Грибний Сезон полювання в розпалі. Кожен намагається зібрати лісових красенів побільше, щоб посмажити їх з картоплею і цибулею, наварити смачного ароматного супу. Але гриби, як відомо, довго в холодильнику не продержишь, і ми звичайно ж намагаємося ще й запастися ними на зиму. Тому морозим їх, сушимо, робимо заготовки смачних маринованих грибів, солимо.
Але є ще один смачний спосіб заготівлі грибів на зиму — це грибна ікра. Заготівля надзвичайно смачна, апетитна і корисна. Коли є в коморі в запасі ікра з лісових грибів, вважайте, що у Вас завжди є можливість швидко приготувати обід або вечерю.
З такої ікри з легкістю можна зварити той же суп, підсмажити з нею картоплю. А можна просто відварити макарони, або зварити кашу і додати грибну ікру. І ніякого м’яса не потрібно, настільки все виходить смачним. Або додати її в якості добавки, коли тушишь м’ясо або курку.
Та що там говорити, просто відкривши таку банку з заготівлею, і намазавши ікру на хліб — і то досить! Або поставити її на стіл в якості закуски — та це ж буде закуска і № 1 на будь-якому святковому столі!
Тим більше, що приготувати її можна по-різному. Можна зробити її тільки з грибами і цибулею, можна додати моркву. А можна вводити і інші овочі, які забажаєте.
Ось сьогодні я поділюся з Вами рецептами, як приготувати грибну ікру на зиму. Коли у мене є гриби, я завжди це роблю. Тому що вони — це якісь особливі творіння природи. Ними неможливо наїстися, вони бажані на будь-якому столі, їх люблять і збирати і готувати, і їсти. І я думаю, що і Ви їх любите. Тому давайте готувати разом смачну ароматну заготовку.
Ікра грибна на зиму: рецепт через м’ясорубку
Першим у нас піде найпростіший рецепт, де використовуються тільки гриби і цибулю. Таку ікру можна готувати і просто, щоб поїсти, а можна заготовити її і на зиму.
З даної кількості інгредієнтів вийде дві пів літрові банки. І трохи залишиться для того, щоб спробувати.
Нам знадобиться:
- гриби — 1 кг (вага у відвареному вигляді)
- цибуля — 500 гр
- олія — 150 мл
- оцет 9 % — 2 ч. ложки
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- лавровий лист — 2 шт
Часто запитують, з яких грибів найкраще варити ікру? Я завжди відповідаю, що з будь-яких. Дуже смачною ікра виходить з опеньків, маслюків, лисичок, білих. Я ж сьогодні готую з підберезників.
Ми завжди їздимо восени за ними. Їх легко і швидко збирати, так як ростуть вони семейками. На одному місці можна зібрати до 35 штук, не завжди звичайно, але по 5-7 штук зустрічаються вони досить часто. Вони міцні, з хорошими товстими ніжками і невеликий закритій капелюшком. А такі гриби — це якраз те, що треба.
Тобто для ікри потрібні міцні щільні гриби. Часто беруть тільки ніжки. Особливо добре їх використовувати тоді, коли капелюшки можна замаринувати окремо.
Приготування:
1. Гриби перебрати, прибрати з них лісовий сміття ніжки і почистити від темного нальоту. Робити це можна ножем так, як соскабливаем шкірку з молодої моркви.
Гриби я не мою, так як використовую підберезники. Якщо їх мити, то їх губчаста структура вбере в себе воду, а для ікри це ні до чого, щоб вона не вийшла водянистою. Краще ретельно очистити їх насухо. А в результаті відварювання залишився лісовий сміття спливе.
Якщо будете варити ікру з опеньків, то в них треба почистити не тільки ніжку, але і капелюшок. Зверху слід прибрати коричневу маслянисту шкірку, а знизу все плівки.
Опеньки можна помити, зрізати з них надто довгі грубі ніжки.
2. Іноді навіть в маленьких грибах зустрічаються невеликі черв’ячки. Такі гриби звичайно можна викинути, а можна цих черв’яків і виманити. Для цього треба набрати в каструлю злегка теплої води і кинути в неї пригорщу солі. Помістити туди нарізані великими шматками гриби. Через 30 хвилин всі черв’яки вилізуть і потонуть. Але це стосується тих грибів, де їх зовсім небагато. Якщо гриб вже весь роз’їдений, то розлучатися з таким без всякого жалю ще в лісі.
Після того як гриби полежали в солоній воді їх треба виловити шумівкою, і потім відварити як зазвичай. Жодного черв’яка в грибах не залишиться.
