Якщо розглядати страви з грибів, то супи займають у них особливе місце. І це не дивно, ці лісові делікатеси смачні, корисні, і на думку багатьох, цілком можуть замінити м’ясо.

Вони чудово поєднуються практично з усіма овочами, крупами і бобовими, готуються з м’ясом, куркою, рибою. Однак смачні і без м’ясних продуктів. Додавши в будь-який суп всього жменьку, ми зробимо його ще більш ароматним, апетитним і смачним! Тому їх з задоволенням збирають в лісі, і з не меншим задоволенням готують і їдять страви з них.

У минулій статті ми готували супи із заморожених грибів, а от сьогодні приготуємо їх з сушених. І Ви будете приємно здивовані, дізнавшись, що їх досить багато, і всі вони на різний смак. Тому кожен зможе знайти для себе рецепт по душі.

З яких же представників лісового царства можна варити смачні супи? Звичайно ж, на першому місці — шляхетні білі, бульйон з них виходить світлим, а аромат просто не передати словами, і не варто напевно говорити, що смак його просто незрівнянний.

Але не варто забувати і про підберезники, підосичники, лисички — вони не менш шляхетні й смачні, ніж білі. Кожен з них по своєму гарний і смачний. Тому готуйте з тих, що запасли і не помилитеся!

Для супу їх треба зовсім трошки, в окремих рецептах від 30 до 100 грамів. Але коли вони полежать у воді і набухнуть, то збільшаться в розмірах у кілька разів.

Замочувати їх можна в холодній або теплій воді. У теплій воді достатньо буде їх потримати хвилин 30 — 40, а ось холодній, знадобиться витримати від 2 до 3 годин. На цій же воді гриби відварюють, чого добру пропадати.

А щоб смак сушених лісових делікатесів був, як свіжий, можна замочувати їх і в холодному молоці. Ось тільки не забудьте посолити його.

Втім, не будемо забігати вперед. Адже в кожному рецепті буде докладний покроковий опис. Тому займемося приготуванням.

Суп з білих сушених грибів з м’ясом і вермішеллю — найсмачніший рецепт

Відмінний рецепт для кожного дня. Головне, запастися в літній сезон білими, підберезники, опеньками, або будь-якими іншими представниками лісового царства.

Але ми в цьому рецепті будемо використовувати найсмачніші — білі. Супи з ними завжди виходять на-славу!

Нам знадобиться:

• білі сушені — 30 гр
• яловичі кістки — 250 гр
• цибуля — 1 шт
• морква — 1 шт
• селера корінь — 50 гр
• петрушка — 3 — 4 гілочки
• вермішель тонка «павутинка» — 30 — 40 гр
• масло рослинне — 1 — 2 ст. ложки
• масло вершкове — 1 ст. ложка (або топлене)
• сметана — 3 повні столові ложки з гіркою
• сіль — за смаком

Приготування:

1. М’ясні кістки помити, залити холодною водою і поставити варитися. При закипанні, і під час варіння знімати піну, щоб бульйон вийшов прозорим. Варити на невеликому вогні до готовності, тобто до стану, поки кістки не буде відходити м’ясо.

На це може знадобитися приблизно 2 години, час залежить від сорту та якості м’яса.

Його можна брати будь-якого сорту. Смачно виходить і зі свининою, і з яловичиною, а також на курячому бульйоні.

2. Сушені боровичка замочити в теплій воді і дати постояти 30 хвилин.

3. Цибулю порізати кубиками. Морква і корінь селери потерти на тертці для корейської моркви, або на звичайній. А можна просто порізати їх дуже дрібною соломкою.

4. Обсмажити на сковороді цибулю, додавши масло. Потім додати порізану моркву і корінь селери. Злегка обсмажити, потім налити бульйон з каструлі, і тушкувати на маленькому вогні.

5. Коли м’ясо звариться, дістати його шумівкою, а бульйон процідити через друшляк і марлю, щоб у нього випадково не потрапили кістки.

6. Розмочені боровичка порізати скибочками і відправити в каструлю з бульйоном. Воду, в якій вони були замочені, не виливайте, її можна додати замість выкипевшей води, в якій варилося м’ясо. Для цього її потрібно процідити і довести до кипіння.

