Яблучні пироги — одні з найпоширеніших різновидів пирогів. Яких тільки не печуть яблучних пирогів. Це і різноманітні шарлотки, штруделі, відкриті, закриті, заливні пироги.
Яблучні пироги печуться з різного тіста. Можна використовувати і дріжджове, і пісочне, листкове, і витяжний тісто. Завжди яблучні пироги вдаються на славу, хоч яке тісто візьми.
У середні століття яблучні пироги на Русі пекли по осені, коли збирали великі врожаї яблук. А зараз, коли яблука продаються цілий рік, печуть пироги з яблучною начинкою ,теж — круглий рік.
У нашій родині бабуся завжди пекла дивно смачний яблучний пиріг з антоновкой. Коли я була маленькою, і до чаю подавався такий пиріг, мені він завжди здавався якимось чарівним, казковим. Він був незвичайним зовнішнім виглядом, і дуже смачним.
Коли я підросла, я стала печі такий пиріг сама. Бабуся навчила мене всім хитрощам його приготування. Виявилося, що зробити і спекти такий пиріг надзвичайно легко. Хоча, звичайно, уваги до себе вимагає від самого початку приготування до самого кінця. Навіть у той час, коли він буде в духовці, забувати про неї не можна.
Вже зараз, коли багато років я вже сама готую такий пиріг, пелена якогось чаклунства давно спала. Але донині яблучний пиріг з антоновкой дуже люблять у нашій родині. А коли я печу такий пиріг до приходу гостей, гості також завжди залишаються задоволені. Я написала вже не один листочок з рецептом для своїх подруг. І можу сказати з упевненістю — обов’язково спробуйте спекти яблучний пиріг з антоновкой, і Ви будете здивовані його смаком і легкістю приготування.
У цього яблучного пирога є тільки один недолік — він ніколи не залишається на потім. Його з’їдають відразу ж, через 20 хвилин після подачі на стіл, його вже, як правило, не залишається. І я завжди жартую з цього приводу: «Ось, півгодини робила, годину пекла, а з’їли в одну мить» Але це напевно і є найвища похвала будь-якій страві, коли все з’їдається і хочеться ще.
Це все одно, коли приїхавши в якусь іншу країну, або в якесь інше місце і побувши там якийсь час, приходить час, коли треба їхати. І ти сідаєш в машину, чи автобус, їдеш на вокзал або в аеропорт, і ловиш себе на думці, що хочеш вже повернутися назад, сюди ж. Це дивне почуття, ти ще не виїхав, а вже хочеш повернутися.
Також і з цим яблучним пирогом. Моя внучка завжди питає, коли їсть його: «Бабуся, а коли ти ще зробиш такий пиріг?» А син, заздалегідь знаючи, що пирога вже не залишилося, запитує: » А що, пиріг-то вже весь з’їли?» Тим самим спонукаючи мене знову і знову готувати цей пиріг.
Сьогодні будемо робити разом з Вами. Я докладно розповім, як зробити яблучний пиріг смачним, і поділюся деякими секретами.
Яблучний пиріг з антоновкой
Нам знадобиться для тіста:
- сметана — 100 гр
- яйце — 1 шт.
- цукор — 2 ст. ложки
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- борошно — 1,5 — 2 склянки
Для начинки:
- яблука — 6 середніх яблука
- цукор -1 склянка
- вершкове масло — 100 гр.
Приготування.
1. Заздалегідь дістати з холодильника масло, щоб воно стало м’яким. Можна звичайно його розтопити і на водяній бані, але мені більше подобається, коли воно розм’якшується природним шляхом. Розм’якшуємо тільки те масло, яке будемо використовувати для тесту.
2. Яйце збити з цукром.
3. Додати сметану і м’яке масло. Все ретельно перемішати до однорідного стану.
4. Всипати борошно. Відразу всю всипати не треба. Насипте спочатку 1,5 склянки, а потім потихеньку подмешивайте. Кількість борошна залежить від розміру яйця і густоти сметани. Спочатку масу перемішувати ложкою. Коли тісто стане густим, посипати на стіл борошно і перемістити туди тісто.
5. Замісити тісто. Тісто не повинно вийде твердим. Воно виходить м’яким, еластичним і податливим. Накрити його чашкою в якій замішували тісто і залишити на 5-10 хвилин.
6. Поки тісто лежить і відпочиває займемося яблуками. Яблука потрібно помити, очистити від насіння і розрізати на скибочки на 8 частин.
