Ковбаса – це той продукт, який практично кожен день зустрічається на нашому столі. Адже дуже часто люди вранці ріжуть її на сніданок для бутербродів, готують всілякі салати, роблять з неї закуски і т. д. Зараз на прилавках магазинів можна спостерігати великий асортимент цього продукту з різними цінами. І що найприкріше – його вартість не завжди підкріплюється якістю. Тому кращим варіантом буде приготувати такі вироби з м’яса будинку, чим ми сьогодні й займемося.
Так, іноді ціни на гастрономію просто вражають, враховуючи вартість м’яса, нехай і самого дорогого. Плюс до всього, всілякі добавки позначаються на організмі не кращим чином, що знову ж таки змушує приготувати продукт в домашніх умовах.
Як ви розумієте готуються ковбасні вироби з різного виду м’яса, це може бути і свинина, і курка, і яловичина. Також дуже часто люди поєднують кілька видів, для отримання більш унікального смаку. Але одного м’яса тут мало, одну з головних ролей у цій справі займають спеції. Звичайно, в домашніх умовах важко знайти підходящі за смаком, але зробити це можна. Зараз існує безліч магазинів, де можна їх придбати за доступною ціною.
З одного боку може здатися, що приготувати м’ясний виріб будинку просто неможливо, але це насправді оману. Адже навіть не маючи спеціального обладнання і покупних спецій ви можете зробити дуже смачний продукт. Сьогодні ми розберемо рецепти, які зможе повторити будь-яка господиня, тому читайте і запам’ятовуйте.
Ковбаса з свинини і яловичини в харчовій плівці — рецепт домашнього приготування
Перше, що найбільше відштовхує звичайну домогосподарку приготувати даний продукт — це відсутність природної оболонки для неї. Хоча це не можна назвати проблемою, тому як в більшості супермаркетів продають кишки. У представленому рецепті ми не будемо використовувати оболонку, а просто замінимо її харчовою плівкою, яка точно знайдеться у вас вдома.
За підсумком виходить м’ясний виріб дуже схоже на магазинне, тільки смачніше і з натуральних продуктів. Така смакота відмінно підійде на ранкові канапки. Єдине, заздалегідь запасіться терпінням, тому як приготування займає досить багато часу.
Інгредієнти:
- Свинина – 1 кг
- Яловичина – 1 кг
- Крижана вода – 1 стакан
- Часник – 5-7 зубков
- Спеції (розмарин, чебрець, коріандр, чорний перець, мускатний горіх)
- Сіль – 30 г
Спосіб приготування:
Для початку пару слів про сировину. Від яловичини ми беремо частину шиї і стегна. Що стосується свинини, то нам треба жирний шматок з гарним шаром сала. Як правило добре підходить грудина. Також перед використанням м’ясо необхідно підморозити, тому відразу прибираємо яловичину і свинину в морозилку на 60 хвилин.
Взагалі на протязі всієї готування ми повинні дотримуватися певного температурного режиму. Не можна допускати, щоб м’ясо ставало тепліше 10°C.
В основному працюємо з ним при температурі від 1 до 6 градусів. Інакше під час варіння фаршу ми отримаємо бульйонний набряк (з продукту вийде сік). Тому обов’язково дотримуємося технології.
Також в морозилку необхідно покласти охолоджуватися деталі м’ясорубки, щоб вони не змогли нагріти фарш.
1. Ну от коли сировина та інструменти подморожены можна починати з ними працювати. Діставати все м’ясо відразу з холодильника не треба, щоб воно не остигало. Тому дістаємо спочатку свинину, відрізаємо від неї м’ясні частини і відкладаємо в холодильник, а сало нарізаємо кубиками 5×5 мм Намагаємося все робити максимально швидко, щоб зберегти потрібну температуру сировини.
По закінченню нарізки прибираємо його в морозильник і поки займаємося іншими частинами.
2. М’ясні частини свинини і яловичини ріжемо на невеликі шматки, які помістяться в м’ясорубку. Далі збираємо сам побутовий прилад.
3. Коли все підготували починаємо швидко перекручувати основу. Тільки робимо це частинами: трохи перекрутили, прибрали в морозилку і т. д. Не допускаємо зниження температури! Сало при цьому ми не перекручуємо. Його потрібно подрібнити за допомогою ножа кубиками половину сантиметра.
4. Тепер займаємося спеціями. Беремо пару гілочок чебрецю, 1/2 ч. л. чебрецю, стільки ж мускатного горіха, коріандру і 10 горошин чорного перцю. Все це перекладаємо в ступу і ретельно перетираємо до однорідної маси.