7. М’ясо зняти з кісток, порізати і відправити назад в бульйон.

8. Коли вони будуть готові, викласти в каструлю тушкований цибулю і коріння. Посолити за смаком.

9. Окремо зварити в підсоленій воді дрібну вермішель, дуже добре підходить для цього сорт «павутинка». Можна готувати і з макаронами, але враховуйте, що вони сильно розварюються, тому додати їх потрібно зовсім трохи, щоб суп не перетворився на макаронну кашу. Коли вермішель буде готова, воду злити і додати її в загальну каструлю.

10. Сметану розвести в невеликій кількості води і вилити в киплячий бульйон. Гарненько перемішати до однорідності.

11. Перед вимиканням додати вершкове масло або топлене масло. Воно подарує бульйону і супу в цілому апетитний сільський неймовірний аромат і ніжний смак.

12. Подавати суп можна з подрібненою зеленню, або просто так. В супі і так досить.

Процес приготування не зовсім простий, але зате сам суп смачний, поживний, і завжди з’їдається з великим задоволенням. Тому готуйте, і їжте на здоров’я!

Класичний рецепт грибного супу з сушеними опеньками і перловкою

Цей варіант можна готувати як зі свіжими опеньками, так і з сушеними. Якщо вони свіжі, то взяти їх слід грамів на 150 побільше. Але ми не будемо відволікатися від теми, та приготуємо з сушеними.

Взагалі, сорт не має особливого значення, Але, звичайно ж, якщо у Вас є «благородні сорти», то краще віддати перевагу їм.

Нам знадобиться:

• опеньки сушені — 100 гр
• перловка — 2/3 склянки
• картопля — 4-5 шт
• цибуля — 1 шт
• вершкове масло — 2 ст. ложки
• сіль — за смаком
• сметана для подачі
• свіжа зелень для подачі

Приготування:

1. Перлову крупу ретельно промити під проточною водою. Потім залити склянкою гарячої води і розпарити. Це допоможе швидше її зварити.

2. Опеньки сушені обдати окропом, потім промити і залити холодною водою. Залишити для набухання мінімум на 30 хвилин, а краще до 2-3 годин.

3. Потім зварити бульйон на опеньках, використовуючи цю ж воду. Вогонь великим робити не треба, краще варити на мінімальному вогні, при дуже слабкому кипінні. Томити до готовності.

4. Потім злити відвар через друшляк, але не виливати, його будемо використовувати і надалі. Дати опенькам охолонути і порізати скибочками.

5. Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Вогонь при цьому робити великим не треба, цибуля має більше нудитися, ніж смажитися.

6. Додати нарізані опеньки і обсмажити все разом.

7. У проціджений через марлю, і доведений до кипіння відвар, додати обсмажену цибулю з опеньками і перловку.

8. Туди ж додати нарізану невеликими брусочками або кубиками картоплю. Тоді ж і посолити за смаком. Варити до готовності всіх інгредієнтів.

9. Розлити по тарілках, присипати подрібненою свіжою зеленню і полити свіжою сметаною.

Цей суп виходить супер смачним, і супер корисним. Про корисні властивості основного нашого сьогоднішнього інгредієнта ми прочитаємо трохи нижче, а ось в перловке корисних властивостей нітрохи не менше. З усіх відомих круп, їй приписують чи не всі переваги, якими володіють усі разом узяті крупи.

І адже недарма її назва походить від слова «перл» — перлина. Швидше за все крупу так назвали не тільки від її схожості на цю рідкісну коштовність, але також і від тих корисних компонентів, які вона зберігає в собі.

Суп з сушеними грибами та галушками на курячому бульйоні

Якщо Ви любитель перших страв з галушками, або галушками, то Вам сюди. А якщо приготувати страву на курячому бульйоні, так це взагалі буде «пісня». Хоча можна готувати і на будь-якому м’ясному, і навіть овочевому бульйоні.

Сушені лісові делікатеси дадуть потрібний навар і добрий смак.

Нам знадобиться:

• сушені гриби — 100 гр
• або свіжі — 200 гр
• курка — 300 гр
• картопля — 2 — 3 шт
• яйце — 1 — 2 шт ( в залежності від розміру)
• борошно — 2 — 3 ст. ложки
• сіль — за смаком
• зелень — для подачі

Приготування:

1. Зварити світлий курячий бульйон. Разом з куркою варити картоплю цілком. Дістати з бульйону куряче м’ясо і дати йому охолонути. Якщо вони були на кісточці, то видалити їх, а м’ясо порізати на порційні шматочки.

