Грушеві пироги готують не так часто, як, наприклад, яблучні. Вже якось так повелося! А адже вони виходять не менш смачні, ніж всі інші фруктові пироги. Я задалася питанням, чому? І щоб знайти відповідь, кілька днів готувала різні пироги з грушами.
Готувала до тих пір, поки всі мої домочадці не просили пощади. На них лягло основне навантаження — дегустувати, і ділитися враженнями. І якщо з першою частиною своєї місії вони справлялися досить легко, причому настільки легко, що пиріг не встигав навіть охолонути, так як з’їдався практично блискавично!
А ось з другою частиною було впоратися складніше, тому що після чергового з’їденого шматочка всі говорили в голос — «Смачно, але їсти не можна!», і просили більше пироги не готувати.
Але наступав наступний день, хтось йшов в магазин за хлібом і знову приносив груші. І всі питали — «А який пиріг буде сьогодні?» Потім усе повторювалося, і так було кілька днів поспіль.
Відповіді -чому грушевий пиріг готують рідше, ніж яблучний, я так і не знайшла, зате пирогами нагодувала всіх! І сьогодні із задоволенням поділюся рецептами з Вами. Може бути ця відповідь вдасться знайти Вам.
Всі рецепти — з покроковим описом і безліччю фотографій. Це допоможе Вам з легкістю приготувати будь-грушевий пиріг із запропонованих.
- Заливний грушевої пиріг
- Грушевий штрудель
- Грушевий пиріг з горіховим кремом
- Грушевий пиріг з маком
Найпростіший рецепт приготування пирога з грушами — заливний
Готувала за цим рецептом пиріг останнім, а пишу найпершим. По-перше, поки нічого не забулося, а по-друге пиріг настільки простий і смачний, що хочеться поділитися своїм рецептом в першу чергу.
Нам знадобиться:
- груші — 3-4 шт ( в залежності від розміру груш та форми для випічки)
- борошно — 2 склянки
- сметана — 300 гр
- яйце — 4 шт
- цукор — 150 гр (6 ст. ложок)
- цукор ванільний — 10 гр (пакетик)
- розпушувач для тіста — 1 ст. ложка
- лимон — 0,5 шт
- вершкове масло — 0,5 ст. ложки
Приготування:
Для випічки пирога я використовую силіконову форму 22 см в діаметрі. Але можна використовувати і роз’ємну форму і сковороду.
1. Груші помити і за бажанням очистити від шкірки. На цей раз у мене груші з тонкою шкіркою, і чистити я їх не стала. Якщо шкірочка груба, то краще її очистити, так пиріг вийде більш ніжним.
2. Розрізати груші спочатку на дві половинки, а потім на невеликі часточки не більше 1 см завтовшки. Так їх легше буде укладати в форму.
3. Форму змастити вершковим маслом, захоплюємо і дно і борти. В принципі пиріг виходить «некапризным», і навіть без олії його можна легко дістати після випічки. Але я все ж трохи змащую, мені здається, в такому випадку більш смачним.
4. Викласти грушеві часточки внапуск, гострим кінцем вниз. Викладати можна в довільному порядку. Але все ж потрібно постаратися зробити якомога акуратніше. Готовий пиріг будемо перевертати, тому щоб картинка нас порадувала, постараємося зробити це красиво.
5. Половинку лимона потерти на дрібній тертці, знімаючи тільки його жовту частину — цедру. Залишилися очищеним збризнути лимоном грушеві часточки, видавлюючи його прямо руками. Лимон використовуємо середнього розміру.
6. Підготуємо відразу ж всі необхідні інгредієнти для тіста, щоб все було під рукою. Тісто будемо робити швидко.
7. Яйця розбити в миску і збити за допомогою міксера в піну.
8. Додати цукор і ванільний цукор і продовжувати збивати до повного розчинення цукру, приблизно 2 хвилини.
9. Додати сметану і цедру від лимона, і продовжити збивати до однорідності.
10. Заздалегідь просіяти борошно і розпушувач. Почати поступово вводити їх у суміш, продовжуючи збивати. Тісто повинно вийти без грудочок, однорідної консистенції, в міру рідким і тягучим.
11. Залити тестом груші, дати постояти 2-3 хвилини, щоб воно розподілялося у формі.
12. Поставити в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку і випікати 10 хвилин.
13. Потім зменшити температуру до 150 градусів і випікати ще 50 хвилин. Протягом всього процесу випічки намагайтеся духовку не відкривати, щоб тісто не опало. Пиріг в цьому випадку вийде високим і повітряним.
14. Готовий грушевий пиріг дістати і дати трохи охолонути. Потім перевернути його на велику плоску тарілку. Розрізати на трикутнички і подати з чаєм або кавою.
