Всього приблизно 50 років, як супи – пюре з’явилися на горизонтах кулінарії, і чомусь мені здається, що у них явно простежується аристократичне походження. Родом вони з Франції, де півсотні років тому пішла мода перетирати інгредієнти супу в пюре. Хоча східна кухня не згодна з цим твердженням, і вважає, що такі варіанти на Сході готували куди раніше, тобто ще з найдавніших часів.

Як би там не було, вони прижилися в сучасному суспільстві, і мало того, отримали величезне поширення по всьому світу. Так, тільки в одній Франції, на сьогоднішній день їх готують понад 70 різних рецептів. Активно їх готують і на Сході, і в Америці, і в багатьох інших країнах. Звичайно ж, не відстаємо в цьому занятті і ми.

Адже «що добре, то добре!» А саме так можна охарактеризувати цю страву. Смачне, ніжне, корисне, дуже поживне, воно прекрасно засвоюється організмом. Може подаватися як в гарячому вигляді, так і в холодному.

Саме тому, ми з задоволенням з’їдаємо чашку дымяшегося ароматного супу – пюре холодної взимку, він нас не тільки годує і дає сили, але ще й зігріває! Але і влітку, в холодному вигляді, такий варіант завжди зустрічається «На Ура». Він легкий, я б навіть сказала повітряний, і звичайно ж охолоджуючий, що просто необхідно в жаркий погожий день.

Коли ми тільки починаємо говорити про цю страву, перший рецепт, який приходить на розум, це грибний суп — пюре з печерицями. Особисто моє знайомство з цією категорією страв, саме з нього і почалося. І я пам’ятаю своє перше враження від нього. Його можна було характеризувати тільки двома словами – «Повний захват!»

Тоді ще не було інтернету, і можна було тільки здогадуватися, який секрет стоїть за його приготуванням. Не знаючи цього, напевно, ми намагалися експериментувати і придумувати рецепт самостійно. І я пам’ятаю, що перший свій блюдо в такому виконанні я перетирала на ситі, так як у мене в той час міксера і в помині не було.

Зараз практично у кожного в будинку є і інтернет, і міксер. Тому, зовсім не дивно, що рецепти з такою тематикою придбали просто неймовірну популярність. Адже приготувати їх можна практично з будь-яких продуктів.

Ось і ми сьогодні будемо готувати їх з різних інгредієнтів, але самим основним і незмінним у нас будуть гриби.

Крем–суп зі свіжих печериць з вершковим маслом

Такий варіант можна готувати хоч зі свіжими, хоч з замороженими печерицями. Але все — таки, свіже є свіже, воно ніщо не замінить, тому в нас сьогодні саме такі шампіньйони і будуть використовуватися.

Нам знадобиться:

• свіжі печериці — 300 гр
• картопля — 6 — 7 шт
• цибуля — 1 шт
• вершкове масло — 50 гр
• сметана — 1 стакан
• сіль — за смаком
• вода — 1,5 літра

Приготування:

1. Картоплю порізати кубиками. Можна різати їх будь-якого розміру, головне однакового, щоб вони рівномірно зварилися.

2. Залити водою і поставити на вогонь. Як закипить, посолити і варити до готовності.

3. Тим часом почистити печериці. Видалити забруднення з ніжки і верхню плівочку з капелюшка. Порізати їх на шматочки.

4. Цибулю очистити і порізати кубиками.

5. Печериці обсмажити на половині вершкового масла.

6. Потім додати до них порізану цибулю і масло, що залишилося.

І тушкувати на невеликому вогні до повної готовності.

7. Коли картопля і шампіньйони з цибулею будуть повністю готові, викласти їх у каструлю. Приготувати блендер і подрібнити все в пюре без грудочок.

8. Додати сметану, довести до кипіння. Як тільки закипить, одразу вимкнути. Закрити кришкою, дати трохи постояти і розлити по тарілках.

Подати можна з грінками, а можна просто присипати товченим мускатним горіхом. Буде дуже смачно.

Взагалі, подача, це дуже важливий етап. Пам’ятайте, що перше, що ми робимо » це пробуємо їжу очима». Тому приділяйте йому належну увагу.

У цьому рецепті ми використовували сметану, але взагалі її цілком можна замінити вершками, і навіть молоком, хоч звичайним, хоч топленим. У цьому випадку блюдо вийде ще більш ніжним.