А я люблю просто розділяти його на невеликі волокна, або різати дрібним кубиком, і тоді м’яса виходить дуже багато.

По готовності дістати і картоплю.

2. Поки він гарячий розтовкти його в пюре, вбити яйця і всипати борошно, посолити і перемішати. Має вийти тісто для галушок.

Склад продуктів для цього вказано приблизно, так як все залежить від розмірів картоплі. Тому відразу все не додавайте, а вмешивайте потихеньку і дивіться по консистенції.

3. Якщо готуєте з сушених грибів, то їх потрібно спочатку замочити хвилин на 30 в злегка теплій воді. Потім порізати на шматочки і опустити в курячий бульйон. Варити до повної готовності. Бульйон посолити за смаком.

Якщо ж, вони свіжі, то їх слід ретельно промити і очистити. Нарізати шматочками і додати в бульйон. Як тільки вони почнуть закипати, буде з’являтися піна, її треба ретельно знімати, і робити це потрібно до тих пір, поки вона не закінчиться.

4. Коли вони зваряться, хоч свіжі, хоч сушені, приготувати дві чайні ложки.

5. За їх допомогою формувати галушки і опускати їх в киплячий бульйон. Варити 2 — 3 хвилини.

6. Потім вогонь вимкнути, а в суп насипати подрібнену зелень і щільно закрити кришкою. Дати постояти 5 хвилин. Після чого розлити по тарілках і їсти з задоволенням.

Ось такий апетитний супчик у нас вийшов. Їжте із задоволенням!

Грибний супчик з гречкою і сушеними боровиками (сільська крупеня)

Це старовинне блюдо російської кухні, і у нього цікава красива назва — крупеня. Готували її з будь-якою крупою в російській печі і їли завжди з величезним задоволенням. Виходила вона дуже ситна і ароматною, з цим запахом літнього лісу.

Готувати крупеню можна з різною крупою, але смачніше всього вона виходить з гречкою.

Нам знадобиться:

• сушені боровики — 6-8 штук
• цибуля — 2 шт
• картопля — 3-4 шт
• морква — 1 шт ( маленька)
• корінь петрушки — 1 шт
• крупа гречана — 0,5 склянки
• кріп — половина пучка
• топлене масло — 2 ст. ложки
• пряжене молоко — 1 стакан
• або сметана — 0,5 склянки
• сіль — за смаком

Приготування:

1. Боровичка ретельно промити, потім залити водою і дати трохи полежати, щоб розмокли. Перемістити в каструлю і залити цією ж водою, відварити до готовності. Дістати, дати охолонути і нарізати невеликою соломкою.

2. На топленому маслі обсмажити подрібнену цибулю, додати до нього нарізані білі і також злегка підсмажити їх.

3. Відвар від грибів процідити і довести кількість рідини до 2,5 літрів. Покласти в нього нарізану брусочками картоплю і моркву, яку можна потерти на крупній тертці, або також порізати соломкою.

4. Як вода закипить, додати обсмажені білі з цибулею і ретельно промиту в декількох водах гречку.

5. Посолити за смаком і варити 10-12 хвилин до напів-готовності.

6. Потім зняти з вогню, додати топлене молоко або сметану, перемішати і поставити в духовку. Готувати ще 10-15 хвилин.

Така крупеня називається біленої ( тобто від слова «забілити», зробити білою). Заправляють її або безпосередньо перед подачею, або перед тим, як поставити в духовку.

Подавати до столу і їсти, поки вона гаряча. Приправити і прикрасити подрібненим кропом.

Відео про те, як приготувати ситний супчик з сушеними опеньками в мультиварці

Щоб довго не стояти біля плити, на допомогу господиням приходить мультиварка. В даний час багато оцінили способи приготування страв саме в ній.

Є в нашій добірці і такий рецепт. І його особливістю є те, що приготований суп за дуже простим рецептом. І в якості додаткових компонентів використовуються свіжі овочі. Можна назвати цей спосіб класичним.

