Днями зайшла в магазин і вирішила поцікавитися, скільки коштує кабачкова і баклажанна ікра. І дуже здивувалася, дізнавшись, що її вартість становить відповідно близько 90 і 140 рублів. Думала, що буде дешевше! Напередодні якраз варила її з баклажанів і чоловік запитав «чи варто так перейматися, якщо можна купити». А потім поцікавився, яка зараз вартість продукту. Ось я і вирішила подивитися.
Але справа навіть не в ціні. Дійсно, не кожен же день ми з’їдаємо її по банку. Справа у смаку, він тут грає вирішальну роль. Звичайно ж, тут не посперечаєшся, свій домашній продукт завжди смачніше, до того ж, що смак можна відрегулювати під свої запити. Хтось любить посолонее, якнайсолодше, кисліші… Всього цього можна домогтися, додаючи смакові добавки, пробуючи продукт на тому, чи іншому етапі приготування.
Сьогодні я хочу поділитися одним зі своїх улюблених рецептів, за яким закуска завжди виходить дуже ніжною, повітряної і буквально тане в роті. Готується вона не складно, хоча часом і терпінням на це потрібно запастися. Я заготовляю її кожен рік. І хоча це не єдиний рецепт, яким користуюся, але саме він подобається моїм домашнім найбільше.
Все розповім докладно і поясню всі нюанси. Що, навіщо і чому. А також поділюся варіаціями, щоб ви не були сильно прив’язані до одного виконанню. І звичайно ж, запрошую в статтю, де можна буде знайти і інші способи приготування.
Кабачкова ікра з томатною пастою — самий смачний домашній рецепт
Готувати я збираюся з 3 кг кабачків, всі інші компоненти будуть використовуватися у відповідності з цим. Повинна сказати, що на початку варіння обсяг вийде досить великим. Тому нам знадобиться велика каструля або казан літрів на 10. Можна взяти варильний таз, куди все поміститься.
Або ж будуть потрібні дві ємності на початку шляху. Надалі їх вміст можна буде об’єднати і доварювати вже разом. Я дам два значення інгредієнтів, за першим вийде дві 650-грамові банки, з другого можна буде закрутити підлозі 5-літрових ємностей.
І так, приступимо. По ходу підготовки та варіння все буду розповідати максимально детально.
Нам знадобиться:
- кабачки – 1,5 кг (3 кг)
- морква – 750 гр (1,5 кг)
- цибуля – 400 гр (750-800 гр)
- томатна паста магазинна – 1,5 ст. ложки (3 ст. л.)
- масло рослинне – 150 мл (300 мл)
- вода фільтрована – 0,5 склянки (3/4 склянки)
- сіль – 1,5 ст. ложки без гірки (3 ст. л)
- цукровий пісок – 3,5 ст. ложки (7 ст. ложок)
- перець – 0,5 ч. ложки (1 ч. ложка без верху)
- оцет – 35 мл ( 70 мл) або за смаком
Не забути підготуйте відразу ж тару необхідного обсягу.
Підготовка компонентів для ікри
1. Першим етапом завжди є підготовка продуктів. Тому викладіть на стіл відразу все, що необхідно, строго за списком. Я беру більший склад компонентів, ви можете зупинитися на меншому. Особливо, якщо готуєте в перший раз.
Смаки у всіх різні, що подобається одним, не приймають інші. І з цим не посперечаєшся. Тому для проби зваріть з 1,5 кг овочів. Спробуєте, сподобається – зваріть другу партію, але вже побільше.
2. Підготувати потрібно і овочі, почистити і добре промити. Вага всіх компонентів дається вже в очищеному вигляді. Наприклад, вага неочищеного плода може істотно відрізнятися від очищеного. Це буде залежати не тільки від кількості шкірки, яку зчистите, але також і від того, чи будете прибирати насіння зсередини.