Суп з сушених білих грибів

Цей варіант можна також готувати зі свіжими або замороженими печерицями. Але для різноманітності, і досвіду, приготуємо його з сушених білих.

І внесемо ще якесь різноманіття у вигляді кукурудзяного крупи.

Нам знадобиться:

• сушені гриби — 200 гр
• цибуля — 2 шт
• морква — 1 шт
• картопля — 2 — 3 шт
• кукурудзяна крупа — 80 гр
• кріп — 0,5 пучка
• масло вершкове — 1 — 2 ст. ложки
• сіль, перець — за смаком
• вода — 1,5 — 2 літра

Приготування:

1. Гриби обдати окропом, воду злити, потім замочити на 2 — 3 години в холодній воді. Якщо у Вас є білі гриби, то краще готувати з них, так як вони менше всіх інших фарбують бульйон.

Якщо у Вас інші сорти, то їх краще відварити окремо від всіх інших інгредієнтів. І ввести їх в готовому вигляді безпосередньо перед збиванням міксером або блендером. Так бульйон вийде світлим, а значить і готове блюдо теж.

2. Через відведений час, процідити воду, в якій відбувався процес замочування і відварити в ній гриби до стану повної готовності. Воду при цьому слід посолити.

Регулюйте кількість води, від цього буде залежати, якою густоти страва у Вас вийде.

3. А поки вони варяться, займемося овочами. Цибулю порізати кубиками, моркву потерти на тертці. І обсмажити і те, і інше на олії. Спочатку цибулю, а слідом моркву.

Хто не хоче обсмажувати овочі, то може цього не робити. Не всім рекомендуються такі страви за станом здоров’я. У цьому випадку треба просто їх підготувати, і потім просто варити разом з картоплею.

4. Відварені гриби відкинути на друшляк і дати їм охолонути. Відвар процідити.

5. Додати у відвар порізану кубиками картоплю, довести до кипіння. Туди ж додати порізані гриби і промиту кукурудзяну крупу.

Якщо не обсмажували овочі, додайте в каструлю і їх. А якщо обсмажували, то додайте. Нехай все вариться разом.

Не забувайте помішувати, щоб крупа не збиралася в грудки і не прилипало до дна. Варитися вона буде хвилин 15 — 20, стільки ж, скільки і овочі.

6. Спробувати бульйон, чи достатньо солі. Якщо всього достатньо, і всі зварилося, то пора діставати блендер або міксер. Подрібнити всю масу в пюре і наша страва готова!

7. Залишилося розлити його по тарілках і посипати свіжою зеленню. Ну і звичайно ж їсти з задоволенням.

А якщо на останньому етапі додати вершки або сметану, то вийде ніжне блюдо з кремової консистенції.

Є рецепти, в яких замість кукурудзяної крупи використовується консервована кукурудза. Теж виходить дуже смачно. У цьому випадку зварити суп буде ще простіше. Кукурудзу додати в кінці варіння і поварити всі разом 5 хвилин. Потім збити всі разом в пюре.

Густий суп–пюре з заморожених білих

Нам знадобиться на 5-6 порцій:

• гриби білі заморожені — 500 гр.
• картопля — 3 шт.
• цибуля — 1 шт.
• вершки — 150 мл
• сіль — за смаком
• масло вершкове — 2-3 ст. ложки

Приготування:

1. Цибулю порізати кубиками і обсмажити їх на вершковому маслі. Можна використовувати і рослинне масло, але саме вершкове дасть той самий ніжний і м’який смак.

2. Дістати з морозильної камери гриби і не розморожуючи їх, додати в сковороду до цибулі. Смажити все разом на середньому вогні, поки не випарується вся рідина.

3. А паралельно з обсмаженням чистимо і ріжемо кубиками або брусочками картоплю. І ставимо 1,5 — 2 літра води на вогонь. Кількість води буде залежати від того, який консистенції страву Ви хочете отримати.

Налийте два літри, потім зможете відрегулювати її кількість( саме так я і зробила).

4. Після того, як вода закипить, додати в неї картоплю, посолити за смаком і варити до готовності 12 хвилин. Коли він звариться відлити пів літра відвару.

5. А в решті відвар додати обсмажені цибулю з білими грибами. Варити 5 — 7 хвилин.