Ось такий варіант приготування в мультиварці. Думаю, що любителі оцінять його по достоїнству. Швидко, просто і легко!!!

Грибний суп з плавленим сиром і овочами

У минулій статті є відео рецепт, як приготувати такий суп із заморожених лісових дарів. І Ви можете подивитися його, перейшовши за посиланням.

А сьогодні ми приготуємо інший варіант супу, і він у нас також буде дуже смачним.

Нам знадобиться:

• сушені лисички — 50 гр
• плавлений сир — 1 шт (100 гр)
• картопля — 3-4 шт
• морква — 1 шт
• цибуля — 1 шт
• рослинне масло — 2 — 3 ст. ложки
• лавровий лист — 1 шт
• сіль — за смаком

Приготування:

1. Ретельно промити сушені лисички і залити їх теплою водою на 30-40 хвилин. Якщо не знайшлося лисичок, то це не привід відмовлятися від приготування смачного супу. Можна брати будь-які сорти, які вдалося придбати в магазині, або набрати в лісі.

2. Потім дістати їх шумівкою, воду обережно злити в каструлю, щоб внизу залишився осад. Його виливаємо. Долити води, щоб було 2,5 літра і знову помістити в воду наші лісові делікатеси. Відварити їх до готовності.

3. Після чого злити відвар через друшляк, дати їм охолонути і порізати соломкою, або шматочками побільше. Хто більше любить.

4. Злегка обсмажити шматочки на сковороді, додавши столову ложку масла.

5. На окремій сковороді на маслі, обсмажити подрібнену цибулю та моркву, терту на тертці. Намагатися не пересмажувати. Можна додати трохи відвару, щоб овочі тушкувалися.

6. Додати у відвар лисички, і варити до готовності. Потім всипати порізану тонкими брусочками картоплю. Посолити за смаком.

7. Через 10-12 хвилин викласти в бульйон заправку з цибулі і моркви. Додати лавровий лист.

8. Сир порізати кубиками і додати в бульйон. Ретельно перемішати і варити 3 хвилини.

9. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.

Виходить дуже просто, смачно і поживно! І смачно!

Класична грибовница з сушеними білими грибочками і манними галушками

У нас на Уралі суп з грибами ласкаво називають грибовницей. Мені подобається ця назва, воно дуже підходить до цього блюда. І тому цей варіант я так і назвала. Це ще один спосіб смачно зварити страву для ситного обіду. Тут немає м’яса, і ми не будемо додавати сюди картоплю. А приготуємо галушки на манці.

Незвично, смачно і смачно!

Нам знадобиться:

• сушені білі гриби — 50 гр
• цибуля — 1 шт
• морква — 1 шт
• корінь петрушки — 15 гр
• вершкове масло — 2 ст. ложки
• сіль — за смаком
• вода — 3 склянки
• зелень — для подачі
• сметана для подачі

Для галушок:

• молоко — 150 мл
• крупа манна — 100 гр
• яйце — 1 шт
• сіль — за смаком

Приготування:

1. Біленькі промити і залити холодною водою прямо в каструлі, варити до готовності. Потім відкинути їх на друшляк, а відвар процідити. На ньому і будемо готувати далі.

Дати лісового м’яса злегка охолонути і потім можна нарізати їх скибочками.

2. Цибулю і коріння дрібно порізати і спасерувати на частини вершкового масла.

3. Приготувати галушки. Для цього довести до кипіння молоко, в серединці сформувати воронку ложкою і всипати в неї манну крупу. Перемішати і варити на невеликому вогні кашу. Варити її треба хвилин 15, при цьому стежити, щоб вона не пригоріла, тобто заважати її треба частіше.

4. Готову кашу зняти з вогню і остудити. Потім вбити яйце і додати масло, що залишилося. Ретельно перемішати до утворення однорідної маси.

5. З отриманої маси сформувати галушки і відварити в злегка підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

6. У киплячий бульйон викласти нарізані білі і пасеровані коріння з цибулею, варити все разом 5-10 хвилин.

7. Готовий суп розлити по тарілках, і викласти в нього готові галушки. Прикрасити його свіжої подрібненої зеленню і за бажанням, сметаною.

Їсти з задоволенням!