Якщо вони вже утворилися, то визначте, чи набули вони характерну жорсткість. Старі насіння потрібно все вичистити, інакше вони так і залишаться жорсткими, навіть після варіння і пробивання в блендері. Молочні насіння видаляти не потрібно.
Шкірку рекомендую прибрати в будь-якому випадку, особливо в темно-зелених плодів. Якщо цього не зробити, то ікра вийде з темними вкрапленнями та буде виглядати не так красиво. Хоча на смак це суттєво не позначиться. Хіба, що тільки на її м’якості і ніжності.
3. Очищені плоди порізати кубиками. Тут можна особливо не старатися і не виміряти розмір до міліметра, все одно надалі будемо суміш перетирати блендером. Але все ж для рівномірної прожарювання, краще зробити їх приблизно однакового розміру. Я задаю їм розмір в сантиметр завтовшки.
4. Таким же порізати кубиками і ріпчасту цибулю. Щоб не розплакатися від спілкування з ним, покладіть очищені й розрізані на дві частини головки в холодну воду. Вона змиє поверхневий сік і нарізати велику кількість пекучого овоча буде набагато простіше.
Всі овочі розмістити до пори до часу в різні миски.
5. Очищену моркву потрібно потерти на великому полотні терки.
Хтось також ріже її кубиками, але тут це особливої ролі не грає. Якщо не враховувати той факт, що тертий продукт швидше провариться. Та й натерти завжди швидше, ніж порізати. Якщо все-таки виберете спосіб нарізки, то кубики повинні вийти не товщі, ніж у 0,5-0,6 див.
6. Для готування в рецепті використовується томатна паста. Її краще придбати в магазині, так як там вона найбільш концентрована і дасть гарний колір і смак. Домашню пасту також можна використовувати, але в залежності від її концентрації, додавати доведеться на око.
Паста посприяє не тільки смаком і кольором, але також більш комфортному зберігання.
Люблю використовувати магазинний продукт торгової марки «Помидорка». Але нічого страшного не станеться, якщо придбаєте її та іншого перевіреного виробника.
7. Відразу ж відміряйте потрібну кількість смакових добавок. Нехай все буде під рукою. А то я знаю випадки, коли при консервуванні огірків в розсіл забували додати сіль.
Як зварити смачну ікру
Тепер почнемо найцікавіше: почаклуємо над нашим стравою, походимо навколо нього і напитаем чарівної смачною магією.
1. Відправити всі овочі в посуд відповідного об’єму. Повинне залишитися місце і для того, щоб було комфортно перемішувати їх. Дуже добре підходять місткості з товстим дном. І самий відмінний у даному випадку варіант – це казан. Зараз люди часто варять узбецький плов, і цей чудовий помічник знайдеться на багатьох кухнях.
2. Налити воду і поставити на невеликий вогонь, прикривши кришкою.
На моєму каналі в Youtube є відео, де я варю цю ікру, і одна читачка мені написала, що воду не додає і що соку виділяється і без того багато. Я з нею погодилася, але тільки почасти. Дійсно, соку на цьому етапі виділиться багато. Я варю з 3 кг кабачків і соку у мене вийде близько двох літрів.
Вода додається на початковому етапі для того, щоб вона допомогла всій масі швидше прогрітися і закипіти. Плоди різного ступеня зрілості мають різний склад вологи. Так, старі овочі мають соку значно менше, ніж молоді. Тому на початку варіння, коли сік ще не встиг виділитися, вони можуть підгоріти або пристыть до дна.
Ікра втратить свій золотавий колір, і в смаку може домісити непотрібний відтінок. Тому воду завжди додаю, не дивлячись на молодість овочів. В кінці кінців зовсім не важливо, утворюється рідини 2 літра, або 2 літри і ще 100 мл доданої води. Зате гарантія буде на обличчя!
3. Даємо закипіти і в цей час далеко не відходимо, стежимо, щоб овочі не пристали до дна. Озброївшись шумівкою, частіше помішуємо до виділення соку.
