Вже зовсім скоро розтане сніг, і розпочнеться новий дачний сезон. Не встигнеш озирнутися, як на городніх грядках з’явиться новий врожай — на початку зелені, салату, редиски, а потім вже все інше. Тому зараз саме час звільняти холодильник від урожаю минулого року.
Ось і я вирішила навести ревізію у своєму холодильнику. І виявилося, що в морозильній камері, в самому куточку, лежать сховавшись цілих три пакета замороженого шпинату.
Шпинат зростає досить швидко, і влітку я його багато садила, з однієї грядки тільки збирала по три врожаї. Варили ми з нього смачні супи, робили пюре, і пекли смачні пироги. І звичайно ж, щоб не позбавляти себе задоволення їсти шпинат взимку, я його морозила у великих кількостях.
Я вже писала в одній із заміток, як спекти грецький пиріг зі шпинатом, називається він «Спанакопіта». Виходить такий пиріг красивим, оригінальним у виконанні, і головне — дуже смачним. Їсти його можна не тільки в теплому вигляді, але і в холодному. В нашій родині його навіть більше люблять вживати в холодному вигляді.
Сьогодні спечемо інший пиріг, замінимо інгредієнти: будемо використовувати сир і адигейський сир замість сиру Фета, не будемо брати цибулю і часник. Такий пиріг з листкового тіста з шпинатом, на мій погляд, повинен бути ніжним, і не менш смачним.
Пиріг з листкового тіста зі шпинатом і сиром
Нам знадобиться:
- шпинат заморожений -400 гр (можна взяти і свіжий, але тільки більше — 700 гр)
- тісто листкове бездріжджове — 700 гр ( 4 пластини)
- сир адигейський — 200 гр
- сир — 100 гр.
- зелень — кріп, петрушка пучок
- олія оливкова — 2 ст. ложки
- масло вершкове — 0,5 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- кунжут чорний і білий — для прикраси
- жовток — для змазування
Приготування.
1. Шпинат викласти на сковорідку не розморожуючи, додати оливкову олію. Краще використовувати масло «Extra Virgin», першого холодного віджиму, таке масло є олією екстракласу, воно нефільтроване, і дуже корисне.
2. Дочекатися поки шпинат зігріється, обмякнет, після чого злегка посолити його, тушкувати 2 хвилини, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
3. Адигейський сир потерти на крупній тертці, зелень петрушки і кропу подрібнити.
4. Змішати сир, тертий адигейський сир і зелень, посолити, поперчити за смаком.
5. Заздалегідь розморозити тісто. Я розморожую в холодильнику. На мій погляд, там воно розморожується поступово. І ще одна перевага в тому, що готувати пиріг, в такому випадку, можна в будь-який час. Тісто розморозиться і буде лежати там до того часу, коли прийде час готувати пиріг.
6. Розкачати пластину трохи більше, ніж розмір форми, в якій будете випікати пиріг. Треба, щоб тісто знаходило на борти. Розкачати листкове тісто потрібно в одному напрямку, від себе. На качалку не рекомендується сильно натискати, розкачувати потрібно рівномірно.
7. Злегка змастити форму вершковим маслом. Тісто досить жирне саме по собі, але щоб напевно не прилипло, я завжди трохи змащую. Вистелити дно і боки форми тестом. Якщо форма закруглена, зайві куточки зрізати дуже гострим ножем.
8. Викласти на шар тіста половину сирно-сирної суміші з зеленню.
9. Тепер черга другого пласта тіста. Розкачуємо і вистилаємо наступний шар. На нього викладаємо шар шпинату, з якого вже стекла зайва рідина.
10. Потім знову шар тіста, і сирно-сирну суміш. Останній шар — знову шар тіста, причому розкачуємо цей пласт трохи більше, ніж зазвичай. Підверніть його під нижній шар тіста, закриваючи таким чином весь пиріг.
11. Змащуємо верх жовтком і прикрашаємо кунжутом.
12. Духовку розігріваємо до 220 градусів, випікаємо пиріг 25-30 хвилин, до появи красивою золотистої скоринки.
13. Дістаємо пиріг з духовки і даємо охолонути до кімнатної температури. Потім нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу разом з гарячим чаєм.
Нюанси приготування.
- перш ніж відправляти пиріг в духовку можна зробити кілька акуратних проколів виделкою, щоб тісто не позурилося
- краї пирога змащувати жовтком не треба, це не дозволить піднятися пирогу
- вироби з листкового тіста рекомендується випікати при температурі не нижче 220 градусів. Якщо температура нижча, то під час випікання масло з тіста буде витікати, і пиріг вийде сухуватим.
- ставити температуру вище теж не слід. У цьому випадку пиріг не встигне пропектися і може пригоріти.
- в начинку зі шпинатом для пікантності можна додати дрібно-обсмажену цибулю і подрібнений часник. Можна додати також зварене яйце — це додасть додаткову смакову нотку і ще велику ніжність пирога.
- а можна просто додати білок яйця. Раз жовток ми використовуємо для змащування, куди ж діватися білку. Коли загасили шпинат і злили з нього додаткову рідину, знову викладіть його на сковорідку, додайте білок і перемішайте до стану — поки білок не схопиться». Пересмажувати не треба, він дійде до потрібного стану вже при випіканні пирога.
- як вже говорилося вище, такий пиріг для багатьох здається смачніше, коли він повністю охолов. Спробуйте його в різних видах, і потім самі визначите — в якому вигляді він для Вас виявиться більш смачним.
- такий пиріг можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Сьогодні ми готували пиріг з магазинного тесту, але можна зробити листкове тісто і самостійно. Способів приготування такого тесту досить багато. Пропоную Вам швидкий спосіб приготування, на той випадок, якщо Ви захочете спекти пиріг з домашнього тесту.
Рецепт листкового тіста швидкого приготування
Нам знадобиться:
- борошно — 4 склянки
- маргарин або вершкове масло — 400 гр
- холодна вода — 1 склянка (може трохи більше)
- цукор — 1 ч. ложка
- сіль — 0,5 ч. ложки
Приготування.
Це всього лише один із способів приготування листкового бездріжджового тіста, в подальших темах я поділюся з Вами іншими рецептами листкового тіста.
А сьогодні я сподіваюся. що пиріг у Вас вийшов смачним, корисним і поживним.
Приємного апетиту!