Їсти з задоволенням! Зазвичай такий пиріг з’їдається відразу ж, що називається «з пилу, з жару». Ніхто не чекає, поки він охолоне, так в іншому, і чекати-то не навіщо. Він смачний як раз, коли теплий. А може і холодний теж смачний? Але перевірити це ніяк не вдається.
Грушевий штрудель
Такий пиріг ми дуже любимо їсти з яблуками, але в якості експерименту я вирішила приготувати з грушами. В кінці експерименту поділюся своїми враженнями.
Нам знадобиться для тіста:
- сметана – 100 гр
- яйце – 1 шт
- цукор – 2 ст. ложки
- вершкове масло – 2 ст. ложки
- борошно – 1,5 – 2 склянки борошна
Для начинки:
- груші – 4 -5 шт
- цукор – 1 склянка
- масло вершкове 80-100 гр
- горіхи волоські – 2 жмені
Приготування:
Для приготування пирога потрібна не дуже висока форма досить великого діаметра.Протягом всього процесу випічки ми будемо діставати пиріг і проробляти з ним якісь маніпуляції. Тому до пирога з усіх боків форми повинен бути доступ.
1. Замісимо тісто. Для цього потрібно збити яйце з цукром, можна використовувати міксер, а можна збити за допомогою віночка. Яйце все одне, і зробити це буде досить швидко.
2. Продовжуючи збивати, додати сметану, м’яке масло, яке треба дістати заздалегідь і дати йому полежати при кімнатній температурі.
3. Потім потроху додавати просіяне борошно. Борошно кладемо на око, 1,5 або 2 склянки, в залежності від розміру яйця і густоти сметани. Замішуємо тісто, воно повинно вийти досить м’яким і еластичним.
4. Скачуємо його в кулю, потім накриваємо серветкою і даємо полежати 10-15 хвилин. Можна потримати його і в холодильнику. Але потім його буде складніше розкачати. Тому я залишаю його лежати на столі.
5. А поки займемося начинкою. Груші помити, очистити і порізати невеликими шматочками. Якщо шкірка у груші груба, то її краще очистити. Сильно дрібно різати не треба, щоб в багатошаровій були шматочки, а не грушеве пюре. Поріжте спочатку тільки 4 груші. Потім подивимося, чи знадобиться нам ще одна.
6. Горіхи подрібнюємо, прокатати їх качалкою, але не сильно дрібно, шматочки повинні залишитися відчутними. Якщо горіхів не знайшлося, то можна обійтися і без них, пиріг також буде дуже смачним. Але з горіхами він буде просто найсмачніше.
Горіхи, до речі, можна використовувати будь-які.
7. Тепер настала черга тесту. Нам потрібно багато вільного місця на кухонному столі. Тісто будемо розгортати дуже великим пластом і дуже тоненько.
8. Щоб воно не бралося до столу і до качалку, змастимо стіл рослинним маслом. Тісто ще раз промесим, а потім почнемо розгортати у вигляді широкого довгого овалу.
Розгортати тісто буде досить легко. Нічого страшного, якщо овал вийде не ідеальної форми. Але не забувайте, що треба розкачати тоненько.
9. Тепер на розкатаний пласт тіста викладаємо порізані груші. Ось тепер і подивіться. Якщо начинки, на Ваш погляд виходить мало, поріжте ще грушу.
10. Потім рівномірно посипте горіхами, потім цукром і в кінці поріжте кубиками масло. Різати його краще діставши з холодильника. Я цей момент упустила. І залишила масло на столі, тому він у мене підтануло, і довелося порізати його кілька крупновато.
Масла можна додати і 100 гр, і 80 — в залежності від того, наскільки дієтичний варіант Ви виберете. Я додаю 80 гр, для нас цього цілком достатньо.
11. Згорнути тісто з начинкою рулетом. Намагайтеся це робити акуратно, щоб воно не порвалося. Але якщо навіть це випадково станеться, не впадайте у відчай, нічого страшного. Все вийде!
12. Згортаємо рулет «калачиком» і акуратно переміщаємо його в форму. Я використовую силіконову форму великого розміри з низькими бортиками. Рулет викладаю в нього таким чином, щоб його краї не щільно прилягали до стінок. З усіх боків повинен бути вільний доступ. Краї пирога не защипывайте, щоб до начинки також був доступ.
13. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів і поставити в неї наш пиріг.
14. Хвилин через 15-20 масло в багатошаровій розтане і розтопить цукор, з країв почне витікати мяслянистая карамель. Коли з’явиться її досить, щоб зачерпнути ложкою, форму потрібно буде діставати кожні 5-7 хвилин і поливати пиріг цієї карамеллю.