Після закипання, зменшити вогонь до мінімального і тушкувати овочі 40 хвилин. При цьому кожні 7-10 хвилин переміщати масу знизу-вгору, щоб усі верстви протушились рівномірно і вчасно.
4. У вільні хвилинки помити скляні банки і кришки содою, або іншим миючим засобом і простерилізувати. Мій улюблений спосіб стерилізації в мікрохвильовці. Це швидко і надійно. Залізні кришки відправляю в сотейник, заливаю водою і кип’ячу 10 хвилин. Всі способи стерилізації можна подивитися в спеціальній статті, і вибрати з них найбільш оптимальний для себе.
5. 40 хвилин пройшло швидко і непомітно, і в казані з’явилося багато соку, а овочі значно осіли.
Тепер їх слід викласти в друшляк. Якщо варите багато, то зробити це можна частинами. Як я вже сказала вище, соку утворилося пристойно, і його потрібно злити. Від того, наскільки ефективно ви з цим упораєтеся, буде залежати консистенція продукту в цілому.
Я не буду робити її надмірно густий і занадто рідкою, тому сильно віджимати овочі в друшляку також не стану. Просто натисну пару-трійку разів активніше шумівкою і все. Скільки залишиться соку в овочах, значить стільки і треба.
6. Віджаті варені овочі викласти в таз великого об’єму. Якщо при цьому ви виявите, що соку все-таки залишилося багато, то є ще можливість позбутися від нього.
До речі, виливати його не треба. По-перше, він може стати нам у пригоді на одному з етапів приготування. А по-друге на ньому можна зварити будь смачний суп, загасити печеня або додати в соус для м’яса або курки.
Його можна зберігати в скляній банці в холодильнику 5 днів. Те, що у мене залишається невикористаним я розливаю в пакетики для люду і заморожую. Взимку використовую в готуванні.
7. Тепер нам знадобиться занурювальний блендер. Ретельно і акуратно пробиваємо всю суміш пюре. Не поспішайте, тут важливо переконатися, що подрібнили все якісно. Інакше вийде не дуже добре, коли зустрінеш готової ікрі не промолотые шматочки.
Якщо у вас немає блендера, то скористайтеся для подрібнення м’ясорубкою. Тільки робіть це через дрібну решітку, або прокрутіть двічі.
8. Після злитого соку і подрібнення суміш у нас зменшилася в обсязі мало не в три рази. Перекласти її знову в казан або каструлю. Не забудьте помити посуд, якщо до цього варили овочі в ній же.
9. Викласти в пюре, томатну пасту, сіль, перець і цукор. Можете не викладати відразу все, що я рекомендую. Смакові добавки дозволяється додавати за своїм смаком. Суміш ретельно перемішати і спробувати, у разі потреби, можна додати.
Хоча не поспішайте. Коли маса зігріється на вогні в черговий раз, добавки розійдуться, тоді і варто спробувати.
10. Після перемішування компонентів додати соняшникову олію. Підійде будь-який сорт, не бажано лише використовувати його з додатковими запахами. Ретельно перемішати.
Спочатку може здатися, що масла надто багато, воно ніяк не захоче з’єднуватися з пюре. Але це тимчасово. Продовжуйте перемішувати шумівкою, і все буде так, як треба. Суміші чудово змішаються і неодмінно подружаться. Жир жодним чином не буде виділятися, і ви навіть не відчуєте, що в овочах його таке пристойну кількість.
11. Поставити казан на вогонь і встановивши його мінімальне значення дати суміші можливість закипіти. Але відразу хочу відзначити, що це досить складне завдання. У звичному розумінні цього слова, суміш кипіти не буде. Вона більше буде «пихкати», тобто з дна посуду будуть підніматися бульбашки повітря і утворювати маленькі наскрізні отвори.
Як суміш «запыхтит», значить пора знову засікати час. На цьому етапі час варіння складе 30-35 хвилин.