3. Коли гриби перебрали, очистили і помили, їх треба відварити. Для цього поміщаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Воду потрібно злегка посолити. Зазвичай на 5-літрову каструлю з водою я додаю повну столову ложку крупної солі.
4. Чекаємо коли вода почне закипати. Тоді ж почне утворюватися піна. Її треба ретельно знімати. Спочатку піна буде білою, і її буде дуже багато. Якщо не встежити, вона втече і забруднить всю плиту. Тому цей момент не втрачайте. Знімайте піну постійно.
Коли вода почне кипіти, вогонь можна трохи зменшити, щоб вода сильно не вирувало. Має бути просто помірне кипіння. Продовжувати знімати піну протягом усього процесу відварювання. З часом вона почне темніти, також, як і вода.
Деякі гриби почнуть змінювати свій колір, нехай Вас це не лякає.
5. Відварюємо гриби 30 хвилин. Після чого зливаємо воду і відкидаємо гриби на друшляк. Даємо можливість повністю стекти всій воді. Можна допомогти цьому, обережно перемішавши їх ложкою або злегка струснувши в друшляку.
Якщо грибів дуже багато, то їх краще відкидати на друшляк партіями. Так вода швидше і легше зіллється.
6. Гриби прокручуємо через м’ясорубку, використовуючи велику решітку. Обсяг грибів 1 кг дано вже в відвареному вигляді. Враховуйте, що гриби увариваются практично в два рази.
7. Цибулю також можна прокрутити через м’ясорубку, але краще порізати його ножем дрібними кубиками. Так текстура ікри буде щільним.
Посуд для приготування ікри повинна використовуватися товстостінна. По цьому рецепту виходить невеликий обсяг і тому можна готувати в сковороді з високими бортами і товстими стінками.
8. Обсмажити цибулю на олії до злегка золотистого кольору. Якщо хочете, щоб цибуля взагалі не відчувався додайте трохи води і тушкуйте його до повного випаровування води і прозорості цибулі. Часу це займе зовсім трошки.
Якщо ж любите, щоб цибулю злегка відчувався, додавати воду не треба. Відразу як цибуля став золотистим, додаємо пропущені через м’ясорубку гриби.
9. Тушкуємо при закритій кришці всі разом 40 хвилин. Саме тушкуємо, а не смажимо. Під час приготування досить часто перемішуємо вміст.
Потім додаємо перець за смаком і оцет. Я додаю дві чайні ложки. Оцет додасть ікрі легку кислинку. Якщо хтось хоче, то можна додати ще чайну ложку оцту. Ікра буде ще трохи кисліше, тут вже справа смаку. Додаємо лавровий лист для аромату.
Також потрібно спробувати сіль, якщо її буде замало, то також посоліть за смаком.
10. Тушкуємо при закритій кришці ще 10 хвилин. Потім прибираємо лавровий лист.
11. Розкладаємо вміст в чисті простерилізовані банки. Як їх простерилізувати, я докладно розповідала у статті про маринованих грибах. Прикриваємо чистими і простерилизованными кришками.
12. У велику каструлю наливаємо теплу воду, кладемо на дно марлю або тканину і ставимо банки стерилізуватися. Пів літрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, 0,650 і 0,750 літрові — 45 хвилин, літрові — 1 годину.
В інтернеті є рецепти, де стерилізація не потрібна. Зізнаюся чесно, я віддаю перевагу стерилізувати абсолютно всі заготовки з вмістом грибів. Зберігати їх без стерилізації я не ризикую.
13. Простерилізовані банки дістати за допомогою спеціальних щипців по одній і закрутити кришки за допомогою закаточной машинки. Потім банки перевернути і поставити під ковдру до повного охолодження.
14. Зберігається така ікра добре. Зберігати її бажано в темному і прохолодному місці.
І звичайно ж таку ікру можна їсти і просто так, намазуючи на хліб.
Грибна ікра з морквою і цибулею на зиму: рецепт через м’ясорубку
Така ікра готується практично також, як і перша. Додатково додається лише моркву. Готовий продукт виходить більш барвистим. А солодкий смак моркви дає свою нову позитивну нотку смаку.
Нам знадобиться( на дві пів літрові банки):
- гриби — 1 кг (вага у відвареному вигляді)
- цибуля — 300 гр
- морква — 300 гр
- масло рослинне — 150 мл
- оцет 9% — 2 ч. ложки
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- лавровий лист — 2 шт
Так як рецепт практично такий же, як і в першому варіанті, я вже не буду його так ретельно описувати, щоб не повторяться. Тому, якщо Ви вирішите приготувати ікру з морквою, то читайте і перший рецепт теж.