Борщ з сушеними опеньками і кільками в томаті

Не дивуйтеся, з сушеними лісовими дарами можна приготувати справжній борщ. Так, так… він буде з капустою, буряком, все як годиться. А ось замість м’яса тут будемо використовувати для навару опеньки і кільку в томаті.

Варили Ви коли-небудь борщ з рибою? Це дуже смачно. Раджу приготувати.

Нам знадобиться:

• опеньки сушені — 100 гр
• кілька в томатному соусі — 1 банка
• квасоля — 0,5 склянки
• картопля — 2-3 шт
• капуста — 250-300 гр
• буряк — 1 шт
• цибуля — 1 шт
• морква — 1 шт
• петрушка корінь — 1 шт
• томатне пюре — 1 ст. ложка
• борошно — 1 ст. ложка
• рослинне масло — 2 ст. ложки
• сіль, перець — за смаком
• лавровий лист — 1 — 2 шт
• оцет 9% — 0,5 — 1 ч. ложка (або 0,5 лимона)
• сметана для подачі
• свіжа зелень для подачі

Приготування:

1. Квасолю замочити на ніч у воді кімнатної температури.

2. Опеньки обдати окропом і ретельно промити, потім замочити в теплій воді на 30-40 хвилин. Воду злити, а їх порізати невеликими шматочками.

3. Відвар процідити через марлю, довести вміст до 2 літрів і поставити на вогонь. Як закипить, додати квасолю і опеньки. Варити до напів-готовності.

4. Всі овочі порізати, цибулю -кубиками, моркву, корінь петрушки — соломкою, картоплю брусочками. Буряк потерти на крупній тертці.

5. На сковороді обсмажити цибулю, додати моркву і корінь петрушки. Злегка обсмажити, потім додати борошно, почекати, поки вона злегка обсмажиться і налити бульйон з супу. Вогонь зменшити і тушкувати овочі до м’якості.

6. Після чого додати томатне пюре, а незабаром і буряк. Тушкувати все разом до готовності. В кінці додати оцет або сік з лимона.

Томатне пюре можна і не додавати, так як у нас кільки в томаті. Але я додаю, щоб борщ був більш насиченим червоним. Томат в кильках дасть смак, але не дасть кольору.

7. Тепер повернемося до супу, квасоля і опеньки вже майже готові і можна викласти до них капусту і картоплю. Варити до готовності.

Час буде залежати від сорту і віку капусти. Якщо вона молода, то достатньо буде поварити її 15 хвилин, а якщо стара, то воно буде трохи більше часу.

8. Після чого додати тушковані овочі і кільку разом з томатом. Дати закипіти, і посолити за смаком. Додати лавровий лист.

Ми не посолили суп раніше, оскільки всі страви з бобовими солятся в кінці варіння, приблизно за 10 хвилин до закінчення.

9. Варити все разом ще 7 — 10 хвилин. Після чого вимкнути і дати настоятися протягом 10 хвилин.

10. Подрібнити зелень. Розлити суп по тарілках, посипати зеленню і заправити сметаною. За бажанням, можна додати чорний мелений перець.

Такий борщ смачний і без опеньків, але саме вони дають йому додатковий аромат і смак, які роблять його незабутнім.

Збірна солянка грибна

А такий суп можна приготувати справжня господиня. Адже у неї повинні бути в запасі різні грибочки. І якщо свіжі вона може купити, то ось посушити, посолити і замаринувати їх вона повинна сама.

Конкретно по сортам ми їх тут не розглядатимемо. Беріть ті, які є і ті, які найбільше любите.

Нам знадобиться:

• гриби
• свіжі — 100 гр
• сушені — 20 гр
• мариновані — 70 гр
• солоні — 60 г
• цибуля — 2 шт
• солоні огірки — 300 гр (3 шт)
• маслини — 120 гр
• каперси — 100 гр
• лимон — 0,5 шт
• томат — пюре — 120 гр
• вершкове масло — 60 гр
• сметана — 150 гр
• лавровий лист — 1 шт
• сіль, перець — за смаком
• петрушка, кріп — для подачі

Як бачите склад продуктів досить значний — багато і солінь і самих інгредієнтів. Не дарма суп називається збірною солянкою.

