Рецепт класичної шарлотки з яблуками зустрічався в кулінарних книгах наших прабабусь. 4 смачні рецепти, інгредієнти для яких завжди під рукою, основи приготування традиційної шарлотки і поради про те, як найкраще подати цей десерт до столу.
Припускають, що шарлотка була придумана англійцями. Свою назву вона отримала від жіночого імені, чи від слова, що позначає схоже блюдо. Але в цій страві не були присутні яблука, тому більш вірогідною вважають першу версію, яка теж має варіації. Назва могло статися від імені королеви, так і дівчини, в яку був закоханий творець цієї страви.
Секрети приготування
- Просеивайте борошно для тіста. У пакеті вона ущільнена, зрідка можуть зустрічатися маленькі грудочки. Після просіювання вона насититься киснем, стане більш пухкої, а тісто в підсумку — повітряним.
- Збийте яйця з цукром. Рекомендується попередньо відокремлювати білки від жовтків.
- Досягніть однорідності. Тісто має бути рідкуватим, але гомогенним. Використовуйте для замішування блендер або міксер.
- Додайте трохи розпушувача. Традиційну шарлотку з яблуками варто робити максимально «повітряної».
- Візьміть кислі яблука, наприклад, «Антонівку». Солодкі або дуже соковиті сорту не підійдуть.
- Викладайте шарами. Класичний рецепт шарлотки з яблуками вимагає розташування фрукта шарами. Так не тільки змінюється смак, але і зовнішній вигляд, перетворюючи звичайний пиріг з яблуками в вишуканий десерт.
- Подбайте, щоб пиріг не пригорів. Форму для випічки устилайте спеціальним папером або поверх змащеного маслом дна сипте манку, щоб пиріг не вийшов надто жирним.
- Не відкривайте дверцята. Прогрівайте духовку заздалегідь, а вставивши десерт всередину, не відкривайте до готовності. Бісквітне тісто «капризно» щодо температури, бо може впасти.
- Досягніть рівномірного пропікання. Для тих, хто хоче спекти справжній шедевр, необхідно врахувати, що в духовці нагрівання не завжди стабільно. Один край може пропектися трохи більше, інший — трохи менше. Рішення проблеми — поставити пиріг на середній рівень, а на нижній поставити деко з крупною сіллю. Так температура буде рівномірна.
Базовий рецепт шарлотки з яблуками
Вам знадобляться:
- борошно — 150 г;
- яйця — 4 штуки;
- цукор — 200 г;
- яблука — 5 штук;
- масло, сода.
Приготування
- Білки яєць відокремте від жовтків, додайте в окремій посудині і збивайте, додаючи цукор.
- Додайте жовтки і продовжуйте збивати.
- Приєднайте гашену соду.
- Поступово додавайте борошно невеликими порціями. Тісто по виду має стати схожим на сметану.
- Яблука поріжте на шматочки рівної товщини.
- У форму для випічки залийте половину тіста. Зверху покладіть яблука і знову вилити тісто.
- Духовку попередньо прогрійте, потім помістіть туди десерт.
- Близько 5 хвилин потримайте на температурі 200 °C, потім зменшіть її до 160 і випікайте половину години.
Очистіть яблука від шкірки, якщо вони магазинні або шкірка тверда.
Оригінальні рецепти
Наступні два покрокових рецепта відрізняються тим, що для гасіння соди використовується не оцтова кислота, а інші речовини, які мають кислотністю — кефір, сметана, молоко. Вони теж гасять соду, але самі по собі набагато корисніше.
На сметані
Для класичної яблучної шарлотки необхідно використовувати сметану певної якості — жирну, без додавання крохмалю, по можливості натуральну.
Вам знадобляться:
- борошно — 150 г;
- сода — 0,5 чайної ложки;
- сметана — 150 г;
- яйця — 2 штуки;
- цукор — 150 г;
- яблука — 2 штуки;
- ванілін, кориця — 1 пучок.
Приготування
- Додайте в глибокій мисці сметану, яйця, цукор. Добре збийте.
- Додайте ванілін і корицю, змішайте.
- Перемішайте борошно і соду в окремому посуді. Просійте через сито в раніше зроблену суміш.
- Вимийте і наріжте скибочками яблука.
- Форму для запікання обробіть вершковим маслом. Чергуйте шари яблук з тестом. У підсумку має вийти два шари яблук, розміщених між трьома шарами тіста.
- Готуйте раніше прогрітій духовці 45 хвилин, температура — 180 °C.
На кефірі
Вам знадобляться:
- борошно — 150 г;
- кефір — 100 мл;
- вершкове масло — 100 г;
- яйця — 1 штука;
- сода — 0,5 чайної ложки;
- яблука — 4 штуки.
Приготування
- Розімніть масло, додайте цукор і розітріть його.
- Погасіть соду кефіром, влийте все масло і додайте яйце.
- Додавайте потроху просіяне борошно, перемішуйте. Збийте тісто міксером.
- Контролюйте консистенцію з допомогою кефіру і борошна. Тісто по густоті повинен бути схожим на сметану.
- Фрукт вимийте і наріжте.
- На деко покладіть половину тіста, потім покладіть яблука, полийте їх рештою тестом.
- Прогрійте Духовку заздалегідь, вставте деко і випікайте 1 годину при 180 градусах.
За допомогою зубочистки перевірте готовність — проткніть нею шарлотку. Якщо не допеклась, то на зубочистці залишиться трохи сирого тіста.
Готуємо в мультиварці
Класичний рецепт яблучної шарлотки в мультиварці має одну приємну особливість — він не передбачає соду або розпушувача, тому що шарлотка і так виходить повітряної. Однак готувати цей десерт без попереднього збивання міксером не рекомендується. В мультиварці шарлотка виходить з блідим верхи. Виправити це можна двома способами — зробити дно верхи або додатково прикрасити вершками або морозивом перед подачею.
Вам знадобляться:
- борошно — 150 г;
- цукор — 150 г;
- яйця — 3 штуки;
- яблука — 4 штуки;
- вершкове масло — 20 р.
Приготування
- У включеної мультиварці розтопіть масло.
- Додайте пару ложок цукру. Або скористайтесь цукровою пудрою, щоб не залишалось подряпин на дні чаші.
- Яблука начистіть і поріжте часточками. Укладіть на дно рівним шаром.
- Зробіть тісто: змішати яйця з цукром, потім додати просіяне борошно. Міксером збийте до сметаноподібного стану.
- Залийте яблука приготованим тестом.
- Готуйте 35 хвилин в режимі «Випічка». Пам’ятайте, що мультиварки різні, тому часто доведеться вибирати оптимальну температуру самостійно.
Класична шарлотка з яблуками нерідко стає традиційною солодкістю до чаю влітку або ранньої осені. Саме в цю пору з’являється найголовніше компонент — кислі яблука. Десерт відмінно поєднується зі збитими вершками, морозивом або навіть варенням, тому його легко прикрасити.