Спеції можна додавати різні, відштовхуючись від власного смаку. Головне в цій справі знайти свій «дзен». Тільки не перестарайтеся з прянощами, інакше всі праці підуть на смарку.
Також відразу готуємо сіль. Беремо звичайну крупного помелу нейодированную. Багато використовують нитритную, але не у всіх вона є, тому не будемо ускладнюватися. На майбутнє знайте, що на 1 кг м’яса береться 15-18 г солі.
5. Як підготували спеції, дістаємо фарш з холодильника і перекладаємо його в глибоку миску. Вносимо до нього прянощі, сіль і через пропущений через прес часник ( можна сушений). Тепер починаємо перемішувати вміст миски, щоб розмішати всю сіль і спеції. Особливо ретельно це робити немає сенсу, просто перемішуємо, щоб м’ясо просолилось.
Заздалегідь будьте готові, що фарш буде дуже холодний, тому підготуйте рукавички для замісу. Підійде звичайна медична, але для більшого захисту від холоду надіньте під неї тканинну рукавичку.
6. Ще холодну м’ясну заготівлю закутуємо в пакет і прибираємо в холодильник на 2 дні. За цей час вона просолится і насититься ароматом спецій.
7. Через дві доби дістаємо фарш з холодильника. Тепер його треба знову занурити в морозилку хвилин на 30-60 разом зі склянкою води. Робимо ми це тому що далі нам необхідно буде ретельно вимішувати фарш протягом 10-15 хвилин. Відповідно за цей час м’ясо стане кімнатної температури, а нам цього не можна допустити.
8. Вже остигнула основу починаємо добре вимішувати поступово підливаючи до неї крижану воду. При поступовому підмішуванні вона піде вся. На даному етапі ми виступаємо в ролі куттери, при наявності потужного тістоміса можна довірити цю процедуру йому.
Щоб було зрозуміліше, цим процесом ми позбавляємося від повітря в фарші, перетворюючи його в пасту. Можливо ви спостерігали на розрізі закупного продукту невеликі пори, так от це говорить про поганий опрацювання, тобто перемешке.
По завершенні замісу розфасовуємо фарш по пакетах, приблизно за 400 м, і прибираємо в морозилку, щоб знову злегка охолодити нагревшийся від замісу продукт.
9. На столі вистилаємо харчову плівку і викладаємо на неї першу порцію основи. Закутуємо її в плівку вже надаючи форму ковбаски. Краю ми загортаємо як у цукерки і фіксуємо під останній шар полотна. Також якщо ви спостерігаєте на рулеті бульбашки повітря, то проткніть їх зубочисткою. Проробляємо ті ж самі процедури другий раз, тобто закутуємо батончики другим шаром.
Таким чином готуємо всі заготовки, відразу складаючи їх у холодильник. Залишаємо їх у холоді на добу.
10. Через день настає момент варіння нашого виробу. Тут теж необхідно дотримувати особливу технологію, а точніше дотримуватися суворого температурного режиму. Всього варити м’ясний продукт ми будемо 4 години:
- Перший годину при температурі 60°C
- Другий годину при температурі 65°C
- Третій годину при температурі 70°C
- Четвертий годину при температурі 75°C
Робити цю процедуру простіше всього в мультиварці, де можна встановити потрібну температуру і таймер. Проколювати оболонку також не треба, тому що кипіти вода у нас не буде і нічого в такому випадку не лопне. Також звертайте увагу, щоб заготовки були повністю занурені у воду. В разі чого покладіть на них зверху тарілку.
11. Як тільки закінчиться відміряну час, відразу перекладаємо батончики в крижану воду і охолодити до кімнатної температури.
Коли це станеться, відправляємо все в холодильник годин на 10-12, для повного остигання.
До речі, якщо ви все зробили правильно, то вода в якій варилося м’ясо повинна бути прозора, без вкраплень жиру.
Ну і через заданий час можна діставати і вживати ковбасу. З вигляду вона може бути не така красива, як ми звикли спостерігати на полицях магазинів. Це і зрозуміло, ми не використовували ніяких барвників. Але повірте, смак у неї чудовий і не зрівняється з продаваним товаром. Та й ціна дуже радує.
Українська домашня ковбаса з яловичини і свинини, приготована в кишках
Сама по собі українська ковбаса славиться простотою приготування і приємним часниковим ароматом. Її готують найчастіше на сковороді або мангалі. Так! Це саме ті вироби, які ви купуєте на природу, просто вони завжди називаються по різному.
