Кращі рецепти з картоплі. Картопляні зрази з фаршем
Як готувати картопляні зрази.
Фарш я робила сама, тому разом з м’ясом перекрутила ще маленьку маленьку цибулину і моркву. Завжди, коли перекручиваешь м’ясо, воно частково залишається в м’ясорубці. А таким способом, і м’ясо перекручується все, без залишку, і фарш виходить більш смачним.
Тепер фарш потрібно посолити, поперчити, додати улюблені спеції. У м’ясо я завжди додаю мелений коріандр з зірою ( пантелику просто в ступці стільки, скільки треба), обов’язково мускатний горіх на кінчику ножа і подрібнену сушену зелень — базилік, кріп, петрушку.
Гарненько вимішуємо фарш, додаємо столову ложку будь-якого бульйону, хоч овочевого, хоч курячого, хоч м’ясного. А якщо бульйону немає, не біда… не будемо ж ми його варити для однієї ложки. Просто додайте ложку теплої кип’яченої води.
Картоплю слід очистити і помити. В середньому витрата картоплі такий : на одну котлету — одна досить велика картопля.
Обтираем картопля паперовим рушником і натираємо на середній тертці. Я натираю відразу по три картоплі, т. к. в сковорідку у мене поміщається тільки три зрази. Терти більше ні до чого, по-перше картопля швидко темніє, а по-друге дає багато соку і крохмалю. А ми ж не хочемо, щоб вся смакота витекла. Тому натерли три штуки, і відразу їх і засмажили.
Картоплю солимо і перемішуємо.
Поки займаємося картоплею, у нас вже повинна нагрітися сковорідка з маслом. Поставте її на маленький вогонь, масло при цьому не буде горіти, а тільки нагріється, як треба. Масла налити зовсім небагато, тільки щоб сковорода була ледь прикрита.
Тепер беремо в долоньки натертий картоплю, злегка його віджимаємо, і формуємо на долоньці корж приблизно 1-1,5 см завтовшки. Кладемо на корж повну столову ложку з верхом з фаршем. Розподіляємо його тонким шаром по всій коржику.
Тепер вільною рукою беремо ще терту картоплю, зовсім трохи віджимаємо сік і накриваємо фарш, формуючи корж зверху.
Формуємо за допомогою обох рук котлету (як то написати «зразу» язик не повертається), та відразу ж викладаємо її на гарячу сковороду з маслом
Те ж саме проробляємо ще з двома зразами.
Обсмажуємо з кожної сторони в середньому по 7 хвилин.
Якщо на сковорідці зовсім немає масла, картопля може забрати все, підливайте зовсім по чуть-чуть під кожну котлету.
Коли буде готове, викласти запашні зрызы на тарілку, обов’язково на 4 шари паперових рушників, щоб зайве масло все скло.
Готовність зраз визначається дуже легко. Коли кожна сторона стає приємного коричневого кольору, значить вона повністю не просмажилася, як всередині, так і зовні.
Щоб не втрачати час, коли одна сторона підсмажилася і Ви перевернули її на іншу сторону, можна потерти 3 залишилися картоплини.
Їх також смажимо і викладаємо на паперовий рушник.
Накрити кришкою з високими бортами. Добре підходить кришка для мікрохвильовки. Вона висока і в ній зрази не слежатся, адже їм потрібно ще полежати хоча б 5-7 хвилин.
