Котлета по-київськи в домашніх умовах
Інгредієнти: (розраховано на 2 порції)
- Філе куряче — 2 шт.
- Масло вершкове — 100 г
- Яйця — 2 шт.
- Кріп — 50 г
- Борошно — 50 г
- Панірувальні сухарі — 150 г
- Сіль, перець за смаком
- Рослинна олія для фритюру -500-700 гр.
Приготування.
1. Почнемо з начинки. Залиште масло при кімнатній температурі, щоб воно размягчилось. Наріжте кріп, змішайте його з маслом. Викладіть начинку в харчову плівку, скрутіть у вигляді ковбаски. Покладіть в морозильну камеру для застигання.
2. Начинку з олії називають «зеленим маслом», саме вона надає неповторний аромат страви. Якщо не хочете, або немає часу займатися маслом, то можете просто нарізати на невеликі брусочки і вмочити в кріп. Начинку обов’язково відправити в морозилку для застигання.
3. Потрібно правильно розрізати куряче філе. Розрізати його треба гострим ножем c потовщеного краю, щоб не прорізати наскрізь. Зробити акуратно надріз і розгорнути філе у вигляді книги. З кожного шматка зрізати мале філе (воно ще пригодиться).
4. Тепер філе слід відбити. Загорніть кожен шматочок у харчову плівку і відбийте. Плівка захистить філе від розривів. Відбивати потрібно для того, щоб котлета вийшла м’якою і ніжною, і щоб швидше приготувалася.
5. Приступимо до формування котлети. Викласти велике філе на харчову плівку, зверху на філе викласти половину масла з кропом з морозилки. Наверх покласти маленький філе, загорнути велике філе, сформувавши котлету подовженої форми.
6. Обернути харчовою плівкою, ще раз надати форму, і покласти на 10-15 хвилин в морозильну камеру.
7. В окремих тарілках приготувати яйця ( збити їх з сіллю і перцем), просіяне борошно і панірувальні сухарі.
8. Дістати котлети, зняти плівку, промокнути паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
9. Потім обваляти в борошні, за її допомогою ще раз сформувати видовжену форму. Потім вмочити в яєчну суміш, потримати там, кілька разів перевернути, щоб краще схопилося і яєчна суміш встигла проникнути скрізь. Потім обваляти в панірувальних сухарях.
10. Щоб котлета при смаженні не розвалилася і масло не витекло, спробуйте ще раз ту ж саму процедуру. Тобто спочатку борошно, потім яйця, потім сухарі.
11. У товстостінній каструлі розігріти олію. Масла треба багато, щоб котлети, які будуть обсмажуватися були занурені в масло хоча б до половини. Обсмажити до утворення красивою золотистої скоринки 3-4 хвилини, періодично перевертаючи.
12. Духовку розігріти до 200 градусів. Викласти на деко котлети і довести до готовності, на це знадобиться ще 10 хвилин.