За традицією таке м’ясний виріб готується виключно з свинини, але ми трохи розбавимо звичне блюдо, доповнивши його яловичиною.
В рецепті вже будемо використовувати кишки, бо як тут, плівка точно не підійде. Не переживайте, в найближчому супермаркеті свиняча або яловича оболонка повинна бути по-любому. Тому обов’язково приготуйте таку смакоту.
Інгредієнти:
- Яловичина 3 кг
- Свинина 2 кг
- Сало – 1 кг
- Свинячі або яловичі кишки
Спеції (з розрахунку на 1 кг м’яса:
- Часник – 10 г
- Мускатний горіх – 1 г
- Чорний перець – 5 г
- Цукор – 5 г
- Сіль – 20 г
Спосіб приготування:
1. Починаємо приготування з підготовки сировини. Так як наше виріб має бути з рубленого м’яса, то яловичину і свинину необхідно нарізати невеликими кубиками. Дуже зручно довірити цю справу м’ясорубку зі спеціальною насадкою, але в разі її відсутності озброюємося гострим ножем і ріжемо.
М’ясо для рецепта беріть не особливо пісне. Свинячий ошийок і яловичий подбедерок підійде в самий раз.
2. Сало нарізаємо кубиком 5×5 мм Заздалегідь його краще підморозити, щоб воно легше подрібнювали.
Стосовно самого продукту, то тут беріть саме звичайне сало, тільки не солоне.
3. Тепер, коли основа готова, беремо заявлені спеції і додаємо у фарш. Після чого, все необхідно ретельно перемішати до повного розчинення прянощів.
До речі, часник можете брати як сушений, так і свіжий. В останньому випадку його треба передавити через прес.
По закінченню замісу прибираємо м’ясну заготовку в холодильник на добу. Тільки заздалегідь перекладіть основу в пакет, або накрийте її кришкою, щоб вона не заветрилась.
4. Через день м’ясо просолится і його вже можна буде закладати у кишки, але спочатку цю саму необхідно промити череву.
Кишки, які продаються в магазинах, завжди зберігають в солі щоб уникнути псування. Тому перед використанням на цю сіль треба вимити. Робиться це під звичайною струменем проточної води. Просто наповнюємо оболонку рідиною, а потім виливаємо її. Повторюємо ці дії кілька разів.
5. Ну ось тепер настає найвідповідальніший момент, а саме наповнення оболонки фаршем. Тут є 2 варіанти – робити це вручну або за допомогою м’ясорубки.
У першому випадку нам знадобиться конус з отворами з двох сторін. Ми вузьку сторону змащуємо рослинним маслом, а потім на неї натягуємо кишку і зав’язуємо кінчик. Після цього беремо фарш і поступово наповнюємо їм череву.
Якщо ж є насадка для м’ясорубки, то теж змащуємо її маслом і споряджаємо оболонкою. Ми якраз і скористалися цим варіантом. Суть однакова, тільки з приладом вийде все швидше.
6. По завершенню другої кінчик теж зав’язуємо. Виходить довгаста ковбаса, але при бажанні її можна поділити на кілька колечок або зробити у вигляді сардельок.
У такому вигляді ми вже можемо зберігати виріб в морозилці, тільки попередньо обернувши харчовою плівкою. Як я вже говорив, потім його можна посмажити на грилі або сковороді. Однак є ще 1 спосіб – це запікання в духовці. Тому, щоб показати вам кінцевий результат ми приготуємо її в печі.
7. Перекладаємо ковбасу на деко, протикаємо зубочисткою у кількох місцях (особливо де є повітря) і ставимо запікатися при температурі 190°C на 1 годину. Під час приготування можна спостерігати виділився сік, він на смак буде дуже солоний, але на смак виробу ніяк не вплине.
В охолодженому вигляді продукт дуже добре нарізається і має відмінний смак. Таке м’ясне можна їсти дітям, і скажу навіть більше, що його не соромно подати на пустий стіл. Тому обов’язково приготуйте тощо.
Найсмачніший рецепт домашньої ковбаси сыровяленой
Думаю, що ви вже знайомі з цінами на сиров’ялену ковбасу – це просто космос. Відповідно не кожен може дозволити її собі в звичайний день. Так чому ж не приготувати таку смакоту в домашніх умовах, тим більше, що грошей вона не дуже витратна.
