Сезон кабачків у нас зараз досить довгий. Їх починають привозити з півдня ранньою весною, і продаються вони практично до снігу. У багатьох є і свої овочі, вирощені на городньої грядці. Весь цей довгий сезон ми з задоволенням готуємо з ними різні страви. А по осені починаємо робити заготовки – їх теж не мало, це і просто мариновані овочі, і лечо, і салати.
Особливе місце серед заготовок займає ікра. Її на зиму, як правило, готують найбільше. І це зрозуміло, процес приготування як правило не складний, а закуска завжди виходить дуже смачною. Її можна просто мазати на хліб, тости, відкушувати потихеньку і відчувати цей дивовижний смак, запиваючи гарячим чаєм. А можна подавати і з будь-якими гарнірами. З кожним із них вона буде давати відмінне смакове поєднання.
Є багато способів варіння цієї закуски. На блозі вже є серія варіантів на цю тему. Ось цей рецепт взагалі записаний днями, тоді, коли варила першу партію, вона вийшла дуже смачною. Але є у мене ще один улюблений рецепт, за яким варю закуску кожен рік.
Мені подобається смак, він виходить таким, ніби всі овочі тільки що перекрутили і піддали незначної теплової обробки. У них залишається навіть легка хрустинка і зберігається свіжість. А завдяки пробиванні блендером, кожен навіть самий маленький шматочок насичується киснем.
Ще в цьому варіанті я використовую зелень, вона також дає своє забарвлення страви в цілому. Причому не тільки в смаковому плані, але і в прямому сенсі. Втім, все докладно розповім вже в рецепті. Приступимо.
Кабачкова ікра з томатною пастою в блендері — простий і смачний покроковий рецепт
Коли я пригощаю ікрою своїх друзів, багато мені говорять, що за смаком вона схожа на магазинну. Не знаю чому вони так вважають. Для мене магазинний варіант має інший смак. Та там використовуються дещо інші компоненти, ніж тут. Ту закуску відрізняє те, що у складі продуктів є білі коріння, і саме вони роблять смак відмінним від інших. Втім, можете подивитися самі, тут є рецепт.
Але може їм щось нагадує про те смаку. Щоб розібратися в цьому питанні, краще приготувати один раз і спробувати. Тим більше, що з вибором рецепту ви точно не помилитеся. Думаю, що він вам сподобається.
Нам знадобиться ( на 4-4,5 літра):
- кабачки – 3 кг
- цибуля – 1 кг
- морква – 1 кг
- часник – 6-7 зубчиків
- томатна паста – 4-5 ст. ложки
- петрушка, кріп – 60-80 гр ( дає не тільки смак, але і забарвлює закуску)
- сіль – 2 ст. ложки ( або за смаком)
- цукор – 1 ст. ложка
- перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки
- масло рослинне – 200-250 мл
- оцет 9 % – 1/4 склянки (можна на одну столову ложку менше)
Заготівлю на зиму будемо закручувати не стерилізуючи, але з додаванням оцту. Якщо готуєте цю закуску для того, щоб їсти відразу, то кислоту можна не додавати.
Процес приготування:
1. Для початку нам потрібно підготувати всі овочі, тобто очистити їх і добре промити. Потім порізати або потерти на тертці. Тут можна особливо не старатися, оскільки наступним етапом ми будемо всі їх пробивати блендером. Тому тут головне, щоб шматочки не були занадто великими. Щоб ніж домашнього помічника легко впорався із завданням.
Моркву можна потерти на тертці. Це буде швидко і така дрібна соломка швидше звернутися в пюре.
2. Кабачки очистити в разі потреби від шкірки. А потреба може бути така, що шкірка у плодів вже стала грубуватою, або вона має темно-зелений колір. Якщо овочі молоді, то зовнішню оболонку можна і залишити.
Досить часто ікру варять вже із зрілих плодів. У них крім шкірки потрібно прибрати і насіння. Вони грубі, і навіть гострий ніж блендера їх не розіб’є. Та й навіщо? Толку від них ніякого! Тому обов’язково очистіть м’якоть від грубих і твердих насіння. Можна це зробити столовою ложкою.