6. Потім спюрировать всю масу за допомогою блендера або міксера.

7. Знову поставити на вогонь і влити вершки. Їх краще використовувати жирні, 30%, придбати їх в даний час не складає праці, є спеціальні відділи з молочною продукцією, привезеної з фермерських господарств. Там завжди свіжі вершки, без всяких добавок і консервантів.

8. Перемішати і поступово долити решту картопляний відвар. У мене, до речі, він пішов весь.

9. Довести до кипіння, додати сіль за смаком, якщо це потрібно. Як закипить, вимкнути. Хоча можна дати йому хвилинку покипіти, але не дуже сильно.

10. Розлити по тарілках і подавати на стіл. Можна залишити шматочки обсмажених грибів і прикрасити ними блюдо, або ж просто посипати зеленню.

Такий же суп можна готувати і з заморожених грибів інших сортів, в тому числі і з печериць, а також з свіжих, причому з будь-яких. В принципі, порядок і правила приготування нічим не відрізняються.

Грибний вершковий суп з лисичками

Нам знадобиться:

• лисички свіжі — 200 — 250 гр
• картопля — 3 шт
• цибуля — 1 шт
• вершки 30 % — 100 мл
• вершкове масло — для смаження
• петрушка — 2 гілочки
• сіль, перець — за смаком

Приготування:

1. Лисички очистити і промити під проточною водою. Великі кземпляры розрізати на 2 — 3 частини, дрібніші залишити цілком.

2. Цибулю порізати кубиками. Дві картоплини порізати кубиками, а одну натерти на тертці.

3. У каструлю налити 1,5 літра води, дати закипіти і додати нарізану картоплю. Воду посолити за смаком.

4. Лисички обсмажити на маслі 5 хвилин не на дуже сильному вогні. Додати цибулю, і через пару хвилин натертий картоплю. Вогонь зменшити до мінімального і тушкувати все разом, можна додати пару ложок картопляного відвару.

5. Через 10 — 12 хвилин, картопля буде готовий. Пора відправляти до нього засмажку. Почекати, поки закипить, і варити 5 — 7 хвилин. Знову спробувати бульйон, якщо солі, на Ваш погляд, замало, то додайте за смаком. За бажанням можна додати і перець. Але сильно старатися не треба, щоб він не перебив лісовий аромат.

6. Відмінно! У нас практично все готово, і можна подрібнити масу в пюре. Сподіваюся, що у всіх знайдеться для цього міксер або блендер.

7. Тепер знову ставимо вміст на вогонь і наливаємо вершки, доводимо до кипіння, але не кип’ятимо!

Відразу ж подаємо до столу і їмо з задоволенням!

Лисички ніколи не бувають червивими на відміну від інших своїх побратимів. Їм приписують чудодійні способи одужання від різних хвороб. Так, знаючі люди кажуть, що їх треба сушити, подрібнити в порошок, і кожен день вживати по половині чайної ложці. І в цьому випадку, людина не болітиме цілий рік.

Чи Так це насправді, я не перевіряла, але ось лисички сушу, і намагаюся додавати в різні страви.

Вершковий суп з лисичок і гарбуза, з мускатним горіхом

Ще один рецепт страви з лисичками. Такий осінній варіант, коли гриби ще не закінчилися, а гарбуз встигла набрати чинності.

Нам знадобиться:

• лисички — 500 гр
• гарбуз — 100 гр
• морква — 1 шт
• цибуля — 1 шт
• часник — 1 зубчик
• вершки 30 % — 100 мл
• олія оливкова — 2 ст. ложки
• масло вершкове — 1 ст. ложка
• мускатний горіх — щіпка
• сіль — за смаком
• зелень — для подачі

Приготування:

1. Гарбуз, моркву і цибулю очистити і порізати кубиками. Часник подрібнити

2. Лисички почистити, обполоснути водою і обсушити. Великі екземпляри порізати на 2 — 4 частини. Обсмажити їх на суміші оливкової і вершкового масла.

3. Коли на сковороді не залишиться рідини, додати цибулю, моркву, часник і гарбуз. Відразу всі разом. Трохи обсмажити, щоб розкрити смак овочів.

4. Перекласти все в каструлю і залити водою, щоб вона прикрила вміст на 2 див.