Готовий м’ясний виріб можна спокійно подавати на святковий стіл, адже це дуже представницька і смачна річ. Навіщо переплачувати, коли все можна зробити вдома?
Інгредієнти:
- Свинина (ошийок або задня частина) – 3,600 кг
- Сало – 400 г
- Натуральна оболонка (кишки)
Спеції:
- Часник – 3 головки
- Паприка – 1 ст. л.
- Перець чилі – 1 ст. л.
- Сушений кріп – 1 ст. л.
- Кмин сушений – 1 ст. л.
- Коньяк – 100 мл
- Цукор – 1 ст. л.
- Харчова селітра – 0,3 г
- Сіль – 4,5 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Сало необхідно нарізати дрібним кубиком. Брати для рецепту треба не солоний продукт. Все м’ясо і сало краще спочатку підморозити, щоб потім продукти було простіше нарізати.
2. Підготовлене м’ясо ми ріжемо соломкою, як показано на фото. Великі шматки нам не потрібні, бо як потім вони просто не пройдуть через конусну насадку. А взагалі відразу звертайте увагу на діаметр отвору, через який ми будемо наповнювати кишки.
3. Змішуємо нарізане сало з м’ясом і додаємо до них 2 ст. л. солі. Розмішуємо, щоб поширити сіль по всьому об’єму. Після чого накриваємо фарш харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на добу.
4. Через день дістаємо заготівлю і починаємо додавати спеції. Але для початку кмин і кріп перемелюємо в ступі, а часник видавлюємо через прес. Після додаємо всі заявлені прянощі до м’яса і добре перемішуємо. Також внесіть ще 1 ст. л. солі (1,5 ст. л. залишається на потім).
По закінченню замісу знову накриваємо фарш харчовою плівкою і прибираємо на 3-4 дні остаточно промаринуватися. При цьому кожен день перемішуємо вміст миски.
Пару слів про харчової селітрі. Говорячи простою мовою, вона виступає в ролі консерванту, тому краще нею не нехтувати. Замінити її можна також натрієвою сіллю, точні пропорції є в інтернеті.
5. Через деякий час наша основа добре промаринувалася і тепер її можна набивати в кишки. Тільки попередньо промиваємо їх від солі під проточною водою. Потім нанизуємо оболонку на конусну насадку і починаємо потихеньку її наповнювати.
Робити довгі ковбаси, як це було в українському рецепті, не треба. Згадайте середній розмір магазинного продукту і дотримуйтеся його. Кінчики при цьому обв’язуємо харчової ниткою або мотузкою. Таким чином використовуємо весь фарш.
6. По завершенню всього процесу беремо голку і проколюємо нею батончики в декількох місцях, особливо, де є повітря. Після пересипаємо всі залишилася сіллю і вивішуємо сушитися.
7. А сушитися ковбаса у нас буде на прохолодному, сухому, провітрюваному балконі 1,5 тижня, після чого ми її загорнемо в газету і приберемо в холодильник ще на 11-12 днів. В загальному рахунку виріб у нас висихає майже місяць.
Якщо ж у вас холодильник оснащений системою No Frost, то можна проводити всі процедури в ньому.
Через довгий час очікування можете дегустувати ковбаску. Насправді її допускається пробувати і на ранній стадії, тут все залежить від того, який продукт ви віддаєте перевагу: сухий чи м’який. Але виходить дуже чудово. На розрізі наче мармур. З такою гастрономією точно не зрівнятися магазинний продукт.
Лікарська варена ковбаса в домашніх умовах
Ну і переходимо до самої популярної ковбасі, а саме «Докторської». Її найчастіше купують на бутерброди дітям, салати і т. д. Але як я вже казав, дуже важко знайти гідний продукт, враховуючи, що на зрізі і не зрозумієш, чи є там м’ясо, чи ні. Відповідно тут все дуже легко підробити, просто забивши весь смак спеціями. Так може простіше зробити такий продукт вдома? Тим більше, що по грошам виходить дешевше, а за смаком якісніше.
Я впевнений, що спробувавши хоч раз приготувати подібний продукт вдома, Ви відмовитеся від магазинного. Готувати будемо по ГОСТу 1938 року, але з маленькими корективами під домашні умови.