Нагадаю, що вогонь повинен бути мінімальним і потрібно часте помішування. Хоча доданий олія не дасть горіти нашої закуски, але стежити за цим потрібно буде дуже ретельно. Варіть ікру при закритій кришці.
Під час перемішування будьте обережні – суміш може стрілятися!!! У цьому є небезпека отримати опік!
У разі, якщо суміш все ж почне прилипати до дна і тільки з’явиться натяк на підгоряння, додайте пару ложок залишеного злитого соку. Після чого перемішайте і варіть далі. Помішувати потрібно на даному етапі часто. Необхідно проварити всі верстви як слід. Ікра виходить важкої і немає явних ознак кипіння, тому тільки помішуванням можна буде добитися потрібного результату.
12. І так, і цей етап позаду, 35 хвилин пролетіло як одна мить. Тепер ще один відповідальний момент – це додавання оцту. Чому відповідальний? Та тому, що не всі люблять його в заготовках. Для мене він приміром не зайвий, так як дає не тільки приємний смак, але ще й гарантію збереження продукту на всю зиму, особливо в умовах квартири.
Розповім про оцет.
- взагалі, якщо заготовка буде стерилізуватися, додавати його не обов’язково.
- якщо не стерилізувати, то обов’язковий оцет.
- а я додаю його для смаку і ще додатково стерилизую. Тобто два в одному. Завжди підстраховуюся!
До того ж, при стерилізації, його можна додати за смаком. Я для себе знайшла таке значення, що пропоную в рецепті. Мені подобається саме такий смак, як виходить. Він як у Аюрведе, в ньому всього доволі: солодкість, гіркоту, сіль, кислота і природне наповнення.
Причому хочу зауважити, що поки ікра гаряча, кислий смак злегка домінує, але це тільки до моменту, поки закуска охолоне. Потім все вирівнюється.
13. Перемішати ще раз овочеву масу і продовжити варіння на повільному вогні. Часу на це треба зовсім небагато, а саме 5 хвилин. Протягом цього короткого періоду потрібно встигнути ще двічі перемішати, щоб кислота розподілилася рівномірно.
І залишився ще один етап.
Консервація і зберігання
1. Баночки у нас вже обсохнули до цього часу, або ж з них просто стекла вода, і залишилися маленькі крапельки конденсату. Це не зашкодить. Почнемо їх заповнювати. Спочатку викладіть третину банки і гарненько струсніть, щоб ущільнити масу. Подивитися не залишилося всередині бульбашок повітря. Якщо такі залишилися, притиснути суміш ложкою, щоб випустити.
Потім заповнити ще на третину і знову випустити бульбашки на поверхню. Потім залишиться лише заповнити баночку до самого верху. При цьому залишити вільним простір в два-три міліметри. При нагріванні суміш буде розширюватися і для цього ми і залишаємо вільним містечко.
2. Накрити кришкою і аналогічним чином заповнити всю підготовлену тару.
Іноді мене запитують, чи можна закручувати загвинчуються кришками. Сама я ними при приготуванні ікри не користувалася. Але мої друзі пробували, сказали, що зберігається також добре. Тому сама досвіду не маю, і можу судити про це тільки з чужих слів.
Але в цьому році вирішила на пробу закрити маленьку баночку. Подивлюся, як вона буде зберігатися і потім розповім про це вам.
3. Поставити ємності в каструлю, наповнену теплою водою і выстеленную серветкою. Долити воду до «плічок», тамг де банку починає звужуватися до неї. І включити під нею максимальний вогонь.
Після того, як вода закипить, стерилізувати 30 хвилин. Це час для напів-літрових банок. Для 650-грамових ємностей його треба буде збільшити на 15 хвилин. Більше обсяг краще не брати. Але якщо все ж таки вирішите закручувати в літрові баночки, то стерилізують 1 годину.