15. Випікати до готовності і зарум’янювання верхньої скоринки. На це знадобиться приблизно 60 хвилин, але все залежить від особливостей духовки. Може треба буде трохи більше або трохи менше часу.
16. Готовий пиріг гарячим підчепити з двох боків великими широкими лопатками і перекласти в блюдо. Якщо промешкать, то потім це буде зробити важче, карамель застигне.
Залишок у формі карамель можна з’їсти, вона смачна.
17. Дати пирогу охолонути і порізати шматочками. Їсти з чаєм або кавою.
Такий пиріг також з’їдається завжди гарячим, тому який він в холодному вигляді, нам так і не вдалося жодного разу спробувати.
Слід зазначити, що такий же пиріг з яблуками є найулюбленішим нашим пирогом. Причому його люблять усі без винятку. І якщо на столі стоїть такий пиріг або торт, то здогадайтеся, що з’їдається в першу чергу? Його завжди не вистачає. І тому, коли я чекаю гостей, я печу таких пирогів відразу по 2, щоб всі отримали задоволення.
Що можна сказати з приводу грушевого пирога в цьому виконанні. Він не підвів, і виявився нітрохи не гірше, ніж яблучний. Тому експеримент вдався на всі 100 %, і висновок такий — будемо готувати!
Тепер черга наступного пирога, який можна вважати витвором кулінарного мистецтва.
Грушевий пиріг з горіховим кремом
Взагалі в оригіналі такий десерт готується з мигдальними горіхами, перемеленими в борошно, маслом, цукром, яйцями, ромом і ваніллю, і начинка, яка готується в цьому випадку називається франжипаном. Я дам Вам сьогодні оригінальний рецепт, але тільки замість мигдалю, я буду використовувати звичайні волоські горіхи.
Тема статті — прості рецепти, тому горіхи волоські. Але якщо хочете приготувати такий пиріг за оригінальним італійським рецептом — використовуйте тільки мигдаль, ніякі інші горіхи не підійдуть.
Нам знадобиться для тіста:
- борошно — 200 гр
- охолоджене масло вершкове — 110 гр
- яйце — 1 шт
- 2-3 ложки крижаної води
Для горіхового крему:
- горіхи волоські або мигдаль — 150 гр
- цукор — 0,25 склянки
- масло вершкове — 5 ст. ложок
- яйце — 1 шт
- білок яєчний — 1 шт
- коньяк або ром — 1 ст. ложка
Для начинки:
- груші — 3 шт
- лимонний сік — 1 ст. ложка
- абрикосовий джем або густе варення — 4 ст. ложки
Приготування:
Для приготування я використовую силіконову форму діаметром 22 див.
1. Просіяти борошно в миску, додати порізане вершкове масло і розтерти масу в крихту, я роблю це руками, але можна використовувати і блендер.
2. Додати яйце, перемішати. Потім додати 2-3 ст. ложки крижаної води. Замісити тісто. Скачати його в кулю, загорнути в плівку і покласти на 1 годину в холодильник.
3. Займемося приготуванням крему. Мигдаль або горіхи подрібнити в борошно.
4. Продовжуючи збивати додати по черговості вершкове масло, цукор, яйце, білок, коньяк або ром.
5. Гарненько збити до однорідності і консистенції крему.
6. Дві груші очистити від шкірки, вирізати серцевину і внутрішній стерженек переходить у паличку, він твердий і його краще зрізати. Нарізати їх уздовж на довгі пласти. Щоб вони не потемніли збризнути їх соком лимона.
Щоб груші «не попливли» при покупці вибирайте їх, щоб вони були твердими.
7. Готове тісто розкачати в тонкий пласт за розміром форми так, щоб його вистачило на дно, і на борти.
8. Змастити форму маслом, зовсім трохи. У тесті масло у нас присутня. І викласти у форму тісто, рівномірно розподіляючи по дну і бортикам.
9. Викласти у форму з тіста горіховий крем.
Розкласти скибочки груші, укладаючи їх внахлест. Можна злегка втиснути їх в крем.
10. Решту грушу не очищаючи і не прибираючи хвостик, розрізати на тонкі пласти, трохи не дорізуючи до кінця і не прибираючи паличку. Розкласти поверх крему і груш у вигляді віяла.
11. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів. Випікати 50-55 хвилин. Груші стануть золотистими, і тісто також зарум’яниться. Значить пиріг приготувався.
12. Дати пирогу охолонути і акуратно перекласти його з форми на блюдо. Можна використовувати для цього широку лопатку.