Якщо хочете, щоб суп вийшов більш калорійним і поживним, то можна додати не воду, а курячий бульйон.

5. Довести до кипіння і варити 15 хвилин на невеликому вогні. Допускати інтенсивного кипіння не треба, щоб він не вийшов каламутним.

6. Подрібнити овочі блендером до стану пюре. Додати вершки і перемішати до однорідності.

Залишити кілька лисичок для прикраси.

Якщо він вийшов густим, то можна додати кип’яченої води або бульйону до потрібного стану густоти.

7. Знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і відразу вимкнути. Кип’ятити можна не більше однієї — двох хвилин.

8. Розлити його по тарілках, прикрасити цілими лисичками і свіжою зеленню. Відразу ж їсти і не забути попросити добавку!

Суп можна їсти також і в холодному вигляді.

Грибовница з волоськими горіхами

Не знаю, чи зустрічали Ви такий рецепт, але особисто я, спробувавши його лише раз, тепер готую досить часто. Влітку — зі свіжими грибами, а взимку з сушеними.

Як готувати супи з сушеними грибами, у мене вже є велика стаття, переходите і читайте. Будь-який з запропонованих варіантів, можна приготувати у вигляді супу–пюре, ну крім борщу, звичайно!

А сьогодні готуємо з свіжих, зібраних в лісі, або куплених на ринку.

Для цього рецепта я використовую різні різновиди і сорти, ніж різноманітніший склад, тим багатше виходить смак. Використовуйте лисички, підберезники, білі, маслюки, для запаху можна додати дві — три сироїжки. Ну і куди ж без печериць, не забудемо і про них.

Нам знадобиться:

• гриби свіжі різні — 600 гр
• картопля — 3 шт
• цибуля — порей — 1 шт
• волоські горіхи — жменя ( 50 гр)
• вершки 30% — 200 мл
• суха гірчиця — 0,5 ч. ложки
• сіль, мелений чорний перець — за смаком

Приготування:

1. Гриби почистити, порізати шматочками, залити водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння, ретельно зняти піну. Робити це потрібно протягом якогось часу, так як піна буде утворюватися знову і знову.

Варити їх треба 15 — 20 хвилин, до повної готовності.

2. Відкинути на друшляк, відвар залишити.

3. Очищені горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді, тим самим допоможемо розкрити їм весь свій смак і запах.

4. В окремій каструлі відварити в підсоленій воді до повної готовності нарізані кубиками картоплю і цибулю — порей. Якщо його у Вас немає, то використовуйте ріпчасту цибулю. Просто цибулю — порей не має такого насиченого запаху, як звичайний, і не буде перебивати потрібний нам лісовий аромат.

5. Перекласти всі зварені інгредієнти в чашу блендера, додати склянку відвару і подрібнити в пюре.

6. Перекласти пюре в каструлю, додати вершки і відкладений відвар до стану потрібної консистенції. Перемішати до однорідності.

7. Додати гірчицю для пікантності і чорний мелений перець для остринки. Довести до кипіння і відразу ж вимкнути.

Можна розливати по тарілках і насолоджуватися ароматним і смачним гарячим супом, а можна остудити і їсти холодним. Особливо гарний він у спекотний літній день.

Суп–пюре з плавленим сиром в мультиварці

Як вже зрозуміло з назви, суп можна готувати і в мультиварці. Нічого незвичайного в самому приготуванні немає. Все готується, як і зазвичай, тільки в самому кінці зварені інгредієнти подрібнюються блендером в пюре.

А для наочності, Ви можете подивитися рецепт у відео сюжеті.

В принципі в ньому показано, як різати, як обсмажувати, і як варити. Тому, якщо я що — небудь незрозуміло написала в попередньому рецепті, то подивіться відео, і все встане на свої місця.

А особливістю цього варіанту є ще й те, що готується він з плавленим сиром. Такі варіанти виділені в особливу категорію, і дуже улюблені в народі. З чим їх тільки не готують! І якщо Ви хочете вибрати для себе новий смачний рецепт сирного супу, то переходьте за посиланням, їх там багато!

Всі етапи приготування цілком зрозумілі і досить легкі. В принципі, як і саме приготування.

