму на другий рівень знизу. За час запікання дверцята духової шафи краще не відкривати, щоб не було температурних втрат.
14. Поки є час, можна натерти сир. Тут, звичайно підійде будь-який сорт, яким зазвичай користуєтеся, і який добре плавиться. Але мені в даному блюді дуже подобається пармезан. Він дає чудовий смак, відмінну підсмажену кірочку і красивий зовнішній вигляд. А що ще потрібно для страви?!
Потерти сир краще на крупній тертці.
15. Через 20 хвилин дістати форму з печі. Сметана з яйцем добре запеклися і вже не рідкі. Вийшов як би соковитий пишний омлет ( він теж дасть нам усе необхідне для отримання ніжної рибки).
Посипати зверху сиром, розподіливши його рівномірно. Його має вистачити на досить плотненькое «ковдра», що приховує під собою вміст. І знову поставити в духовку, на цей раз на 10-12 хвилин.
Час тут не головне, риба і всі компоненти вже були практично готові. Тут важливо отримати гарну рум’яну скоринку. Тому дивимося саме за нею. Як тільки вона вам стане подобається, а запах з духовки просто почне збивати з ніг, значить страва пора діставати.
16. Дістати час прийшов, але ось різати поки рано. Накрийте форму обробною дошкою і зверху рушником і залиште в такому стані на 10 хвилин. За цей час горбуша, що знаходиться в самому низу насититься всіма соками, які під впливом сили тяжкості стануть стікати донизу.
І шматочки отримають стільки соку, скільки в них навіть не зможе вміститися.
17. Подати готову страву також бажано красиво. Для цього можна намітити лінії розрізу широкої лопаткою, або ножем. Потім розділити запечену красу на три рівні порції і акуратно підчепивши одну з них, викласти на тарілку.
Прикрасити можна свіжими овочами і додати різноманітності кольору у вигляді свіжої зелені.
Можна подати таку рибку і з гарніром, якщо є побоювання, що цим не можна наїстися. Але взагалі, страва виходить самодостатнім і без нього. Тут є і м’ясо, і овочі, і сир, і сметанна заливка.
Їсти таке блюдо зручно за допомогою ножа і вилки, відрізаючи його по шматочку, як пиріг. З першої ж вилки ви зможете відчути всю його красу. Риба наситилася соками лимона, всіх овочів і сметанною заправки. При цьому, завдяки шубі, вона не втратила ні краплі своїх власних запасів вологи.
Сир і жирна сметана дали їй відсутні жири. І все це пишність поєдналось у дуже смачне блюдо. Незважаючи на те, що порції не надто великі, ними цілком можна насититися. Все вийшло ситно і поживно!
І ви помітили, що з нашого боку було витрачено мінімум зусиль на готування. Якщо вам вдасться придбати вже готове філе, то час приготування може скоротитися ще хвилин 7-10.
Горбушу, приготовану таким чином можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Подати її можна і на вечерю, і до святкового столу. В будь-якому вигляді і як вона буде радувати вас своїм ніжним і соковитим смаком.
Приємного апетиту!