Приготування:

1. Свіжі гриби, будь-які, але краще різних сортів (наприклад, білі, підберезники, рижики і навіть печериці) ретельно помити і почистити. Порізати шматочками і покласти в киплячу воду, варити 10-15 хвилин, знімаючи при цьому піну.

У свіжих представників завжди досить багато піни, і її обов’язково треба знімати.

2. Сушені заготовки попередньо замочити в теплій воді хвилин на 30, після чого відварити в цій же воді, в якій і замочували. Після того, як треба відварити, порізати їх соломкою.

3. Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді на вершковому маслі. Після того, як він злегка обмякнет і підрум’яниться, додати томатне пюре. Яке також слід злегка тушкувати на дуже повільному вогні.

4. Солоні рижики, грузді або обшпарити окропом. Якщо вони дуже солоні, то дати їм трохи полежати в окропі. Потім порізати соломкою.

5. Будь мариновані делікатеси — маслюки, підберезники, підосичники або білі також порізати.

6. Підготувати огірки. Якщо вони з насінням, то їх потрібно видалити. Також бажано очистити шкірку. І порізати тонкою соломкою.

7. Всі підготовлені продукти, крім маринованих, і обсмажених з цибулею грибів, викласти в киплячу воду і варити 15 хвилин.

Мариновані довго не варять, від цього вони стають жорсткими.

8. Потім додати піджарку і різані мариновані шматочки, сіль, перець за смаком і лавровий лист. Дати закипіти.

9. Покласти в суп маслини, каперси і дати прокипіти на невеликому вогні 5 хвилин.

10. Подавати солянку зі сметаною і подрібненою зеленню.

У кожну тарілку покласти по часточці лимона. Або лимон можна подати на окремій тарілці. І хто хоче може видавити сік собі в солянку.

Смачний супчик з сушеними маслюками і овочами

Це повноцінне ситне блюдо, з’ївши яке точно голодним не залишишся. І нічого, що в складі немає м’яса і курки, тут такий багатий овочевий склад, що всіх компонентів цілком вистачить для того, щоб зробити блюдо не тільки смачним, але і корисним.

Склад і кількість овочів можна міняти на свій розсуд.

Нам знадобиться:

• сушені маслюки — 20-30 гр
• картопля — 2-3 шт
• помідори — 1 шт
• цибуля — 1 шт (маленька головка)
• морква — 1 шт (маленька)
• стручкова квасоля — 100 гр
• зелений горошок — 70 гр (свіжий або консервований)
• петрушка — 3 — 4 гілочки
• масло рослинне — 2 ст. ложки
• сіль, перець — за смаком
• лавровий лист — 1 шт

Приготування:

Цей суп виходить досить густим, і цілком може бути використаний і як перше, і як друге блюдо.

1. Маслюки прополоскати під холодною водою і замочити в злегка теплій воді. Дати їм полежати 30 хвилин, щоб вони набрали в себе воду.

2. Потім відкинути їх на друшляк, а воду злити в каструлю і поставити на вогонь. Викласти туди ж замочені маслюки і відварити до готовності.

3. Після чого заново їх відцідити, дати охолонути і нарізати скибочками.

4. Якщо використовуєте заморожену стручкову квасолю, то її слід відварити в киплячій воді 3 хвилини. Потім воду злити. Це необхідно для видалення гіркоти.

Якщо квасоля свіжа, то будемо додавати її у свіжому вигляді.

5. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на рослинному маслі до легкого золотистого кольору.

6. Моркву потерти на тертці для корейської моркви і додати до цибулі. Згасити всі разом, додавши трохи відвару з каструлі.

7. Картоплю порізати невеликими скибочками. Додати його, і тушковані овочі в каструлю.

8. Викласти туди ж і стручкову квасолю: або обваренную, або свіжу. Варити 15 — 20 хвилин.

9. З помідорів зняти шкірку, для цього їх потрібно обдати окропом, а потім помістити в холодну воду. Нарізати їх кубиками, або невеликими шматочками.

10. Додати в суп, помідори, розібрану на суцвіття цвітну капусту та горошок. Посолити і поперчити за смаком.

11. Варити до готовності, приблизно ще 15 — 20 хвилин. Перед вимкненням, за 3 хвилини, додати лавровий лист.

12. Подавати, посипавши подрібненою зеленню петрушки.

Їсти з задоволенням!