За весь час стерилізації, кришку відкривати вже не можна. Якщо випадково відкрили, то час потрібно буде відраховувати з початку, але може вже трохи менше, ніж належить.
Якщо під час стерилізації всередині знову утворилися бульбашки, то нічого страшного. Відкривати ємність і позбуватися від них не треба. Це вже не повітря, а просто пазухи, їм виконані. Все повітря вийшов під впливом високої температури.
4. Коли час, відведений на кип’ятіння вийде, дістати одну з банок спеціальними щипцями і закрутити за допомогою закаточной машинки. Потім дістати наступну, і зробити з нею те ж саме. І так з усіма.
5. На підлогу постелити рушник, поставити на нього стерилізовану тару і накрити ковдрою. Залишити на добу для остигання. За цей час вміст охолоне і злегка осяде. Нехай це вас не турбує. Це природний процес.
6. Потім прибрати на зберігання в темне прохолодне місце. У своєму будинку це може бути підвал, а в квартирі – темна комора. Прослідкуйте, щоб місце зберігання не знаходилося поблизу від опалювальних приладів.
Зберігається заготівля добре. Як правило, проблем з цим не виникає. Але все ж повинна сказати. У разі, якщо кришка вздуется, то таку заготовку потрібно розкрити і викинути. Це буде означати, що на якомусь з етапів порушена технологія приготування.
7. Дайте настоятися готовому продукту протягом місяця і можна його відкривати і їсти з задоволенням. Мені дуже подобається намазувати ікру на шматочок чорного хліба і є, запиваючи гарячим солодким чаєм. А мій син їсть її, додаючи до будь гарнірів. Він вегетаріанець, і тому ця закуска робить в рази смачніше навіть звичайні макарони.
Спробуйте приготувати ікру за цим рецептом. Можливо, що вона стане для вас такою ж улюбленою заготівлею, як і у нас.
Рецепт вийшов великим. Але це тільки по опису. Насправді, все готується значно швидше. Просто намагаюся розповісти про всі процеси докладно, щоб ви розуміли що і навіщо робиться. Коли є розуміння процесу, тоді і проблем під час варіння виникає менше. Оскільки завжди є варіанти.
Відео про те, як зварити ікру з 3 кілограмів кабачків з томатною пастою і майонезом по простому рецептом
А ви знаєте, що ікру варять і з майонезом. Багато хто стверджує, що вона нагадує їм смак дитинства. Це просто чудово, що є такі страви, які повертають нас у той чарівний світ. Тому до таких страв завжди особливу увагу.
А крім майонезу для кольору, смаку та гарного зберігання додається ще і томатна паста. Як відомо, наш головний герой має досить нейтральний смак. Тому в першому рецепті ми посилювали його морквою і невеликою кількістю томату. Тут же морква ми не будемо використовувати, зате томатної пасти візьмемо значно більше.
Плюс цього рецепту ще і в тому, що закручується закуска без стерилізації, що дуже зручно для багатьох. Автор ролика стверджує, що її можна готувати і без оцту. Хоча для зберігання в квартирі краще його використовувати.
Готується така закуска з 3 кілограмів кабачків, що дуже зручно. Вихід готового продукту становить 2,5 літра. Для зручності закрити її можна в пів-літрові банки. Але якщо дуже любите її, або у вас велика сім’я, то краще взяти тару побільше.
Ось такі прості рецепти для заготівлі улюбленої страви на зиму. А коли щось подобається, то і готуєш це завжди з настроєм. Так нехай настрою у всіх вистачає для різних заготовок. Закотимо в баночки вирощені на своєму городі овочі. І нехай вони довгою зимою будуть для нас, як спогад про тепле й сонячне літо.
У потрібний момент розкривайте свої засіки, та пригощайте всіх, хто любить ікру з кабачків. Порадуйте смакотою своїх близьких, і вони будуть вам вдячні за ту турботу, яку ви проявляєте.
Приємного всім апетиту!