Приготування:
1. Гриби почистити і відварити в злегка підсоленій воді 30 хвилин. Засікаємо час з моменту закипання води. Не забуваємо постійно знімати піну. Потім воду злити і відкинути гриби на друшляк.
2. Моркву почистити і перекрутити через м’ясорубку. Ґрати для цього використовувати не дуже велику.
3. Гриби ж краще перекрутити через м’ясорубку через велику решітку.
4. Цибулю почистити і порізати дуже дрібними кубиками.
5. Нагріти масло в товстостінній посуді і обсмажити у ньому цибулю до злегка золотистого кольору.
6. Додати моркву і смажити разом з цибулею 10 хвилин.
7. Потім додати подрібнені гриби, перемішати і посолити за смаком.
8. Тушкувати все разом під закритою кришкою 50 хвилин. Вогонь зменшити, щоб вміст саме тушкувалося, а не смажилося. Під час всього процесу часто перемішуємо ікру, щоб вона не пригоріла.
Якщо відчуваєте, що мало масла, можете додати ще 1-2 ст. ложки. Тут теж справа смаку, хтось любить пожирніше, хтось попостнее.
9. Потім додати перець за смаком, лавровий лист і оцет. Все перемішати. Спробувати. Якщо мало солі, то посоліть додатково. Якщо не вистачає кислинки, то додайте ще чайну ложечку оцту.
Процес приготування ікри такою, що її краще пробувати. Пропорції солі, перцю і оцту даються середні. Смакові пристрасті у всіх різні. Тому головне нічого не переборщити, але внести невеликі зміни в рецептуру можна!
10. Тушкувати ще 10 хвилин. Потім дістати лавровий лист і викинути його. Якщо його залишити, то він дасть ікрі не потрібну гірчинку.
11. Ікру розкласти в простерилізовані банки, закрити простерилизованными кришками.
12. Поставити банки в каструлю для стерилізації і стерилізувати належний час. Як і скільки це робити, також дивіться в рецепті № 1.
13. Готові банки перевернути і поставити під плед або теплу ковдру до повного охолодження.
14. Зберігати в темному і прохолодному місці.
Грибна ікра з морквою і цибулею на зиму в мультиварці
Ікру з грибів з цибулею і морквою можна приготувати також і в мультиварці. В принципі, як і будь-яку іншу. Для різноманітності, я пропоную Вашій увазі відео рецепт.
Ікру, яку ми не стерилізуємо, можна зберігати в холодильнику 2-3 тижні. А якщо хочете зберегти її якнайдовше, то треба буде обов’язково простерилізувати банки з готової ікрою.
Як приготувати грибну ікру на зиму з овочами
Я дуже люблю саме цей рецепт. І якщо по першому і другому рецепту я готую грибну ікру, щоб просто поїсти, то саме за цим рецептом ікру я заготовляю на зиму.
Виходить вона дуже ніжною, апетитною і ароматною, з досить цікавим і насиченим смаком. Коли ми готували кабачкову ікру, то також робили один з варіантів з безліччю овочів. Також і тут, овочі будемо використовувати різні, сезонні. А родзинкою буде і те, що помідори ми візьмемо зелені.
Напевно всі, хто вирощує помідори самостійно, стикається з проблемою, куди подіти осінні зелені помідори? Так ось грибної ікри вони будуть дуже до речі.
Так як рецепт має схожі моменти приготування з першим рецептом, то якщо будете готувати за цим, то прочитайте і перший варіант теж.
Нам знадобиться( на 6 підлогу літрових банок):
- гриби — 1,5 кг ( у вареному вигляді)
- цибуля — 0,5 кг
- морква — 0,5 кг
- болгарський перець — 0,5 кг
- зелені помідори — 0,5 кг
- масло рослинне — 200 мл
- сіль — 1 ст. ложка
- перець чорний мелений — за смаком
- оцет 9 % — 1,5 ст. ложки
- лавровий лист — 2 шт
Підготовка:
1. Гриби перебрати, почистити, помити за необхідності. Порізати досить крупно і відварити в підсоленій воді 30 хвилин. Під час закипання і всього процесу відварювання постійно знімаємо піну.
2. З відварених грибів злити воду і відкинути їх на друшляк, щоб стекла вся вода.
3. Моркву почистити і перекрутити через м’ясорубку через середню решітку. Всі інші інгредієнти перекручуємо через велику решітку м’ясорубки.
4. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати довгими пір’ям і перекрутити через м’ясорубку. Перець ми взяли червоний, для того, щоб ікра придбала яскравий колір, але в принципі можна брати і зелений перець.
5. Зелені помідори також нарізати і перекрутити через м’ясорубку. Так як перець у нас червоний, то зелені помідори якраз дадуть потрібну зелену фарбу в панелі нашої ікри.
6. Останніми перекручуємо гриби. Вони мають слизьку структуру, і зберуть з пристрою м’ясорубки всі залишки овочів. І потім м’ясорубку легше буде мити.
7. Цибулю краще порізати дрібними кубиками, якщо його перекручувати, він буде дуже водянистим, і ікра може вийти рідкуватий.
8. Також підготуйте і велику за обсягом посуд, в якій будете готувати. Я готую збільшений у два рази обсяг, тобто використовую 3 кг відварених грибів, і природно всіх інших овочів я теж беру в два рази більше.
Тому я буду готувати у великому казані. В ньому нічого не пригорить, і все буде гаситься рівномірно.
Ви також підготуйте для приготування товстостінну посуд потрібного обсягу.
Приготування:
1. У казан налити олію і легка прогріти його.
2. Викласти цибулю і смажити його на великому або середньому вогні до золотистого кольору. При цьому його слід частіше перемішувати і стежити, щоб він не став коричневим.
3. Як тільки цибуля придбає потрібну консистенцію і колір, додайте моркву. Обсмажуємо все разом 10 хвилин.
4. Потім додаємо всі інші інгредієнти. Спочатку болгарський перець, потім помідори. І нарешті, гриби.
5. Все посолити і перемішати. Закрити кришкою. Дочекатися моменту, коли вміст закипить. Тушкувати на невеликому вогні при частому помішуванні 1 годину. Стежити, щоб не пригоріло.
6. Додати оцет, чорний мелений перець і лавровий лист. Перемішати, дати потушиться 10 хвилин. Спробувати. Якщо чогось не вистачає, додати. Можна додати сіль і перець. і оцет за смаком. В рецепті середні значення, де все в міру.
Якщо додали чого — небудь, то перемішайте і тушкуйте ще 5-10 хвилин, щоб все розійшлося рівномірно.
Якщо нічого не додали, то приберіть лавровий лист і розкладіть вміст по заздалегідь простерилизованным банкам до самого верху. Обов’язково уплотняйте кожен шар, щоб у банку не залишалося бульбашок повітря. Допомагайте при цьому собі ложкою і ножем.
7. Поставте банки стерилізуватися у велику каструлю з водою, на дно якої покладіть тканину або марлю.
Стерилізувати по літрові банки — 30 хвилин, 0,650, 0,750 літрові — 45 хвилин, літрові — 1 годину.
8. Готові банки перевернути і поставити під плед до повного охолодження. Потім зберігати в темному і прохолодному місці.
9. Трохи залишити для того. щоб поласувати відразу і не чекати зими.
Весь час пишу у всіх рецептах заготовок, коли справа стосується консервації, напишу і сьогодні.
Якщо банку підтікає, то ви погано закрутили кришку. Якщо Ви помітили це на наступний день, то таку банку розкрийте, обсмажте вміст на сковороді і їжте. Якщо ж виявили через кілька днів, то таку консервацію викиньте без жалю. Їсти її небезпечно!
Якщо на банках здулася кришка, або вона «вибухнула», то відразу ж викидайте вміст без жалю. Їсти це не можна ні в якому разі. Обов’язково дотримуйтесь правил стерилізації, і всі етапи приготування! Не нехтуйте ніякими пунктами! Це запорука смачних і не небезпечних заготовок на зиму!
Сьогодні я поділилася з вами самими основними рецептами приготування грибної ікри. Я думаю, що кожен знайде для себе рецепт на свій смак. Я ж хочу сказати, що всі рецепти випробувані роками. Ікра виходить смачною і поживною. Зберігається вона добре і без всяких проблем.
Тому готуйте її і їжте на здоров’я. Таку ікру можна заготовляти не тільки на зиму. Можна приготувати її і їсти відразу. Оцет можна взагалі не додавати. Додаємо ми його більше для смаку. Тому дивіться, як більше сподобається Вам.
У всі рецепти можна за бажанням додати часник або спеції. Але я цього спеціально не роблю, щоб не перебивати грибний аромат. Якщо Ви більше любите гриби з часником, додайте також і його.
А в цілому, напевно все! Постаралася описати все докладно, але якщо є питання, то запитуйте в коментарях. З задоволенням відповім на них.
Приємного апетиту!