Порізати очищені плоди кубиками зі стороною приблизно в 1 см завтовшки.
3. Цибулю порізати такими ж кубиками.
Щоб не плакати над ним, розріжте кожну цибулину на дві половинки і потримайте в воді хвилин 10. Рідина змиє частина соку, і овоч не буде таким їдким.
4. Тепер зелень! Скажу відразу, зелень дає неповторний смак і аромат, але колір готового продукту стає з легкої зеленцой. Пропадає яскравість, сонячність. Тому вирішувати вам – додавати її чи ні. Особисто я, навіть не думаю ніколи на цю тему. Цей рецепт у мене ніколи не виключає зелень зі складу інгредієнтів.
5. І у нас є ще часник. Його пропустити через прес, або просто дрібно порізати. Врахуйте, що пробиватися в чаші блендера він не буде, тому його потрібно подрібнити, як можна дрібніше.
6. Порізані і натерті моркву, кабачки, цибулю і зелень помістити у великий таз. Вміст можна розділити відразу на дві частини для зручності подальшої роботи. Я ділити не стала і все помістила в одній ємності.
7. Тепер закличемо до допомоги свого кухонного помічника – на цьому етапі нам буде потрібен блендер. Завдання його проста, йому необхідно звернути весь вміст тазу в пюре однорідної консистенції.
Часу на це може знадобитися значно. Я пробивала суміш хвилин 7-10.
Простежити, щоб великих фрагментів зовсім не залишилося, вони надалі будуть заважати сприйняттю смаку, та й зовнішній вигляд також буде не презентабельним. Ось така суміш у нас повинна вийти в результаті.
У ній досить багато рідини, але нехай вас це не турбує, зайва встигне при варінні випаруватися.
8. Варити можна і в цьому тазу, а можна перекласти суміш у каструлю з товстими стінками і дном. А якщо є казан, то це буде найкращим варіантом. Він у мене є, і тому далі я буду варити в ньому.
Поставити посуд з вмістом на вогонь і влити олію. Я додаю 250 мл, але можна влити його і на 50 мл менше. Ми любимо ікру пожирніше, а ви можете вибрати свій варіант. Масло змішати з пюре в єдину суміш складывающими рухами від стінок до центру.
9. Після закипання закрити кришкою і варити на середньому вогні 45 хвилин при частому помішуванні. Стежити при цьому, щоб густа суміш не подгорала.
В даному випадку початок кипіння буде визначити досить важко. Пюре кипить не так, як рідина. Воно навіть і не кипить у звичному розумінні цього слова, а пихкає. На поверхні з’являються бульбашки, схожі на воронку і вони лопаються. Потрібно бути з ними обережними, щоб тиском не викинуло гарячу масу на руки.
До речі, через ці ж бульбашки буде виходити і зелений пігмент із кропу і петрушки. Напевно навіть більше петрушки. З-за нього овочева маса стане злегка темніти. Але нехай вас це особливо не лякає. Томатна паста виправить ситуацію.
Якщо все ж хочете отримати продукт більш сонячний і світлий, то можете зелень не додавати. Або додати кріп.
10. Поки є час можна зайнятися банками: помити їх содою і простерилізувати. Зробити це можна в мікрохвильовій печі, або будь-яким іншим способом.
Кришки також помити і прокип’ятити 10-15 хвилин.
11. Через відведений час додати томатну пасту і подрібнений часник. Спочатку додайте 4 ст. ложки томату, добре перемішайте, щоб паста розійшлася. Якщо захочете ще злегка підфарбувати свою майбутню закуску, то додайте ще одну ложку.
Пасту краще використовувати магазинну, вона більш концентрована і дає не тільки потрібний колір, але і смак.
Після перемішування і нового закипання, варити при помішуванні 5 хвилин.
12. Всипати неоходимо кількість солі і цукру, а також меленого чорного перцю. Я додаю стільки смакових добавок, скільки написала у складі інгредієнтів. Можна додати їх і по своєму смаку.