Інгредієнти:
- Яловичина нежирна – 500 г
- Свинина напівжирна – 500 г
- Крижане молоко – 200 мл
- Колагенова або інша оболонка діаметром 60 мм
- Яйце – 30 г
- Мускатний горіх – 0,25 г
- Кардамон (за бажанням) – 0,25 г
- Цукор – 2 г
- Сіль поварена – 9 м
- Сіль нитритная – 9 м
Спосіб приготування:
1. Головне в приготуванні вареної ковбаси – це правильне складання м’ясної емульсії. Тому для початку необхідно пробити білкову складову, в нашому випадку це яловичина, а вже потім жирну.
Отже, заздалегідь подмораживаем готовий яловичий фарш і пробиває його трохи в блендері.
2. Далі беремо жирну сировину (свинину), яке теж подрібнюємо на м’ясорубці, і відправляємо його в блендер до яловичині.
3. Також відразу ж розмішуємо у крижаному молоці всі спеції і сіль. Під час пробивання м’яса ми будемо все це підливати в блендер.
Стосовно нитритной солі, то вона допомагає захистити сировину від різних хвороб і зберігає колір м’яса. Тому не варто нею нехтувати.
4. Починаємо подрібнювати нашу основу в емульсію, поступово вливаючи до неї молоко. При цьому обов’язково слідкуємо за температурою сировини. Нам не можна допускати, щоб воно нагрівалося понад 8-10°C. У разі підвищення температури краще приберіть м’ясо в холодильник на 20-30 хвилин, а потім продовжуйте збивати до потрібної консистенції.
Після молока ми вносимо збите яйце.
Нам необхідно максимально перебити м’ясну основу до одержання пастоподібної суміші. Звичайно, щоб досягти повної гладкості потрібен дуже потужний прилад. В домашніх умовах така техніка навряд чи знайдеться, тому відштовхуйтеся від своєї потужності. Головне, не спалите блендер!
5. Після подрібнення перекладаємо ковбасну заготовку в кулінарний мішок – будемо через нього набивати основу в оболонку. Якщо ж у вас є спеціальна насадка на м’ясорубку або прес, то краще скористатися ним, але наведений нами спосіб підійде для тих у кого немає спеціального обладнання.
6. Беремо оболонку і починаємо її заповнювати емульсією через кінчик кулінарного мішка. Після заповнення виганяємо з батонів повітря легкими погладжуваннями по поверхні, і зав’язуємо їх кулінарною ниткою з двох сторін.
Звертаю вашу увагу, що батони мають бути щільно набиті. Також обов’язково підготуйте оболонку, як рекомендує це робити її виробник. Як правило, це замочування у воді на деякий час.
7. Тепер настає момент обжарювання і варіння наших загоовок. Відразу кажу, що температурний режим і час розраховані на діаметр батона 60 мм в колагенової оболонки. Також для цього процесу нам потрібен термометр з окремим щупом.
До речі, духовка у нас з конвекцією.
Отже, перший етап – це запікання. Закладаємо батони в духовку, і при температурі 85°C готуємо їх протягом 55 хвилин, до досягнення температури 55°C всередині батона. Тому нам і тут потрібен спеціальний термометр.
Другий етап – варіння парою. Тепер ми встановлюємо на дно духовки деко з водою і при зовнішній температурі 80-85°C досягаємо температури 70-72°C всередині ковбаси. За часом це займає приблизно 170 хвилин. Цей процес можна повторити в каструлі, при цьому вода не повинна перевищувати 90°C
8. По закінченню всіх процедур дістаємо вироби з духовки і різко охолодити під холодною проточною водою. Після прибираємо їх в холодильник на 5-6 годин для стабілізації форми.
Після охолодження можна пробувати ковбасу. У розрізі будуть спостерігатися пори, а також вкраплення м’яса, однак негативно на смак це не позначається. Виходить дуже смачне і ароматне виріб, яке досить еластичне і відмінно підійде для будь-яких цілей.
Домашня куряча ковбаса швидкого приготування, приготовлена без кишок
Як ви вже зрозуміли, процес приготування ковбаси не особливо швидкий, тому багато хто просто не хочуть довго чекати і відмовляються від цієї затії. Однак існують і швидкі варіанти приготування, один з яких ми зараз з вами розглянемо.
Плюс до всього, вам не треба буде купувати всілякі оболонки, адже в неї у нас буде виступати харчова плівка. Тому такий рецепт доступний кожному.
Інгредієнти:
- Куряче м’ясо – 1 кг
- Часник – 5 зубків
- Желатин – 25 г
- Паприка – 1 ч. л.
- Сухі трави – за смаком
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Спочатку нарізаємо куряче м’ясо на невеликі довільні шматочки. При цьому не важливо яка частина тушки буде використовуватися. До речі жирок ми теж залишаємо, щоб виріб не вийшло сухим.