7. Розкачати тісто у великий тонкий пласт товщиною приблизно 2 мм Пласт вийде приблизно 40х40 см, тому заздалегідь приготуйте місце для розкачування.
8. Нарізати скибочки яблук на шматочки товщиною 0,5 см відразу над тестом, рівномірно розподіляючи їх по всій поверхні. Можна порізати їх і заздалегідь, але тоді треба збризнути їх лимонним соком, щоб вони не потемніли. Лимона у мене сьогодні немає, тому ріжу відразу на тісто.
9. Рівномірно присипати яблука цукром.
10. Масло нарізати шматочками і рівномірно розподілити поверх цукру.
11. Тепер акуратно загорнути тісто з яблуками в рулет. Тісто тоненьке, еластичне, слід з ним обходитися делікатно і ніжно. Але якщо десь раптом випадково тісто порветься, це не біда. Залеплять його не потрібно.
12. Згорнутий рулет акуратно зігнути у вигляді підкови.
13. Так само акуратно перекласти рулет з яблуками в змащену маслом форму швом вниз. Я використовую круглу силіконову форму. З неї згодом пиріг буде легше дістати.
14. Викладаємо таким чином, щоб з усіх боків до нього був вільний доступ. Тобто не кладіть його близько до країв. Від кожного краю пиріг повинен відходити на 2 див. Краю пирога запечатувати не треба, через отвори повинна бути видна начинка.
15. Духовку розігріти до 180 градусів. Поставити в неї форму з пирогом. Почекати, поки з пирога не почне витікати масло з цукром. Витікаючи воно буде карамелизоваться у формі.
16. Тепер почнеться те саме диво, від якого пиріг стає казково красивим і смачним. Те, що мене найбільше вражало в дитинстві. Через кожні 5-7 хвилин пиріг потрібно буде діставати з духовки і великий столовою ложкою поливати його утворилася карамеллю. Потім відправити його назад.
16. Пиріг буде поступово рум’яниться. А полита карамель буде накопичуватися шар за шаром. І готовий пиріг у нас вийде весь у карамельної заливці. Чим більше разів Ви дістанете пиріг і польете його, тим більше шарів карамелі він буде мати.
17. Випікати пиріг 50 хвилин. Потім дістати його, дати охолонути, присипати зверху цукровою пудрою. Подавати краще теплим.
Нюанси приготування яблучного пирога
- Відразу відповім на питання, чому пиріг з антоновкой. Для такого пирога краще використовувати кисло — солодкі сорти яблук, трохи тверді по консистенції. Щоб пиріг не вийшов надто солодким, і щоб яблука в процесі випікання не перетворилися на пюре.
- Можна використовувати й інші подібні сорти яблук. Добре підходить для цього яблучного пирога і сорт яблук Семеренко.
- Іноді у святкових варіантах цього пирога я використовую волоські горіхи. Подрібнюю їх у крихту, але не сильно, так, щоб горішки були відчутні на смак. Подрібнити горіхи можна товкачем для приготування картопляного пюре. У такому варіанті приготування, спочатку викладаю шар яблук, потім посипаю горіхами, потім цукор і масло. Далі випікаю, як описано в рецепті.
- Для різноманітності використовую ще і мелену корицю. Додавати її можна як разом з горіхами, так і без них. Як відомо, поєднання яблук з корицею — дуже смачне і ароматне поєднання. Тому можете взяти собі на замітку і такий нюанс.
Ось і весь рецепт! Як бачите продуктів мінімум, робити пиріг — швидко і легко. А смак буде гарантованим. Пиріг, який приготувала сьогодні вже з’їли. Як завжди, за 20 хвилин. Добре хоч встигла сфотографувати. Внучка повідомила всім, що 5 порція їй вже не полізе!
Пирога вже немає, а в усьому будинку досі стоїть густий насичений запах карамелі, яблук та печеного тіста. Швидше за все буде гуляти по дому до самого ранку.
Раджу також приготувати пиріг «Срібний вік», або як його ще називають «цветаевский» яблучний пиріг. Цей пиріг сміливо можна віднести до п’ятірки кращих яблучних пирогів.
Дуже смачним і оригінальним виходить також «Ельзаська» яблучний пиріг.
Всі ці різні пироги з приготування, і звичайно ж за смаком. Але об’єднує їх одне -вони смачні, і не тільки популярні, але й улюблені багатьма людьми. Якщо Ви ще не готуєте їх, то обов’язково приготуйте, і вони неодмінно стануть улюбленими яблучними пирогами і у Вас!
Приємного апетиту!