Такий суп можна готувати і зі свіжих маслюків, або інших сортів. У цьому випадку, замочувати їх не треба. Їх треба очистити, помити і порізати шматочками. Залити водою і варити, поки не знімемо всю піну.

Потім додати картоплю і все інше за списком.

В іншому рецепт залишається без змін.

А якщо будете готувати його з заморожених, то спочатку відваріть картоплю хвилин 10, потім опустіть в киплячу воду гриби, розморожувати їх не треба. Дочекайтеся, поки вода закипить, зніміть піну. Після чого додайте всі інші інгредієнти у відповідності з рецептом.

Особливості і секрети приготування смачних наваристих супів з сушених грибів

Зовсім скоро настане грибна пора, а значить будемо готувати з цього «лісового м’яса» різні страви. Адже їм можна цілком замінити ряд харчових продуктів. І хоча білків у них значно менше, ніж у м’ясі, але зате більше, ніж у капусті, або картоплі чи моркви; жирів в них більше, ніж у буряку; а вуглеводів і цукрів практично стільки ж, скільки і в печінці тварин.

За змістом мінеральних солей вони прирівнюються до молодої картоплі, і набагато випереджають м’ясо.

А в сушених лісових дарах білка в два рази більше, ніж у варених яйцях, вітаміну D більше, ніж у вершковому маслі, а вітаміну PP стільки ж, скільки в печінці. У них багато вітамінів групи B, і як у ніякому іншому продукті в них багато мікроелементів, це калій і кальцій, фосфор, мідь, цинк, і багато іншого.

Саме тому з цього «лісового м’яса» особливо корисно готувати страви в піст. З них можна приготувати масу смачних страв, і замінити м’ясо і рибу.

Але сьогодні ми говоримо про супах з сушених грибів, тому давайте зосередимося на них. Які ж існують особливості і секрети їх приготування.

• перед вживанням їх обов’язково слід перебирати. Якщо є злегка підгнилі, або запліснявілі екземпляри, то їх треба без жалю викинути.
• буває, що в них з’являються личинки, такі екземпляри в їжу вживати не можна! Їх треба викинути без всякого жалю!
• перші весняні представники, як відомо, це зморшки і рядки. З них варять лекі супчики і готують жареху. Але не всі знають, що їх відвар отруйний, і його не можна вживати в їжу. Зливати відвар потрібно якщо вони не лише свіжі, але й сушені.
• гриби для сушіння не можна мити, їх треба лише ретельно очищати від забруднень.

• їх слід перед варінням обдати окропом, потім ретельно промити, потім залити теплою або холодною водою і дати набрякнути
• якщо залили холодною водою, то час набухання складе 2 — 3 години. А якщо теплої, до 30 — 40 хвилин.
• щоб вони були свіжі, їх можна замочувати в підсоленому молоці.
• варити їх треба в тій же воді, в якій замочували
• варити їх краще цілком
• після варіння відкинути на друшляк, а потім порізати шматочками. І потім продовжити приготування.
• якщо перед варінням або гасінням їх злегка обсмажити, то вони будуть набагато смачніше.

• сушені лісові делікатеси краще засвоюються, якщо вони подрібнені в порошок. Такий порошок можна додавати в будь-які супи, соуси і другі страви. Аромат і смак кожного з них буде забезпечений. А зробити порошок досить просто, потрібно просто перемолоти їх на кавомолці.
• час варіння слід відраховувати з моменту закипання води, в якій знаходяться гриби.
• щоб не втратити аромат не варто додавати в супи спеції, перець і часник.
• підберезники і підосичники, навіть в сушеному вигляді дають досить темний колір бульйону. Тому, якщо Ви хочете, приготувати світлий бульйон, то відваріть їх, потім відвар злийте, а грибочки відіжміть, і додайте їх вже готовий супчик.

І звичайно ж не варто забувати, що будь-які гриби досить важкі для травлення. Тому, незважаючи на те, що ми їх любимо, захоплюватися ними не варто, яким би смачним не вийшло блюдо!

Тепер, коли у нас є смачні і ароматні рецепти супів, ми знаємо всі основні правила і секрети їх приготування, а також знаємо про користь і шкідливість їх вживання, ми зможемо готувати і їсти їх тільки з користю для себе!

Приємного апетиту!