2. Тепер додаємо до м’яса всі спеції, сіль, желатин і видавлюємо через прес часник. Після перемішуємо вміст миски, щоб прянощі розмішалися.
3. Вистилаємо на столі харчову плівку в 4-5 шарів і викладаємо половину нашої курячої заготовки.
4. Акуратно загортаємо м’ясо в плівку, утворюючи форму ковбаски. Загортаємо краю, як у цукерки, або зав’язуємо ниткою. Поступаємо аналогічно і з другою частиною заготовки.
Щоб було простіше ущільнити батон, просто візьміть його за 2 краю і прокатывайте по столу.
5. Відправляємо батони в каструлю з водою і варимо їх 1,5 години. Тільки стежте, щоб вони були повністю занурені у воду.
По завершенню варіння остуджуємо вироби і дістаємо з плівки. Тепер нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу.
Ковбаса з курячих стегон з желатином, запечена у фользі
Ну і наостанок хочу вас здивувати ковбасним виробам, виготовленим у фользі. На перший погляд може здатися, що це зробити неможливо, однак це не так. Звичайно, продукт буде виглядати не як магазинний, але за смаком точно не поступиться.
Готовий виріб можна нарізати як на святковий стіл, так і використовувати для бутербродів. Рецепт особливо підійде для тих, хто не може дістати натуральну оболонку.
Інгредієнти:
- Курячі стегна 1 кг
- Часник – 3 зубки
- Вода – 150 мл
- Желатин – 5 г
- Паприка – за смаком
- Приправа для курки – за смаком
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
1. В першу чергу обробляємо курячі стегна, для цього вирізаємо з них кістку і знімаємо шкірку. За підсумком у нас виходить 600 грамів чистого м’яса. Його ми нарізаємо невеликим кубиком і перекладаємо в глибоку миску.
2. Тепер виливаємо до м’яса холодну воду і додаємо всі заявлені спеції, включаючи желатин. Також натираємо, або видавлюємо часник. Перемішуємо вміст і залишаємо в сторону на 20 хвилин, щоб м’ясо промокло.
3. Через час на стіл вистилаємо харчову плівку і викладаємо на неї м’ясну заготовку. Після загортаємо все в щільну ковбаску.
4. На завершення замотуємо батон у фольгу і ставимо запікатися в духовку на 40 хвилин при температурі 210 градусів.
5. Після запікання дістаємо готовий продукт з печі, прибираємо з нього фольгу і чекаємо поки все охолоне до кімнатної температури.
Як тільки виріб охолоне можна нарізати його і дегустувати. Виходить щось на зразок м’ясного рулету, але трохи в іншій формі. Готується швидко і просто, а значить підійде для всіх.
Відео про те, як приготувати ліверну ковбасу по ГОСТу в домашніх умовах
Ви пам’ятаєте, якою смачною була раніше ліверна ковбаса? Її і просто так їли, і використовували як начинку для апетитних пиріжків. Тепер важко зустріти в магазині такий продукт. Скільки не купували від різних виробників, все не те.
Та й що говорити про ліверної, якщо навіть і звичайну недорогу рідко зустрінеш! Значить і тут є лише варіант, що приготувати самому. Рецепт пропонується ГОСТовский, тобто за таким готували раніше. Автор ролика дає кількість основних компонентів у відсотках, як і належить. І є варіації: м’ясо може бути або свиняче або яловиче. Другим основним компонентом є печінка.
Заповнювати сировину автор пропонує в натуральну свинячу череву. І в завершення процесу виріб вариться. Тут важливо дотримуватися температурного режиму. Причому температуру треба вимірювати і у воді, і в самому виробі.
І в кінці, як звичайно, продукт необхідно швидко охолодити. Робити це можна в звичайній холодній воді. Спробуйте приготувати, виходить дуже смачно!
Ну ось сьогоднішня стаття і підійшла до кінця. Вийшло дуже об’ємно, але зате тепер ви точно зможете приготувати ковбасу у себе вдома, будь-то улюблена докторська, або сиров’ялений продукт. Скажу вам навіть більше, це відмінна ідея для бізнесу, тому вчіться робити правильно, а потім продавайте свої праці.
Звичайно, таке заняття вимагає зусиль і часу, але повірте, воно того варто, особливо якщо йдеться про якість. Обов’язково приготуйте ковбасу дома!
До швидких зустрічей!