13. Після того, як распробуете смак готового пюре на сіль і цукор, можна додати останній компонент – оцет. Я додаю 1/4 склянки, це становить 60 мл, або 4 ст. ложки. Додавайте не все відразу, оцет також можна використовувати за смаком.
Я вже не пробую, вливаю відразу потрібну кількість. А все тому, що розкуштувати тут складно. Оцет в даному випадку хитрує. Коли його тільки вливаєш, він дає дуже різкий запах і смак. І завжди здається, що ти його перелив, додав більше, ніж потрібно. Але це тимчасова ситуація.
Якщо дати заготівлі повністю охолонути, то кислота вивітрюється. Запаху не залишається ніякого, а смак стає цілком збалансованим.
Зате оцет дає потрібну нотку кислинки, а також завдяки йому, заготівля добре зберігається. Тим більше, що ми нашу заготовку стерилізувати не будемо!
14. Після перемішування та закипання варити ще 7 хвилин. При цьому ще 2-3 рази добре перемішати, щоб всі смакові добавки розійшлися рівномірно.
15. Зменшити вогонь і почати заповнювати банки по одній. Виклали в першу ікру до самого верху, прослідкуйте, щоб усередині не залишилося бульбашок повітря. Щоб запобігти цьому, при заповненні ємності струшуйте її частіше і в разі необхідності, уплотняйте ложкою.
Заповнену тару накрити гарячої кришкою і тут же закрутити.
16. Після чого пюре перемішати в казані або каструлі і зробити закладку в наступну банку. Закрутити її і повторити операцію з усіма рештою баночками.
Після того, як вміст розташувалося за своїм ємкостей, перемістити їх на рушник шийкою вниз, і вкрити теплою ковдрою, або ковдрою. Залишити в такому положенні до повного охолодження. Зазвичай це час складає не менше 24 годин.
Тару з вмістом ми не стерилізували і потрібен цей процес повільного охолодження, званий пастеризацією.
17. Після охолодження, ємності перевернути і прибрати в темне і прохолодне приміщення. Заготівлю не рекомендується зберігати поблизу опалювальних приладів. В умовах квартири вона буде відмінно зберігатися в темній коморі всю зиму.
Ужити її бажано протягом року.
Кожен раз, коли відкриваєш баночку, скоріше хочеться намазати її вміст на хліб. Мабуть це ще з дитинства, коли прибіжиш додому з вулиці, з’їж пару скибок хліба з ікрою, і знову біжиш на вулицю, вже ситий і задоволений.
Відео про те, як зварити ікру з кабачків на зиму через блендер без обсмажування
Це ще один мій улюблений рецепт. За нього у закуски виходить зовсім інший смак і зберігається сонячний рудий колір, який дарує їй моркву. З цим варіантом доведеться повозитися трохи довше, ніж з першим. Але це того варто, смію вас запевнити!
У даному способі приготування, всі овочі спочатку тушкують у невеликій кількості води і виділився від овочів соку. Потім сік зливається і овочі пробиваються блендером. Отримане пюре знову гаситься, і вже готовим розкладається в банки.
Тут закуска виходить щільною, тому що ми злили з неї весь сік. І тому я її стерилизую. Хоча, якщо готуєте з оцтом, то робити це не обов’язково. Зате її можна заготовлювати і без оцту, але тоді обов’язково потрібна стерилізація.
Тому тут є вибір. Взагалі завжди добре, коли він є.
І сьогодні на ваш смак пропоную два моїх найкращих рецепта. Кожен рік я заготовляю за ним на зиму до 15 баночок смачною корисної закуски. І до кінця весни їх не залишається вже жодної. Це якщо врахувати, що крім цієї заготовки готую ще й безліч інших.
Спробуйте приготувати і ви. Можливо, вас не залишить байдужими їх смак, аромат, ніжність і легкість, яка виходить завдяки блендеру, насыщающему кожен дрібний шматочок киснем.
Відмінних вам заготовок!