Особливості і секрети приготування супів–пюре

Як Ви, напевно, встигли помітити, готувати супи — пюре зовсім не складно. І що важливо для сучасного суспільства, досить швидко. Сьогодні ми розглянули, як всі вони готувалися на основі овочевих або грибних відварів. Але взагалі, їх можна готувати і з використанням курячих і м’ясних бульйонів, в тому числі і з додаванням м’яса.

Основою приготування є те, що всі інгредієнти спочатку відварюють до готовності, а потім перетираються в пюре за допомогою блендера. А в якості складових для рецепта можна використовувати самі різні овочі, крупи, м’ясо, курку, і навіть такі рідкісні компоненти, як кропиву або щавель.

Для додання вершкового смаку і кремової консистенції додається вершкове масло, вершки, сметана, топлене і звичайне молоко, а також жовтки яєць. Саме це відрізняє два різновиди страв.

А щоб вони завжди виходили у Вас смачними, ось деякі секрети для цього.

• супи — пюре краще готувати на один раз. Найсмачніші — вони якраз щойно приготовані. На наступний день смак втрачається, до того ж, вони можуть загуснути з — за наявності в складі картоплі, а при підігріванні, втрачається основний аромат, вітаміни і корисні мікроелементи.
• буває, якщо пюре вийшло рідкуватим, то всі інгредієнти можуть осісти, а рідина залишитися нагорі. Щоб цього не сталося, необхідно слідувати рецептом і додавати потрібну кількість інгредієнтів. Або обсмажувати на сковорідці борошно і додавати її в бульйон, вона загустит його. Варити бульйон при цьому слід хвилин 20.
• для розкриття більш багатого аромату, гриби попередньо злегка обсмажують з цибулею на вершковому маслі. Особливо це потрібно для печериць. Щодо лісових сортів думки розділяються. Мабуть тут, кому як більше подобається. Тому визначте для себе самі, як Вам сподобається більше. Раз зваріть, обсмаживши їх, а інший раз, просто відваріть.
• якщо варите їх, особливо в свіжому вигляді, то не забувайте знімати піну. Як правило, її буває досить багато.
• у процесі варіння не варто захоплюватися спеціями, вони заглушають основний аромат.
• але є продукти, які навпаки підкреслюють і ще більше розкривають смак грибів, наприклад, це горіхи. Їх можна використовувати будь-які. А при їх відсутності можна додати щіпку мускатного горіха.
• при приготуванні супу з сушених грибів, їх потрібно попередньо замочити. Варити згодом, можна на цій же воді. Як варити сушені гриби, більш детально Ви зможете ознайомитися в попередній статті.

• при приготуванні крем — супів замість вершків можна додавати сметану, молоко, вершкове масло і жовтки яєць. Після їх додавання, суп довести до кипіння і відразу вимкнути.
• а можна додати в нього і льєзон, який готується з яєчних жовтків і молока (або вершків). Готується він просто: 2-3 яєчних жовтки влити в маленьку каструлю і, безперервно помішуючи, поступово влити 3/4 склянки гарячого молока або вершків, процідити крізь сито і додати в суп, розмішуючи ложкою. Після додавання льезона кип’ятити його вже не треба.
• супи — пюре самі по собі досить прості за зовнішнім виглядом, тому варто приділити увагу оформленню страви. Як правило, прикрашають його залишеними обсмаженими або відварними цілими грибами, свіжою зеленню.
• подавати можна з грінками.
• їсти в гарячому і холодному вигляді.

Взагалі, в циклі статей на цю тему, ця стаття третя. І в кожної з них є потрібна і корисна інформація, як і що робити. Були ще такі статті:

• 10 простих і смачних рецептів з сушених грибів
• 3 простих і смачних рецептів з заморожених грибів

А також були і окремі статті:

• Суп зі свіжих грибів
• Суп — пюре з заморожених лісових грибів
• Суп із заморожених грибів і овочів
• Рецепт сирного супу з куркою і грибами
• Сирний суп — пюре з грибами

А також є окремі рецепти в циклах статей:

• 10 найбільш смачних рецептів з плавленим сиром

Так що можна вибрати рецепт на будь-який смак. І я сподіваюся, що Ви такий рецепт для себе знайдете. Адже зовсім скоро ми візьмемо кошики і відправимося в ліс на справжню грибне полювання.

А вдома нас чекатиме безліч рецептів, щоб приготувати смачні та корисні страви.

Приємного апетиту!