13. Змастити верхню грушу абрикосовим варенням або ж розвести абрикосовий джем з кип’яченою водою і змастити грушу їм. Варення додасть нашому пирога блиск і красу.
Ну що я можу сказати з приводу цього пирога — ЗАХВАТ! ПОВНИЙ ЗАХВАТ! Чи потрібно говорити, що йому не дали охолонути зовсім, їли, так нахвалювали.
І дійсно, пиріг перевершив навіть найсміливіші очікування. І виявився нітрохи не менш смачним, ніж з мигдалем!
Тому сміливо готуйте з будь-якими горіхами, я думаю, що Вам такий рецепт доведеться по душі.
І останній пиріг на сьогодні, також дуже смачний, а готується досить легко і просто.
Грушевий пиріг з маком
Нам знадобиться:
- груші — 3 шт
- борошно — 200 гр
- яйця — 2 шт
- молоко — 150 гр
- цукор — 150 гр
- масло вершкове — 80 гр
- мак — 2 ч. ложки
- розпушувач — 1,5 ч. ложка
- ванільний цукор — 10 г (1 пакетик)
- панірувальні сухарі — для посипання форми
Приготування:
Для випічки пирога я використовую силіконову форму діаметром 22 див.
Слід зазначити, що тісто готуємо приблизно також, як готували його для печива савоярді чи «Дамські пальчики» для італійського десерту Тірамісу.
1. Відокремити білки від жовтків. Намагайтеся відокремлювати їх таким чином, щоб білки не потрапила жодна крапля жовтків.
2. Збити білки до стану піни. За допомогою міксера зробити це можна легко і швидко. Готовність білків визначається тим, що при нахилі чашки в бік, білки залишаються нерухомими.
3. В окремому посуді збити жовтки з цукром. Додати ванільний цукор, вершкове масло кімнатної температури, продовжуючи збивати.
4. Борошно і розпушувач просіяти і поступово ввести в жовткову масу, також продовжуючи збивати.
5. Додати молоко. Перемішати до однорідного стану.
6. Перекласти в отриману масу білки, і прибравши міксер, все перемішати за допомогою лопатки або ложки.
7. Тісто розділити на дві рівні частини, ну хоча б приблизно. В одну з частин додати мак і ретельно розмішати.
8. Форму змастити вершковим маслом і злегка посипати панірувальними сухарями, розподілити їх рівномірно по всій поверхні.
9. Вилити першим шаром масу з маком.
10. Дві груші розрізати навпіл і потім нарізати довгими скибочками, видаливши серцевину. Якщо шкірка у груш груба, її також краще зчистити. Викласти часточки груші на дно у вигляді віяла.
11. Залити другим тестом. І викласти зверху нарізаний залишилася грушу, як Вам захочеться.
12. Духовку поставити на розігрів і прогріти його до 185 градусів.
13. Випікати 55 хвилин до готовності. Готовий пиріг стане красивого рум’яного кольору, а при протыкании його зубочисткою, на ній не повинно залишатися рідкого тіста.
14. Готовий пиріг дістати, дати трохи охолонути і викласти на блюдо. Можна як і в попередньому рецепті покрити її зверху абрикосовим варенням або джемом.
Можна викласти в центр шматочки груші і посипати пиріг цукровою пудрою, а зверху шоколадною крихтою.
А можна подавати і просто так, без всяких прикраси.
Пиріг виходить ніжною, дуже смачним і ароматним. І з’їдається, як Ви вже напевно здогадалися, на одному диханні, також не встигнувши навіть охолонути.
Якщо порівнювати всі чотири пирога і запитати мене або моїх домочадців — який з них краще і смачніше, то ніхто не зможе відповісти на це питання! Тому що всі пироги вийшли просто чудовими, і вони всі настільки різні, що порівнювати їх просто неможливо. Всі вони дуже смачні і цілком вдалися!
Що в принципі і правильно! Адже будь-яка домашня випічка, зроблена з душею, не може бути несмачною або невдалою. А саме з душею, я і готувала всі запропоновані сьогодні рецепти пирогів з грушами. А інакше не варто навіть починати.
Тому вибирайте собі пиріг на ваш смак, і готуйте його з душею. Або готуйте їх всі по черзі, як це зробила я для своїх близьких.
Приємного апетиту!
Якщо Вам сподобалися рецепти, або виникли питання пишіть мені в коментарях, зворотній зв’язок завжди приємніше, ніж мовчання. Буду вдячна, якщо Ви поділитеся цими рецептами зі своїм друзями, натиснувши кнопки соц. мереж. Рецепти — наші, сімейні, і я із задоволенням ділюся ними з Вами! Дуже сподіваюся, що Ви також полюбите. як і ми!
